Džem ze zeleného ořechu: výhody, recepty

Většina obyvatel Ruska má malou představu o tom, co je ořechový džem. Tuto pochoutku mohou připravovat především obyvatelé jižních oblastí, protože ořechy na marmeládu je nutné sbírat ještě velmi měkké, nejlépe přímo ze stromů, v zeleném (nezralém) stavu. Díky rozvoji selekce se však mnohé jižní plodiny postupně přesouvají na sever. A možná, že brzy i obyvatelé středního pásma budou mít příležitost vyrobit tento exotický džem sběrem ovoce ze stromů ve své oblasti. Recepty na džem ze zeleného ořechu moc rozmanitosti nenabízejí.Ale pro ty, kteří mají podobné ořechové stromy rostoucí na svém pozemku nebo v jeho blízkosti, bude zajímavé seznámit se s vlastnostmi technologie a recepty na výrobu tohoto velmi zdravého dezertu.

Výhody zeleného ořechového džemu

Plody vlašských ořechů obsahují bohatou sadu vitamínů (PP, C, skupina B), mikroelementy, kyseliny důležité pro fungování těla a také fytoncidy, které pomáhají v boji proti některým druhům bakterií.

Obzvláště vysoký je obsah jódu v zelených plodech, proto se džem nejčastěji doporučuje lidem, kteří mají problémy se štítnou žlázou. Ale džem ze zeleného ořechu může také přinést hmatatelné výhody pro následující zdravotní problémy:

• s nestabilitou krevního tlaku (hypertenze);
• při nespavosti, migrénách a bolestech hlavy, zejména u lidí citlivých na počasí;
• na deprese a všechny druhy strachů;
• pro onemocnění jater;
• ke zvýšení imunity, zejména při nachlazení: angína, chřipka a další;
• s gastritidou;
• s aterosklerózou.

A to jsou pouze údaje oficiální medicíny. Tradiční medicína doporučuje použití ořechového džemu při revmatismu, dně a přítomnosti gynekologických a urologických onemocnění.

Kromě v podstatě bolestivých stavů blahodárně působí blahodárné vlastnosti džemu z mladých ořechů na těhotné ženy, na lidi, jejichž práce je spojena s intenzivní duševní aktivitou, i na ty, kteří jsou extrémně oslabení po nedávné operaci.

Harm ořechový džem vyrobený ze zelených vlašských ořechů

Protože ořechová marmeláda obsahuje poměrně velké množství cukru, měli by ji obézní lidé konzumovat s velkou opatrností.

Kromě toho je kontraindikován pro malé děti a ty, kteří trpí peptickými vředy trávicího traktu, diabetes mellitus a alergickými projevy.

Chuť ořechového džemu

Chuť ořechového džemu je tak jedinečná, že ne každý ji dokáže spolehlivě popsat. Navíc se díky rozdílům ve výrobní technologii může dost lišit. Klasická chuť ořechového džemu se slupkou lehce připomíná sladké čokoládové bonbóny. Sirup sám o sobě je sladký, až křehký, plody jsou velmi jemné, lehce elastické a také sladké.

Pokud recept používá kyselinu citronovou, objeví se v džemu osvěžující kyselost. A přidání pikantních aromatických látek dodává džemu nové dimenze chuti.

Jak vyrobit džem ze zeleného ořechu

Samotný proces výroby ořechového džemu lze rozdělit na dvě nerovnoměrné fáze.

• První etapa – samotná příprava plodů na vaření zabere nejvíce času, od 5 do 15 dnů.
• Druhá fáze, který zahrnuje přímou přípravu džemu, lze stihnout za jeden den.

Pro ty, kteří nikdy takový dezert nedělali, vyvstává nejvíce otázek v první fázi. A není se čemu divit.

Nejprve musíte pochopit, v jakých měsících můžete tento džem vyrobit, protože pokud vám chybí zkušenosti, můžete promeškat správný čas. Plody byste měli vybírat v tzv. mléčné zralosti, kdy je skořápka ještě světle zelené barvy, měkká a poddajná na dotek. Naostřená dřevěná tyčinka nebo párátko by do ní měly snadno proniknout. A na řezu by měla být dužina ořechu celkem jednotná, světle bílé barvy.

Obvykle je nejvhodnější doba pro přípravu zeleného ořechového džemu od konce května do konce června. V červenci už může být poněkud pozdě, i když hodně záleží na konkrétní odrůdě a oblasti růstu (povětrnostní podmínky v aktuální sezóně).

Plody se vybírají přibližně stejně velké, bez poškození, to znamená, že na slupce by neměly být žádné tmavé nebo dokonce nahnilé skvrny.

Zvláštní pozornost by měla být věnována pokrmům, ve kterých budou ořechy připravovány, a samotnému procesu vaření. Za žádných okolností by pro tyto účely neměly být používány hliníkové nebo měděné nádoby. Nejlepší jsou nerezové pánve se silným dnem. Smaltované nádobí je také vhodné, ale světlý smalt může vlivem interakce s ovocem během procesu namáčení zcela ztmavnout. Na to musíte být připraveni. K míchání džemu je nejlepší použít dřevěné, skleněné nebo keramické lžíce.

První fází je namáčení.

Zelené vlašské ořechy mají velmi hořkou a nepříjemnou chuť kvůli vysokému obsahu jódu ve skořápce. Dlouhé namáčení vám umožní zbavit ovoce hořkosti. Pro stejné účely se také používají různé látky: vápno, soda nebo kyselina citrónová.

Existují dva hlavní typy ořechového džemu:

• Se slupkou, s hustou tmavou, téměř černou barvou.
• Bez slupky je v tomto případě barva džemu světle hnědá.

Slupku lze také odstranit různými způsoby: v tenké vrstvě pomocí škrabky na zeleninu nebo v silné vrstvě, přičemž prakticky zůstane pouze dužina. Při loupání ořechů se doporučuje používat gumové nebo latexové rukavice.Protože pigmentová látka obsažená ve slupce ovoce může trvale zbarvit pokožku rukou téměř do černa.

Nejčastěji se předmáčení ořechů provádí takto:

1. Nejprve se celé zelené plody namočí na 2 dny do studené vody, přičemž nezapomeneme vodu vyměnit dvakrát nebo i třikrát denně.
2. Poté se omyjí a ponoří do vápenného roztoku nebo roztoku sody nebo roztoku kyseliny citrónové na dobu nejméně 4 hodin, maximálně však na 24 hodin.

3. V další fázi se ořechy omyjí pod tekoucí vodou, napíchnou ostrým předmětem po celé ploše slupky nebo úplně oloupou.
4. Znovu jej naplňte studenou vodou alespoň na jeden nebo několik dní, nezapomínejte vodu pravidelně měnit (2-3x denně).
5. Plody se znovu promyjí pod tekoucí vodou a poté se vaří ve vroucí vodě po dobu 10-12 minut.
6. Přendejte do cedníku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.

Druhá fáze – příprava džemu

Tato fáze je tradičnější.

1. Nejprve se připraví poměrně bohatý cukrový sirup.
2. Po důkladném provaření do ní vložte připravené ovoce a vařte asi 5 minut.
3. Odstavte na 1 hodinu a džem znovu přiveďte k varu a vařte 5 minut.
4. Tento postup s usazením opakujte alespoň 5x.
5. Poté džem vložte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.

Zelený ořechový džem se slupkou

Budete potřebovat:

• asi 100 kusů zelených vlašských ořechů;
• 1,6 litru vody;
• 2 kg cukru;
• 5 litrů vody;
• 0,5 kg hašeného vápna;
• špetka kyseliny citronové.

Výrobní:

1. Nezralé ořechy se sbírají ze stromu.
2. Roztřídí se, umyjí a rozřežou na dvě poloviny.
3. Vložte do hluboké nádoby a na několik dní naplňte studenou vodou.
4. Neustále vyměňujte vodu alespoň 3-4krát denně.
5. Poté se plody zalijí připravenou vápennou maltou po dobu 24 hodin.
6. Roztok se scedí a ořechy se důkladně omyjí.
7. Znovu naplňte čerstvou studenou vodou a nechte den stát.
8. Voda se slije, nalije se čerstvá, zahřeje se do varu a vaří se 25 minut.
9. Postup se opakuje 2x.
10. Položte ořechy na ručník a osušte je.
11. Z vody a cukru se připraví sirup, do kterého se přidá kyselina citronová a vloží se ořechy.
12. Vařte 5 minut a vypněte oheň, dokud směs nevychladne.
13. Postup opakujte 5x.
14. Džem vyrobený ze zelených vlašských ořechů se slupkou lze považovat za hotový.
15. Uloží se do sterilní nádoby a sroluje se.

Bulharský zelený ořechový džem

Podle bulharského receptu se ořechový džem připravuje s povinným použitím kyseliny citronové k namáčení.

Budete potřebovat:

• asi 1 kg předem namočených vlašských ořechů;
• 200 ml vody;
• 1 kg cukru;
• 10 g kyseliny citronové na sirup.

Výrobní:

1. Nejprve se ořechy namočí tradičním způsobem na 5 dní, přičemž se neustále mění voda.
2. Poté kůru napíchejte a namočte dalších 5 dní.
3. V další fázi připravte roztok z 1,5 litru tekutiny a 1 čajové lžičky kyseliny citrónové.
4. Zahřejte, dokud se nevyvaří, na 5 minut tam ponořte namočené ořechy.
5. Pomocí děrované lžíce vyjměte ovoce a vložte je do nádoby se studenou vodou.
6. Tento postup opakujte 5krát, pokaždé znovu zahřejte roztok s kyselinou citronovou, dokud se nezačne vařit.
7. Poté se z vody a cukru uvaří tradiční sirup a přidá se do něj kyselina citronová.
8. Vložte tam omyté ořechy a vařte asi čtvrt hodiny, dokud nezměknou.

Džem z arménských ořechů

Podle arménského receptu se zelený ořechový džem připravuje s povinným přidáním koření: skořice nebo vanilínu, někdy hřebíčku.

Budete potřebovat:

• asi 1,5 kg loupaných a namočených vlašských ořechů;
• 2-2,2 kg krystalového cukru;
• 500 ml čisté vody;
• 2 tyčinky skořice;
• 1,5 g vanilinu.

Výrobní:

1. Voda s cukrem se zahřívá k varu a dokud není sirup zcela průhledný.
2. Zcela namočené a oloupané ořechy vložte do vroucího sirupu.
   
3. Koření je vhodné vložit do gázového sáčku a také je ponořit do sirupu spolu s ovocem.
4. Sirup s ořechy pár minut povařte a nechte 6-8 hodin vychladnout.
5. Tento postup opakujte třikrát.
6. Před vložením džemu do sklenic vyjměte sáček s kořením.
7. Poté vložte do čistých a suchých sklenic a srolujte.

Jak udělat zelený ořechový džem s citronem

Dezert ze zelených vlašských ořechů, připravený s přídavkem citronů, je obzvláště chutný a není tak hutný jako klasický džem.

Samotný proces vaření je zcela stejný jako v předchozím receptu. K ingrediencím se přidávají pouze 2 citrony, které se používají výhradně spolu s kůrou.

Citronová šťáva a strouhaná kůra se přidávají na samém začátku vaření, v první fázi vaření.

Džem z nezralých ořechů s hřebíčkem

Hřebíček je velmi zajímavé koření, které se hodí k chuti zelených vlašských ořechů.

Džem můžete připravit podle standardní receptury, během vaření přidáte sáček s 10-12 pupeny hřebíčku pro dodatečné dochucení dezertu.

Existuje ale originálnější způsob využití hřebíčku. K tomu se ořechy, oloupané před dalším namáčením, naplní hřebíčkovými pupeny, na každé ovoce se používají 3-4 kusy.

Poté se podle tradiční metody ještě několik dní namočí, vaří se ve vodě a poté v cukrovém sirupu. Na zimu se srolují. Výsledkem je velmi originální pochoutka, kterou ocení milovníci pikantních dezertů.

Džem z mladých ořechů

Pro ty, kteří jsou časově omezeni, ale chtějí zkusit vytvořit sladký zázrak ze zelených ořechů, je tu recept na poměrně rychlou výrobu této marmelády.

Budete potřebovat:

• 1 kg mladých vlašských ořechů;
• 1 kg cukru;
• 250-300 ml vody;
• špetka skořice.

Výrobní:

1. Plody se omyjí, na několika místech propíchají vidličkou a vaří se 20 až 30 minut bez namáčení.
2. Zalijte studenou vodou a nechte v ní alespoň půl hodiny.
3. Opakujte postup ještě jednou.
4. Sirup připravíme tak, že cukr úplně rozpustíme ve vodě a přidáme skořici.
5. Ořechy vhoďte do vroucího sirupu, čtvrt hodiny povařte a nechte 10 hodin chladnout.
6. Znovu povařte stejnou dobu a odstavte na 10 hodin.
7. Po třetím vaření se džem zabalí do sterilních nádob a uzavře.

Recenze zeleného ořechového džemu

Podmínky skladování

Hermeticky stočené nebo stočené sklenice zeleného ořechového džemu lze dokonale uchovat několik let na chladném místě s teplotou nepřesahující + 25 ° C. Je vhodné, aby nebyly vystaveny slunečnímu záření.

Závěr

Recepty na džem ze zeleného ořechu popsané v tomto článku nevyčerpávají veškerou možnou kulinářskou představivost žen v domácnosti. Po vyzkoušení této marmelády můžete donekonečna experimentovat s přidáváním různých koření (zázvor, muškátový oříšek) nebo lesních plodů a ovoce. Užitečnost hotového výrobku se tak jen zvýší.

Doporučené příspěvky

Mohou těhotné ženy jíst vlašské ořechy?

Aplikace ořechových skořápek a slupek

Walnut Ideal: popis, fotografie, recenze

Použití zelené ořechové tinktury s vodkou, alkoholem, petrolejem

Jak roste vlašský ořech: fotografie, ovoce

Zelené vlašské ořechy s medem: aplikace

Jak skladovat vlašské ořechy

Nejlepší a mrazuvzdorné odrůdy vlašských ořechů

Jak množit vlašské ořechy