Obsah
Upálení prasete po porážce je velmi důležité. Jedná se o stejný nezbytný postup jako u rozřezání jatečně upraveného těla, ale ihned po porážce se opálí, dokud je jatečně upravené tělo ještě teplé.
Proč potřebujete spálit?
Prase je potřeba správně opálit, především zbavit kůži štětin. Čištění navíc často předchází uzení a ovlivňuje kvalitu sádla. Pokud je prase poraženo na prodej, je nutné ho opálit, aby získalo prodejný vzhled.
Volba odstraňování štětin částečně ovlivňuje kvalitu sádla. Pokud prase dehtujete, sádlo získá specifickou chuť. Obvykle se doporučuje udit a nasolit jatečně upravené tělo ihned po propečení.
Teoreticky lze mladé selátko nechat se štětinami a při vaření jednoduše odstraníte kůži. To vám však zabrání používat vepřovou kůži. Štětinatý materiál není vhodný k oblékání a zpracování a zbavit se chloupků na již vychladlé pokožce je téměř nemožné.
Metody odstraňování strniště
Pokud se rozhodnete použít kůži, je třeba zvolit způsob odstranění strniště. Je zvolena nejpohodlnější a nejdostupnější metoda.Doporučuje se zbavit se strniště jedním ze 4 způsobů:
- sláma, dřevěné štěpky;
- plynový hořák;
- opalovací lampa;
- opaření.
Každá metoda má své nevýhody a výhody. V každém případě je však nutné být opatrný a věnovat pozornost procesu. To hraje rozhodující roli. Je důležité nevysušit kůži ohněm a nevařit korpus odstraněním štětin vodou.
Existují alternativní metody - čištění kůže chemikáliemi. Nedoporučuje se to však dělat doma. Kromě toho stojí za to pamatovat na škodlivost takových metod.
Upálit prasátko nestačí. Je nutné seškrábnout saze a připálené štětiny. Obvykle se používá škrabka, nůž nebo čepel. Alternativní metody - tvrdý kartáč a brusný papír nejsou dostatečně účinné, po procesu zůstane většina štětin a sazí.
Jak správně opálit prase plynovou svítilnou
Je vhodné zapálit prase plynovým hořákem, protože můžete efektivně vyčistit těžko dostupná místa. Další výhodou je, že si můžete sami vyrobit plynový hořák na pálení těl prasat. Dehtování by mělo být provedeno podle tohoto schématu:
- Jatečně upravené tělo se položí na vyvýšenou plošinu, nejlépe na záda, nohy roztažené.
- Zapněte plynový hořák a postupně opalujte kůži.
- Doporučuje se postup opakovat 2x - spálit, oškrábat, znovu opakovat.
- Během procesu dbejte na to, aby pokožka nevyschla. Bublinky tuku ukazují stupeň připravenosti.
Plynová svítilna na pálení prasat je bezpečnější než foukačka. Hořák nemá vlastnost ohřevu. Nevýhodou této metody je, že pleť jednoduše vysušuje a kromě štětinek opéká i kůži.Můžete zničit vrchní vrstvu sádla.
Jak vyrobit plynový hořák pro zpracování prasat
Nemít doma žádný nástroj je důvodem, proč si zařízení vyrobit sami. Hořák na pálení prasat si můžete vyrobit vlastníma rukama. Design obsahuje následující prvky:
- tělo (kovové);
- tryska;
- převodovka;
- jednotka pro připevnění plynové láhve;
- regulátor pro řízení dodávky paliva;
- plynová hadice;
- páka;
- pojistka proti zhasnutí plamene;
- hlava.
Podrobné výrobní pokyny jsou uvedeny v četných videích. Vytvořte plynový hořák pro prasata s vlastními rukama podle následujícího schématu.
- Nejprve je vyrobena rukojeť. Je přijatelné použít starou rukojeť páječky nebo nepotřebné trubky. Rukojeť by měla zůstat studená.
- Vytvořte ocelové tělo. Je přípustné použít mosaznou tyč o průměru 2 cm.
- Dělič je vyroben ze stejné tyče se 4 otvory pro cirkulaci kyslíku. Nedostatek kyslíku znemožní spalování.
- Přepážka je silou vtlačena do těla. Je nutné nainstalovat vnitřní přírubu s vůlí.
- Dělají trysku. K tomu slouží kovová tyč. Vrták o průměru 2 mm vytvoří slepý otvor. V propojce je vytvořen otvor 4 mm. Jsou tepané a broušené brusným papírem.
- Na konec trubky je připevněna převodová hadice (guma nebo tkanina) a zajištěna svorkou nebo šroubovákem. Hadice je převzata ze specializovaných materiálů, použití improvizovaných materiálů je riskantní.
- Poté se nastaví optimální tlak v připojené plynové láhvi.
Jak opálit prase nebo prase slámou
Zpívání prasete slámou je považováno za hrubý, ale jednoduchý způsob ošetření jatečně upraveného těla. Někteří doporučují používat tuto metodu pouze při přípravě jatečně upraveného těla pro sebe a dehtování selat na prodej pomocí jiných metod.
- Mrtvola se položí na zem. Vhodný je žáruvzdorný stůl, ale pohodlnější je půda, odstraňování popela a škrábání strniště bude pohodlnější v neomezeném prostoru.
- Strana přikryjeme slámou a zapálíme. Měli byste sledovat spalování. Silné plameny je třeba uhasit pytlovinou.
- Popel ze spálené slámy je odstraněn spolu se spálenými štětinami. Je vhodné použít další nástroje.
- Otočte korpus a opakujte kroky. Je důležité rovnoměrně umístit slámu na obě strany prasete.
Správně opálit prase slámou je celkem jednoduché. V případě potřeby je sláma nahrazena tenkými osiky. Opalování prasete štěpkami je rychlejší než opalování slámou kvůli vysoké teplotě ohně. Saze a štětiny je třeba opatrně seškrábnout pomocí škrabky. Někteří lidé doporučují drhnutí tvrdým kartáčem, ale tato metoda je neúčinná.
Jak dehtovat prase nebo prase foukačkou
Metoda hořáku je podobná metodě plynového hořáku. Rozdíl je v tom, že prase bude zpracováno pomocí propanu.
- Jatečně upravené tělo prasete je pro pohodlí umístěno na stole. Je výhodnější nechat velké prase na zemi.
- Zapněte hořák. Před pálením prasete je vhodné upravit teplotu.
- Pečlivě opalte štětiny, a to i na těžko dostupných místech. Spalování zabere čas, počítejte s nutnými přestávkami, bude to trvat déle než čištění prasete plynovým hořákem.
- Korpus se obrací podle potřeby.Uši, hlava a ocas jsou ošetřovány obzvláště pečlivě.
- Někteří lidé doporučují dehtovat dvakrát a vyčistit pokožku co nejdůkladněji.
Je třeba pamatovat na to, že hořák se zahřívá. Budete si muset dělat přestávky, některé hořáky explodují kvůli přehřátí. Proces bude trvat déle, než když budete pálit slámou nebo plynovým hořákem. Výhodou foukačky je možnost zpracovat prase důkladněji než u jiných metod.
Kůži je vhodné oškrábat čepelí, škrabkou nebo nožem. Ale je důležité si uvědomit, že kůže by neměla být poškozena. Pokožku byste neměli přesušit, také byste ji neměli spálit tak, aby zuhelnatěla.
Jak opálit prase pro přidání chuti
Po odstranění štětin se doporučuje provést dodatečné opékání, které dodá sádlu a masu specifické aroma.
- Mrtvola zbavená štětin se spálí, dokud nezčerná. Záda a nohy jsou ošetřeny déle než kůže břicha.
- Nalijte vodu na pokožku, aby byla jemnější a pružnější. Vypalování dělá kůži křehkou, tvrdou, křehkou.
- Otočte korpus a opakujte postup. Prase by mělo být rovnoměrně propálené, jinak se bude vůně a chuť u různých kusů lišit.
- Kopyta se vyjímají zahřátím plamenem hořáku. Odstraňte pomocí rukavic, abyste zabránili popálení.
Výsledkem je aromatické sádlo, maso připravené k uzení a solení. Je přípustné zmrazovat suroviny, vyrábět mleté maso a používat je podle vlastního uvážení.
Odstraňování strniště metodou opaření
Odstranění štětin selete opařením je možné pouze u čerstvě zabitých zvířat.Pokud je možné provést opálení kdykoli, dokud je prase ještě teplé, je nutné okamžitě zahájit opaření.
- Připravte si vanu s horkou, ne vroucí vodou. Objem závisí na velikosti prasete.
- Mrtvola se spouští pomocí lan.
- Prasátko se neustále otáčí s připevněným lanem. Celá kůže by měla být rovnoměrně namočená.
- Po čekání, až kůže změkne (štětiny by se měly snadno sundat), se kostra odstraní.
- Oškrábejte štětiny škrabkou nebo čepelí. Nástroje by měly být udržovány ostré, bez rzi a poškození.
- Místa, kde je separace špatná, se podle potřeby několikrát zalévají horkou vodou. Je zakázáno používat vařící vodu.
Metoda opaření se často používá, když se v budoucnu neplánuje solení nebo uzení jatečně upraveného těla.
Závěr
Výběr způsobu opálení prasete je na chovateli. Volba často souvisí s osobními preferencemi, objektivní faktory neberou všichni v úvahu. Jsou však tací, kteří porážejí nevysmolené mršiny. Prodej štětinového prasátka není zakázán, i když si kupující může myslet opak.
