Obsah
Všechno odrůdy feferonky, existující v dnešním světě, stopují jejich původ k divokým předkům tropické Ameriky. Tropické pásmo pokrývá Střední a téměř celou Jižní Ameriku. Předpokládá se, že pokrmy připravené s feferonkou teplé a tónované. Američtí indiáni používali feferonky jako anthelmintikum.
Neměli byste okamžitě spěchat s použitím „indické tradiční medicíny“. Přírodní výběr působí nejen na zvířata, ale i na lidi. Stejně jako během staletí pití fermentovaných produktů (vína) byli běloši schopni získat zvýšenou odolnost vůči alkoholu, tak gastrointestinální trakt jihoamerických indiánů, stejně jako jejich slinivka, mají pravděpodobně zvýšenou odolnost vůči kapsaicinu: štiplavé látce obsažené v pálivé papriky. Dnešní američtí červi jsou mimochodem také pravděpodobně odolní vůči pokrmům obsahujícím toto koření.
Proto stojí za to poslouchat lékaře, kteří říkají, že nadměrná konzumace feferonky škodí žaludku.
Během šíření feferonky po celém světě bylo vyvinuto mnoho odrůd této rostliny s různým stupněm pálivosti.
Scovilleova stupnice
Chemik Scoville navrhl organizovat rostliny, koření a čisté chemikálie podle stupně štiplavosti "stupnice horkosti", podle kterého se dnes posuzuje kvantitativní obsah kapsaicinu ve výrobku.
V této škále je na posledním místě paprika, která má nulu Scovilleových jednotek (SSU). Resiniferatoxin je na prvním místě, která není příbuzná paprikám (vyskytuje se ve dvou typech euforbií) a je toxickou látkou, ale má 16 miliard jednotek na stupnici. Všechny feferonky spadají mezi tyto dvě polohy.
Podle tohoto měřítka dnes Nejpálivějším typem papriky je Carolina Reaper., která v roce 2013 překonala rekord trinidadského štíra. Teplo „Carolina Reaper“ může dosáhnout až 2,2 milionu ECU.
Carolina Reaper se používá pro lékařské a vojenské účely.
Na druhém místě je Scorpio Trinidad Moruga Blend.s 1,2 miliony až 2 miliony ECU.
Směs Trinidad Scorpion Moruga
Nedávno vyšlechtěná odrůda, která v roce 2012 překonala rekord svého předchůdce Trinidad Scorpion Butch T a nyní je na druhém místě. Pepř dostal své jméno „škorpión“ podle malého ocasu. „Trinidadian“, protože právě na ostrově Trinidad byly tyto odrůdy vyšlechtěny.
Při pěstování a zpracování takto horkých rostlin je nutné nosit protichemické ochranné obleky a plynové masky. Používá se ne jako koření, ale k výrobě slzných plynů a barev, které chrání dno lodi před měkkýši.
Třetí místo rozdělena do dvou odrůd. Trinidad Scorpion Butch T - příbuzný držitele rekordu, původem rovněž z Trinidadu a pěstovaný pro stejné účely jako Moruga. Jeho štiplavost dosahuje 1,9 milionu jednotek.
Naga Jolokia - přírodní hybrid, který se objevil v Indii. Jeho druhé jméno je "pepř - duch". Pokud jde o stupeň štiplavosti, prakticky není nižší než trinidadští štíři.
Kromě průmyslu jsou tyto odrůdy zajímavé pouze pro fanoušky soutěže „kdo spolkne nejvíce feferonek v co nejkratším čase“. K jídlu se používá méně pálivá zelenina. Přestože se k výrobě omáčky používají odrůdy Jolokia, do pokrmů se přidává minimálně v minimálním množství.
Mezi „jedlými“ odrůdami feferonky jsou papričky Habanero na prvním místě z hlediska pálivosti. Nejpalčivější z nich je „Red Savina“.
Ti, kteří chtějí ochutnat pokrm s touto paprikou, nejprve podepíší vzdání se nároků na následky ochutnání.
Pokud potřebujete nejen pikantní, ale také ozdobný pepř pro domácí pěstování si můžete vybrat čínskou okrasnou pětibarevnou papriku.
Během procesu zrání plody mění barvu. To také pomáhá určit stupeň zralosti ovoce, protože sklizeň je nepřátelská. Když plody dozrávají, mění barvu z fialové na červenou.
Z nějakého důvodu je slovo „fialová“ obvykle spojováno s červeným spektrem, ale ve skutečnosti je to fialové spektrum barev.
Pálivá paprička. Na stupnici je jeho štiplavost 30 - 60 tisíc jednotek. Pro srovnání, výhřevnost klasické omáčky Tobasco je pouze 2,5 -5 tis.
Na teplotní stupnici je tato paprika na stejné úrovni se skupinou Cayenne a s největší pravděpodobností je také zařazena do této skupiny.Faktem je, že „kajenský pepř“ není odrůda, ale skupina odrůd pálivé papriky. Jiný název pro tuto skupinu odrůd je „Chile“. Dnes se termín „chili“ vztahuje na všechny pálivé odrůdy pepře.
Vzhledem k tomu, že po prvních třech odrůdách surovin pro jedovaté plyny začínají jedlé papriky, milovníci pikantních jídel si již mohou sami vybrat ty nejlepší odrůdy feferonek, které by chtěli pěstovat na svém místě nebo dokonce ve svém bytě.
Papriky pálivé a polopálivé
Mezi akutní odrůdy patří odrůdy se 7 tisíci až 5 miliony Scovilleho jednotek. Počet kořenitých odrůd zahrnuje takové známé jako skupina Habanero, skupina Cayenne a skupina Thai.
"cayenne"
Název „Cayenne“ často odkazuje na poměrně velké, dlouhé plody červené papriky, které jsou dobře známé všem obyvatelům postsovětského prostoru. Ve skutečnosti má poměrně nízký stupeň štiplavosti.
Právě z těchto odrůd se vyrábí stejnojmenné koření. Plody jsou dobře vysušené, semena a žilky jsou odstraněny a dužina je rozemleta na prášek.
Tvar plodů ve skupině Cayenne se může lišit od dlouhých po kulovité, velikost od velkých po malé. Barva zralých plodů může být červená, bílá, černá, fialová, žlutá. Nezralé plody jsou fialové nebo zelené.
Jediný společný příznak: oplodí obsahuje málo vlhkosti.
„Chili“ je dnes název pro téměř každou papriku pálivější než paprika, takže polopálivé odrůdy jsou často zahrnuty do této skupiny.
NA poloostrý odkazují na ty, které mají nenulový počet jednotek.Ve skutečnosti pouze sladké papriky neobsahují kapsaiku a nejsou ani polopálivé, ani pálivé.
Anaheim
Patří mezi poloostré.
Jedná se o širokou škálu paprik, které lze použít na grilování nebo nádivku. Plody této odrůdy mohou být červené nebo zelené. Obě varianty se dají jíst. Zelená je zároveň méně štiplavá, ale má bohatší chemické složení.
Lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne. Pro delší skladování musí být zmrazen.
Způsoby použití feferonky
Malé čerstvé lusky se smaží na pánvi do změknutí. Nejprve, pokud je to nutné, musíte odstranit semena a žíly. Pokud je slupka papriky příliš silná, odstraňte ji také.
Větší lze péct v troubě na vysoké teplo nebo spálit na plynovém hořáku do černa. Účel manipulace: odstraňte kůži.
Způsob skladování závisí do určité míry na velikosti ovoce.
Zmrazení
Smažené lusky jsou podrobeny postupu. Pokud potřebujete zmrazit čerstvé, nejprve se na tři minuty ponoří do vroucí vody, poté se ochladí a zmrazí. Zmražené papriky není třeba odstraňovat slupka, ta se při rozmrazování sama stáhne.
Sušení
Papriky se suší na slunci, což způsobuje sytější barvu lusků a jejich vrásnění. Sušená paprika se po odstranění kalichu nejčastěji mele na prášek. Pokud chcete, můžete to celé dát do misky.
Kromě přípravy prášku se sušené papriky navlékají na provaz a svazky paprik se zavěšují ke stropu, čímž se konzervuje na zimu.
Namočit
Existuje ještě jeden málo známý způsob konzervace malých feferonek s vysokým stupněm pálivosti. Lusky se vloží do sklenice se šroubovacím víčkem a naplní se vodou. Velmi rychle se voda nasytí kapsaicinem uvolněným ze semen. Výsledkem je, že v takovém prostředí nepřežije ani jedna bakterie.
To vše je dobré, ale zahradníkovi jde především o to, jakou odrůdu feferonky pro její pěstování na zahradě zvolit. A více mu jde o výnos a přizpůsobivost pepře podmínkám regionu, a ne o jeho štiplavost. Receptory spáleného jazyka pravděpodobně nedokážou rozlišit chuť Habanera od Tobasca.
Nejproduktivnější odrůdy pálivé papriky. S fotkou
Ogonyok
V postsovětském prostoru je tak známá, že se její jméno již stává běžným podstatným jménem, jako jméno „chili“.
Jedná se o rostlinu s dlouhými, velkými, klasicky tvarovanými plody. Hmotnost plodů je třicet až čtyřicet pět gramů a výnos dosahuje tří kilogramů na metr čtvereční v otevřeném zahradním záhonu, což je velmi významné, když vezmete v úvahu množství spotřebovaného produktu najednou. Ve skleníku mohou keře vyprodukovat téměř čtyři kilogramy plodů na metr.
Odrůda je střední sezóna, keř je vysoký čtyřicet pět až padesát pět centimetrů. Odolný vůči běžným nemocem.
Tonus 9908024
Další časem prověřená vysoce výnosná odrůda.
Středně brzy. Plod je velký, dlouhý, váží patnáct gramů. Průměrný výnos je tři a půl kilogramu. Plody lze sbírat jak vyzrálé (červené), tak ve fázi technické zralosti, tedy ještě zelené. Tato odrůda má zvláštní rys: dolů směřující plody a mírně vrásčité listy. Odolný vůči mnoha virovým onemocněním.
Pepř je považován za jižní rostlinu, takže existuje názor, že v severních oblastech může růst pouze ve skleníku. Na Sibiři, ba co víc, se začal pěstovat teprve před pětačtyřiceti lety. V souladu s tím ruští zahradníci neusilují o přidělení plochy pro tuto plodinu. Ale marně. V Rusku již existují odrůdy vyšlechtěné pro pěstování na otevřeném prostranství.
Astrachanskij 147
Stará odrůda, dodnes známá v Sovětském svazu. Vytvořeno a zónováno pro jižní oblasti Unie ve Volgogradu ve třiačtyřiceti letech. Vyrábí kolem třiceti velmi malých a horkých plodů. Paprika neváží více než dvacet čtyři gramů.
Astrachanskij 628
Jedná se o zcela jinou odrůdu, vytvořenou v Maykopu, ale také určenou pro pěstování na jihu. Pepř této odrůdy váží pouhých čtrnáct gramů. Často se tyto dvě odrůdy zaměňují, což vysvětluje rozdílnou velikost plodů údajně stejné odrůdy.
Sloní chobot 304
Obyvatelé TransUralu by tomu měli věnovat pozornost. Také duchovní dítě stanice Maikop. Odrůda je určena pro pěstování na Dálném východě. Charakteristickým rysem je přítomnost fialového pigmentu. Pepřový keř má v internodiích purpurově hnědou barvu.
Odrůda je střední sezóna. Odkazuje na poloostrý. Plod je dlouhý, kuželovitý, poněkud zakřivený. Délka do devatenácti centimetrů a hmotnost do pětadvaceti gramů. Produktivita je až jeden a půl kilogramu na metr čtvereční.
Dekorativní odrůdy získávají na popularitě. Jedná se o vytrvalé stálezelené rostliny křoví, schopné růstu za špatných světelných podmínek.
Například „Goldfinger“ není jedlý podle všech zdrojů, ale informace o „Filius Blue“ se liší. Je lepší neriskovat a jíst odrůdy vyšlechtěné pro vaření.
Dekorativní odrůda „Piková královna“
Keř je kulovitý. Plně vyzrálé plody jsou červené, nezralé fialové.
Filius modrý
Paprika má zajímavou fialovou barvu. Ovoce hojně. Plody mají velmi štiplavou chuť. Poživatelnost této odrůdy je ale sporná.
Zlatý prst
Krásná a originálně vypadající odrůda, ale bohužel plody nejsou jedlé.
Rowanushka
Plody jsou kulaté, až dva a půl centimetru v průměru. Používá se k výrobě papriky.
Závěr
Začínajícímu zahradníkovi se to zdá odrůdy feferonek velmi málo. Často obecně lidé znají jen jednu. Ale když se podíváte blíže, oči se vám rozšíří nad množstvím odrůd feferonek.
