Obsah
Každý druh masa při řezání vepřového jatečně upraveného těla má jedinečné spotřebitelské vlastnosti. Křížová kost se nachází v zadní části prasečí páteře. Tato oblast se vyznačuje vysokou kvalitou masa a je nepostradatelná při přípravě velkého množství pokrmů od kotlet až po různé saláty.
Kde se nachází prasečí zadek?
Záď je horní zadní část zad zvířete. Tato oblast prasečího hřbetu má malý pohyb, takže svaly v této oblasti zůstávají měkké. Tuková vrstva je zde málo vyvinutá.
Předpokládá se, že prasečí záď by měla být dostatečně široká a ne příliš dlouhá. Za ideální se považuje hladká, mírně skloněná záď. Pokud je u zvířete tato část těla nedostatečně vyvinutá a je úzká, ve tvaru šídla nebo příliš krátká, znamená to problémy ve správném vývoji. Výsledkem je, že z takového jedince nemůžete dostat dokonale chutné maso. Také se věří, že kvalita zadního masa přímo souvisí s ocasem zvířete. Tenký měkký ocas je zárukou správně krmeného a vychovaného prasete.
Jaká část vepřového jatečně upraveného těla je kýta
Vizuálně je křížová kost konec horní části zad. Ve skutečnosti se jedná o samostatnou část jatečně upraveného těla, která se nachází v horní části šunky. Často se mu také říká nadledvinové maso kvůli jeho poloze.
Záď prasete se nachází v kyčelním řezu, získaném při řezání jatečně upraveného těla. Skládá se z horní, vnitřní, vnější a boční části. Po oddělení šunky od korpusu je nutné ji pořádně nakrájet. Takže, abyste získali kýtu, musíte odříznout horní část řezu ze šunky.
Po počátečním vykostění se křížová kost pokryje malou vrstvou tuku. V závislosti na kulinářském účelu může být tuk buď ponechán, nebo odříznut, přičemž zůstane pouze čistá svalová tkáň.
Charakteristické vlastnosti masa
Zadní maso je často považováno za jeden z nejlepších druhů masa mezi těmi, které se získávají z krájení vepřového jatečně upraveného těla. Svaly umístěné v této oblasti se během života zvířete prakticky nepoužívají. Zadek prasete je v oblasti, kde minimální fyzická aktivita znamená úplnou absenci pevných svalových vláken a šlach, takže maso je extrémně jemné.
Kromě své mimořádné měkkosti je záď téměř zcela bez tukových vrstev. Výsledkem je, že maso se rovná libové odrůdě a stává se extrémně populární mezi lidmi, kteří se starají o své zdraví a praktikují správnou výživu. Tento produkt je také uznáván odborníky na výživu během kurzů zaměřených na hubnutí a normalizaci metabolických procesů v těle.
Podle obecně uznávaných technických podmínek pro odrůdové bourání vepřového masa jsou všechny hrudkové polotovary rozděleny do několika kategorií. Do nejvyšší kategorie patří výrobky obsahující až 10 % tukových vrstev.Zadní část je považována za jednu z nejlepších částí jatečně upraveného těla spolu s libovou svíčkovou, šunkou a jatečně upraveným tělem.
Díky absenci tukové vlákniny je zadní část vepřového těla ideální pro lidi, kteří se kvůli zdravotním problémům musí vzdát tučných jídel. Vzhledem k úplnému nedostatku fyzické aktivity u zvířete je toto maso tělem snadno absorbováno. Díky tomu je zadeček ideální pro lidi trpící nemocemi trávicího traktu.
Vzhledem k vysoké kvalitě masa je kýta poměrně drahým produktem. Je výrazně dražší než lopatka, krk, hruď a dokonce i šunka. V obchodech je tato část vepřového jatečně upraveného těla často ve stejné cenové relaci jako elitní části - panenka a uhličitan.
Co se dá uvařit z kýty a kýty
Zadní část byla dlouho považována za jednu z nejcennějších částí vepřového jatečně upraveného těla. Po staletí kulinářští specialisté prokazovali zázraky při přípravě nejrůznějších pokrmů z ní. Mezi nejoblíbenější patří:
- šašlik;
- pečeně;
- řízky;
- vařené vepřové maso;
- řízek.
Při přípravě grilování se nejlépe osvědčila křížová kost. Protože je maso samo o sobě extrémně jemné, nevyžaduje silné změkčující marinády. Tradičně se marinády používají na kefír nebo minerální vodu s minimem koření. Během vaření minimální vrstva tuku obalující maso zabrání vysychání kebabu uvnitř. Výsledné jídlo bude šťavnaté a jemné.
Kromě kebabu se kýta používá k přípravě všech druhů grilovaných a grilovaných pokrmů.Minimální procento obsahu tuku umožňuje dosáhnout zvláštní chuti jak při rychlém smažení, tak při dlouhém vaření. Kupříkladu dobře ugrilované vepřové maso neodmyslitelně patří ke každému evropskému svátku.
Nejjemnější vařené vepřové maso z kýty, pečené v troubě, je velmi chutné a šťavnaté. Kotlety připravené z této části jatečně upraveného těla jsou považovány za dietní pokrm uznávaný světovou komunitou zdravé výživy. Často se maso jednoduše nakrájí na řízky a smaží do křupava. Pokud k němu přidáte zeleninu a sýr a následně zapečete v troubě, získáte pokrm, který není horší než jeho restaurační kolegové.
Ve skutečnosti je rozsah použití kýty při vaření téměř nevyčerpatelný. Můžete s ním připravit různé pečeně s oblíbenou zeleninou, dokonce i knedlíky. Libové maso je také výborným doplňkem do různých salátů.
Závěr
Záď se nachází v horní části kyčelního řezu prasete a je jednou z nejcennějších částí vepřového jatečně upraveného těla. Maso je velmi jemné a zároveň dietní. Navíc je pro tělo mimořádně prospěšný díky téměř úplné absenci tuku.
Děkuji za podrobnosti a formát. Zbývá jedna otázka. Jaká je % výtěžnost kýty při vykostění neželezné šunky? Děkuji.