Obsah
V životě každého začínajícího farmáře dříve nebo později nastane chvíle, kdy je nutné zabít vzrostlé zvíře za účelem dalšího zpracování na maso. Porážka prasat vyžaduje, aby začátečníci měli určité dovednosti a přísné dodržování posloupnosti procesu. Odpovědná porážka prasat zajišťuje chutné maso.
Kdy můžete zabíjet prasata?
Nejlepším kalendářním obdobím pro zabití zvířete pro maso je zima. Mráz pomáhá snižovat pravděpodobnost další infekce prasete z okolního vzduchu. Kromě toho v zimě neexistuje žádný hmyz, který by mohl mít čas položit larvy do jatečně upraveného těla.Skvělým pomocníkem je také chlad, protože nezkušené osobě umožňuje nestarat se o rychlost porážky prasete a zajistit, aby maso zůstalo čerstvé.
Na podzim a na jaře se vyplatí přistupovat k procesu porážky prasete zodpovědněji. Je tedy žádoucí úplná absence srážek. Kromě toho je důležité provést postup při porážce zvířete v chladnější denní době, aby se snížilo riziko zkažení masa. Pokud čas porážky prasat připadá na léto, měli byste zvolit časné ráno. V této době se hmyz, zejména mouchy, ještě neaktivoval. Vyplatí se bodnout prase rychle - celý proces, včetně nakrájení jatečně upraveného těla na maso, by neměl trvat déle než 2-3 hodiny.
Příprava prasat na porážku
12 hodin před porážkou vybraného prasete jej musíte přestat krmit - vyhnete se tak velkému množství výkalů ve střevech zvířete. Zdržování se jídla také zlepšuje kvalitu masa. Jedinou výjimkou je voda – prasata potřebují pití pro správnou funkci urogenitálního systému. Je mnohem snazší vylákat hladové zvíře z chléva před porážkou – prase se samo vydá hledat potravu.
Mytí prasete před porážkou je povinné, zvláště pokud bylo zvíře chováno ve stísněné stáji. Kůže prasete by měla být co nejčistší. Vyplatí se použít teplou vodu a kartáč. Předpokládá se, že čím méně nečistot je na těle, tím méně mikrobů pronikne do masa během řezání, čímž se prodlouží jeho budoucí trvanlivost. Dodatečná tepelná úprava vepřového těla po porážce také pomůže zbavit se přebytečných mikrobů.
Pokud je zvíře poraženo za účelem dalšího prodeje masa, měli byste se postarat o získání potvrzení od veterináře. Tento dokument obsahuje potvrzení, že prase je zdravé a nemá žádná omezení pro porážku.Pokud je maso určeno pouze pro osobní účely, veterinární zpráva není nutná.
V jakých případech je nutné porážku odmítnout?
Existují případy, kdy je porážka prasat z různých důvodů nežádoucí, nebo dokonce zakázaná. Je třeba věnovat pozornost fyziologickému stavu zvířete, aby bylo možné zvolit optimální okamžik porážky. V žádném případě se nedoporučuje porážet prase, které je v říji. Doporučuje se porážet pouze 12-14 dní po posledním lovu.
Nemocná zvířata se nesmí porážet. Mikroby obsažené v těle prasete nasycují maso látkami škodlivými pro člověka. Nemocná prasata jsou léčena speciálními léky. Ale i po uzdravení se termín porážky zvířete musí výrazně zpozdit. Faktem je, že látky obsažené ve vakcínách v krvi a mase nějakou dobu zůstávají. Úplná ochranná lhůta u léků po očkování je asi měsíc.
Příprava nářadí a vybavení
Porážka prasat vyžaduje určité nástroje, které je třeba připravit předem. Seznam požadovaného vybavení předpokládá následující položky:
- Štípač prasat je nůž s dlouhou, tuhou čepelí. Hrot musí být dokonale ostrý, aby snadno prošel kůží a masem prasete.
- Hořák na pečení vepřového korpusu. Je možné použít foukačku.
- Lana na svazování končetin zvířat.
- Železná nádrž na odtok krve.
Je také nutné pečovat o velké množství čistých hadříků nebo papírových ubrousků. Při porážce prasete z jeho těla uniká velké množství krve, takže je nutné neustálé utírání povrchů. K smývání krve je nežádoucí používat vodu – kazí povrchovou strukturu masa.
Dalším důležitým faktorem přípravy je správné místo pro porážku a budoucí bourání jatečně upraveného těla prasete. Nejlepší možností je rovný betonový povrch. Pokud taková platforma není k dispozici, můžete použít dřevěné palety. V krajním případě, aby nedošlo k porážce zvířete na čisté půdě, můžete použít velkou látkovou deku nebo hromadu suché čisté slámy.
Jak správně doma porazit prase nebo sele
Existuje mnoho způsobů, jak porazit prasata. Některé z nich jsou univerzální, jiné se používají speciálně pro porážku selat nebo dospělých kanců. Některé metody, jako je použití zbraně nebo zasažení prasete přímo do srdce, jsou považovány za humánnější, protože zamezují dlouhodobému utrpení zvířete. Nový farmář by si měl vybrat nejvhodnější metodu porážky prasat na základě své sebevědomí a lidskosti.
Jak rozříznout prase v srdci
Zvíře původně připravené k porážce musí být znehybněno. Přední a zadní nohy jsou svázány provazem. Prase se pak položí na levou stranu. Nůž se vkládá do chrupavčitého srůstu mezi 3. a 4. žebrem. Chcete-li ověřit přesné umístění srdce prasete, měli byste položit ruku na hruď zvířete a cítit silnou pulzaci. Nůž se zasune rychlým a jistým pohybem a vyjme se až po úplném znehybnění. Ránu pevně zakryjte čistým hadříkem a lehce ji vypalte.
Zabité prase musí být zvednuto nebo zavěšeno, aby se vypustila krev. Krev se nalévá do předem připravených mís a pánví. V průměru trvá úplné krvácení do 5 minut. Nevýhodou této metody je možnost pronikání krve do hrudní dutiny a v důsledku toho kažení masa v této oblasti.
Jak bodnout prasata do krku
Chcete-li správně porazit prasata za krk, musíte mít dřevěnou příčku a několik provazů. Tato metoda vyžaduje 3 osoby. Dvě lana jsou přehozena přes břevno a konce jsou přivázány k zadním nohám zvířete. Ti dva utahují provazy a tlačí prase proti tyči, dokud se neuklidní. Pak jí třetí osoba prudkým pohybem podřízne hrdlo na krku. Karotická tepna u prasat se nachází uprostřed na pravé straně krku. Úder musí být silný, aby nůž zasáhl zvíře co nejhlouběji do krku.
Poté se zadní část jatečně upraveného těla prasete zvedne, aby se vypustila krev. Proříznutí krku umožňuje maximální prokrvení mrtvého těla díky stále tlukoucímu srdci. Při tomto způsobu porážky je krev z těla zvířete zcela vypuštěna asi za 2-3 minuty.
Jak zastřelit prase pistolí
Mnoha lidem se metoda zabití zvířete výstřelem z pistole jeví jako nejhumánnější, protože vám umožňuje zachránit ho před zbytečnými smrtelnými agóniemi. Samozřejmě je potřeba zbrojní průkaz. Existují 2 způsoby, jak zabít prase pistolí - výstřelem do hlavy a výstřelem do srdce.
Nejprve musíte zvíře přivázat k tyči. Dobře zafixovaný terč vám umožní omezit se na jeden přesný výstřel do hlavy. Výstřel lze vypálit přímo do čela prasete, nebo do jiných míst – uší a očí. Předpokládá se, že čím rychleji se kulka dostane do mozku, tím rychleji zvíře zemře a přestane trpět. Výstřel do mozku způsobí u prasete srdeční paralýzu. Výsledkem je, že veškerá krev zůstává v těle zvířete, což může způsobit, že maso nebude vhodné k použití.
Výstřel do srdce eliminuje problém krvácení mrtvého těla. Jediné, o co se musíte starat, je přesnost výstřelu a průbojná síla zbraně. Krev vyteče dírou po kulce. Navíc můžete dodatečně přeříznout krční tepnu již uhynulému zvířeti.
Jak zabít prase elektrickým proudem
Existují speciální zařízení, která usnadňují porážku prasat. Na soukromých farmách a velkých masokombinátech se používají specializované paralyzéry - zařízení, která vám umožní zvíře zcela znehybnit. Proudová síla takových zařízení se pohybuje od 65 V do 100 V, výkon je cca 1,5 A. Před použitím je vhodné prase umýt, aby vznikla lepší vodivost elektrického proudu. Postup pro tuto metodu je následující:
- K zadní noze zvířete je přivázán silný provaz. Muž to táhne, zatímco drží prase.
- Zařízení se aplikuje na spánky nebo hrudník zvířete co nejtěsněji, poté se zapne přívod proudu. Proud musí být přiveden do 5 sekund.
- Pokud je prase stále při vědomí, je nutné zopakovat předchozí operaci s mírným zvýšením intenzity proudu.
Imobilizované prase je usmrceno nožem na srdce nebo krční tepnu, načež je krev vykrvácena.V závislosti na místě nárazu se mršina buď položí na bok, nebo se zavěsí za zadní nohy.
Potřebuji to stáhnout z kůže?
Každý farmář chová prasata za určitým účelem, takže si pro sebe vybírá určitá plemena. Existují plemena lojová, masná a masomastná. Při chovu mazových jedinců má člověk v plánu získat sádlo k dalšímu zpracování. V takových případech se kůže z jatečně upraveného těla neodstraní, ale pouze lehce opálí. Při řezání prasete se kůže odřízne spolu s mastnou vrstvou na ní.
U masných plemen prasat se to bude řešit jinak. Při porážce zvířete se doporučuje odstranit kůži pro další usnadnění řezání jatečně upraveného těla. Poražené prase se položí na záda a provedou se řezy za ušima a kolem hlavy. Dále se nůž vede podél žaludku do řitního otvoru. Z toho začnou odstraňovat kůži a opatrně ji oddělovat od masa. Při odstraňování byste měli kůži neustále natahovat, aby nedošlo k náhodnému pořezání.
Který způsob je lepší
Nejčastější metodou používanou v soukromých chovech je rána do srdce. Tento způsob porážky prasat je nejjednodušší a nejsnáze použitelný doma. Nevyžaduje speciální vybavení – stačí zasadit správný úder, abyste zvíře zachránili před utrpením.
V tomto případě se nejlepší maso získá přeříznutím krční tepny. Většina lidí volí tuto metodu jako nejúčinnější z hlediska zbavení mršiny přebytečné krve. Za hlavní nevýhodu této metody lze považovat nedostatek lidskosti - zvíře docela trpí.
Otázka lidstva v procesu zabíjení zvířete je zajímavá sama o sobě. Na jednu stranu porážka není automaticky humánní, na druhou stranu nevyhnutelnost porážky vyžaduje snížení prožívané bolesti.Z tohoto hlediska by bylo nejlepší volbou použít zbraň. Výstřel do srdce prase okamžitě zabije.
Pravidla pro porážku selat, prasat a kanců
V závislosti na velikosti jedince se přístup k jeho porážce může dramaticky měnit. Takže ke správné porážce malého 6měsíčního selete o váze 80-100 kg stačí úsilí jednoho silného člověka. Nohy selete jsou svázány a poté je bezpečně upevněno jednou rukou. Druhou rukou zasahují do oblasti srdce, načež je krev odváděna.
U větších prasat o váze 120-140 kg nebude úsilí jednoho člověka stačit. Dospělý člověka snadno rozhodí. V takových případech by měl jeden člověk držet zvíře samotné, druhý by měl udeřit. Kromě toho mohou dva lidé již začít používat metodu řezání cervikální tepny, protože je nepravděpodobné, že by jedna osoba mohla zvednout mrtvolu sama.
Největší potíže vznikají při porážce kanců a vyřazených zvířat o hmotnosti 150 kg a více. Prasata takových gigantických rozměrů jsou těžká a tloušťka jejich kůže a tukové vrstvy se někdy může stát vážným problémem při porážce. V takových případech se doporučuje kance znehybnit paralyzérem a následně dodělat dlouhým nožem.
Technologie porážky prasat v masokombinátu
V masokombinátech se prasata porážejí dvěma způsoby. První technologií je použití high-tech šokerů s následnou porážkou. Speciální paralyzéry dokážou omráčit až 100 hlav za hodinu. Následné zpracování zahrnuje zavěšení jatečně upraveného těla a řezání krku. Bezkrevná mršina se přenese k dalšímu řezání. Tato metoda není humánní, ale umožňuje dosáhnout ideální kvality masa pro konečného spotřebitele.
Další technologií je použití speciálních usmrcovacích komor. Do nich jsou vháněna zvířata, načež je dodáván speciální jedovatý plyn. Okamžitá smrt umožňuje vyhnout se těžkému utrpení. Následně je krev prasat scezena a odeslána ke zpracování. Tato metoda se zcela nezbaví krve, ale může poskytnout obrovské objemy zpracování.
Pár tipů pro začátečníky
Hlavním problémem začátečníků při porážce zvířete je škoda. Na domácí prase si v žádném případě nezvykejte. Je nutné jasně pochopit, že roste pro další porážku. Nadměrné pocity během zabíjení vám nedovolí zasadit sebevědomý rozhodující úder, a tím přinést zbytečné utrpení. Nesprávný úder také prase rozpálí, rozběhne se a kousne své pachatele.
Aby bylo usnadněno porážení prasete, musí být imobilizováno. Někdy pravidelné lepení nestačí. Zde přichází na řadu omračování úderem perlíku do čela nebo použitím elektrického proudu. Správné omráčení prasete před porážkou je zárukou snadného dalšího jednání. Imobilizované zvíře je stále naživu, takže při porážce nebudou problémy s odebíráním krve.
Nepodceňujte důležitost rychlého odkrvení mršiny. Čím rychleji je tento postup proveden, tím vyšší je kvalita konečného produktu. Za ideální dobu se považují 3 minuty od okamžiku smrti, v některých případech je však povoleno 5 minut. Zpoždění při odstraňování krve vede k nevratným důsledkům - procesy koagulace a hniloby začínají velmi rychle.
Závěr
Porážka prasat je poslední fází chovu zvířete. Tím, že se naučíte porážet zvíře sami, můžete ušetřit spoustu peněz. Výběr optimálního způsobu usmrcování a správné provedení postupu povede k vynikající kvalitě masa.
