Obsah
Batáty jsou kořenová zelenina, která roste především v zemích s teplým subtropickým klimatem. Vzhledem připomínají brambory, ale mají sladkou chuť, jsou větší velikosti a mají pestrou barvu dužiny od smetanové po fialovou. Jedí se jak syrové, tak vařené.
Co je to sladký brambor
Batáty jsou jednou z exotických druhů zeleniny z čeledi Convolvulaceae. Jedná se o hlízonosnou rostlinu, které se pro svou charakteristickou chuť a vnější podobnost také říká batáty. I když ve skutečnosti s touto kulturou přímo nesouvisí. Navíc všechny odrůdy brambor patří do jiné čeledi (Solanaceae).
Biologicky je sladký brambor bylinná réva. Jeho laločnaté stonky jsou plazivé, dlouhé, dorůstají až 5 m a zakořeňují v uzlech. Keř dosahuje pouze 18 cm na výšku.Boční kořeny mají silné ztluštění - zde se objevují hlízy sladkých brambor.
Fotografie rostliny sladkého bramboru ukazuje, že její listy jsou jasně zelené a mají tvar srdce nebo dlanito-laločnatého tvaru. Jejich řapíky jsou dlouhé. Květy vyrůstají v paždí listů. Koruny sladkých brambor jsou poměrně velké, mají tvar trychtýře. Barva je růžová, světle lila nebo bílá. Je charakteristické, že mnoho odrůd nevytváří květy. Potřebují opylovače – včely. Na konci kvetení se tvoří plod – tobolka se čtyřmi hnědými nebo černými semeny.
Kvetoucí keře mohou ozdobit květinový záhon
Jak vypadá sladký brambor?
Sladké bramborové hlízy jsou zesílení postranních kořenů. Svým vzhledem připomínají brambory. Barva dužiny se liší:
- žlutá;
- oranžový;
- růžový;
- bílý;
- krém;
- Červené;
- nachový.
Dužnina je hustá, jednotná. Používá se k jídlu. V některých velkých zemích (Čína, Indonésie, Indie) se zelenina pěstuje v průmyslovém měřítku. Hlízy dosahují délky 30 cm a mohou vážit 300-500 g nebo i více (1-3 kg). Zpravidla je mnohem větší než konvenční odrůdy brambor.
Na jednu stranu je dost sladké, ale na druhou stranu není tak šťavnaté. Batáty jsou kořenová zelenina a mají poměrně vysoký obsah kalorií. Proto je správné ji zařadit mezi zeleninu.
Historie a země původu sladkých brambor
První domestikovaný sladký brambor se objevil na území dnešní Střední Ameriky a stalo se tak před více než 5000 lety, tzn. nejméně 3000 let před naším letopočtem
Je také známo, že batáty byly pěstovány v Polynésii dávno před evropskými průzkumníky.Kromě toho bylo množení prováděno vegetativně (pomocí révových řízků), nikoli semeny. Sladké brambory byly na Cookových ostrovech rozšířeny kolem roku 1400 našeho letopočtu.
S největší pravděpodobností rostlinu přinesli Polynésané, kteří cestovali do oblastí Jižní Ameriky. Batáty se poté rozšířily do sousedních území na Velikonoční ostrov, Havaj a Nový Zéland. Existuje také hypotéza, že zelenina byla přítomna v Polynésii dlouho předtím, než se v této oblasti objevili první lidé.
Sladké brambory používali jako jídlo již dlouho Aztékové. O léčivých vlastnostech batátů ještě nevěděli, ale zeleninu konzumovali syrovou, smaženou a vařenou.
Obsah kalorií a chemické složení sladkých brambor
Kalorický obsah sladkých brambor je 86 kcal na 100 g dužiny. Obsah živin při stejné hmotnosti:
- bílkoviny – 1,57 g;
- tuky – 0,05 g;
- sacharidy – 20,12 g (z toho škrob 12,6 g, jednoduché cukry 4,2 g).
Kalorický obsah sladkých brambor je do 86 kcal na 100 g
Výživová hodnota batátů a jejich užitečnost souvisí s obsahem škrobu (do 30% hmotnostního podílu) a cukrů (6%). Právě tyto ukazatele určují obsah kalorií a charakteristickou sladkou chuť. Zelenina obsahuje i další cenné látky:
- Batáty obsahují poměrně hodně vitamínů – A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- jsou přítomny minerální látky (fosfor, vápník, zinek, draslík, železo, sodík, hořčík, selen);
- Nechybí ani dietní vláknina – 1,3 g na 100 g, což odpovídá téměř 7 % denní hodnoty.
Užitečné vlastnosti sladkých brambor
Výhody sladkých brambor pro tělo souvisí s jejich chemickým složením. Batáty obsahují poměrně hodně cenných látek, takže působí na organismus komplexně:
- tonizující účinek;
- zlepšení fungování kardiovaskulárního systému a trávení;
- rychlé obnovení síly, nasycení;
- posílení stěn krevních cév;
- prevence rakoviny;
- zvýšení imunity;
- snížení cholesterolu;
- odstranění toxinů, odpadu;
- stimulace metabolických a regeneračních procesů.
Batáty jsou prospěšné zejména pro ženy. Jeho hlízy obsahují rostlinné hormony estrogen a progesteron. Zlepšují činnost reprodukčního a nervového systému. Batáty by proto měli jíst ti, pro které je důležité normalizovat hormonální rovnováhu například v období po menopauze. Zeleninu lze použít i jako doplňkovou léčbu při gynekologických onemocněních.
Výhody sladkých brambor pro muže jsou spojeny se snížením cholesterolu, posílením srdečního svalu a odstraněním škodlivých složek. Můžeme říci, že batáty prospívají lidskému zdraví téměř v každém věku. Postupně jej lze zařadit do jídelníčku dětí od 7-8 měsíců. Batáty vás díky vysokému obsahu škrobu a cukrů rychle zasytí a doplní náklady na energii.
Zelenina je vhodná pro ženy i muže, dospělé i děti
Je to možné při hubnutí?
Batáty mají vysoký obsah vlákniny, vitamínů a mikroelementů. Proto se dá použít při hubnutí. Nejlepší je péct v troubě, dusit nebo vařit. Batáty se konzumují i syrové. V tomto případě se nastrouhá a přidá do salátu nebo jiného občerstvení.
Je možné u pankreatitidy?
Jíst zeleninu na pankreatitidu je přípustné pouze ve fázi remise - pak to bude užitečné. Možné jsou ale i určité komplikace a poruchy trávení. Proto byste se měli nejprve poradit se svým lékařem.
Je to možné pro těhotné a kojící ženy
Navzdory všem výhodám zeleniny by se neměla konzumovat v těhotenství ani při kojení. To může vést k poruchám ve vývoji plodu a někdy až ke smrti dítěte. Co se týče kojení, zelenina se v tuto dobu nekonzumuje, protože miminko může vykazovat známky alergické reakce. Měl by být zaváděn do stravy postupně od 7-8 měsíců.
Škody a kontraindikace sladkých brambor
Batáty lze skutečně považovat za zdravou zeleninu, protože jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a jsou velmi syté. Obsahuje ale organické kyseliny. Kořenovou zeleninu byste proto neměli jíst, pokud máte zánět žaludku a vředy, zejména v akutní fázi. Jinak se může objevit bolest v epigastriu a pálení žáhy. Nadměrná konzumace zeleniny také vyvolává nevolnost, zvracení a průjem.
V některých případech se mohou objevit vyrážky, zarudnutí, svědění, otoky a další alergické reakce. Batáty jsou nebezpečné i kvůli riziku žlučníkových a ledvinových kamenů. Pokud jej konzumujete v nadměrném množství, mohou se objevit příznaky hypervitaminózy vitaminu A:
- nervová vzrušivost;
- horečnatý stav;
- ztráta vlasů;
- bolesti hlavy;
- bolavé klouby;
- nevolnost;
- zvracení;
- kožní vyrážka, peeling;
- rozpraskané rty.
Sladké brambory mohou způsobit alergické reakce
Existuje riziko poškození vývoje plodu a dokonce i potratů. U dítěte se také mohou objevit alergické reakce.Proto konzumace sladkých brambor má několik kontraindikací:
- všechny trimestry těhotenství;
- období krmení;
- děti do 7 měsíců;
- trombóza;
- stav po infarktu, mrtvici;
- užívání antikoncepce;
- vřed, gastritida;
- pankreatitida (během exacerbace);
- případy individuální nesnášenlivosti.
Jak jíst sladké brambory
Sladké brambory lze připravit různými způsoby, stejně jako běžné brambory:
- smažení malých plátků a kousků na oleji;
- pečení v troubě (s nebo bez fólie);
- hašení v malém množství vody;
- vařící
První a druhý chod se připravuje ze sladkých brambor a používá se jako příloha a salát. Hodí se také na výrobu bramboráků - obdoby bramboráků. Sladké brambory lze smažit, dělat hranolky a dokonce i grilovat.
Můžete jíst sladké brambory syrové?
Tuto zeleninu lze na rozdíl od brambor konzumovat syrovou. V této podobě obsahuje maximum užitečných a výživných látek. Lze konzumovat se solí, rostlinným olejem a také do salátů.
Můžete jíst sladké brambory se slupkou?
Zeleninu lze konzumovat i se slupkou, ale pouze po důkladném omytí a tepelném ošetření. Nejčastěji se hlízy pečou se slupkou, aby se dužina nerozpadla.
Můžete jíst naklíčené sladké brambory?
Můžete jíst i naklíčené hlízy, ale ne samotné klíčky. Vzhledem k tomu, že kůže zdrsní, obvykle se nepoužívá k jídlu. Samotnou dužinu lze použít do různých pokrmů. Nejlépe ale chutnají čerstvé, dobře konzervované brambory bez klíčků.
Jak chutná batát?
Vařené batáty chutnají jako batáty a člověk má dojem, že jsou zmrzlé.V syrovém stavu vypadá spíše jako mrkev a ve smaženém stavu jako kousky dýně.
V chuti sladkých brambor je patrný sladký tón, ale je umírněný
Proto lze tuto zeleninu použít jako přílohu, stejně jako k přípravě salátů a prvních jídel.
Závěr
Batát je zajímavá zelenina s bohatým složením. Je poměrně výživný a neobsahuje mnoho kalorií, takže ho lze použít i pro dietní účely. Má však i kontraindikace, takže pokud máte chronická onemocnění, doporučuje se nejprve poradit s lékařem.
