Obsah
Hřib kafrovník (Lactarius camphoratus), zvaný též kafrovník mléčný, je významným zástupcem lamelárních hub z čeledi Russulaceae, rodu Lactarius.
Popis kafrové mléčné houby
Podle četných fotografií a popisů si lze kafrovou mléčnou houbu představit jako malou hnědou houbu s načervenalým nádechem, dosti křehkou. Ve vzhledu je podobný rublům a červenohnědým mléčným houbám, ale je méně častý než oni.
Popis čepice
Mladá kafrová mléčná houba má konvexní klobouk, růstem se stává plochým nebo konvexně rozprostřeným o průměru 2 až 6 cm, je často uprostřed nálevkovitý, mírně promáčklý, může být i malý nádor. Okraje jsou žebrované a svislé. Povrch čepice je hladký, matný, její barva může být od tmavě červené až po červenohnědou.
Lamelová vrstva má tmavě načervenalý odstín, samotné destičky jsou široké, přilnavé nebo sestupné a často se nacházejí. Na mnoha exemplářích lze vidět tmavé skvrny.
Na řezu je dužnina načervenalá, volná, s nepříjemným zápachem připomínajícím kafr. Při poškození houba vylučuje bílou mléčnou šťávu, která na vzduchu nemění barvu.
Výtrusný prášek je krémový nebo bílý se žlutým nádechem. Samotné výtrusy mají pod mikroskopem kulatý tvar s bradavičnatým povrchem. Velikost je střední.
Popis nohy
Noha kafrové mléčné houby je válcovitého tvaru, může se směrem k základně zužovat, není vysoká, dorůstá pouze 3-5 cm, tloušťka se pohybuje od 0,5-1 cm.Struktura je volná, poměrně hustá, je zde dutina uvnitř. Jeho povrch je hladký, pod čepicí sametový a blíže k základně hladký. Barva je totožná s kloboukem, možná o několik odstínů světlejší, stonek věkem tmavne.
Kde a jak roste
Kafrová houba se vyskytuje v jehličnatých a smíšených, méně často listnatých lesích nacházejících se v mírném pásmu Eurasie a Severní Ameriky. V Rusku roste hlavně v evropské části a často se vyskytuje v lesích na Dálném východě.
Preferují volné a kyselé půdy a často rostou poblíž hnijících padlých stromů a na mechem obrostlé půdě.Tvoří mykorhizu s různými druhy jehličnatých stromů, někdy i s některými druhy listnatých stromů.
Plodí od poloviny léta do začátku podzimu (od července do konce září). Obvykle roste ve velkých skupinách, méně často v párech nebo jednotlivě.
Dvojky a jejich rozdíly
Kafrová mléčná houba má málo duplikátů, protože její vůně je docela nepříjemná a těžko zaměnitelná s jinými druhy. Stále však existují houby, které mají podobný vzhled:
- hořký – odkazuje na podmíněně jedlé, dvakrát větší než mléčnice, které se také vyznačují nepřítomností nepříjemného zápachu;
- mléčně hnědožlutá – je nepoživatelný, vyznačuje se absencí nepříjemného zápachu, nerovnoměrnou červenooranžovou barvou, měnící se sušením na mléčnou šťávu a krémově zbarvenou lamelární vrstvou;
- vidlák - jiný druh podmíněně jedlé houby, která má mírně podobnou vůni a barvu, ale zároveň má tmavší lamelární vrstvu s mírně fialovým odstínem;
- milkweed (červenohnědá mléčná houba) – je jedlá houba, kterou lze jíst i syrovou, je větší velikosti a při poškození hojněji vylučuje mléčnou šťávu.
Jak rozlišit kafrové mléko od červené a zarděnky
Kafrová houba se snadno odlišuje od podobných, protože má nepříjemný zápach. Ale stojí za zmínku, že intenzita vůně s věkem slábne, mění se na kokosovou, takže ji lze snadno zaměnit se zarděnkami nebo houbou z červeného mléka.
Tento druh od červenohnědé mléčné houby a zarděnky rozeznáte podle barvy. U mléčnice kafrové je odstín klobouku a stonku tmavší, přičemž lamelová vrstva má barvu bližší hnědé (tmavě červená), zatímco u zarděnky je lamelární vrstva bělavá s lehkým krémovým nádechem.
Na řezu je barva dužiny u kafrovníku červenější, po poškození naopak tmavne. A pokud zatlačíte na povrch čepice, objeví se tmavě hnědá skvrna se zlatohnědým odstínem.
Dalším rozdílem je mléčná míza, která na vzduchu mění barvu (u zarděnek se stává průsvitnou a v červené získává hnědý odstín).
Je houba jedlá nebo ne?
Kafrová houba patří mezi jedlé houby, ale pro svůj charakteristický zápach je považována za nekvalitní. Chuť je nasládlá, blíže svěží. Nemá žádnou zvláštní nutriční hodnotu, protože vyžaduje předběžné dlouhodobé vaření.
Jak vařit kafrovou houbu
Mladé kafrové mléčné houby jsou vhodné k nakládání a přípravě koření.
Vzhledem k tomu, že plodnice mají hodně mléčné šťávy, musí být houby před solením namočeny po dobu nejméně tří dnů a pravidelně měnit vodu. Teprve poté začnou solit. Samotné mléčné houby jsou rozloženy ve vrstvách do hluboké nádoby a každou vrstvu posypete velkým množstvím soli (můžete přidat koření a bylinky). Pak to dají pod tlak a měsíc solí. Po této době se houby přenesou do sklenic a pošlou se do sklepa na další měsíc, po kterém mohou být konzumovány.
K přípravě koření se kafrové houby také předem namočí a poté se přirozeně suší. Poté se sušené houby rozdrtí na prášek.
Závěr
Kafrová houba je jedinečným zástupcem rodu Milky, protože je jedlá, ale zároveň může při nesprávné přípravě způsobit otravu.Mnoho houbařů navíc kvůli dost neobvyklému lékárenskému zápachu sběr tohoto druhu zcela zanedbává.
