Obsah
Koření je nedílnou součástí mnoha pokrmů. Pikantní přísady pomáhají učinit jídlo aromatičtějším, chutnějším a atraktivnějším na pohled. Dalším účelem koření je zlepšit vstřebávání potravy a aktivovat metabolické procesy v těle. Oblíbené bylinky si přitom často pletou i kuchaři. Jaký je rozdíl mezi fenyklem a anýzem, lze zjistit podle jejich agrotechnických a botanických vlastností.
V období květu jsou fenykl a anýz snadno rozeznatelné podle barvy jejich miniaturních poupat
Fenykl a anýz - totéž nebo ne
Fenykl a anýz, široce používané při vaření, mají podobnou chuť a vlastnosti. V důsledku toho si kuchaři a konzumenti bylinky často zaměňují.
Ve skutečnosti jsou anýz a fenykl různé rostliny, i když patří do stejné čeledi - Apiaceae.
Jaký je rozdíl mezi fenyklem a anýzem?
Příbuzné rostliny mají společné rysy. Každá z kultur koření má přitom vlastnosti, které jsou charakteristické pouze pro ni. Při bližším zkoumání jsou patrné výrazné kvality.
Vzhled
Rostliny jsou si vzhledově podobné, ale s vědomím základních vlastností každé je lze snadno identifikovat. Takže roční anýz má:
- kůlový kořen, který leží hluboko v zemi, což umožňuje rostlině přežít i v extrémních podmínkách;
- rovné výhony 0,5 m vysoké a mírně vyšší;
- stonky pokryté okraji a drážkami, které se začínají větvit od středu;
- vyřezávané nebo vroubkované listy matně zeleného odstínu;
- dvousemenné plody zelenošedého odstínu s drobnými zrnky uvnitř.
Malé bílé anýzové pupeny shromážděné v květenstvích o průměru 6 cm se tvoří na výhoncích od konce června
Příbuzný anýzu, fenykl patří do kategorie trvalek a má své vlastní vlastnosti. Charakteristické rysy rostliny jsou:
- masitý, vrásčitý kořen;
- zpeřené listy s dlouhými nitkovitými laloky;
- žluté květy shromážděné v plochých velkých deštnících.
Plody fenyklu jsou také dvousemenné.
Stonek obou druhů plodin je odlišný: rostlinný je silný a hustý, zatímco obyčejný je znatelně tenčí.
Původ
Fenykl se v kuchyních různých národů používá odedávna. Za historickou domovinu rostliny je považována jižní Evropa, oblast Středomoří, odkud se dostala do dalších zemí a kontinentů. Aromatickou bylinu přidávali do jídla již staří Egypťané, Římané, Řekové, Číňané a Indové.
V současné době se fenykl pěstuje v Evropě, Severní Americe a jihovýchodní Asii.
Anýz pochází ze západní Asie a Středomoří. Je známo, že koření používali Egypťané již 1000 let před naším letopočtem. E. Anýz byl populární ve starověkém Řecku a Římě. Později se koření dostalo do zemí severní a západní Evropy, kde zaujalo své právoplatné místo v národní kuchyni, medicíně a parfumerii.
Dnes se anýz pěstuje v Evropě, na Středním východě a ve střední Asii.
Jedlé části rostliny
Fenykl je zcela jedlý. Všechny části rostliny se používají k přípravě různých pokrmů:
- semena;
- mladé listy;
- cibule (hlávky zelí).
U anýzu se semena obvykle používají k jídlu. Semena rostliny mají příjemnou vůni. Někteří labužníci přidávají listy anýzu do zeleninových a ovocných salátů.
Fenyklový olej se používá jako lék na toxické poškození jater
Semínka fenyklu a anýzu jsou si podobná, jak je vidět na fotce, takže se často zaměňují. Zrna obou rostlin jsou malá, protáhlého tvaru. Chuť a vůně jsou také podobné, ale vůně, kterou vydávají semena anýzu, je intenzivnější a nakyslá, zatímco u fenyklu není tak bohatá, jakoby tlumená.
Osvěžující lékořicové aroma je charakteristické pro semena obou rostlin, ale u anýzu jsou menší.
Způsoby aplikace
Znalci poznamenávají, že anýz má zvláštní příchuť lékořice. Důvodem je organická sloučenina anetol. Klíčovou vlastností látky je její rozpustnost v alkoholu. V tomto ohledu se semena anýzu používají při výrobě některých alkoholických nápojů (absint, sambuca, anýzová vodka). Rostlinný extrakt se přidává i do nealkoholických nápojů, kterým dodává lehké karamelové aroma a chuť.
Anýz se přidává do těsta na pečení pečiva nebo se používá jako poleva na určité druhy chleba. Kořenitá semena se používají při přípravě pokrmů z masa a drůbeže, dezertů a marinád.
Fenykl je při vaření žádaný. Listy se přidávají do salátů, dušeného masa a rybích pokrmů. Semena se používají k přidání koření do vývarů, polévek, marinád a omáček.Fenykl je nezbytnou součástí francouzské a italské kuchyně. Je široce používán v lékařství jako rostlina:
- má antispasmodický účinek;
- aktivuje produkci sekretů z trávicích žláz;
- používá se jako expektorans.
- má diuretický účinek;
- působí jako protizánětlivé a antibakteriální činidlo.
Jako karminativum lze fenykl dokonce podávat kojencům při poruchách trávení. Někdy se bylina přidává do sedativní směsi.
Vlastnosti pěstování
Anýz roční se pěstuje výhradně v jižních oblastech, protože v severních oblastech semena nemají čas dozrát. Pokud je rostlina vysazena, aby produkovala zeleň, pak ji lze pěstovat v mírném podnebí. Semena se vysévají do půdy přímo na místě. Plodina vyžaduje úrodnou půdu a bohaté zavlažování.
Vegetační doba fenyklu je čtyři měsíce. Proto je vhodné pěstovat plodinu jako sazenice. Optimální doba pro výsadbu je konec dubna. První výhonky se objeví až po 20 dnech. Výsadba na volné ploše je plánována na druhou polovinu května. Zkušení zahradníci znají důležité nuance péče o fenykl:
- Půda se musí často odplevelovat, protože plodina na plevel špatně reaguje.
- Zalévání je organizováno v závislosti na stavu půdy. Upřednostňuje se kapkové zavlažování.
- Po každém zavlažování se provádí uvolnění do hloubky 3-5 cm.
Zeleninové odrůdy fenyklu navíc potřebují hilling, aby hlávky dobře dozrávaly.Agrotechnický postup spočívá v vytvoření hliněného valu o výšce přibližně 6 cm u stonku.
Jednou během teplé sezóny je oblast hnojena minerálními sloučeninami.
Fenyklový záhon na zimu nemulčujte slámou, láká myši, je lepší zvolit jiný přírodní materiál
Závěr
Mezi fenyklem a anýzem je rozdíl, nejsou to stejné rostliny, i když jsou příbuzné. Rozdíly jsou v použití bylin, zejména při použití k léčebným účelům. Zemědělská technologie pro pěstování vytrvalého fenyklu je mnohem složitější než anýz a vyžaduje značné množství času.
