Obří golovach (Obří pýchavka): fotografie a popis, léčivé vlastnosti, recepty

Obří golovach neboli gigantická pýchavka je svou velikostí právem považována za rekordmana těžké váhy ve světě hub. Tato houba, která má charakteristický vzhled, má výborné gastronomické vlastnosti, a proto je mezi houbaři velmi oblíbená. Pýchavka je jedlá houba a můžete ji konzumovat ihned po tepelné úpravě a také ji můžete uschovat pro budoucí použití: sušit, zmrazit nebo konzervovat. Tolstolobik má však nebezpečné protějšky, které jsou jedovaté, proto je důležité znát jejich hlavní znaky, abyste se vyhnuli otravě jídlem.

Jak vypadá obří hlavatka?

Pýchavka obrovská (Calvatia gigantea) je členem čeledi žampionů a patří do rodu Golovach. Tato houba je uvedena v Červené knize Tatarstánu, Altajské republiky a Altajského území.

Houba získala své jméno podle charakteristického tvaru klobouku, který připomíná hlavu. Popis charakteristických rysů tolstolobika velkého:

• kulovitý, oválný nebo vejčitý tvar plodnice;
• klobouk má průměr 10-50 cm, u mladých hub je bílý a hladký, u starých má žlutohnědou barvu a je pokryt prasklinami, trny a šupinami;
• noha je bílá, blíže k zemi často zesílená nebo zúžená a má válcovitý tvar;
• dužina je elastická, bílá, zráním se uvolňuje a mění barvu na světle zelenou nebo hnědou;
• výtrusy jsou hnědé, kulovitého tvaru s nerovným povrchem.

Vzhledem k tomu, že maso tolstolobika je husté, je poměrně těžké, jednotlivé exempláře váží až 7 kg.

Dvojky a jejich rozdíly

Velký tolstolobik má protějšky, které lze snadno odlišit podle jejich charakteristických znaků:

1. Falešná pýchavka bradavičnatá – má hlízovité plodové tělo o průměru až 5 cm, hustá bílá dužnina má žluté žilkování a zráním získává hnědou nebo olivovou barvu. Zralá falešná pýchavka, na rozdíl od obřího tolstolobika, nevytváří prach.
   
2. Pýchavka obecná – má hlízovité plodové tělo, až 6 cm v průměru, pokryté hnědou nebo šedožlutou šupinatou, silnou (2-4 mm) slupkou. Mladá dužina je bílá, dozráváním se stává tmavě fialovou.
   
3. Pýchavka skvrnitá – má hruškovité tělo plodu, olivově žluté barvy, se slupkou pokrytou ostny. Dužina mladých jedinců je bělavá, zatímco dužina zralých jedinců je fialová.
   

Všechny protějšky tolstolobika nejsou vhodné k jídlu, protože se jedná o nejedlé houby.

Kde a jak roste

Gigantická pláštěnka se vyskytuje po celém Rusku, a to jak ve smíšených lesích, tak na polích a loukách. Často se tolstolobik vyskytuje i ve městě, ve veřejných zahradách a parcích. Pláštěnky rostou ve skupinách nebo jednotlivě. Preferuje vlhké, výživné půdy.

Je tolstolobik jedlá nebo ne?

Golovach obrovský je jedlá houba. Při vaření se používají pouze mladé exempláře s bílou a elastickou dužinou. Plodnice tmavé, s prasklou skořápkou a viditelnými výtrusy nejsou k jídlu vhodné. Dužnina má mimořádnou, vytříbenou chuť a v obsahu bílkovin předčí tolstolobik dokonce i hřib. Gastronomické kvality gigantické pláštěnky proto velmi oceňují jak gurmáni, tak prostě milovníci hub.

Můžete se otrávit obřími pláštěnkami?

Otrava z obřích pýchavek je možná pouze v případě, že jíte staré, ztmavlé ovoce.V jejich dužině se hromadí jedovaté toxiny, které způsobují těžkou otravu, až smrt.

Nebezpečí spočívá v tom, že příznaky otravy se objevují pouze den po konzumaci nekvalitního produktu. V této době jsou již postiženy ledviny a játra a bez lékařské pomoci mohou kdykoli přestat fungovat.

Jak vyrobit obří pláštěnky

Pýchavka má obrovskou čepici, takže využití tolstolobika při vaření je velmi rozmanité. Koneckonců, když to připravily na večeři, ženy v domácnosti stojí před problémem, kam dát zbytek čerstvé dužiny. Vzhledem k tomu, že tolstolobik má hustou strukturu, lze jej nakládat, osolit, sušit a dokonce i zmrazit pro budoucí použití.

Čištění a příprava hub

Před vařením obřích tolstolobiků je třeba je připravit následovně:

• očistit od ulpívajících nečistot a hrudek půdy;
• opláchněte písek pod tekoucí vodou;
• Pomocí nože odstraňte tenkou slupku z uzávěru.

Buničina pláštěnky se nakrájí na kostky nebo plátky, v závislosti na zvoleném způsobu vaření.

Jak smažit

Plodnice tolstolobika se nakrájí na tenké nudličky, obalí v mouce a na rozehřáté pánvi s rostlinným olejem orestuje s nadrobno nakrájenou cibulí. Podáváme se zeleninovou přílohou nebo jako hlavní chod. K masu se hodí i smažený golovach.

Jak marinovat

Nakládaný obří losos lze použít jako předkrm, náplň do koláčů nebo hlavní přísadu do různých salátů.

Budete potřebovat:

• 1 kg hlavního produktu;
• 25 g cukru;
• 30 g kamenné soli;
• 5 polévkových lžic. l. 9% ocet;
• 5 kuliček černého pepře;
• 2 květenství hřebíčku;
• 2 deštníky suchého kopru;
• 3 stroužky česneku.

Způsob vaření:

1. Plodnici tolstolobika očistěte a omyjte a poté nakrájejte na kousky.
2. Namočte na 15 minut do studené vody.
3. Vařte vodu a vložte nakrájené houby tak, aby je voda zcela zakryla. Vařte, dokud se neusadí na dně (asi 20 minut), poté sceďte v cedníku.
4. Uvařenou dužinu z pýchavky vložte do hluboké smaltované pánve a zalijte 300 ml studené vody. Dejte na oheň a přiveďte k varu.
5. Jakmile se voda vaří, přidáme sůl, cukr, koření a vaříme dalších 10 minut.
6. Poté pánev odstavte a přidejte ocet.
7. Vložte do připravených, sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Nakládaný tolstolobik lze skladovat 8–12 měsíců ve sklepě nebo suterénu.

Jak zmrazit

Zmrazování čerstvých potravin výrazně šetří mzdové náklady každé hospodyňky. Aby bylo možné připravit houbový přípravek, který bude vždy po ruce, není potřeba žádné zvláštní úsilí. Pokud v budoucnu hosté náhle dorazí, pomůže vám to připravit voňavou a chutnou večeři doslova během několika minut.

Pro zmrazení se čepice a noha tolstolobika nakrájí na tenké (až 0,5 cm silné) plátky. Je lepší to udělat na desce pokryté potravinářskou fólií - odstraníte tím zbytečné kuchyňské pachy. Poté se plátky rozložené v jedné vrstvě odešlou na 4 hodiny do mrazničky (teplota by měla být 18-20 °C). Dále může být polotovar balen po částech.

Jak sušit

Dužinu tolstolobika můžete sušit buď na čerstvém vzduchu, nebo v troubě.

Pro sušení na čerstvém vzduchu se plodnice pláštěnky nakrájí na plátky a rozloží na čistý papír nebo tác v jedné vrstvě. Důležité je, aby byly houby vystaveny přímému slunci, k tomu je vhodný okenní parapet nebo zasklený balkon. Po 4 hodinách se sušené plátky navléknou na nit a pověsí se v suché místnosti, dokud nejsou úplně suché, a poté se rozloží do sklenic nebo papírových sáčků.

K sušení v troubě se nakrájené maso golovachu položí na plech a vloží do trouby. Teplota by měla být 60-70 °C. Vzhledem k tomu, že houby uvolňují během procesu sušení hodně vlhkosti, nechávají se dvířka otevřená. Hotové plátky by měly být lehké a při zkoušení se trochu ohýbat a při troše síly se zlomit.

Moření

Plodnice tolstolobika se na zimu připravuje nejen sušením či mrazením, ale také mořením.

Budete potřebovat:

• 1 kg hlavního produktu;
• 2 cibule;
• 75 g soli;
• 2 lžičky hořčičná semínka;
• 2 bobkové listy;
• 5 kuliček černého pepře.

Způsob vaření:

1. Tělo tolstolobika omyjte a nakrájejte na několik částí.
2. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte 1 lžičku soli a přiveďte k varu.
3. Vařte 7-10 minut, sceďte v cedníku.
4. Na dno sterilizovaných sklenic dejte cibuli, koření a sůl nakrájenou na půlkolečka. Nahoru položte vařené houby.
5. Sklenice zalijte vroucí vodou, srolujte, protřepejte a obraťte.

Po úplném vychladnutí při pokojové teplotě přeneste sklenice na chladné a tmavé místo.

Konzervování na zimu

Uchování tolstolobika na zimu je výbornou příležitostí, jak zpestřit jídelníček i zpracovat obrovskou plodnici.

Budete potřebovat:

• 1 kg dužiny tolstolobika;
• 1 litr vody;
• 20 g cukru;
• 25 g soli;
• 1 polévková lžíce. l.stolní ocet (9%);
• 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej;
• 4 pupeny hřebíčku;
• 3 bobkové listy;
• 5 kuliček černého pepře;
• 1 polévková lžíce. l. hořčičná semínka.

Způsob vaření:

1. Klobouk tolstolobika omyjeme a nakrájíme na kousky.
2. Pro přípravu marinády nalijte do hrnce 1 litr vody, přidejte sůl, cukr a koření. Vařit.
3. Přidejte houby a vařte 7 minut. Poté vypněte a nalijte do octa a rostlinného oleje.
4. Houby dejte do sklenic a zalijte marinádou. Srolujte a otočte.

Po 24 hodinách by měly být sklenice umístěny do sklepa.

Další recepty na obří tolstolobiky

Nejoblíbenější recepty na přípravu obří pláštěnky (kromě příprav na zimu) jsou řízek, houbová polévka, dužina golovachu se smaží v těstíčku a dusí na smetaně nebo zakysané smetaně.

Pláštěnka řízek

Těsto je důležité dobře promíchat a dosáhnout střední tloušťky – pokud je příliš tekuté, stéká z plátků hub, a pokud je příliš husté, po usmažení ztvrdne.

Budete potřebovat:

• 1 kg dužiny golovach nakrájené na ploché plátky;
• 200-250 g strouhanky;
• 2 velká nebo 3 malá slepičí vejce;
• rostlinný olej na smažení, sůl a pepř.

Způsob vaření:

1. Dužinu pýchavky nakrájejte tak, aby tloušťka plátku nepřesáhla 0,5 cm.
2. Těsto připravíme rozšleháním vajec se solí a kořením.
3. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem a počkáme, až začne prskat, poklademe plátky žampionů, které nejprve z obou stran namáčíme do těstíčka.
4. Smažte do zlatova a podávejte horké.

Obří tolstolobikový řízek se hodí k salátu z čerstvých bylinek a sezónní zeleniny.

Houbová polévka

Tato polévka se ukáže jako velmi výživná a bohatá a v chuti a vůni není v žádném případě horší než jídla z hříbků.

Budete potřebovat:

• 2 litry kuřecího vývaru (můžete použít čistou vodu);
• 500 g čerstvé dužiny golovach;
• 1 střední cibule;
• 1 mrkev;
• 3-4 polévkové lžíce. l. konzervovaný hrášek;
• 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana;
• čerstvé bylinky a olej na smažení.

Způsob vaření:

1. Dužinu nakrájejte na tenké plátky, jako brambory na smažení. Poté smažte v rostlinném oleji, přidejte sůl a pepř.
2. Svaříme předem připravený kuřecí vývar (vodu), přidáme houby a vaříme 12-15 minut.
3. V této době oloupejte cibuli a mrkev, smažte a přidejte do vývaru. Necháme provařit dalších 5-7 minut.
4. 1,5-2 minuty před odstavením z ohně přidejte zelený hrášek a čerstvé nasekané bylinky.

Podáváme horké, ochucené zakysanou smetanou, s pečivem nebo krutony strouhanými česnekem.

Golovach v těstíčku

Aby byly houby dobře smažené a nezůstaly uprostřed syrové, neměla by tloušťka plátků přesáhnout 0,5-0,7 cm.

Budete potřebovat:

• 1 kg nasekané dužiny z pýchavky;
• 2-3 syrová vejce;
• 3 polévkové lžíce. l. mouka;
• 7 polévkových lžic. l. rostlinný olej (2 na těsto a 5 na smažení);
• špetku soli a pepře (můžete přidat své oblíbené bylinky).

Způsob vaření:

1. Ovocný korpus nakrájíme na ploché nudličky a mírně osolíme.
2. Z mouky, vajec, rostlinného oleje a koření udělejte pomocí vidličky těsto.
3. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej. Po čekání, až se dobře zahřeje, opatrně vyskládejte plátky žampionů, které je nejprve z obou stran namáčejte do těsta.
4. Smažte do zlatova a podávejte horké, posypané nasekanými bylinkami.

Tolstolobik smažený v těstíčku má neobvyklou chuť, lehce připomínající rybu.

Pláštěnka v krému

Toto jídlo lze bez obav podávat s přílohou z brambor nebo cereálií jako úplnou náhradu masa. Bude to velmi chutné!

Budete potřebovat:

• 500 g hlavního produktu;
• 1 střední cibule;
• 250-300 ml smetany (10-15%);
• 40-60 g másla;
• sůl a pepř (nejlépe směs různých) podle chuti.

Způsob vaření:

1. Tělo tolstolobika nakrájíme na tenké proužky a cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. Rozpálíme čistou pánev a na másle zpěníme cibuli.
3. Jakmile cibule zesvítí (asi po 5 minutách), přidáme hlavní produkt a mícháme, dokud se tekutina neodpaří.
4. Poté, co houby získají zlatavou barvu, přidáme smetanu a koření, přikryjeme a dusíme 8-10 minut.

Houby se považují za hotové, jakmile se původní objem zmenší na polovinu.

Golovach dušený v zakysané smetaně

To je snad nejběžnější recept na přípravu tolstolobika, který nevyžaduje žádné speciální kuchařské dovednosti.

Budete potřebovat:

• 0,7 kg dužiny tolstolobika;
• 0,5 kg brambor;
• 250-300 ml plnotučné zakysané smetany;
• 2 cibule;
• koření, sůl a rostlinný olej.

Způsob vaření:

1. Golovach oloupeme, nakrájíme, orestujeme a dáme do keramické mísy.
2. Na pánvi zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme k houbám.
3. Brambory uvaříme (nejlépe ve slupce), poté nakrájíme na kolečka a trochu orestujeme.
4. V keramické misce (olej z smažení cibule steče na dno) zlehka za občasného promíchání opečte všechny ingredience. Přidejte zakysanou smetanu a vařte 10-15 minut.

Pokrm podávejte tak, že jej položíte na brambory a posypeme čerstvými bylinkami.

Léčivé vlastnosti tolstolobiků

Pláštěnka má nejen neobvyklou chuť, ale je také považována za velmi užitečnou.V lidovém léčitelství je hojně využívána hlavatka obrovská, protože má protizánětlivé, antioxidační, anestetické a protirakovinné vlastnosti. Kalvacin obsažený v dužině je přírodní antibiotikum, proto se tenké plátky plodnice používají při léčbě neštovic, kopřivky a laryngitidy. Spórový prášek se sype na rány, aby zastavil krvácení a urychlil hojení.

Jak pěstovat obří pýchavky doma

Obří golovach můžete na svém pozemku pěstovat vlastníma rukama. Chcete-li to provést, musíte si ve specializovaném obchodě zakoupit spory s myceliem. Technologie výsadby se neliší od pěstování žampionů:

• vyberte si stinnou oblast a uvolněte půdu;
• Posypeme vrstvou kompostu (5-7 cm) a vodou.

Po 4-5 měsících začne mycelium přinášet ovoce. Na zimu není potřeba záhony zateplovat a za příznivých podmínek lze plodnice sbírat 4-6 let.

Závěr

Obří golovach je neuvěřitelně chutná a zdravá houba, jejíž velikost vám umožňuje připravit několik jídel z jedné nebo dvou kopií a připravit se na zimu. Při vaření však lze použít pouze mladé vzorky, protože staré hromadí toxiny a škodlivé látky, které mohou poškodit zdraví.

Doporučené příspěvky

Jedlá pláštěnka (skutečná): fotografie a popis, recepty, léčivé vlastnosti

Luční pláštěnka: fotografie a popis, recepty, léčivé vlastnosti

Otrhaná pláštěnka: fotografie a popis, užitečné vlastnosti

Žlutá pláštěnka: foto a popis

Páchnoucí pláštěnka: foto a popis

Pýchavka černopichlavá (ježek): foto a popis

Pláštěnka ve tvaru hrušky: fotografie a popis, recepty, léčivé vlastnosti

Phellinus vyhlazený: popis a foto

Variabilní pavučina (vícebarevná): fotografie a popis