Obsah
Ořech je zdravý jedinečný produkt, zásobárna vitamínů a všech potřebných mikroelementů pro lidské tělo. Proto je vhodné uchovat úrodu co nejdéle. Při sběru a skladování ovoce je třeba vzít v úvahu některé nuance. Vyloupané vlašské ořechy by měly být skladovány jinou technologií než zelené vlašské ořechy nebo ve skořápce. Technologie zahrnuje přítomnost určitého osvětlení, dodržování teplotních podmínek, vlhkosti a balení.
Kdy sbírat vlašské ořechy pro skladování
Načasování sklizně závisí na stupni zrání. Koncem srpna se sklízejí první plody se zelenou skořápkou. Tento produkt se uchovává dva týdny, aby dozrál. Teprve poté je vyčištěn, vysušen a odeslán k dlouhodobému uskladnění.
Pokud plody dozrávají samy, pak je třeba je sbírat po prasknutí zelené skořápky, kdy samotné ovoce spadne na zem nebo se dá setřást.V závislosti na odrůdě k tomu dochází v září až říjnu.
Známky zrání a připravenosti ke sklizni:
- žloutnutí listů;
- uvolněný vnější plášť;
- praskání skořápky.
Příprava vlašských ořechů pro skladování doma
Skladování vlašských ořechů ve skořápce a ve skořápce vyžaduje předběžnou přípravu. Po sklizni je třeba plody sušit na rovném povrchu. V opačném případě se pod skořápkou vytvoří vlhkost.
Sklizeň by měla být zkontrolována, roztříděna a odstraněny všechny nemocné a popraskané exempláře. Pokud při třepání slyšíte tupý zvuk nebo je ovoce příliš světlé, vnitřek je suchý. Tento produkt musí být zlikvidován a není vhodný pro dlouhodobé skladování a přepravu.
Pro uchování vyčištěných exemplářů se vybírají pouze zdravé, bez známek hniloby nebo plísně. Jádro by mělo mít jednotnou barvu bez bílých skvrn. Pouze takové plody by měly po vysušení jít do sklepa nebo sklepa.
Ovoce musí být bez cizího zápachu. Známky zatuchliny jsou nepřijatelné.
Jak správně skladovat vlašské ořechy
Pravidla úložiště závisí na metodě. Podmínky skladování loupaných plodů a plodů ve skořápce se výrazně liší, stejně jako doba trvanlivosti. Je důležité správně sklízet úrodu, aby se co nejvíce zachovala. Sběr se provádí za suchého počasí.
Jak skladovat vlašské ořechy ve skořápce
Při správném dodržení všech podmínek je trvanlivost plodiny ve skořápce bez hořkosti 2 roky.Aby se pod skořápkou neobjevily larvy a škodlivý hmyz, doporučuje se produkt péct v troubě. To však musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k uvolnění aromatických olejů. Dodají nepříjemnou hořkost. Proto se pro kalcinaci ořechu ve skořápce používá minimální teplota a maximální doba zdržení je 60 minut.
Při výběru skladovacích nádob byste se měli zaměřit na přírodní materiály. Optimální nádoby jsou:
- lepenkové krabice;
- Plátěná taška;
- papírové pytlíky;
- dřevěné sudy a bedny;
- bramborové sáčky.
V takové nádobě je přípustné skladovat až 50 kg. Vlhkost vzduchu by neměla přesáhnout 60 %, aby se zabránilo vzniku plísní. Extrémní vlhkost je 70 %, při vyšších hodnotách začínají plesnivět nejen ořechy, ale i další produkty. Místnost by měla být tmavá, suchá, s teplotou ne vyšší než + 5 ° C, aby se zabránilo žluknutí.
Jak uchovat vyloupané vlašské ořechy
Chcete-li vyčištěné vzorky uchovat po dlouhou dobu, měli byste je nejprve vytřídit. Ty s plísní jsou vyřazeny a očištěny od všech zbývajících skořepin a přepážek. Příčky mohou přispívat ke vzniku hořkosti v produktu. Také v přítomnosti přepážek a skořápek může dojít k houbové infekci.
Aby byla loupaná plodina déle skladována, je nutné ponechat pouze celé exempláře. Rozbité jsou náchylné k infekci různými nemocemi, které několikrát snižují bezpečnost produktu.
Před uskladněním je třeba vytříděný produkt omýt pod tekoucí studenou vodou. Poté pečeme v troubě při nízké teplotě. Pro dlouhodobé skladování by měla být skladována pouze zcela suchá jádra.Pečení v troubě můžete nahradit zpracováním na pánvi. V každém případě je však nutné dodržovat režim nízké teploty.
Existují 3 způsoby skladování produktů bez skořápky:
- při pokojové teplotě doma;
- v lednici;
- v mrazáku.
Odborníci ale doporučují nechat ořechy ve skořápce pro dlouhodobé skladování. Zvyšuje se tak trvanlivost, menší šance zhořknout a více příležitostí získat všechny prospěšné látky.
Kde skladovat vlašské ořechy
Místo uložení závisí také na tvaru. Sklep nebo suterén je ideální pro vyloupaná jádra. Zároveň je ale důležité, aby v místnosti nedocházelo k vlhkosti ani k nejmenším změnám teploty. Tyto faktory přispívají k výskytu houbových chorob a plísní. Sklizeň lze skladovat při určité teplotě. U vzorků ve skořápce není tato teplota nižší než -3 °C.
Pokud loupaná jádra skladujete doma ve skříni nebo spíži, doporučuje se je pravidelně třídit.
Vlašské ořechy můžete skladovat v lednici, ale v tomto případě budete muset kontrolovat, aby teplota nepřesáhla + 10 °C. Plody se balí do fólie nebo skladují ve skleněných či plastových nádobách. Abyste se vyhnuli změnám teploty, musíte výrobek skladovat na polici a ne na dveřích.
Vlašské ořechy můžete v bytě skladovat pouze na tmavém místě. Nedoporučuje se používat balkon, protože teploty tam mohou být v zimě příliš nízké.
Jak dlouho vydrží vlašské ořechy?
Nasekané nebo celé ořechy je lepší neskladovat příliš dlouho. Ale přesné načasování závisí na místě:
- Při pokojové teplotě zůstávají oloupaná jádra ne déle než 2 týdny;
- v chladničce je skladovatelnost až šest měsíců, pokud nedochází ke změnám teploty;
- Zmrazená jádra, pokud nejsou rozmražená, lze používat až rok.
Ale v závislosti na zralosti a stavu mají jádra vlašských ořechů své vlastní nuance zimování.
Jak dlouho vydrží vlašské ořechy ve skořápce?
Skladovatelnost ve skořápce je při dodržení všech podmínek 2 roky. K tomu však musí být plodina nejprve roztříděna a vysušena. Výrobek ve skořápce má nejdelší trvanlivost, proto se nejlépe hodí k ochraně celé sklizně a následnému prodeji.
Pokud je sklep suchý a je udržována optimální teplota, pak se trvanlivost zvyšuje, i po 3 letech mají jádra vynikající chuť a zachovávají si živiny.
Jak dlouho vydrží zelené vlašské ořechy?
Pokud se zelené plody neloupou, výrazně se sníží jejich trvanlivost a přínosy. Jakmile slupka zčerná, začne kazit vnitřnosti. V důsledku toho dojde ke ztrátě chuti a prospěšných vlastností produktu. Jádra budou postižena plísní a hnilobou.
Proto je lepší ihned po sklizni, maximálně týden, odstranit slupku, plody usušit a roztřídit. Poté můžete jádra nechat v shellu.
Doba použitelnosti vyloupaných vlašských ořechů
V tomto případě je důležité, v jakém obalu se výrobek nachází. Pokud není zapečetěno, jeho trvanlivost není delší než měsíc. S vysoce kvalitním balením lze jádra skladovat 9-12 měsíců bez ztráty chuti a prospěšných vlastností.
V mrazáku zabalené ve fólii vydrží jadérka rok, pokud je nerozmrazíte.
Jen v lednici se doba zkracuje na šest měsíců.Ještě méně při pokojové teplotě – jádra jsou dobrá jen 14 dní bez ohledu na balení.
Proč jsou vlašské ořechy hořké?
Pokud jsou čerstvá jádra hořká, důvodem je jejich nezralost. Zralé plody zpočátku neobsahují hořkost a při dodržení všech podmínek skladování nezačne chutnat hořce. Hlavní důvody spočívají v oleji obsaženém v jádrech. Film může také chutnat hořce. Pokud je určen ke skladování v čisté formě, doporučuje se odstranit fólii.
Jádra rychle vyhoří, proto je důležité dodržovat pravidla skladování. Kvůli vlhkosti, chladu nebo horku začnou hořknout.
Skladování loupaných vlašských ořechů doma při nedodržení teplotních a světelných podmínek povede při vlhkosti 70% ke vzniku hořkosti a plísní.
Jak odstranit hořkost z vlašských ořechů
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost:
- nalijte ledovou vodu po dobu 12 hodin;
- zalijte vroucí vodou, ale pak je produkt vhodný pouze pro kulinářské přípravky.
Pokud má výrobek po umytí hořkou chuť, znamená to, že již není vhodný a neměl by se jíst.
Závěr
Je nutné skladovat vyloupané vlašské ořechy, jako ve skořápkách, v temnu při nízké teplotě, bez vlhkosti. Pak vydrží dlouho a neobjeví se v nich žádná hořkost. Optimálním místem pro umístění je sklep nebo sklep. Pokud máte vhodnou místnost, můžete produkt uchovat doma po dlouhou dobu. Je dovoleno umístit oloupaná jádra na krátkou dobu do chladničky nebo mrazničky, ale neměly by být povoleny časté náhlé změny teploty. Důležité je plodinu chránit, aby se co nejvíce zachovaly živiny.
