Obsah
Ne každý, kdo slyšel o physalis, okamžitě pochopí, o čem mluvíme. Přestože mnoho zahradníků tohoto exotického zástupce čeledi hluchavkovitých již dávno zná, ne všichni vědí, že z téměř každé jeho odrůdy lze na zimu připravit mnoho zajímavých, chutných a zdravých pokrmů. Recepty na přípravu physalis na zimu nejsou příliš rozmanité - koneckonců, na rozdíl od rajčat, blízké seznámení s touto rostlinou začalo teprve asi před půl stoletím. Mnoho jídel se však ukáže jako velmi chutné a tak originální, že snadno zaujmou hosty u slavnostního stolu.
Co vařit z physalis na zimu
Stejně jako samotné rostliny physalis se obvykle dělí na zeleninové a bobulovité, pokrmy z něj se dělí na pikantní, nakládané a sladké.
Opravdu velmi chutné nakládané, solené a máčené přípravky na zimu se připravují ze zeleniny physalis, a to jak samostatně, tak jako přísady do jiné zeleniny.
Pro džemy a džemy jsou vhodné jak zeleninové, tak bobulovité odrůdy. Ale pro přípravu kandovaného ovoce, sušeného ovoce, kompotů a želé na zimu se nejlépe hodí odrůdy bobulí.
Aby se odstranila lepkavá látka z povrchu ovoce, musí se zeleninový physalis nejprve zbavit obalů, blanšírovat několik minut ve vroucí vodě nebo alespoň spařit vroucí vodou. Odrůdy bobulí lze tohoto postupu ušetřit, protože obvykle nemají lepivý povlak.
Physalis recepty na zimu
Vzhledem k tomu, že physalis ještě není příliš známá jako surovina pro přípravu jídla na zimu, doporučuje se nejprve vyzkoušet několik receptů s fotografiemi nebo bez nich a použít malé porce k přípravě konkrétního pokrmu. Plody této rostliny dozrávají postupně, a to je velmi výhodné. Protože po vyrobení určitého množství toho či onoho přípravku z první dozrálé várky a vyzkoušení můžete okamžitě určit, zda stojí za to zapojit se a připravit všechny zbývající ovoce podle tohoto receptu nebo ne.
Příprava physalis na zimu podle klasického receptu
Proces přípravy nakládaných physalis na zimu se v podstatě neliší od nakládání stejných rajčat nebo okurek.
Pro tento recept budete potřebovat:
- 1 kg plodů physalis;
- 5-7 pupenů hřebíčku;
- 4 hrášky z černého a nového koření;
- špetka skořice;
- bobkové listy podle chuti;
- 1 litr vody;
- 50 g cukru a soli;
- 15 ml 9% octa;
- koprové deštníky, třešňové listy, černý rybíz a křen podle chuti a přání.
Existují 2 hlavní způsoby, jak nakládat physalis.V prvním případě se plody vloží do čistých sklenic, posypou kořením, zalijí vroucí marinádou připravenou z vody, cukru, soli a octa a sterilují 18–20 minut.
Pokud se chcete vyhnout sterilizaci, použijte metodu trojitého plnění:
- Na dno připravených sklenic dejte polovinu zelí s kořením, navrch pak physalis a zbytek koření.
- Do sklenice nalijte vroucí vodu a nechte 15 minut přikryté.
- Poté se voda slije, připraví se z ní marináda (bez octa) a ve vroucím stavu se physalis opět nalije do skleněných nádob.
- Po usazení po dobu 15 minut se marináda znovu slije, zahřeje se na + 100 ° C, přidá se ocet a nalije se zpět do sklenic.
- Nakládaný physalis se ihned hermeticky sroluje a umístí dnem vzhůru pod přikrývku pro další sterilizaci.
Konečnou chuť přípravek získá až po měsíci.
Pikantní nakládaný physalis
Physalis, a to i zeleninový, má velmi jemné plody, jejichž chuť může zkazit příliš agresivní nebo razantní marináda, proto je důležité to nepřehánět a striktně dodržovat doporučení receptů.
Budete potřebovat:
- 1000 g physalis, oloupané;
- 1 litr vody;
- 1 lžička suchá hořčičná semena;
- půl lusku feferonky;
- 5 hrášek nového koření;
- 4-5 stroužků česneku;
- 2 pupeny hřebíčku;
- 2 bobkové listy;
- 40 g soli;
- 1 polévková lžíce. l. octová esence;
- 50 g cukru.
Samotný proces vaření je podobný postupu popsanému v předchozím receptu. Feferonky a česnek očistíme od přebytečných částí a nakrájíme na malé kousky. Spolu s hořčičnými semínky vložíme do připravených sklenic přibližně stejně zeleninu.
S rajčatovou šťávou
Physalis nakládaný v této formě se prakticky neliší od konzervovaných cherry rajčat. Pro tento recept nepotřebujete ani ocet, protože rajčatová šťáva bude hrát roli kyseliny.
K přípravě takového jednoduchého a zároveň neobvyklého občerstvení na zimu podle receptu budete potřebovat:
- asi 1 kg zeleniny nebo bobulovin physalis;
- 1,5 litru rajčatové šťávy zakoupené v obchodě nebo doma vyrobeného;
- 1 střední kořen křenu;
- 50 g celeru nebo petržele;
- několik listů bobkového listu a černého rybízu;
- 3 stroužky česneku;
- 70 g soli;
- 75 g cukru;
- 5 kuliček černého pepře;
- několik koprových deštníků.
Příprava:
- Plody se vyjmou z obalů a v případě potřeby se blanšírují ve vroucí vodě (pokud se používají odrůdy zeleniny).
- Pro přípravu rajčatové šťávy v domácích receptech stačí rajčata nakrájená na kousky čtvrt hodiny povařit. A pak po vychladnutí rajčatovou hmotu protřeme přes sítko. Nebo můžete jednoduše použít odšťavňovač, pokud jej máte.
- Pro přípravu marinády přidejte do rajčatové šťávy cukr, sůl, bobkový list a černý pepř a zahřívejte až do varu.
- Mezitím se všechno zbývající koření umístí do sterilizovaných sklenic a navrch se umístí physalis.
- Naplňte obsah sklenic vařící rajčatovou marinádou a okamžitě je uzavřete na zimu.
- Ochlaďte se hlavou dolů pod teplým přístřeškem.
S rajčaty
Existuje také velmi zajímavý recept na zimu, ve kterém se physalis marinuje nikoli v nádherné izolaci, ale ve společnosti zeleniny a ovoce, které jsou velmi vhodné pro svou chuť a konzistenci. Neobvyklá chuť a vzhled přípravku rozhodně překvapí každého hosta.
Budete potřebovat:
- 500 g physalis;
- 500 g rajčat;
- 200 g švestek;
- 1 litr vody;
- 50 g soli;
- 100 g cukru;
- snítka estragonu a bazalky;
- 50 ml ovocného octa (jablečného nebo vinného).
Příprava:
- Physalis, rajčata a švestky se napíchají párátkem a spaří se vařící vodou.
- Poté se rozloží do skleněných nádob a přidají se potřebné a požadované koření.
- Svaříme vodu se solí a cukrem, na závěr přidáme ocet.
- Nádoby naplňte vroucí marinádou, sterilujte 10 minut a srolujte na zimu.
Kořeněné
Úplně stejným způsobem můžete připravit physalis na zimu s různými kořeněnými přísadami.
Na 1 kg ovoce a tedy 1 litr vody na marinádu přidejte:
- 15 pupenů hřebíčku;
- 4 tyčinky skořice;
- 15 hrášek nového koření;
- 100 g různých bylin (listy křenu, rybíz, třešně, dub, květenství kopru, estragon, yzop, celer, petržel, bazalka);
- několik bobkových listů;
- 50 ml 9% octa;
- 60 g cukru;
- 40 g soli.
Solený Physalis
Physalis lze na zimu nakládat stejným způsobem jako rajčata a okurky.
Budete potřebovat:
- 1 kg physalis;
- 3-4 stroužky česneku;
- malý kořen křenu;
- 30 g květenství kopru;
- 5-7 kuliček černého pepře;
- pokud je to žádoucí a možné, listy třešní a černého rybízu;
- 60 g soli;
- 1 litr vody.
Příprava:
- Z vody a soli připravte lák, vařte a ochlaďte.
- Naplňte čisté sklenice ovocem physalis smíchaným s kořením.
- Zalijte nálevem, přikryjte lněnou utěrkou a nechte při pokojové teplotě 8–10 dní kvasit.
- Pokud se během fermentačního procesu objeví pěna a plíseň, je nutné je z povrchu odstranit.
- Po uplynutí nastavené doby se solanka scedí, zahřeje k varu, vaří se 5 minut a nalije zpět do sklenic.
- Nasolené physalis se srolují a skladují na zimu na chladném místě.
Kaviár
Kaviár se tradičně připravuje ze zeleniny nebo mexického physalis. Pokrm se ukáže jako velmi jemný a chutná tak neobvykle, že je obtížné pochopit, z čeho je vyroben.
Budete potřebovat:
- 2 kg odrůd zeleniny physalis;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkve;
- česnek - podle chuti;
- po jednom svazku kopru a petržele;
- 450 ml rostlinného oleje;
- 45 ml octa 9%;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Veškerá zelenina je oloupaná nebo oloupaná a jemně nakrájená.
- Smažte na pánvi odděleně od sebe: cibule - 5 minut, mrkev - 10 minut, physalis - 15 minut.
- Vše smíchejte v oddělené nádobě se silnými stěnami, přidejte olej a vložte do trouby vyhřáté na + 200 ° C.
- Po půl hodině přidejte nasekané bylinky a česnek.
- Přidejte cukr, sůl, koření podle chuti.
- Na úplný závěr dušení přidáme ocet nebo kyselinu citronovou.
- Horký zeleninový kaviár se umístí do sterilních sklenic a na zimu se uzavře.
Kompot
Je lepší připravit kompot na zimu z odrůd bobulí, které obsahují více cukru a aromatických složek, díky čemuž je nápoj velmi chutný a voňavý.
Budete potřebovat:
- 400 g druhů bobulí physalis;
- 220 g krystalového cukru;
- 200 ml čištěné vody.
Tento recept dělá kompot velmi koncentrovaným. Při použití je vhodné naředit vodou dle chuti.
Příprava:
- Physalis se musí na mnoha místech propíchnout ostrým předmětem a poté na minutu ponořit do vroucí vody.
- Poté bobule vyjměte cedníkem a vložte je do studené vody, do které se také přidá množství cukru předepsané v receptu.
- Kompot se zahřívá, dokud se voda nevyvaří a vaří se 5 až 10 minut.
- Ochutnejte, pokud je moc sladké, přidejte špetku kyseliny citronové nebo šťávu z půlky citronu.
- Bobule přendejte do sterilních sklenic, zalijte je vařícím sirupem, ihned je srolujte a vložte pod teplý „kožich“ vychladnout.
Džem
Tradiční džem physalis se vaří v několika fázích. Z odrůd bobulovin je zvláště aromatický a chutný. Ale při jejich nepřítomnosti lze z rostlinných odrůd physalis získat docela chutné přípravky, zvláště pokud použijete přídavek vanilinu a zázvoru.
Budete potřebovat:
- 1000 g plodů physalis;
- 1200 g cukru;
- 20 g čerstvého kořene zázvoru;
- 1 citron;
- 1 g vanilinu;
- 200 g vody.
Příprava:
- Plody Physalis se vyberou ze střev a na několika místech se propíchají vidličkou.
- Zázvor se oloupe a nakrájí na tenké plátky.
- Citron spolu se slupkou se nakrájí na malé tenké kousky, odstraní se všechna semínka.
- Poté se plátky zázvoru a citronu zalijí vroucí vodou a několik minut se v ní vaří.
- Do vývaru se přidá cukr a zahřívá se, dokud se úplně nerozpustí.
- Do připraveného sirupu vložte plody physalis, zahřívejte asi 5 minut a odstavte, dokud úplně nevychladnou.
- Pánev s budoucím džemem znovu postavte na oheň, nechte 10 minut vařit, přidejte vanilin a znovu ochlaďte alespoň 5-6 hodin.
- Když džem postavíte na oheň potřetí, physalis by měl být téměř průhledný a samotná miska by měla získat příjemný medový odstín.
- Na mírném ohni se dusí asi 10 minut a balí se do suchých sklenic.
Rozinky a kandované ovoce
Nejchutnějším a nejoriginálnějším přípravkem z odrůd bobulí physalis je takzvaná rozinka.Výrobek se ukazuje jako mnohem originálnější v chuti než hroznové rozinky a má atraktivní ovocnou vůni.
- Bobule se oloupou, opláchnou ve vodě a rozloží v jedné vrstvě na tác nebo plech.
- Většina odrůd snadno schne na slunci několik dní. Pokud nesvítí slunce, pak lze použít troubu nebo elektrickou sušičku při teplotě cca + 50 °C.
- Ale k sušení peruánských odrůd physalis byste měli používat pouze sušičku nebo troubu s nuceným větráním. Protože velmi jemné plody se mohou na slunci rychle zkazit.
Děti si pochutnávají na sušeném physalis, používá se také k přípravě pilafu, nápojů a náplní. A kandované ovoce se nejlépe hodí na zdobení cukrovinek a pečiva.
Jejich příprava také není příliš obtížná; k tomu budete potřebovat:
- 1 kg plodů physalis;
- 1 sklenici vody;
- 1,3 kg cukru.
Příprava:
- Nakrájené bobule physalis se vloží do vroucího sirupu z vody a cukru, vaří se 5 minut a ochlazují se asi 8 hodin.
- Tento postup se opakuje minimálně 5x.
- Nakonec se sirup scedí přes cedník a bobule se nechají mírně oschnout.
- Poté se položí na pergamen a suší se na vzduchu nebo v troubě.
- Pokud chcete, obalte v moučkovém cukru a vložte do kartonových krabic pro skladování.
Podmínky skladování
Všechny přípravky physalis, hermeticky uzavřené kovovými víčky, lze skladovat v běžné vnitřní spíži po dobu jednoho roku. Kandované ovoce a rozinky se také dobře skladují ve standardních pokojových podmínkách až do nové sezóny.
Závěr
Recepty na přípravu physalis na zimu, shromážděné v tomto článku, mohou pomoci začínajícím ženám v domácnosti pochopit, jak používat tajemné a exotické ovoce zvané physalis. A protože je mnohem jednodušší na pěstování než rajčata, přípravky z něj pomohou zpestřit zimní menu každé rodiny.
