Síh žilnatý (Discina veined): fotografie a popis vaření

Slávka žilnatá je zástupcem čeledi Morel, žijící v mírném podnebí. Jiný název pro houbu je Discina veinata. Má silný nepříjemný zápach a je klasifikován jako podmíněně jedlý druh. Jedí se smažené, dušené a sušené. I přes neutrální chuť má blahodárné vlastnosti.

Popis žilkovaného podšálku

Plodnici mísy žilkované tvoří jakýsi košíček - tzv. „apothecium“, o průměru 3 až 21 cm, s krátkou a poměrně silnou stopkou. Mladé exempláře mají kulatý tvar s hranami zakřivenými dovnitř.

S přibývajícím věkem se čepice narovnává, stává se jako mísa, a pak se může dokonce stát vyčerpaná s roztrhanými okraji. Hymenofor se nachází na vnějším povrchu. Zpočátku je hladký, později hrudkující.

Charakteristickým rysem tohoto druhu je silný zápach bělidla vydávaný dospělými exempláři. Barva se může pohybovat od žlutavě šedé až po tmavě hnědou. Žilnatá přílipka je zobrazena na fotografii níže:

Dvojky a jejich rozdíly

Charakteristickým znakem lipnice žilnaté je silný chlórový zápach, který ji doprovází, takže je téměř nemožné si tento druh splést s jiným. Houba má však vnější podobnost s nejméně dvěma druhy.

Petsica

Jeho plodnici tvoří také miskovité apothecium, dosahující v průměru až 10 cm. Zbarvení může být stejné, ale rozdíl ve velikosti bude určitě ve prospěch podšálku. Kromě toho má tvar vnějšího okraje apothecia u arktického psa charakteristický detail - téměř vždy se ohýbá hodně dovnitř. Talíř může mít také okraje zakřivené ven.

Téměř všechny arktické houby jsou podmíněně jedlé houby, stejně jako limpety. Můžete je jíst, ale chuť ponechává mnoho přání.

Čára

S prošíváním lze zaměnit pouze velké a vzrostlé plodnice lipnic, které se výrazně zdeformovaly a příliš ztmavly. Pravděpodobnost toho je ale extrémně nízká – najít tak silně změněnou Discyotis je velmi problematické.

Klasická řada má průměr čepice cca 13 cm, což je již výrazně menší než u dospělých a dokonce i vysoce komprimovaných podšálků. Lodyha této houby je dlouhá až 9 cm a průměr až 4 cm. Klobouk je pokrytý charakteristickými záhyby, které lze jen těžko zaměnit s jakoukoli jinou houbou.

Liší se i doby plodnosti srovnávaných druhů: linii najdeme v lese od března do května. Tento druh má navíc příjemnou houbovou vůni.

Pozor byste si měli dát hlavně na to, abyste si náhodou nespletli smrž s podšálkem s žilnatinou.

Kde a jak roste

V mírném podnebí severní polokoule se běžně vyskytuje slávka žilnatá. Jeho rozsah je poměrně rozsáhlý: druhy lze nalézt v Evropě, Asii a Americe. Přitom samotná houba je dosti vzácná a najít ji je poměrně obtížné.

Žije ve všech typech lesů: jehličnatých, listnatých nebo smíšených. Nejčastěji se houba vyskytuje v blízkosti dubů a buků. Preferuje vlhká místa s písčitými nebo jílovitými půdami. Může růst jednotlivě nebo ve velkých skupinách.

Je houba žilkovaná nebo nejedlá?

Tento druh patří mezi podmíněně jedlé houby. Po tepelné úpravě nebo vysušení se dá bez obav jíst, čímž se eliminuje charakteristický zápach bělidla.Doba varu plodnic do bezpečné konzumace je 10-15 minut. U sušených hub zápach bělidla zmizí po odpaření asi 2/3 vlhkosti.

Plodnice lipnice žilkované nemá žádnou kulinářskou hodnotu, protože nemá absolutně žádnou chuť. Podle recenzí těch, kteří dužinu vyzkoušeli, je přirovnávána k vláknině bez chuti, není cítit ani bílkovina, ani houbové aroma. Ve zdrojích publikovaných v USA je tato houba klasifikována jako jedovatá.

Jak vařit žilnaté limpy

Níže je recept na smažený talířek s žilkami. Aby dužina získala atraktivní chuť, používá se jednoduché koření.

Ingredience:

• 5 kg plodnic lipnice;
• 30 g másla;
• pepř, sůl, citronová šťáva - podle chuti.

Postup přípravy:

1. Houby se oloupou a umyjí. Poté je nakrájíme na plátky a vaříme 10-15 minut v osolené vodě.
2. Na konci procesu vaření se plodnice vloží do cedníku a tekutina se nechá zcela vytéct.
3. Po rozpuštění másla na pánvi přidejte houby.
4. Po 1-2 minutách restování přidáme citronovou šťávu a koření se solí.
5. Smažte houby dozlatova.

Výhody žilnatých přílipek

Navzdory relativní kulinářské neutralitě houby může být použita pro léčebné a preventivní účely. Příznivé vlastnosti žilkovaného podšálku jsou dány jeho složením. Tato houba obsahuje glukan a chitin, které mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Předpokládá se, že užívání těchto látek podporuje fungování imunitního systému a zlepšuje odolnost vůči stresu.

Kromě toho složení přílipky obsahuje:

• dietní vláknina (pomáhá čistit střeva);
• vitamíny B (zlepšení metabolismu, syntéza sacharidů, regenerace červených krvinek atd.);
• vitamín C (antioxidant, normalizátor metabolických procesů);
• popel a další minerály.

Příznivé vlastnosti lipnice žilnaté jsou dány také obsaženým riboflavinem (zlepšující vidění a činnost nervové soustavy) a kyselinou nikotinovou, která reguluje činnost slinivky břišní.

Kontraindikace použití žilnatých přílipek

Jíst jakýkoli produkt má své pozitivní i negativní stránky. Poškození přílipky je také způsobeno složkami obsaženými v jejím složení. Například stejný chitin představuje vážnou zátěž pro lidský gastrointestinální trakt.

Existují také přímé zákazy pojídání žilnatek. Vztahují se na osoby, které mají:

• onemocnění ledvin a jater;
• nízká kyselost;
• různé střevní patologie.

Kromě toho by klípky neměly jíst těhotné ženy a děti do 6 let.

Závěr

Lípa žilnatá je houba s unikátním složením, která sice nemá kulinářské schopnosti, ale může pomoci zlepšit zdraví organismu a zlepšit průběh některých chronických onemocnění. Zároveň byste se na tento druh jídla neměli příliš opírat, protože limpet je pro lidský gastrointestinální trakt poměrně těžký.