Obsah
Černá neboli máta peprná je jednou z odrůd rostlin z čeledi Lamiaceae, vyšlechtěných uměle. Kultura je rozšířena po celé Evropě. Hlavním rozdílem mezi tímto poddruhem máty a ostatními je vyšší koncentrace aromatických olejů v pletivech rostliny, i když její aroma je méně silné. Hlavní využití kultury je vaření a tradiční medicína.
Popis černé máty
Tento hybrid vznikl křížením máty a máty a je čistě umělého původu. Přestože se v přírodě stanoviště těchto plodin překrývají, nebyly zaznamenány žádné stabilní „divoké“ formy.
Odrůda papriky je z botanického hlediska trvalka s mohutným kůlovým kořenem s tenkými vláknitými výhonky. Stonky rostliny jsou rovné a vysoké (až 1 m). Zajímavostí je jejich čtyřboký průřez a přítomnost dutin uvnitř. Navzdory tomu je nadzemní část máty peprné poměrně pevná a snese i silný tlak větru. Větvení a olistění stonku je vysoké. V některých případech je pokryta krátkými chlupy.
Listy máty peprné jsou opačné, na rozdíl od klasické vonné máty nemají zaoblený, ale protáhlý tvar. Navíc jsou hladké, ne froté. Délka listu může dosáhnout až 7 cm.Okraje listů jsou vždy špičaté.
Květy máty jsou malé, shromážděné v květenstvích typu hrotu. Jsou většinou oboupohlavní, ale vyskytují se i pouze pestíkové. Květenství jsou obvykle umístěna na vrcholcích stonků nebo ve 2-3 nejvzdálenějších internodiích. Barva okvětních lístků je fialová nebo růžová, bílé a růžové barvy jsou vzácné.
Máta peprná je vynikající medonosná rostlina. Velké množství květů poskytuje včelám dostatečné množství nektaru a pylu. Med má zároveň vůni mentolu, hlavní složky mátového esenciálního oleje. Právě díky němu má máta peprnou specifickou vůni, která se šíří na velké vzdálenosti.
Doba květu je od začátku července do poloviny září. Plod, i když nasazený, se vyskytuje zřídka. Ovoce se skládá ze čtyř malých oříšků. Množení semeny se používá pouze pro produkci hybridů. Hlavní metodou vegetativní výsadby je dělení keře.
Použití černé máty při vaření
Hlavní využití jsou listy a květy, ve vzácných případech nať. Pro dosažení maximálního účinku je nutné sbírat všechny části máty peprné během období květu. Pro vysoký obsah silic se používá při vaření jako koření.
Jaká je vůně černé máty?
Obsah esenciálních olejů v mátě peprné je velmi vysoký. V listech přesahuje 2,5 % a v květech může dosáhnout až 6 %. Pro srovnání, v terénu je to 2%, ve voňavém - asi 3,5%.
Ale to není všechno.Vzhledem k tomu, že koncentrace mentolu v této odrůdě rostliny je maximální (až 92 % z celkového množství oleje), bude mít rostlina výrazné aroma máty.
Bude to silná povzbuzující vůně, prakticky bez jakýchkoli nečistot, protože hlavní účinná látka doslova „ucpe“ ostatní složky. Nebude to podobné jemnému aroma voňavé máty, známé každému, kdo s ní pil čaj. Také nebude obsahovat některé poznámky charakteristické pro polní odrůdu, která má o něco větší rozmanitost složek silic.
Kam můžete přidat černou mátu?
Díky vysoké koncentraci mentolu se máta v různých podobách (syrová, sušená, ve formě oleje atd.) používá jako koření v mnoha kuchyních po celém světě. Zejména v anglické kuchyni se používá jako přísada do omáček podávaných s jehněčím masem.
V Severní Americe se máta používá jako přísada do nápojů: limonády, ovocných a zeleninových šťáv atd. Běžné je také použití jako součást salátů. V tomto případě berou jak zelené listy, tak koření vyrobené z olejových extraktů.
Středomořská kuchyně (Itálie, Španělsko, Blízký východ) používá především sušené listy a květy rostliny jako složku kořenící směsi.
V kraji se ale používají i lístky máty, přidávají se do smažených nebo dušených jídel z hovězího, jehněčího nebo kuřecího masa. Čerstvé výhonky s mladými částmi rostliny se používají do polévek a marinád, používají se také při výrobě sýrů.
Pravidla přistání
Máta peprná je nenáročná a odolná rostlina. Pěstovat ji zvládne i nezkušený zahradník, protože rostlina neklade žádné zvláštní nároky na složení půdy ani na režimy zavlažování.Schopný přežít a docela bohatě kvést v téměř jakýchkoli podmínkách. Aby ale byla efektivita pěstování maximální, budete muset s rostlinou trochu pracovat.
Máta peprná nejlépe roste na slunných nebo polostinných místech. Místo výsadby je vhodné oplotit nějakým poměrně silným plotem (například břidlicí), protože máta poroste velmi aktivně. Nejlepšími sousedy máty peprné jsou Nightshades a Cereálie (rajčata, brambory). Je vhodné nevysazovat mátu v blízkosti brukvovitých a dýňových rostlin.
Mátě se daří v suchých, kyselých půdách. Na neutrálních nebo zásaditých zápach časem slábne. Dobrými předchůdci černé máty jsou luštěniny a obiloviny.
Mátu peprnou je vhodné vysadit během aktivního vegetačního období. Ve skutečnosti je určení této doby celkem jednoduché – pokud plodina nekvete, lze ji znovu zasadit. Výsadba se obvykle provádí na podzim koncem září. V případě potřeby můžete mátu zasadit na jaře, ale mělo by to být provedeno co nejdříve. Množení dělením keře je poměrně jednoduché: oddenek lze rozdělit, aniž byste jej dokonce vykopali ze země. Stačí jen odříznout část stonků lopatou a přenést je spolu s hroudou zeminy na nové místo.
K rozmnožování máty peprné dochází na jaře. V polovině nebo na konci října se vybraná plocha pro výsadbu vyryje a zbaví plevele. Můžete přidat nějaké organické hnojivo (například kompost), ale není to naléhavě nutné.
Termíny výsadby se mohou v čase výrazně lišit, ale doporučuje se zasadit semena černé máty na začátku března, jakmile roztaje sníh. Pozdější výsadby jsou možné, ale je lepší je nedovolit, protože do konce sezóny se rostlina nebude moci plně zformovat a připravit na svou první zimu. Je poměrně obtížné získat sadbový materiál ve formě semen samostatně, takže by bylo vhodnější jej zakoupit ve specializovaném obchodě.
Semena máty peprné se vysazují v následujícím pořadí:
- Na jaře je plocha vyčištěna od zimních sutí, rozryta a srovnána.
- V ploše jsou vytvořeny rýhy hluboké až 5 cm.
- Vysazují se do nich 2-3 semena v krocích po 30-50 cm.
- Poté jsou drážky pokryty zeminou, vyrovnány, zhutněny a celá plocha je zalévána.
Vlastnosti pěstování a péče
Pravidla pro péči o plodiny jsou poměrně jednoduchá:
- Na začátku vegetačního období potřebuje rostlina vydatnou zálivku. Frekvence zálivky – jak vrchní vrstva půdy vysychá, stačí obvykle 2-4 zálivky za měsíc.
- Uvolnění půdy se provádí do hloubky 3-5 cm, jsou kombinovány se zaléváním.
- V případě velmi chudých půd (například písčitých nebo kamenitých) se doporučuje rostlinu v květnu přikrmovat kompostem nebo dřevěným popelem. Aplikační dávky jsou 7-10 kg a 500 g na 1 metr čtvereční. m resp.
- Na zimu je vhodné černou mátu přikrýt jakýmkoliv materiálem – větvemi nebo spadaným listím.
- Pokud potřebujete keř obnovit, doporučuje se na začátku vegetačního období výhonky úplně odříznout. Neměli byste to však dělat méně než měsíc před květem.
- Každé 4 roky je nutné změnit místo, kde se máta peprná pěstuje.
Choroby a škůdci
Navzdory množství aktivních prvků a éterických olejů ve šťávách rostliny může být náchylná k napadení patogeny. Naštěstí pro zahradníka je jejich počet malý. Jedinou vážnou hrozbou pro mátu peprnou je padlí a rez.
Obě onemocnění jsou plísňová a léčí se antimykotiky. Pokud však k odstranění padlí stačí odstranit postižené listy a části stonků a ošetřit rostliny směsí Bordeaux pro prevenci, pak v případě rzi bude vše poněkud komplikovanější.
Léčba také začíná odstraněním postižených částí rostliny, ale postřik se provádí speciálními prostředky (například Trichophyte nebo Topaz) jednou týdně.
Kdy a jak sbírat černou mátu
Mátu peprnou je vhodné sklízet v období květu, kdy je v ní maximální koncentrace aromatických látek. Čas nehraje zvláštní roli - hlavní věc je, že rostlina kvete. Řezání listů a květenství by mělo být prováděno za suchého a slunečného počasí
Samotný sběr je poměrně jednoduchý: stonky se nejčastěji odřezávají úplně v 1/3 jejich výšky od kořene. To značně usnadňuje skladování a zpracování máty. Listy nebo květenství lze od stonku kdykoli oddělit.
Jak správně sušit černou mátu
Sušení máty se provádí v dobře větraných prostorách, kde se zavěšují nařezané trsy stonků s listy. Je dovoleno sušit rostliny položené na listech papíru.Obvykle se suší celý stonek s listy a květenstvím a teprve před balením pro skladování lze rostlinu rozdělit na části.
Černou mátu skladujte v látkových sáčcích v drcené formě. Můžete použít hermeticky uzavřené nádoby, ale ty příliš nepomohou k zachování vůně. Samotný mentol v mátě se časem degraduje v důsledku přítomnosti trans-orientované isopropylové skupiny. V uzavřeném prostoru však silná vůně máty vydrží o 1-2 měsíce déle.
Závěr
Černá máta je rostlina umělého původu. Je to keřovitá bylina s výrazným mentolovým aroma. Používá se hlavně při vaření, jako přísada do nápojů. Může být také použit jako samostatná přísada nebo jako součást směsi několika koření pro první a druhý chod. V lidovém léčitelství se máta peprná používá jako lék při nachlazení a nemocech horních cest dýchacích.
