Obsah
V posledních letech prudce vzrostl počet nemocí, kterými lidstvo trpí, a účinnost tradičních léků se naopak snížila. Mnoho lidí si proto pamatuje léčivé dary přírody a právem věří, že mohou představovat ne-li všelék, tak skutečnou pomoc při zbavení se mnoha zdravotních problémů. Jehličnaté rostliny, a zejména jalovec, přitahovaly lidi pro své léčivé vlastnosti již od starověku. A jalovcový džem, přes veškerou poezii a neobvyklost svého jména, je docela schopen poskytnout skutečnou pomoc při léčbě mnoha nemocí.
Jaké jsou výhody jalovcového džemu?
Samotný jalovec lze jen stěží nazvat vzácnou rostlinou. Vyskytuje se všude v nejrůznějších přírodních oblastech země a je velmi oblíbený pro městské terénní úpravy. Rostliny patří do rodu stálezelených jehličnanů a do čeledi cypřišovité. Jalovec je nejstarším zástupcem pozemské flóry, na naší planetě žil před 50 miliony let. A v průměru se životnost jedné rostliny jalovce může pohybovat od 600 do 2000 let.Toho je dosaženo díky neuvěřitelné odolnosti a přizpůsobivosti jalovce podmínkám neustále se měnícího prostředí. Důležitou roli hraje bohaté složení všech částí jalovce, které mu umožňuje přežít v náročných podmínkách.
Lidé si odedávna všímali jedinečných vlastností všech částí jalovce (kůra, větve, jehličí a plody) a používali je k dezinfekci, k léčbě, k domácím účelům a samozřejmě k vaření.
Ve skutečnosti je jalovcový džem velmi podmíněný a obecný název pro produkt, který svou podstatou a konzistencí může připomínat spíše sirup nebo „med“. V klasickém receptu na džem z jalovcových šišek je procento této rostliny samotné velmi malé. A není se čemu divit. Koneckonců, jalovec má velmi silný účinek a používá se při vaření především jako koření. Do různých pokrmů se přidává ve velmi malých množstvích, protože i jeho minimální dávky mohou mít významný vliv na lidský organismus.
Nejznámější jsou baktericidní vlastnosti jalovce a tedy i džemu z něj vyrobeného. Kromě toho jsou jeho diuretické, žlučopudné a protizánětlivé vlastnosti již dlouho uznávány a široce používány v oficiální medicíně. Díky nim může být jalovcový džem užitečný pro pyelitidu, pyelonefritidu, cystitidu, prostatitidu, onemocnění žlučových cest a jater.
Jalovec může také pomoci s celou řadou revmatických onemocnění, včetně dny.
Konzumace jalovcového džemu může pomoci vyčistit krev a zbavit tělo toxinů.
Jalovec může být také užitečný při nachlazení. Produkty na jeho bázi zvyšují separaci a ředění sputa, proto se používají při léčbě bronchopulmonálních onemocnění.
Jalovcový džem má další prospěšné vlastnosti:
- Snižuje krevní tlak.
- Snižuje bolest během menstruace.
- Zvyšuje elasticitu krevních cév.
- Pomáhá rychle obnovit pokožku z různých oděrek, ran a popálenin.
- Zlepšuje stav křečových žil a hemoroidů.
- Pomáhá při zánětech dásní.
A konečně, bobule i jalovcový džem jsou dobrým způsobem, jak povzbudit chuť k jídlu, a to i u dětí.
Recepty na jalovcový džem
Jak již bylo zmíněno, téměř všechny části jalovce mají léčivé vlastnosti: od kořenů a kůry až po plody. Jen je třeba si uvědomit, že k jídlu se používají pouze části jalovce obecného, který se vyskytuje všude v Rusku. Jiné odrůdy této rostliny, zejména kozácký jalovec, se vyznačují jedovatými plody, jehličím a větvičkami. Naštěstí jalovec obecný lze snadno odlišit od všech ostatních odrůd. Uvnitř bobulí má přesně 3 semena a samotné plody rostou většinou po třech. Ve skutečnosti by bylo správnější nazývat plody jalovce kužely, protože jsou to nahosemenné rostliny. Vzhled zralých plodů ale natolik připomíná bobule, že to může mnohé zmást.Z tohoto důvodu jsou i v oficiální botanické literatuře často nazývány „plody šišek“.
Jalovcové šišky mají kulatý tvar o průměru až 6-9 mm. Povrch je celkem hladký. Šupiny k sobě velmi těsně přiléhají, takže se čípky nemohou otevřít. Barva nezralých plodů jalovce je zelená, ve zralosti získávají modročerný odstín. Ale zrání probíhá po dlouhou dobu - 2-3 roky, takže na jednotlivých keřích jalovce lze obvykle pozorovat šišky různého stupně zralosti. Jejich vůně je velmi specifická s kořenitým nádechem a chuť, i když dosti sladká, se vyznačuje ostrostí a svíravostí. Semena jalovce jsou upřímně hořká, takže při výrobě džemu musíte bobule velmi opatrně rozemlít, abyste nepoškodili semena a nepřidali hořkost chuti hotového džemu.
Plody jalovce se skládají z:
- esenciální olej;
- cukry;
- pryskyřice;
- minerální soli;
- kyseliny
Listy jalovce obecného mají protáhlý, šídlovitý tvar, na koncích špičaté. Jsou aktualizovány každé 4 roky. Proto v zimě mohou jehlice jalovce zhnědnout, ale na jaře díky mladému růstu opět získávají jasně zelenou barvu.
Povidla z jalovcových šišek
Nejčastěji se při vaření používají tzv. jalovcové šišky.
Jalovcový džem ve své klasické podobě, foto krok za krokem jeho výroby je vidět níže, je vyroben s přídavkem citrusových plodů. To má příznivý vliv na chuťové vlastnosti budoucího pokrmu a umožňuje získat méně intenzivní koncentraci vysoce aktivních látek.
K jeho výrobě budete potřebovat:
- 1 velký sladký pomeranč;
- 1 středně velký citron;
- 10 jalovcových šišek;
- 400 g cukru.
K výrobě jalovcového džemu můžete použít čerstvé i sušené bobule. Měly by být hladké, lesklé, hnědočerné s jasně modrým nádechem. Na vrcholu by měla být přítomna trojpaprsková drážka. Dužnina je zelenohnědé barvy se semeny trojúhelníkového tvaru. Před použitím se bobule jalovce omyjí, mírně osuší a jemně otřou dřevěným válečkem nebo lžící, aby semena nerozdrtila.
Příprava:
- Pomeranč a citron se důkladně omyjí a poté se opaří vařící vodou.
- Kůru z obou druhů ovoce nastrouháme na jemném struhadle.
- Poté se odstraní zbývající kůra a zevnitř se vyřízne silná bílá vrstva.
- Dužnina citrusových plodů se nakrájí na kousky vhodné velikosti a zbaví se semínek, která s sebou mohou přinést i hořkost.
- Kůra se nakrájí na malé kousky.
- Ve vhodné hluboké misce (nebo míse mixéru) smíchejte nastrouhanou kůru, kůru a dužinu z pomeranče a citronu bez pecek.
- Rozemlejte pomocí mixéru na homogenní hmotu.
- Poté se výsledná hmota vloží do hluboké pánve nebo pánve se silným dnem, přidá se rozmačkané bobule jalovce, smíchá se množství cukru požadované podle receptury a nechá se několik hodin vyluhovat v místnosti.
- Poté dejte nádobí s budoucím jalovcovým džemem na ohřev a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a vařte asi 12-15 minut.
- Odstraňte jalovcový džem z topení a ochlaďte na normální pokojovou teplotu.
- Tyto kroky se opakují 4 až 6krát, dokud džem nedosáhne požadované tloušťky.
- Jalovcový džem lze považovat za připravený.Přenese se do sterilizované nádoby, hermeticky se uzavře a po vychladnutí se uloží ke skladování.
Velmi často moudré hospodyňky využívají prospěšných vlastností jalovce, aby z něj neudělaly čistý džem, ale přidaly několik drcených šišek do tradičního džemu z jakéhokoli jiného ovoce nebo bobulí. Hotové dezerty tak získají nejen další příjemnou vůni a chuť, ale stanou se schopné poskytovat celou řadu blahodárných účinků charakteristických pro jalovec.
Jalovcový džem se švestkami a jablky
Oblíbený je recept na jalovcový džem, který umožňuje použít výsledný pokrm nejen jako dezert, ale také jako omáčku nebo koření k masitým pokrmům.
Budete potřebovat:
- 1 kg švestek;
- 1 velké zelené jablko;
- 50 bobulí jalovce;
- 1 citron;
- 600 ml vody;
- 1 kg cukru.
Výrobní:
- Švestky zbavíme pecek a nakrájíme je na malé kousky.
- Jablko oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Citron se spaří vroucí vodou, na jemném struhadle se z něj zbaví kůry a vymačká se z něj šťáva.
- Vymačkaná šťáva se ihned nalije na nakrájená jablka, aby nestihla ztmavnout.
- Plody jalovce se lehce rozdrtí v dřevěném hmoždíři.
- V hrnci smíchejte jablečné slupky, citronovou kůru a bobule jalovce.
- Přidejte vodu, zahřívejte do varu a vařte na mírném ohni půl hodiny.
- Nakrájené švestky a jablka smícháme v ohnivzdorné nádobě.
- Bujón se rozemele přes síto a výsledné pyré se přidá do směsi jablka a švestek.
- Budoucí jalovcový džem zahřejte na + 100 °C, na mírném ohni vařte 10 minut.
- Přidejte cukr a po opětovném varu vařte asi 20 minut do poměrně hustého stavu.
Džem z jalovcové větve
Větve jalovce neobsahují méně užitečné látky než bobule kužele. Chcete-li z nich připravit chutný a zdravý jalovcový džem, můžete použít následující recept.
Budete potřebovat:
- asi 1 kg mladých větví jalovce, které se sbírají kolem poloviny května;
- 1 kg krupicového cukru.
Výrobní:
- Větve jalovce se důkladně umyjí ve studené vodě a poté se suší na látkovém ručníku.
- Poté je ostrým nožem nasekejte na co nejmenší kousky.
- Na dno připravené sterilní sklenice položte vrstvu větví jalovce a posypte ji vrstvou cukru.
- Poté znovu položte vrstvu nasekaných větví, které opět zasypte cukrem.
- Toto se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna. Nahoře by měla být vrstva cukru.
- Nádoba se přikryje utěrkou a nechá se 12–24 hodin v pokojových podmínkách.
- Druhý den se obsah sklenice promíchá, do hrdla se přidá voda a sirup se přefiltruje přes několik vrstev gázy. Vymáčknou to.
- Vzniklý sirup zahřejte, dokud se nevyvaří, a za stálého míchání vařte na velmi mírném ohni do zhoustnutí.
- Hotový jalovcový džem se vloží do sterilních sklenic a hermeticky se uzavřou.
Jak vzít jalovcový džem
Jalovcový džem, zejména vyrobený z mladých větví, je produktem s vysokou koncentrací užitečných látek.Proto by se neměl konzumovat jako dezert, ale spíše jako lék.
Obvykle používejte jednu čajovou lžičku nebo dezertní lžičku jalovcového džemu po jídle 2-3x denně.
Kontraindikace
Kromě zjevných výhod může být jalovcový džem také škodlivý pro lidské zdraví. Nedoporučuje se používat:
- těhotná žena;
- osoby s těžkou hypertenzí;
- ti, kteří trpí onemocněním ledvin;
- s exacerbacemi žaludečních a duodenálních vředů.
Podmínky skladování
Džem z jalovcových šišek si snadno uchová své vlastnosti v chladných podmínkách bez světla po dobu jednoho roku. Džem vyrobený z větviček jalovce lze v takových podmínkách skladovat i déle – až dva roky.
Závěr
Jalovcový džem je originální a zřídka se vyskytující pokrm, který má výrazný léčivý účinek. Není náročný na přípravu, jen byste ho neměli brát výhradně jako dezert a překračovat doporučený denní příjem.
