Fermentované okurky (toulavé, fermentované) na zimu: nejlepší recepty na 1,3litrovou sklenici

Křupavé fermentované okurky ve sklenicích na zimu jsou chuťovou svačinkou, která vám umožní zpestřit jídelníček, když není k dispozici čerstvá zelenina. Jsou tradiční přípravou v Rusku a Německu, užitečnější než ty marinované v octě. Byliny a kořeny vám umožní diverzifikovat chuť a vůni, z nichž hlavní jsou kopr, křen a listy černého rybízu.

Nakládané okurky jsou chutné a mnohem zdravější než nakládané okurky

Solení a fermentace

Někteří lidé věří, že nakládané a fermentované okurky se vyrábějí různými způsoby. Jejich příprava je ale založena na jednom procesu – mléčné fermentaci.

Druhý název není tak častý jako první, ale pravděpodobně vznikl kvůli výměně sudů za skleněné nádoby o objemu 1 a 3 litry. Tam jsou fermentační procesy znatelnější, zvláště pokud se zelenina vaří v obyčejném obýváku.

Když se greeny vyrábí v sudech, oxidační reakce probíhají pomalu. Po položení okurek je nádoba ponechána na teplém místě po dobu 1-2 dnů, aby fermentace právě začala, ale nevstoupila do aktivní fáze. Poté ihned přeneste na chladné místo. Pokud je necháte při normální teplotě, proces bude násilný a ne všechna zelenina bude osolená stejně.

Kvašené okurky ve sklenicích na zimu se připravují rychle. Většinou se nechávají na teplém místě, dokud reakce neskončí nebo se uměle zastaví, aby zeleň neperoxidovala při příliš vysoké teplotě. Okurky se totiž připravují v létě.

Nezavírejte víčka na sklenicích, dokud se proces fermentace nezastaví. Nádoby se umisťují do hlubokých misek nebo umyvadel, aby pěna nezabarvila vše kolem, sbírají se podle potřeby, nejprve několikrát denně. Aby se do sklenice nedostaly pakomáry přitahované lákavými vůněmi, zakryjte hrdla gázou nebo jinou látkou, která dobře propouští vzduch.

Pravidla pro nakládání okurek metodou fermentace

Někdy jsou okurky bez chuti, i když je hostitelka zkoušela na večírku a recept dostala z první ruky. Samozřejmě se stává, že ženy udržují rodinné solení tajemství.Příčinou selhání jsou však obvykle nesprávně vybrané přísady, sled akcí nebo jiné jemnosti, kterým se zřídka věnuje pozornost.

Výběr okurek

Je všeobecně známo, že okurky musí být čerstvé a ty zakoupené na trhu nebo v obchodě se musí před nakládáním nejprve namočit do studené vody. Ale ne každý ví, že některé odrůdy jsou nevhodné pro sklizeň:

1. Nejlepší fermentované okurky se získávají z odrůd s „ruskou“ košilí - velké, řídké pupínky a černé trny.
2. Na moření je vhodnější „německá“ košile. Hodí se ale i na moření. Okurky se vyznačují malými, častými pupínky s černými ostny.
3. Zelené s bílými klasy se nejlépe konzumují čerstvé. Lze je použít při přípravě zimních salátů. Jako poslední možnost udělejte lehce nasolené okurky. Ale musíte je sníst hned. Plody změknou, jakmile jsou úplně osolené.
4. Okurky s hladkou slupkou bez pupínků se konzumují čerstvé. Nejsou vhodné pro přířezy.

K nakládání se nejlépe hodí plody s řídkými velkými pupínky a černými ostny.

Koření na nakládání

Je mylné si myslet, že čím více koření dáte do sklenice, tím chutnější bude příprava. Ve všem, co potřebujete vědět, kdy přestat. Kdo nevěří, může do jedné sklenice nacpat tolik zeleniny, kolik je hlavních ingrediencí. Možná je někdo bude považovat za chutné, ale většina lidí takové ovoce odmítne jíst.

Pro všechny recepty na nakládané okurky metodou fermentace jsou tradiční koření:

• sůl;
• kopr;
• listy černého rybízu;
• kořen křenu a zelení.

Přísně vzato k nakládání do sklenic stačí voda a sůl. Zbývající koření se přidá pro přidání síly a chuti. Dříve tento seznam zahrnoval třešňové listy, ale nyní si je pamatujeme jen zřídka.

Mezi další přísady patří:

• estragon (estragon);
• pálivá červená paprika;
• tymián;
• Bobkový list;
• hořčice;
• zrnka černého pepře.

Lze použít téměř všechny aromatické bylinky. Hlavní je dodržet míru, jinak vám přípravek vyřadí chuťové a čichové receptory.

Proč okurky nedřou?

Zvláštní zmínku si zaslouží česnek. Stalo se tradičním kořením pro kvašené okurky. Ale jak zřídka jsou křupavé! Mnoho hospodyněk vzpomíná na své babičky s povzdechem a ujišťuje, že moderní okurky „nejsou stejné“. A důvodem je česnek. Díky tomu je zelenina chutná, aromatická a měkká. Babičky, pokud chtěly udělat silnější okurky, daly do přípravku kořen křenu, ne česnek.

Tipy a tajemství

Voda pro kvašené okurky by měla být odebírána ze studny nebo pramene. Kapalina, která teče z kohoutku v městských bytech, se nedá použít. Je lepší kupovat balenou vodu. A upravte to přidáním polévkové lžíce chloridu vápenatého na každé 3 litry. To způsobí, že voda ztvrdne.

Na sudové okurky nelze použít měkké okurky, volnější jsou pravidla pro zavařovací sklenice o objemu 1 nebo 3 litry. Ale příprava bude mnohem chutnější a farmaceutický lék je levný.

Kromě pečlivého výběru vody, koření a ovoce musíte dodržovat následující pravidla:

1. Používejte pouze kamennou nebo mořskou sůl.
2. Plody jsou umístěny svisle ve sklenici, „nastojato“.Když je nahoře místo, umístí se naplocho několik plodů.
3. Pokud kvašené okurky na zimu nakládáte, nemůžete odříznout konce. Tím se urychlí příprava, ale zkrátí se trvanlivost a ovoce bude měkčí.
4. Při namáčení zeleniny, která není příliš čerstvá, je dobré přidat do vody kostky ledu.
5. Je lepší vzít starý kopr s prázdnou stonkou a velkými deštníky, které začaly hnědnout.

Pokud okurkám při nakládání odříznete konce, nebudou křupavé a nebudou se dlouho skladovat.

Klasický recept na kvašené okurky

Klasický recept na křupavé zatoulané okurky na zimu je samozřejmě vhodné připravovat v sudech. Nyní si můžete pořídit nepříliš velkou nádobu, kterou lze snadno namíchat i v městském bytě.

Ingredience na 10litrovou vanu nebo sud:

• okurky v „ruské“ košili - tolik, kolik se vejde;
• černý rybíz – 30 listů;
• kopr - 5-6 starých dutých stonků s deštníky začínajícími dozrávat;
• křen – 5-6 listů;
• kamenná sůl - 2 polévkové lžíce. l. se sklíčkem na 1 litr kapaliny;
• voda.

Pro pikantnost můžete přidat 3-5 lusků červené feferonky a pro sílu oloupaný a nasekaný nebo nastrouhaný kousek kořene křenu.

Příprava:

1. Okurky s černými, řídce umístěnými velkými pupínky omyjte a zalijte ledovou vodou na 1-2 hodiny.
   
2. Opláchněte zelí. Listy kopru a křenu lze nakrájet na velké kusy nebo jednoduše nalámat.
   
3. Umístěte část zelí na dno připraveného sudu. Položte okurky naplocho.
   
4. Navrch dejte zbylé koření nebo vrstvěte ovoce. Zalijte studeným nálevem.
   
5. Utěsněte hlaveň a odešlete ji do místnosti s teplotou 6-7 ° C po dobu jednoho a půl měsíce. Pak můžete jíst okurky.
   

Úprava klasické receptury na zavařovací sklenice

Ale ani pro nejmenší sud není vždy místo v městském bytě. A nízkých teplot lze na balkoně dosáhnout pouze v zimě. A přípravky se vyrábějí v létě, kdy dochází k intenzivní fermentaci, což je kontraindikováno pro sudové okurky. Ani obyvatelé venkova žijící v domech postavených před několika desítkami let nemají vždy studený sklep nebo sklep.

Kvašené okurky musíte zavařovat v malých sklenicích a přizpůsobit jim receptury.

Někdy hospodyňka najde popis postupu přípravy zeleniny v kádích nebo sudech, ale neví, jak to udělat v 1-3 litrových sklenicích. Není na tom nic složitého.

Další 4 body jsou věnovány přizpůsobení klasického receptu na kyselé okurky do skleněných nádob. Jejich chuť se bude mírně lišit od sudových.

Fermentované okurky: recept na 3litrovou sklenici

Pokud jednoduše rozdělíte ingredience proporcionálně, možná nedostanete okurky. Ve sklenicích a sudech je jejich příprava, i když se mírně liší, odlišná, existují určité jemnosti.

Ingredience:

• okurky – 1,7 kg;
• list křenu – 1,5-2 ks;
• voda – 1,5 l;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• list černého rybízu – 7 ks;
• kopr - 1 stará stopka;
• feferonka – 1 lusk;
• kousek kořene křenu.

Pokud porovnáte recepty, jak nakládat fermentované okurky na zimu v sudech a sklenicích, je snadné si všimnout, že množství produktů není vždy úměrně sníženo. Tak to má být. Při vysokých teplotách dochází k rychlé fermentaci. Bude potřeba méně soli a bylinek.

Příprava:

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Namočte okurky na 1-2 hodiny do studené vody.
   
3. Solanku zcela uvařte a ochlaďte. Nebo dobře promíchejte - sůl by se měla rozpustit. Fermentace probíhá rychle. Pokud konzervant leží na dně, okurky mohou změknout ještě před úplným rozpuštěním soli a už je jí méně než v sudech.
   
4. Zelení opláchněte a nakrájejte nahrubo. Ihned položte část na dno sklenice.
   
5. Umístěte okurky svisle do nádoby. Nahoru položte zbytek zeleniny. Zalijte nálevem.
   
6. Umístěte nádobu do hluboké, široké pánve nebo misky. Přikryjte gázou. Podle potřeby seberte a odstraňte pěnu.
   
7. Když fermentace přejde do klidné fáze, sklenici uzavřete víčkem a dejte na chladné místo. Po měsíci jsou okurky hotové.
   

Fermentované okurky: rozložení pro litrovou sklenici

Postup přípravy okurek kvašených v litrových sklenicích je stejný jako u 3litrových nádob. Rozložení je následující:

• okurky – 0,5 kg;
• křen - 1 list;
• červená feferonka – 1 malý lusk nebo velký kus;
• voda – 0,5 l;
• sůl - 2 lžičky;
• černý rybíz – 3 listy;
• kopr - 1 deštník;
• malý kousek kořene křenu.

Zelení k nakládání vybírejte v litrových sklenicích, které nejsou příliš velké. Jinak se do nádoby vejde jen pár kusů.

Kvašené okurky pod nylonovým víkem na zimu

To je jeden ze způsobů, jak uzavřít zeleninu solenou za studena. Když se proces fermentace stane téměř nepostřehnutelným, vnější část nádoby se opláchne. K odstranění zbývající pěny z krku použijte čistý hadřík. V případě potřeby doléváme studený nálev.

Nylonové víko (ne vzduchotěsné) se zalije vařící vodou. Zavřete sklenici. Skladujte na co nejchladnějším místě. Při vysokých teplotách budou fermentační procesy pokračovat a okurky mohou zkyselit.

Kvašené okurky na zimu pod železnými víky

Pro lepší skladování produktu některé hospodyňky dávají přednost uzavření sklenic plechovými nebo šroubovacími kovovými víčky. Slijí a uvaří lák a hned ho vrátí do nádoby. Okurky jsou srolované.

Zde je třeba si uvědomit, že fermentační procesy, i když pomalu, pokračují v teplé místnosti. Pokud není studený sklep nebo sklep, plechové poklice pravděpodobně nabobtnají, dokonce i po vyvaření. Ty nylonové budou pomalu uvolňovat fermentační produkty a obrobek zůstane neporušený.

Nedoporučuje se vyjímat obsah sklenic za účelem jejich opláchnutí a sterilizace nádoby. Ale některé ženy v domácnosti to dělají. To zhoršuje chuť a obecně může být produkt zkažen. Spolu s nevzhledným sedimentem se smyjí konzervační látky pokrývající ovoce a bylinky.

Okurky lze před podáváním opláchnout. Pokud sklenici nepostavíte před hosty, ale použijete jakýkoli podšálek nebo talíř k zamýšlenému účelu, vše bude krásné.

Křupavé fermentované okurky na zimu

Aby byly okurky křupavější a silnější, můžete do láku přidat vodku. Ale dělají to bezprostředně před uzavřením sklenice. Alkohol slouží jako doplňková konzervační látka a zastavuje fermentační procesy.

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• okurky – 1,7 kg;
• černý rybíz – 7 listů;
• nať kopru bez kořene s deštníkem - 1 ks;
• vodka - 75 ml;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• listy křenu – 3 ks;
• voda - 1,5l.

Příprava:

1. Zelení a okurky omyjte.Listy křenu a kopru nakrájíme na velké kousky.
   
2. Sklenice sterilizujte a ochlaďte. Na dno položte část zeleně. Naplňte nádobu okurkami a umístěte je svisle. Nahoru položte zbývající zeleninu.
   
3. Zalijte studeným nálevem. Pravidelně odstraňujte produkty kvašení. Když přestane, nalijte vodku a přikryjte nylonovou pokličkou opařenou vařící vodou.
   

Toulavé okurky ve sklenicích na zimu s křenem a koprem

K okurkám se téměř vždy přidávají listy křenu a kopru. Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů, který osloví lidi, kteří nemají rádi vůni černého rybízu ani v přípravcích.

Ingredience na litrovou nádobu:

• okurky – 0,5 kg;
• list křenu – 0,5 ks;
• koprový deštník – 1 ks;
• sůl - 2 lžičky;
• voda - 0,5l.

Příprava:

1. Malé elastické okurky se umyjí a namočí do studené vody.
   
2. Umístěte deštník kopru a polovinu nasekaného listu křenu na dno sterilní nádoby.
   
3. Okurky jsou umístěny svisle v nádobě. Zbývající greeny jsou umístěny nahoře.
   
4. Naplňte studenou nálevem. Přikryjte gázou. Fermentační produkty jsou pravidelně odstraňovány. Když odezní, opláchněte vnější stranu sklenice a umyjte krk. Utěsněte víkem z opařeného nylonu.
   

Fermentované nakládané okurky: recept s listy třešní a rybízu

Třešňové listy se dnes do nálevů přidávají jen zřídka, ale málokterý starodávný recept se bez nich obešel. Tady jde hlavně o to nepřehánět koření. Listy třešně, ačkoli dělají chuť hrát si s novými tóny, ve velkém množství mohou zkazit přípravu. Rybízem nemusíte šetřit.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• okurky - 500 g;
• list černého rybízu – 3 ks;
• sůl - 2 lžičky;
• kopr - 1 deštník;
• třešňový list – 1 ks;
• voda – 0,5 l;
• křen - 0,5 listu.

Příprava:

1. Umístěte zeleninu do sterilní nádoby.
   
2. Svisle navrch položte umyté okurky a nádobu naplňte lákem.
   
3. Když fermentace ustane, slijte tekutinu, povařte a ihned vraťte do sklenice. Srolujte se sterilním cínovým víkem.
   

Toulavé okurky na zimu s česnekem

Pokud při solení přidáte česnek, okurky nebudou křupavé a změknou. Toto koření je určeno k nakládání a zalévání za horka, nikoliv k kvašení za studena. Pro mnohé je ale důležitější specifická chuť a vůně než křupavé a pevné zelené. Tento recept je pro ně.

Ingredience na 3litrovou nádobu:

• okurky – 1,7 kg;
• křen - 2 listy;
• česnek - 2-3 velké stroužky;
• kopr - 1 starý stonek s deštníkem;
• černý rybíz – 7 listů;
• kořen křenu - malý kousek;
• červená feferonka – 1 malý lusk;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• voda - 1,5l.

Příprava:

1. Okurky a bylinky omyjte pod tekoucí vodou. V případě potřeby zeleninu namočte. Česnek a kořen křenu oloupeme.
   
2. Na dno sterilní sklenice dejte část bylinek, česnek, celý lusk feferonky a náhodně nasekaný kořen křenu. Umístěte okurky svisle do nádoby. Navrch nasypte zbylé koření. Zalijte studeným nálevem.
   
3. Přikryjte gázou. Pěnu pravidelně odstraňujte. Po ukončení fermentace uzavřeme nylonovým víčkem.
   

Fermentované okurky ve sklenicích s estragonem

Estragon neboli estragon je koření, které se do okurek vždy nepřidává. Rostlina patří do rodu Pelyněk a má výraznou specifickou chuť a vůni. Koření je oblíbené zejména ve Francii.

Vůně suchého a čerstvého estragonu je nápadně odlišná. Je správné je používat v různých pokrmech. Při nakládání okurek vezměte čerstvě natrhané zelené snítky.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• okurky - 500 g;
• listy křenu – 0,5 ks;
• estragon – 2 snítky asi 10 cm dlouhé;
• sůl - 2 lžičky;
• vodka - 25 ml;
• voda - 500 ml.

Příprava:

1. Nejprve dejte do čisté sklenice zelí, poté okurky. Zalijte nálevem.
2. Před uzavřením přidejte vodku.
   

Okurky kvašené ve sklenicích bez cukru

Při nakládání okurek není potřeba cukr. Recepty s ním byly vynalezeny nedávno a urychlují proces kvašení. Má smysl používat sladidlo v chladném létě, kdy se v zemi připravují nakládané okurky a je třeba je udělat co nejrychleji.

Navrhovaný recept se používá častěji pro lehce solené okurky. Zimní přípravu si ale můžete udělat i takto. Ocení to lidé, kteří nemají rádi vůně koření.

Ingredience na litrovou nádobu:

• malé okurky - 500 g;
• voda - 500 ml;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Okurky omyjeme a případně namočíme do studené vody. Umístěte svisle do sklenice.
   
2. Sůl se rozpustí ve vodě. Nalijte okurky. Přikryjte gázou. Umístěte na místo chráněné před sluncem. Pravidelně vyměňujte hadřík za čistý a sbírejte pěnu.
   
3. Když se fermentace stane téměř nepostřehnutelnou, vypusťte lák. Vařit. Vráceno do sklenice.
   
4. Kryt s nylonovým víkem.
   

Toulavé okurky zpracované za studena

Všechny recepty, ve kterých se solanka před uzavřením sklenic nevaří, lze považovat za připravované za studena. Takto získáte obzvláště chutné, křupavé okurky.

Tento způsob vaření je určen zejména pro ty, kteří rádi experimentují, bez kopru a lístků rybízu, ale s aromatickým tymiánem. Další sílu přípravku dodají pálivá paprika a kořen křenu.

Ingredience na 3litrovou sklenici:

• okurky – 1,7 kg;
• listy křenu – 1 ks;
• pikantní nebo tymián - 5 snítek;
• sůl – 2 lžíce. lžíce;
• kořen křenu - malý kousek;
• feferonka - malý lusk.

Příprava:

1. Na dno sklenice dejte bylinky, pepř a kořen křenu. Umístěte okurky svisle do nádoby. Zalijte nálevem.
   
2. Po ukončení fermentace uzavřeme nylonovou poklicí.
   

Pikantní toulavé okurky ve sklenicích na zimu: recept s chilli papričkami

Mnoho receptů na okurky obsahuje červenou feferonku. Ale když toho dáte hodně, plody se stanou „termonukleárními“. Hosté tento recept jistě ocení při pití silných alkoholických nápojů. Druhý den ráno vám okurky vařené s chilli pomohou zmírnit příznaky kocoviny.

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• okurky – 1,7 kg;
• křen - 2 listy;
• kopr – 1 dospělá rostlina s deštníkem, bez kořene;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• chilli paprička – 1-1,5 velkých lusků;
• černý rybíz – 7 listů;
• voda - 1,5l.

Příprava:

1. Okurky omyjeme a v případě potřeby namočíme do studené vody. Opláchněte zelí. Papriku nakrájejte na kousky, aniž byste odstranili semínka.
   
2. Na dno sklenice dejte papriky a bylinky. Umístěte okurky svisle nahoru. Zalijte studeným nálevem.
   
3. Po ukončení fermentace uzavřeme nylonovým víčkem.
   

Jak zavřít zatoulané okurky hořčicí na zimu

Hořčice dodá okurkám další sílu, jemnou specifickou chuť a vůni. Je pravda, že lák bude zakalený, zvláště pokud použijete prášek, ale plody lze před podáváním omýt.

Ingredience na 3litrovou nádobu:

• okurky – 1,7 kg;
• listy černého rybízu – 5 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• kopr – 1 stonek s deštníkem;
• list křenu – 1 velký nebo 2 malé;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• hořčice - 1,5 lžíce. l. prášek nebo 2 polévkové lžíce. l.zrna;
• voda - 1,5l.

Příprava:

1. Nejprve se připraví lák z vody, soli a hořčice. Zcela vychladnout.
   
2. Polovinu nasekaných bylinek, česnek a kořen křenu dejte na dno sterilní nádoby. Okurky jsou umístěny svisle. Zbytek koření je umístěn nahoře. Naplňte studenou nálevem.
   
3. Nechají se kvasit. Když se reakce stane téměř nepostřehnutelnou, uzavřete nádobu nylonovým víčkem.
   

Pravidla skladování

Hotové okurky by měly být skladovány na chladném místě mimo dosah světla. Pokud jsou sklenice uchovávány při vysokých teplotách, fermentace bude pokračovat, okurky nakysnou, změknou a bez chuti.

Závěr

Křupavé fermentované okurky ve sklenicích na zimu se vyrábějí jednoduše, receptury umožňují odchylky a volnost. Aby byl přípravek chutný, je lepší používat tvrdou vodu a nepřehánět to s nejrůznějšími bylinkami. Plody budou husté a křupavé pouze v případě, že při vaření nebyl použit česnek. Kořen křenu může dodat sílu.

Doporučené příspěvky

Které okurky jsou nejproduktivnější pro skleníky?

Odrůdy okurek pro skleník

Listy okurek ve skleníku zbělely

Vypočítáme načasování setí semen okurek pro sazenice

Recept na domácí kysané zelí je vynikající

Smažené medové houby na zimu

Jak osolit russula za studena bez vaření

Jak nakládat volushki horkým způsobem: recepty na vaření na zimu

Horké solené houby z bílého mléka: 12 receptů na nakládání doma