Obsah
Mezi šalotkou a cibulí existují rozdíly, i když odborníci tvrdí, že jejich příbuzní jsou zaměnitelní a mají mnoho společného. Obě zeleniny dodají pokrmům pikantní chuť. Při vaření se bez této kultury neobejdete.
Jaký je rozdíl mezi šalotkou a cibulí?
Šalotka má mnoho jmen: straka, keř, axalon. Upřednostňují to kuchaři ze západní Evropy, Francie a jihovýchodní Asie. K přípravě gurmánských pokrmů používají šalotku.
Vzhled
Na rozdíl od běžných šalotek má šalotka svou vlastní strukturu cibule. Kultury se liší vzhledem. Je velmi snadné rozeznat šalotku od cibule. Stačí pečlivě prozkoumat vzhled. Pod vnější slupkou šalotky je několik hřebíčků. Každý z nich je co do velikosti a hmotnosti výrazně menší než plod jeho příbuzného cibule. Na rozdíl od cibule má šalotka podlouhlý tvar, navenek podobný švestce o velikosti od 3 do 5 cm.Nadzemní peří (35-50 cm) je světle zelené barvy, jemné chuti.
Barva jedlých šupin šalotky je fialová, růžová, bílá, žlutá.
Na rozdíl od šalotky jsou cibule jejího pravidelného protějšku kulaté, dosahují v průměru 10-15 cm.
Stonky cibule jsou silné, tmavě zelené barvy.Na rozdíl od šalotky mohou cibulové peří některých odrůd dosáhnout délky 1,5 m. Dužnina je šťavnatá a masitá. Vnitřní šupiny jsou připevněny ke dnu a mohou být natřeny bílou, nažloutlou nebo fialovou barvou.
Chuť a vůně
Na rozdíl od běžných šalotek má šalotka jemnější a sladší chuť. Keř nezpůsobuje slzení, dužnina a peří prakticky nejsou hořké a nepálí ústní dutinu. Šalotka, na rozdíl od svých protějšků, neruší chuť a vůni jiných produktů.
Cibule se sice dělí na sladké, poloostré a pálivé odrůdy, ale má hořčí chuť než šalotka. Při jeho řezání se uvolňují éterické oleje, které způsobují tok slz.
Cibule pěstovaná v jižních oblastech je sladší
Doba zrání
Oba druhy se dělí na odrůdy rané, střední a pozdní zrání. Rozdíl mezi šalotkami je však v tom, že dozrává o 2-3 týdny dříve (v průměru 65-80 dní). Při pěstování šalotky na peří je zelení připraveno ke spotřebě za 25-30 dní.
Složení a vlastnosti
Pokud jde o složení vitamínů, mikro- a makroprvků, šalotka se prakticky neliší od běžných. Oba druhy obsahují esenciální oleje a flavonoidy, ale Aksalonian má více cukru a vitamínů.
Složení šalotky a cibule zahrnuje: vápník, draslík, selen, hořčík, zinek, železo, chrom, jód, nikl, molybden, fluor a germanium.
Šalotka se na rozdíl od cibule vyznačuje vyšším obsahem:
- fytoncidy, které chrání tělo před viry, infekcemi a patogenními bakteriemi;
- minerální soli regulují fungování všech systémů, zlepšují fungování vnitřních orgánů;
- di- a monosacharidy dodávají buňkám energii;
- kyselina askorbová posiluje imunitní systém.
Kalorický obsah šalotky na 100 g výrobku:
- cibule - 72 kcal;
- zelené peří – 18 kcal.
Výživová hodnota 100 g běžné cibule je 41 kcal.
aplikace
Oba druhy čeledi cibule jsou široce používány ve vaření a lidovém léčitelství. Při vaření se používají zelené i šalotkové cibule. Přidává se do rybích a masových pokrmů, polévek, pečeně a nakládané.
Protože šalotka na rozdíl od cibule postrádá štiplavost a specifickou vůni, přidává se do salátů a studených předkrmů
Běžná zelenina se používá do mletého masa, omáček a koláčů.
O preventivních vlastnostech obou typů ví lidstvo již od starověku. Z cibule se připravují tinktury, masti a obklady. Zelenina pomáhá rozkládat tuky, po kterých se dobře vstřebávají. Šalotka obsahuje karoten. Tento prvek zlepšuje funkci čočky, sítnice a očních svalů.
Vlastnosti pěstování
Pravidla péče o šalotku se neliší od požadavků na cibuli. Obě rostliny jsou dvouleté. Lze je pěstovat z cibulí nebo semen. Plodina se sází, když roztaje sníh. Praktikuje se zasadit semena keřů před zimou, několik týdnů před nástupem mrazu.
K vytvoření dobré růžice potřebuje šalotka hodně slunečního světla. Pro pěstování plodiny se doporučuje vytvořit postele na jižní straně místa. Cibule preferuje hlinité a písčité půdy.
Při jarní výsadbě začíná příprava půdy na podzim, pro zimní výsadbu v polovině srpna. Záhony se zryjí a aplikují se organická hnojiva. Za dobré předchůdce cibule se považují: cuketa, rajčata, luštěniny, okurky, zelí.Není vhodné pěstovat plodinu po tuřínu, petrželi, ředkvičkách, fazolích a kopru.
Charakteristické rysy pěstování cibule:
- Před výsadbou se semenný materiál dezinfikuje. Chcete-li to provést, umístěte žárovky do roztoku manganistanu draselného po dobu 2-3 hodin.
- Aby peří rostlo rychleji, jsou vršky zastřiženy.
- V záhonech se dělají rýhy o hloubce 5-10 cm, rozteč řádků 30-35 cm.
- Cibule se vysazují ve vzdálenosti 8-10 cm od sebe.
Peří prorazí na povrch do dvou týdnů. Od této chvíle je nutné po každé zálivce půdu kypřít. To nejen nasytí kořeny kyslíkem, ale také zabrání tomu, aby plevel utopil plodinu. Pokud se objeví šipky, je třeba je odstranit.
Frekvence zavlažování závisí na povětrnostních podmínkách. Při nepřítomnosti deště se zavlažování provádí každý týden. 21-28 dní před sklizní se zálivka úplně zastaví.
Během vegetace se šalotka přihnojuje dvakrát. První hnojení se provádí 2-2,5 týdne po objevení se zeleně. Druhý se provádí během tvorby žárovek.
Pravidla skladování
Sklizeň začíná, když si vrcholky lehnou a začnou schnout. Čištění se doporučuje provádět za suchého počasí.
Na rozdíl od cibule se šalotka skladuje po celý rok (do další sklizně). Hlavní věc je dobře vysušit po odstranění keře ze země. Za tímto účelem se zelenina přenese pod přístřešek nebo do podkroví a rozloží se v tenké vrstvě. Po týdnu začnou ze šalotek odstraňovat vršky a kořínky. Plevy, které se snadno odlupují, jsou odstraněny a nemocné a poškozené vzorky jsou vyřazeny.
Šalotku skladujte v dřevěných krabicích nebo sítích v tmavé chladné místnosti při teplotě od 0 do +5ᵒС. Keře se pravidelně třídí a odstraňují naklíčené a shnilé vzorky.
Na rozdíl od šalotky se doporučuje skladovat běžnou cibuli v copáncích, usnadňuje to vyhazování zkaženého ovoce. Sklizeň by se neměla hromadit, je vhodné ji zavěsit.
Závěr
Rozdíl mezi šalotkou a cibulí je v tom, že se snadno přizpůsobí jakýmkoli povětrnostním podmínkám a tolerují poklesy teploty na -4...-5ᵒС. Kustovka skvěle nahradí běžnou cibuli v řadě pokrmů a nenarušuje chuť a vůni hlavních surovin. Oba typy, které se denně vyskytují ve stravě, zcela doplňují tělu potřebu vitamínů a mikroelementů.
