Obsah
Rozdíl mezi ledovým salátem a čínským zelím je v tom, že se jedná o dvě různé plodiny, které mají velmi vzdálený biologický vztah. Rozdíl je i ve vzhledu – pokud je čínské zelí podlouhlé, pak je ledový salát naopak kulatý. Co se týče benefitů, pekingská kultura vítězí ve složení a obsahu vitamínů a minerálů. Tyto a další srovnávací parametry jsou podrobně popsány v článku.
Botanický popis
I když jsou si obě rostliny vzhledově i chuťově podobné, je mezi nimi velký rozdíl. Předně je třeba říci, že biologicky se jedná o odlišné rostliny. Pekingské zelí (Pekinga) patří do čeledi Brassica, poddruhu vodnice. Tito. Jedná se o skutečné zelí, které je příbuzným zelí, brokolice, růžičkové kapusty a všech ostatních.
Pokud jde o ledový salát, jedná se o rostlinu z čeledi hvězdnicovitých (rod Salát). Vzhledově jde o hlávku zelí, takže plodina zelí opravdu připomíná. I když ve skutečnosti je rozdíl více než zřejmý.
Ledový salát
Jedná se o neobvyklého zástupce zeleniny. Formálně klasifikovaná jako salátová hlávková plodina patří do jiné rodiny.Listy jsou příjemné světle zelené barvy. V horní části hlávky zelí je sytější a ve spodní naopak světlejší.
Odrůda byla vyvinuta v USA. Navíc se mu původně říkalo křupavý salát, protože listy jsou šťavnaté a mají docela příjemnou konzistenci. Následně byl nazýván Iceberg kvůli skutečnosti, že listy musely být uloženy v ledu.
Ledový salát má kulatý tvar
Pekingské zelí
Tato plodina je dvouletá rostlina, i když v mírném klimatickém pásmu Ruska se pěstuje pouze jako roční. Listy jsou jemné a šťavnaté, tvoří růžici nebo volné vidličky. Barva je světlejší, s jemným odstínem zelené. Spodní část je čistě bílá.
Vidličky chutnají křupavé a jemné, velmi tenké, jako „palačinky“. Zároveň je základna výrazně zhutněna. Nevytvářejí stopky, ale tvoří silné řapíky, které jsou také jedlé a neméně šťavnaté než listy.
Hlávka čínského zelí podélná, volná struktura
Rozdíl mezi čínským zelím a ledovým salátem
Mezi těmito rostlinami existují rozdíly, i když existují některé společné rysy. Jsou podobného vzhledu, tvoří poměrně hustou hlávku zelí se světle zelenými listy. Čerstvé listy jsou křupavé, poměrně šťavnaté, s jemnou chutí. Obsahují vitamíny, minerály, vlákninu a další prospěšné složky. Ale je tu rozdíl - je spojen jak se vzhledem, tak se složením a použitím při vaření. Hlavní parametry jsou popsány níže.
Vzhled
Když se podíváte pozorně, můžete vidět rozdíl ve vzhledu. Z ledového salátu vzniká hlávka kulatého tvaru připomínající zelí. Jeho listy jsou však mnohem tenčí a jsou volně uspořádané. Mladý i starý salát nemá husté hlávky.
Peking má také volnou strukturu.Tvar listů je však protáhlejší, hlávky zelí připomínají spíše válec. V tomto ohledu je rozdíl mezi oběma rostlinami zcela zřejmý.
Složení a obsah kalorií
Ve složení není velký rozdíl. Oba produkty obsahují téměř stejné komponenty:
- vitamín A;
- S;
- NA;
- skupina B (B1, B2, B5, B6, B9);
- draslík;
- hořčík;
- mangan;
- měď;
- vápník;
- selen;
- zinek;
- fosfor;
- žehlička.
Rozdíl souvisí pouze s obsahem látek. Čínské zelí obsahuje více vitaminových sloučenin a minerálních látek – v tomto smyslu není ledový salát tak zdravý. Pokud jde o kalorický obsah a nutriční hodnotu, existuje také rozdíl - odpovídající parametry jsou uvedeny v tabulce.
Indikátor na 100 g | čínské zelí | Ledový salát |
Obsah kalorií, kcal | 16 | 14 |
Bílkoviny, g | 1,2 | 0,9 |
tuky, g | 0,2 | 0,1 |
sacharidy, g | 2,0 | 1,8 |
Dietní vláknina, g | 1,2 | 1,2 |
Jak je vidět z tabulky, oba produkty mají podobný kalorický obsah a nutriční hodnotu. Navíc spolu s vitaminovo-minerálním komplexem obsahují i dietní vlákninu – celulózu. Blahodárně působí na střeva – čistí je od toxinů, toxických látek, snižují cholesterol. Spolu s tím vláknina vytváří dlouhotrvající pocit plnosti. Proto se doporučuje používat při hubnutí, a to buď čerstvý, nebo vařený (není rozdíl).
Peking je zdravější než různé druhy salátů
aplikace
Z kulinářského hlediska jsou si oba produkty velmi podobné, není mezi nimi velký rozdíl. Chuť ledového salátu a čínského zelí je příjemná, neutrální, listy jsou jemné a šťavnaté. Díky tomu jsou mnohem vhodnější pro přípravu salátů.
Používají se také k obložení talířů, na kterých se podává maso, ryby, přílohy a další hlavní jídla.Vhodné k krájení zeleniny, všech druhů studených předkrmů (jak k podávání, tak jako přísada do pokrmu).
Co je zdravější: ledový salát nebo čínské zelí?
Odpověď na tuto otázku je poměrně jednoduchá - proto můžete věnovat pozornost chemickému složení. I když obě rostliny obsahují stejné složky, existuje rozdíl v kvantitativním poměru. Pekingská kultura je užitečnější, protože obsahuje více vitamínů a minerálů - to je jasně vidět z tabulky (množství každého prvku ve 100 g listů je uvedeno jako procento denního podílu).
Látka | čínské zelí | Ledovec |
A | 1,8% | 2,8% |
V 1 | 2,7% | 2,7% |
AT 2 | 2,8% | 1,4% |
V 5 | 2,1% | 1,8% |
V 6 | 12% | 2,1% |
V 9 | 20% | 7,2% |
S | 30% | 3,1% |
E | 0,8% | 1,2% |
NA | 36% | 20% |
PP | 2% | 0,6% |
Draslík | 9,5% | 5,6% |
Vápník | 7,7% | 1,8% |
Hořčík | 3,3% | 1,8% |
Fosfor | 3,6% | 2,5% |
Žehlička | 1,7% | 2,3% |
Mangan | 9,5% | 6,3% |
Měď | 3,6% | 2,5% |
Selen | 1,1% | 0,2% |
Zinek | 1,9% | 1,3% |
Obecně platí, že zelí je mnohem zdravější než hlávkový salát. Obsahuje 10krát více vitamínu C, třikrát více vitamínu B9 a dvakrát více vitamínu B2. Chuť listů je však přibližně stejná.
Zároveň nemá cenu připisovat jasné vítězství pekingskému závodu z hlediska užitečnosti. Rozdíl je v tom, že plodina ledového salátu je naopak zařazena do žebříčku nejzdravějších produktů v kategorii CDC (studie založená na americkém Centru pro prevenci nemocí).
Kromě toho bylo vyšlechtěno poměrně hodně salátových odrůd, například Římský, Salanova a řada dalších. Liší se chutí, tvarem a barvou olistění. Rostlina může být použita v různých pokrmech. Ale stojí za zvážení, že obsahuje až 97 % vody (z celkové hmoty). A pekingská kultura je asi 94 %.Na první pohled je rozdíl nepatrný. I když ve skutečnosti je zelí méně vodnaté a koncentrace živin v něm je tedy znatelně vyšší, což se odráží v tabulce.
Co si vybrat
Můžete si vybrat jeden nebo druhý produkt. Z hlediska benefitů je na tom čínské zelí lépe, zde je rozdíl patrný. Navíc je často cenově dostupnější. Listy jsou přibližně stejné, mají podlouhlý, protáhlý tvar, skvělé do salátů.
Listy salátu jsou vhodné k podávání
Je však jednodušší obkládat pokrmy zaoblenými listy – ledovec je v tomto ohledu nepostradatelný. Lze jej tedy zakoupit pouze pro servírování pokrmů. A pokud není salát, můžete položit několik pekinových listů ve formě květiny a odříznout zbytečné okraje.
Závěr
Rozdíl mezi ledovým salátem a čínským zelím je zcela zřejmý a markantní již na první pohled. Zároveň mají stejnou chuť - listy jsou šťavnaté a docela příjemné. Používají se jak jako součást zeleninových předkrmů, tak k podávání pokrmů z masa a ryb.
