Obsah
Růže se pěstují pro dekorativní účely v zahradách, osobních pozemcích a městských oblastech. Kultura se používá ve květinářství, kosmetologii a lidovém léčitelství. Kulinářské využití není tak běžné, ale neméně účinné. Recepty na džem z růžových lístků vám pomohou vytvořit lahodné dezerty, které dodají tělu vitamíny a mikroelementy.
Jak se jmenuje růžový džem?
Blahodárné vlastnosti produktu byly známy již ve starém Římě, používal se jako lék. Recepty na dezerty přišly do evropských zemí z východu v 19. století a staly se velmi populárními.
Džem se vyráběl nejen z okvětních lístků, ale také z lístků růže, například v Turecku byl džem zvaný „gyulbesheker“ povinnou přílohou k pití čaje.
Ve Francii se dezert vyrobený z růžových lístků nazývá „cukrovinka“, v Rusku „růžový džem“
Produkt lze zakoupit v maloobchodním řetězci, hlavní dodávka pochází z Bulharska, Arménie, Portugalska, ale častěji je připravován doma z nezávisle pěstovaných surovin
Chemické složení
Džem vyrobený z okvětních lístků čajové růže nebo šípku není z hlediska svých léčivých a prospěšných vlastností o nic horší než běžné druhy dezertů, například z malin nebo černého rybízu.
Chemické složení pamlsku:
- organické a mastné kyseliny;
- vitamíny PP, K, E, C, skupina B;
- fruktóza, sacharóza, glykosidy, saponiny;
- éterické oleje;
- flavonoidy.
Růžový džem obsahuje stopové prvky nezbytné pro normální fungování těla:
- žehlička;
- měď;
- mangan;
- hořčík;
- zinek;
- chrom;
- fosfor.
I po tepelném zpracování, při kterém dochází ke ztrátě některých prospěšných látek, je nutriční hodnota produktu poměrně vysoká.
Výhody džemu z růžových lístků
Blahodárné vlastnosti džemu z růžových lístků jsou známy již dlouhou dobu. Jsou způsobeny jejich vícesložkovým složením.
vitamíny:
- mají antioxidační účinek (B5, E). Zlepšit strukturu vlasů, stav pokožky, inhibovat proces stárnutí;
- podílet se na normalizaci metabolismu (RR);
- kyselina askorbová zvyšuje odolnost těla vůči infekcím;
- zlepšit složení krve a srážlivost, posílit srdeční sval, odstranit toxiny (K).
Působení makro- a mikroprvků:
- podílet se na krvetvorbě, zvýšit hemoglobin, zlepšit stav stěn krevních cév;
- regulovat hormonální hladiny, podílet se na fungování endokrinního a reprodukčního systému;
- mají uklidňující účinek při stresu;
- urychlit metabolismus;
- mají příznivý účinek na trávicí trakt, zvyšují chuť k jídlu;
- regulují dýchací funkce, mají expektorační účinek při zánětu průdušek;
- mají choleretické vlastnosti, eliminují otoky;
- zmírnit křeče, bolesti hlavy, zmírnit bolest během menstruačního cyklu.
Džem z růžového květu se doporučuje pro řadu nemocí:
- dysbakterióza, zácpa;
- zánět žaludku;
- ledvinové patologie;
- bronchitida;
- bolest krku;
- hormonální nerovnováha;
- křeče mozkových cév;
- srdeční dysfunkce;
- stomatitida;
- bolestivý menstruační cyklus;
- otoky dolních končetin;
- stres, deprese;
- opojení.
Konzumace dezertu z okvětních lístků růže zabraňuje šíření virových a plísňových onemocnění
Které okvětní lístky růží lze použít k výrobě džemu?
Aby byl produkt bohatý na barvu, připravuje se z odrůd s červenými nebo tmavě růžovými květy. Přednost se dává odrůdám s výrazným aroma, které po zpracování zůstává zachováno v hotovém výrobku.
Nedoporučuje se používat okvětní lístky růží pěstované k řezu. Nucení zahrnuje použití chemických hnojiv. Aby si rostlina uchovala svou prezentaci v kyticích po dlouhou dobu, je ošetřena speciálními látkami. Nutriční hodnota takového produktu je sporná.
Je lepší vyrobit džem z okvětních lístků růží vypěstovaných sami. Nejčastěji se používají tyto odrůdy:
- hybridní froté nebo semi-double;
- odrůda Damašek;
- čajové odrůdy růží čínského výběru;
- Francouzský šípek, hnědý, vrásčitý;
- anglické odrůdy.
Pokud není barva džemu důležitá, můžete si ho vyrobit z okvětních lístků bílé růže Alba a jejích odrůd
Jak vyrobit džem z růžových lístků
Džem se připravuje pouze ze suchých okvětních plátků růží, poupata se tedy sbírají za slunečného počasí, aby na květech nebyla vlhkost. Na povrchu mohou být částice pylu nebo drobný hmyz, z mokrého povrchu se jich zbavíte obtížněji.
Příprava surovin:
- Pupeny se odříznou a okvětní lístky se oddělí od jádra.
- Vezměte si síto na mytí zeleniny.
Okvětní lístky se nalijí po malých porcích a důkladně se protřepou
- Umístěte ji do velké mísy a naplňte ji vodou; částice, které nejsou odstraněny, vyplavou na povrch.
- Voda se vypustí a postup se opakuje.
- Okvětní lístky položte na suchý hadřík v tenké vrstvě.
- Několikrát promíchejte, aby se vlhkost zcela odpařila, přičemž se odstraní poškozené nebo suché úlomky.
5 běžných receptů vám pomůže vyrobit si doma džem z růžových lístků.
Recept na džem z okvětních lístků čajové růže
Odrůda čaje je považována za nejběžnější v zahradách a nejlépe se hodí jako dezert. Tyto růže se vyznačují výraznou vůní a pestrými barvami poupat.
K přípravě budete potřebovat:
- okvětní lístky – 500–600 g;
- cukr – 500–600 g;
- voda - 300 ml;
- kyselina citronová - 1 lžička.
Džem z růžových lístků krok za krokem:
- Cukr se nalije do pánve, nalije se vodou a sirup se vaří.
Aby sladká kompozice zůstala čistá a průhledná, odstraňte pěnu, když se vaří.
- Část okvětních lístků vložte do nádoby, ve které se marmeláda připravuje, a zalijte malým množstvím sirupu.
- Postupně tedy přidávejte všechny okvětní lístky a cukr.
- Důkladně promíchejte a položte na mírný oheň.
- Vařte na mírném ohni 1 hodinu a občas promíchejte. Po 30 min. přidat kyselinu citronovou.
- Sklenice a víčka jsou sterilizovány.Horký džem potřete a ihned srolujte.
Důležité! Kyselina citronová zvýrazňuje barvu, zlepšuje chuť a působí jako konzervant, proto je nutné ji do výrobku přidávat.
S pektinem
Džem z růžových lístků uděláte želírovacím prostředkem, moučník pak bude hustší.
Požadované komponenty:
- okvětní lístky – 500 g;
- voda - 250 ml;
- cukr – 500–600 g;
- citron - 1 ks;
- pektin - 1 lžička.
Jak vyrobit džem:
- Do nádoby se nalije voda a okvětní lístky se vylijí. Umístěte na mírný oheň.
- Před varem přidejte ¾ cukru a neustále míchejte.
- Ke zbývajícímu cukru se přidá pektin.
- Po 30 minutách do džemu přidejte citronovou šťávu.
- Nechte 10 minut, přidejte cukr a zahušťovadlo.
Džem je hustý, spíše jako džem
Žádné vaření
Produkt můžete připravit bez tepelné úpravy. Tato technologie zachová všechny blahodárné vlastnosti růží. Obrobek není hermeticky uzavřen a je uložen pouze v chladničce. Džem se používá k léčebným a preventivním účelům. Potřebné množství cukru je 2krát větší než množství okvětních lístků.
Příprava:
- Připravené suroviny procházejí mlýnkem na maso s velkou mřížkou.
- Přidejte cukr a občas promíchejte.
- Sklenice sterilizujte.
- Když se obrobek stane homogenním, umístí se do nádoby a uzavře se jakýmkoli vhodným způsobem (bez svinutí kovovými víky).
Džem z okvětních lístků se získává ve formě hustého sirupu
S jahodou
Ingredience na recept:
- jahody - 1 kg;
- cukr - 4 šálky;
- okvětní lístky – 300 g;
- voda - 500 ml;
- kyselina citronová - 1 lžička.
Příprava:
- Jahody se vytřídí, odstraní se stopky, umyjí se a suší.
- Přidejte 1 šálek cukru k bobule a přikryjte.
- Okvětní lístky v samostatné nádobě ručně potřeme jednou sklenicí cukru, aby pustily šťávu.
- Přípravky dejte na jeden den do lednice.
- Do pánve nalijte vodu a zbývající cukr, přidejte jahody a vařte 15–20 minut.
- Necháme louhovat 8–10 hodin.
- Bobule se oddělují od sirupu.
- Umístěte tekutinu na oheň, přiveďte k varu, přidejte okvětní lístky. Udržujte na sporáku 20 minut.
- Jahody jsou rozdrceny mixérem.
- Přidám k celkové hmotě spolu s kyselinou citronovou a vařím dalších 10 minut.
Džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete kovovými víčky pro dlouhodobé skladování. Pokud se nejedná o přípravu na zimu, pak je dezert na čaj jakýmkoli způsobem uzavřen a umístěn do chladničky.
Džem s jahodami je aromatický, světlý a velmi chutný.
Recept na rychlý džem
K přípravě pochoutky budete potřebovat následující ingredience:
- okvětní lístky – 500 g;
- cukr - 750 g;
- voda - 300 ml;
- kyselina citronová - podle chuti;
- skořice - volitelné.
Příprava:
- Růže je pokryta cukrem.
- Míchejte, dokud okvětní lístky nepustí šťávu.
- Nechte působit 5 hodin.
- Nasaďte plyn, přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum.
- Džem vařte 45–60 minut.
- Před dokončením procesu přidejte kyselinu citronovou a ochutnejte.
Když do dokončení procesu zbývá 7 minut, přidejte skořici.
Horký džem se balí do sklenic a sroluje
Receptura vyrobí 1,2 litru džemu
Možné poškození a kontraindikace
Výhody džemu z růžových lístků pro člověka jsou nepochybné, ale konzumace produktu může být pro tělo škodlivá. Existuje řada omezení ze zdravotních důvodů nebo individuálních charakteristik. Jam se nedoporučuje, pokud máte následující nemoci a poruchy:
- diabetes;
- alergie na růže;
- nadváha;
- vysoká hladina hemoglobinu v krvi;
- sklon k zácpě;
- zubní kaz;
- gastritida s vysokou kyselostí.
Doporučení pro vaření
Chcete-li vyrobit růžový džem vysoké kvality, s dobrými gastronomickými vlastnostmi a jemnou vůní, doporučujeme dodržovat následující tipy:
- K přípravě se používají plně otevřené pupeny.
- Nepřijímají květiny zakoupené v obchodě. Růže jsou řezané z vlastní zahrady. Je nežádoucí používat pupeny z plodiny umístěné v ekologicky nepříznivé oblasti.
- Květina se odřízne z keře, okvětní lístky se oddělí, spodní bílá část se odstraní a suroviny s poškozenými místy se vyhodí.
- Obrobek se umyje a vysuší.
Jak to správně uložit
Hermeticky uzavřené sklenice od marmelády lze skladovat ve spíži nebo ve sklepě
Ve speciální místnosti je vlhkost a teplota nízká a není přístup ke světlu. Aby nedošlo k poškození kovových víček korozí, je povrch opatřen vazelínou nebo parafínem. Džem můžete dát na balkon nebo lodžii po umístění nádob do kartonových krabic, abyste je chránili před ultrafialovým zářením.
Pokud sklenice nejsou těsně uzavřeny, džem z okvětních lístků je uložen v chladničce na spodní polici. Doba použitelnosti výrobku je 2–3 měsíce.
Lze skladovat ve spíži nebo sklepě až 3 roky.
Závěr
Recepty na džem z růžových lístků jsou technologicky jednoduché a nevyžadují dodatečné náklady na materiál ani spoustu času. Výsledkem je chutný dezert s vysokou gastronomickou a nutriční hodnotou. Džem obsahuje užitečné látky, takže pomáhá chránit tělo před sezónními virovými infekcemi.
Recenze džemu z růžových lístků
