Obsah
Pýchavka jedlá je neobvyklá houba s četnými prospěšnými vlastnostmi a dobrou chutí. Abyste pochopili, jak jej používat s přínosem a potěšením, musíte si prostudovat jeho popis a fotografii.
Popis jedlé pláštěnky
Pýchavka jedlá se vyskytuje pod mnoha názvy, říká se jí také pýchavka pravá nebo perlová, nebo pýchavka ostnatá. Časté jsou lidové názvy jako zaječí brambor, dědečkův tabák nebo prachovka, čertovo jablko nebo tabáková houba.
Zevně je prachovka jasně rozeznatelná, má charakteristickou hruškovitou nebo kyjovitou plodnici, kde lodyha jemně přechází do klobouku. Průměr horní kulovité části neboli čepice je od 2 do 5 cm, spodní válcová část neboli noha dosahuje 2 cm v obvodu a stoupá do 6 cm na výšku. U mladých pýchavek je plodnice bílá, bradavičnatá a ostnitá, u dospělých hnědá nebo okrová, hladká a bez trnů. Slupka plodnice je jakousi dvouvrstvou skořápkou, zvenčí hladkou a uvnitř kožovitou.
Dužnina pýchavky jedlé je bílá a sypká, mladé plodnice jsou vhodné ke sběru a konzumaci. Pýchavky se časem rozpráší, jejich dužina zhnědne a seschne, pokud takovou houbu trefíte, rozsype se jako tabák. Takové plodnice již nejsou vhodné ke sběru.
Dvojky a jejich rozdíly
Vzhledem k tomu, že pýchavka jedlá má velmi neobvyklý vzhled, lze ji zaměnit pouze s několika houbami. Jde především o příbuzné druhy pýchavky, z nichž některé nejsou vhodné ke konzumaci.
Běžná falešná pláštěnka
Pýchavka obecná, neboli citronová, má vejčitou plodnici podobné stavby, vysokou asi 6 cm, povrch houby je pokryt tmavými šupinami. Pýchavka nepravá se k jídlu nehodí, ale od jedlého ji lze celkem snadno rozeznat - barva nejedlých druhů je nejčastěji světle hnědá nebo nahnědlá, dužina je na řezu žlutá.
Falešná pýchavka bradavičnatá
I tato houba má strukturu charakteristickou pro pýchavky – plodnice nemá výraznou stopku a klobouk, ale tvarem a velikostí připomíná spíše podlouhlý brambor. Nepravá houba bradavičnatá v horní části je pokryta charakteristickými výrůstky, které nevypadají jako trny, ale jako bradavice. V potravinách se nepoužívá, je mírně toxický a může způsobit nevolnost a bolesti žaludku.
Pýchavku bradavičnatou nepravou rozeznáte od jedlého podle absence ostnů a podle dužniny na řezu. V první je mléčně bílá se nažloutlými žilkami, při dozrávání houby tmavne.
Pýchavka skvrnitá
Skvrnitá odrůda má stejnou plodnici jako pýchavka perlová jedlá, liší se však barvou. Přestože je houba v mládí bílá nebo světle žlutá, její povrch je pokrytý malými hnědými skvrnami, které dávají krtkovi prachu barvu leopardího tisku.
Falešné pýchavky se nejedí, protože mohou způsobit střevní nevolnost.Druh lze rozlišit podle několika znaků - podle barvy, podle absence trnů na vrcholu pseudopuchavky, podle velmi husté slupky pokrývající plodnici.
Smrtící čepice
Nejnebezpečnějším protějškem pýchavky jedlé je muchomůrka. V dospělosti je nemožné zaměnit mouchu jedlou se smrtící muchomůrkou, ale mladé plodnice mají jistou podobnost. Nezkušený houbař si může muchomůrku splést s pláštěnkou, když je ve stádiu „vajíčka“ a sotva se zvedne nad zem, představuje vypouklé, protáhlé bílé plodnice bez výrazné stopky.
Druhy se od sebe rozeznávají podle kůže, v prachovce je drsná, pokrytá bradavičnatými výrůstky-ostny, zatímco mládě potápky bledé je zcela hladké.
Kde a jak roste
V Rusku a v celé Eurasii je houba rozšířená - lze ji nalézt ve střední oblasti, na jihu, v severních oblastech a na Dálném východě. Pýchavka jedlá roste v jehličnatých a smíšených lesích a na loukách, na okrajích cest a pastvin, na půdy je druh nenáročný. Nejčastěji se objevuje po vydatných deštích, což vysvětluje jeho název.
Někdy můžete pýchavku vidět jednu po druhé, ale častěji plodí v malých skupinách. Druh roste od začátku léta do pozdního podzimu, vyskytuje se od začátku června do listopadu.
Je houba jedlá nebo ne?
Na rozdíl od stereotypů patří pýchavka perlová do kategorie jedlých a docela chutných hub. Zpracovat se dá téměř všemi způsoby, ale má to jednu podmínku – ke konzumaci jsou vhodné pouze mladé plodnice s hustou bílou dužninou.
Složení a obsah kalorií jedlých pláštěnek
Pýchavka jedlá má nejen jemnou, příjemnou chuť, ale může být i prospěšná pro tělo. Složení jeho mladé dužiny zahrnuje:
- tuky a polysacharidy;
- antibiotické sloučeniny;
- vitamíny a minerály;
- cenné aminokyseliny, včetně leucinu;
- tyrosin;
- ergosterol;
- kyselina kalvaková a trávicí enzymy.
Mezi prospěšné vlastnosti pýchavky jedlé lze zaznamenat její zvýšenou nutriční hodnotu, dokonce vyšší než u žampionů. Obsah kalorií je nízký - pouze 27 kcal na 100 g buničiny.
Jak připravit jedlé pláštěnky
Jedlá houba je vhodná pro všechny způsoby vaření, lze ji vařit a smažit, nakládat i zmrazovat. Nejprve je však nutné zpracovat plodnice - po sběru se pečlivě očistí od zbytků, snaží se nepoškodit dužinu a odstraní se hrubá vnější slupka. Poté se slupka na dužině nabere nožem a prsty se opatrně sroluje.
Oloupaná dužnina se nakrájí na malé kousky, současně se kontroluje nepřítomnost červů a vaří se standardním způsobem 15-20 minut v osolené vodě.
Recepty na výrobu jedlých pláštěnek
Obzvláště populární je několik receptů na přípravu mladých pláštěnek. Po počátečním zpracování můžete jedlou pláštěnku připravit jakýmkoli způsobem - osmažit, přidat do polévky nebo udělat samostatný pokrm se zeleninou a zakysanou smetanou.
Smažené pýchavky
Nejjednodušší recept navrhuje nejprve vařit a poté smažit dužinu hub. Dělá se to takto:
- uvařené ovocné korpusy se nakrájí a obalí v mouce;
- vložte houby do pánve namazané rostlinným olejem, osolte podle chuti a smažte pouze 5-10 minut;
- Hotové jídlo se přelije libovolnou omáčkou, houby se smíchají se sladkou paprikou nebo cibulí a poté se podává.
Dužinu z hub můžete jíst s vařenými bramborami nebo těstovinami, jídlo bude výživné a chutné.
Pláštěnka polévka
Dalším jednoduchým receptem je polévka z houbové dřeně. Uvařené pláštěnky nakrájíme na malé plátky, lehce opečeme na pánvi a poté přidáme do kuřecího vývaru s cibulí a nadrobno nakrájenou mrkví. Polévku vařte asi 10 minut, před podáváním můžete do vývaru přidat i hrášek z konzervy a trochu bylinek.
Pláštěnky se zakysanou smetanou a bramborami
Pláštěnky v kombinaci s bramborami, zakysanou smetanou a cibulí jsou vynikajícím samostatným pokrmem. Recept vypadá takto:
- 300 g brambor oloupeme a uvaříme v osolené vodě;
- zatímco se brambory vaří, oloupejte a umyjte 500 g pláštěnek a poté je smažte na pánvi po dobu 20-25 minut;
- poté, dokud nezískáte příjemný zlatý odstín, smažte 2 cibule nakrájené na půlkroužky na pánvi, přidejte k cibuli houby, pepř a sůl podle chuti;
- Smažte cibuli a houby dalších 15 minut a krátce předtím, než budou hotové, přidejte 2 lžíce zakysané smetany.
Poté zbývá houbovou dužinu s cibulí sundat ze sporáku a podávat společně s bramborami.
Příprava jedlých pláštěnek na zimu
Několik receptů doporučuje připravit plodnice pro dlouhodobé skladování.V tomto případě bude možné i v zimě použít jedlou pláštěnku v sušené, nakládané nebo solené podobě.
Moření
Jednoduchý recept na nakládání jedlých pláštěnek vypadá takto:
- čerstvé houby se zpracují před vařením a vaří se pouze 20 minut;
- pak se pláštěnky umístí do sterilních nádob a naplní horkou marinádou;
- Samotná marináda se připravuje na bázi houbového odvaru - do horkého vývaru přidejte 20 g soli a cukru, na mírném ohni vařte 2 minuty a zalijte 60 ml octa.
Sklenice nakládaných hub je pevně uzavřena a ochlazena pod teplou přikrývkou a poté uložena v chladničce.
Konzervace
Dalším rychlým receptem je zavařování jedlých pýchavek:
- Asi 500 g dužiny hub vaříme 40 minut v osolené vodě.
- Poté na pánvi zlehka orestujte 3 cibule a 1 nakrájenou mrkev.
- Houby a zelenina se smíchají a rozdrtí na kaši a poté se přidá 20 ml octa a umístí se do sterilních sklenic.
Výsledný houbový „kaviár“ je vhodný pro použití s většinou pokrmů a lze jej skladovat v lednici celou zimu.
Sušení
Pláštěnky jsou vhodné k sušení – v této podobě se skladují po dlouhou dobu a můžete je přidat do jakýchkoli teplých pokrmů. Existují 2 způsoby sušení hub:
- Přirozeně. Čerstvé pláštěnky se očistí od lesních zbytků, otřou se čistým hadříkem a poté se navléknou na nit a pověsí v jedné z místností na větrané místo. Když se veškerá vlhkost z dužiny odpaří, sušená houba bude připravena k použití.
- V troubě. Pláštěnky se očistí od ulpělých zbytků a v případě potřeby nastříhají, položí se na mřížku a suší se nejprve při 45 °C, poté se teplota mírně zvýší a plodnice se suší další 3 hodiny při 60 °C.
V druhém případě by měla být dvířka trouby mírně otevřená, aby se zabránilo příliš vysokému nárůstu teploty.
Moření
Nejzákladnějším receptem na přípravu jídla na zimu je nakládání jedlé pláštěnky. Stačí vařit dužinu hub po dobu 15 minut a poté ji umístit ve vrstvách do skleněné nádoby a každou vrstvu posypat solí. Když je sklenice plná, bude nutné ji zakrýt gázou a navrch položit závaží.
Po pár dnech houby pustí velké množství šťávy a po dalším měsíci jsou připraveny ke konzumaci.
Zmrazení
Jiný recept navrhuje zamrazit na zimu jedlou mladou prachovku, kterou lze kdykoli vyjmout a použít k vaření. Čerstvé houby se očistí od ulpívajících nečistot a lehce se otřou, poté se nakrájí na středně velké plátky, vloží do plastových nádob a pošlou do mrazáku.
Před zmrazením není nutné houby vařit. Jen je třeba dbát na to, aby byly plodnice suché, příliš vlhké to negativně ovlivní kvalitu produktu.
Léčivé vlastnosti jedlých pláštěnek
Perlové pláštěnky mají četné blahodárné vlastnosti - plodnice se používají v lidovém léčitelství. Zejména tyto houby:
- používá se k hojení ran a řezných ran – dřeň zastavuje krvácení, dezinfikuje tkáň a urychluje hojení;
- používá se k léčbě a prevenci rakoviny - kalvacin v houbě vykazuje dobré protinádorové vlastnosti;
- slouží k odstranění toxinů a odpadů z těla – pláštěnky dokonce umožňují zbavit se těžkých kovů a radionuklidů.
Dužina perlových pýchavek se používá k výrobě léků zaměřených na boj proti bronchiálnímu astmatu a tuberkulóze, cukrovce a onemocněním štítné žlázy. Konzumace plodnic je užitečná při angíně pectoris, hypertenzi, onemocnění ledvin a křečových žil, snížené imunitě a zvýšené teplotě.
Je možné na místě pěstovat pláštěnky jedlé?
Jedlé pýchavky jsou vhodné pro vlastní pěstování, můžete si je vypěstovat na chatě a nemusíte se bát shánět plodnice v lese.
Vzhledem k tomu, že houby aktivně uvolňují spory, nebude shromažďování materiálu pro pěstování jedlé pýchavky obtížné. Musíte počkat, až houby úplně dozrají, a poté nasbírat potřebné množství spor do připravené nádoby.
Poté je třeba vybrat vhodné místo na stanovišti - nejlépe by mělo být umístěno ve stínu, v řídké trávě, na vlhké půdě. Semena pýchavky jedlé se vysévají do prokypřené půdy, lehce posypou a do příští sezóny se na ně zapomene, o výtrusy pýchavky není třeba se nijak starat.
Plodnice na oseté ploše se při správném výběru místa objeví za rok.Čas od času bude potřeba oblast osít novými sporami, zajistí to dobrý roční výnos.
Závěr
Pýchavka jedlá je zdravá a celkem chutná houba s dobrými kulinářskými vlastnostmi. Ke konzumaci jsou vhodné pouze mladé plodnice, které se však dají zpracovat všemi stávajícími metodami.
