Jak nakládat volushki horkým způsobem: recepty na vaření na zimu

Horké nakládání hub doma je oblíbenou metodou přípravy hub na zimu. Proces je poměrně jednoduchý a není náročný na práci a hotový produkt je neuvěřitelně chutný.Existuje spousta receptů na horké solené volušky na zimu s přidáním přísad, jako je křen, česnek, zázvor, hřebíček, kopr, hořčice a dokonce i bobule jalovce. Všechny tyto složky dodávají slaným houbám pikantnost a odhalují jejich chuť novým způsobem.

Jak správně nakládat volushki pomocí horké metody

Před tepelnou úpravou je třeba čerstvě nasbírané houby očistit od lesních zbytků, nať oškrábat nožem, opláchnout pod tekoucí vodou, aby nezůstala zrnka písku, a roztřídit. Růžové volnushki jsou odděleny od bílých, zkažené a červivé nejsou vhodné k nakládání - prostě je vyhoďte. A protože tyto houby mají štiplavou, hořkou šťávu, je třeba je pak namočit nebo povařit, aby zmizela nepříjemná pachuť.

Následující recepty na horké nakládání hub mohou výrazně urychlit proces zpracování nasbíraných hub. Pokud nejsou vhodné podmínky pro dlouhodobé namáčení (nedostatek místa, horké počasí), aby se zbavily charakteristické chuti mléčné šťávy, nejprve se vaří v osolené vodě.

Tajemství předběžné přípravy:

• Velké množství volushki by se nemělo vařit v jedné vodě. Je lepší je rozdělit na malé porce a vařit je samostatně, přičemž před každým přidáním vyměňte vodu;
• Při vaření nezapomeňte odstranit vyčnívající pěnu, hořkost tak zmizí rychleji;
• K moření se používají pouze čepice, protože stonky jsou drsné a vláknité.

Musíte také správně vypočítat množství konzervantu (kuchyňské soli), aby se hlavní produkt nekazil a byl dobře solený.Obvykle se bere 40 g na 1 kg vařených hub.

Jak dlouho je potřeba namáčet kudrlinky před horkým solením?

Je-li čerstvě sklizeného produktu velké množství, bude vyžadovat velké úsilí zbavit se hořkosti vařením. V tomto případě je vhodnější uchýlit se k namáčení. K tomu se houby umístí do nekovové nádoby a naplní se speciálním roztokem. Příprava je snadná: do 1000 ml vody přidejte ½ lžičky kyseliny citronové a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Dále se houby uchovávají nejméně 3 dny a každých 6 hodin je naplní novým roztokem.

Kolik dní solit volushki horkou metodou?

Horké solení volushki v hluboké nádobě vyžaduje méně času než v běžné nádobě. Houby osolené v hrnci lze sníst do týdne. Sklenice musí ve sklepě strávit alespoň dva týdny, aby byly dobře prosolené a nasycené vůní koření.

Jak osolit volushki horké podle tradičního receptu

Nejlepší způsob, jak zvládnout vědu o nakládání hub na zimu, je použít tradiční recept. „Klasika“ vám pomůže získat zkušenosti a v budoucnu se nebát experimentovat s kořením a kořením.

Krok za krokem recept na přípravu solených trubačů tradiční technologií horkou metodou. Ingredience:

• 1,5 kg hlavní složky;
• 75 g soli;
• listy černého rybízu;
• 5-6 ks. bobkový list;
• 1/2 hlavy česneku;
• 4 ks. černé, bílé a nové koření;
• 5 květenství suchého hřebíčku.

Příprava krok za krokem:

1. Namočte houby do roztoku na tři dny.
2. Vložte houby do pánve a přidejte vodu, aby byly zcela zakryté.
3. Vařte 25 minut, odstraňte veškerou pěnu, která se objeví, a poté přeneste do cedníku pomocí děrované lžíce. Po vychladnutí vložíme do nakládací nádoby.
4. Přidejte zbývající přísady a jemně promíchejte.
5. Rozdělíme do zavařovacích sklenic (objem 0,8-1,0 l), poklademe lístky rybízu, zalijeme vroucí vodou.
6. Naplněné sklenice vložte do připravené nádoby s vroucí vodou na vaflovou utěrku (nebo vložte do trouby) alespoň na 10 minut.
7. Po deseti minutách sejměte a pevně zajistěte nylonové kryty.

Nakládané okurky připravené podle tradiční receptury lze bezpečně uložit do kuchyňské skříňky.

Jednoduchý recept na horké solení volushki

Existuje jednodušší metoda pro solení volushki doma pomocí horké metody s použitím pouze tří složek. Takové houby lze jíst v čisté formě jako předkrm nebo použít při přípravě různých salátů.

Potřebné komponenty pro moření:

• 5 kg připravených vařených hub;
• voda;
• 200 g konzervantu.

Příprava krok za krokem:

1. Na dno nádoby nasypte v rovnoměrné vrstvě pětinu soli a navrch položte 1 kg hub. Opakujte ještě 4x.
2. Přikryjte tenkou utěrkou a položte pod tlak.

Jakmile se sůl úplně rozpustí, začnou kloboučky hub vylučovat šťávu se zbytkovou hořkostí. 14.–15. den lze okurky ochutnat.

Jak horkou sůl volushki s dubovými a třešňovými listy

Recept na horké solené trubky s přídavkem dubových a třešňových listů je oblíbený u hospodyněk, protože jsou méně křehké.

Pro nakládání vyžaduje 3 kg hlavní složky následující koření:

• 140 g soli;
• 10 kusů. černý nebo bílý pepř;
• 3 bobkové listy;
• 4-5 květů karafiátu;
• dubové a třešňové listy - malá hrst.

Příprava krok za krokem:

1. Listy položte na dno pánve tak, aby nebylo vidět.
2. Poté těsně položte vrstvu hub, přibližně 6 cm na výšku.
3. Sůl a koření rozdělte rovnoměrně.
4. Poté stejným způsobem umístěte zbývající produkty.

Podtlakujte a nechte na chladném místě alespoň 10 dní nakládat.

Jak horkou sůl volushki ve sklenicích

Horká metoda solení hub ve sklenicích je nejznámější metodou uchování hub na zimu.

Komponenty pro solení 3 kg připraveného produktu:

• 2 polévkové lžíce. l. křen (strouhaný);
• 1 g černého pepře (asi 10 hrášku);
• 4 ks. bobkové a rybízové ​​listy;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl.

Příprava krok za krokem:

1. Vložte všechny přísady do hrnce a přidejte šest sklenic studené vody.
2. Vařte a vařte 10 minut.
3. Na dno sterilních sklenic dejte zelí rybízu, naplňte houbami a zalijte vroucím nálevem.
4. Zatímco je solanka horká, pevně zajistěte nylonová víčka.

Solení podle tohoto receptu vám umožní skladovat přípravky po dlouhou dobu v chladné a tmavé místnosti.

Jak na horkou sůl volushki s česnekem a listy rybízu

Česnek dodá pokrmu zvláštní pikantnost a dodá vůni.

K nasolení 2,5 kg hlavního produktu budete potřebovat:

• 120 g konzervantu;
• 10 stroužků česneku;
• 5 deštníků suchého kopru;
• 10-12 listů černého rybízu.

Příprava krok za krokem:

1. Na dno nádoby položte vrstvu lístků rybízu a navrch kopr.
2. Houby rovnoměrně posypte solí, kořením a česnekem shora dolů.
3. Přidejte 3 šálky studené vyčištěné (převařené) vody a podtlakujte.

Příprava česneku na zimu bude za měsíc k jídlu.

Jak rychle nakládat volushki pomocí horké metody

Houby můžete rychle a chutně nakládat horké pomocí následujícího velmi jednoduchého receptu.

K solení budete potřebovat:

• 1 kg hlavní složky;
• 40 g soli;
• 3 bobkové listy;
• křenová zelenina;
• listy rybízu - několik kusů;
• 3 stroužky česneku;
• 2 snítky suchého kopru;
• 3 ks. černý nebo bílý pepř.

Příprava krok za krokem:

1. Volushki vařte asi 15 minut, do vody přidejte bobkový list a černý pepř.
2. Sceďte, a zatímco chladnou, blanšírujte bylinky a česnek v houbovém vývaru po dobu několika sekund. Odstraňte děrovanou lžící.
3. Na dno nádoby na nakládání položte část blanšírovaných bylinek a česneku a navrch položte houby kloboučky v jednom směru.
4. Rovnoměrně rozdělte zbývající sůl, česnek a bylinky.
5. Nainstalujte tlak a umístěte jej na spodní polici chladničky.
6. Pokud po dni nevytéká dostatek šťávy, je třeba přidat trochu houbového vývaru.

Takto osolené houby můžeme ochutnat již 4. den.

Jak nakládat volushki na zimu horkou metodou s koprem a zázvorem

Po zvládnutí jednoduchých receptů na nakládání můžete přejít ke složitějším s použitím netradičního koření a bylinek. Nejoblíbenějším receptem na solení volushki horkým způsobem s přidáním neobvyklé přísady jsou houby se zázvorem a koprem.

Požadované ingredience:

• 4 kg hlavního produktu;
• 2 polévkové lžíce. l. strouhaný kořen zázvoru;
• 4 snítky kopru;
• listy rybízu;
• 20 ks. černý nebo bílý pepř;
• 10 kusů. nové koření;
• 200 g soli.

Příprava krok za krokem:

1. Na dno čisté nádoby položte snítky kopru, lístky rybízu, navrch polovinu nastrouhaného zázvoru a část papriky.
2. Poté položte vrstvu vařených hub. Rozložte zbývající zázvor, sůl a pepř.
3. Poslední vrstvou by měly být listy rybízu.
4. Obsah nádoby zakryjte čistou utěrkou a zatlačte.

Pokud šťáva uvolněná druhý den nestačí k úplnému pokrytí obsahu misky, musíte přidat čistou vodu.

Horké solení volušek na zimu hřebíčkem a listy křenu

Solené volushki podle tohoto receptu můžete připravit buď ve velké nádobě, nebo ve sklenicích.

Ingredience potřebné pro moření:

• 1 kg předvařeného hlavního produktu;
• 4 střední listy křenu;
• 40 g konzervační látky (sůl);
• 8-10 květenství hřebíčku, stejný počet kuliček černého pepře.

Příprava krok za krokem:

1. Na dno nádoby položte dva listy křenu, přidejte polovinu koření a dosolte.
2. Poklaďte houbami, zbylým kořením, osolte a zakryjte křenem.

Příprava tohoto receptu nevyžaduje velké úsilí a svačina je křupavá a pikantní.

Solení volushki s hořčicí horkým způsobem na zimu

Příznivci pikantních jídel ocení recept na horké nakládání s přídavkem hořčice.

Na 3 kg vařených hub budete potřebovat:

• 2 lžičky lžíce bílých hořčičných semínek;
• 4 bobkové listy;
• 3-4 květy karafiátu;
• 8-10 ks. černý (bílý) pepř;
• 120 g soli.

Příprava krok za krokem:

1. Polovinu koření a soli dejte do čistých, sterilizovaných nebo zapečených sklenic.
2. Naplňte hlavním produktem a přidejte zbytek soli a koření.
3. Do každé sklenice nalijte jednu sklenici vychlazené převařené vody a zakryjte nylonovými víčky.

Nebojte se, že v horní části sklenice nebude dostatek tekutiny. Po dni uvolněná houbová šťáva zcela pokryje všechny přísady. Houby s hořčicí připravené podle tohoto receptu lze konzumovat po 14-16 dnech.

Horké solené volnushki s jablky a česnekem

Tento recept na horké nakládání hub udělá houby křupavé, protože jablka díky své kyselosti dodají jejich struktuře další pružnost.

Ingredience na 6 kg výrobku:

• 4-5 jablek;
• 10 stroužků česneku;
• 8-10 květenství hřebíčku;
• 6 ks. bobkový list;
• třešňové, rybízové ​​nebo dubové listy.

Příprava krok za krokem:

1. Na dno připravené misky položte část zeleniny a čtvrtinu jablek nakrájených na plátky.
2. Dále položte vrstvu hlavní složky o výšce 7 cm, třetinu soli a koření. Opakujte ještě dvakrát.
3. Poslední vrstvou by měly být zbývající listy.
4. Umístěte pod tlak a odstraňte sůl.

Houby s jablky můžete vyzkoušet po 20 dnech. Chcete-li prodloužit jejich trvanlivost, měli byste plíseň okamžitě odstranit, jakmile se tvoří, a sledovat množství solanky – ta by měla zcela zakrýt obsah nádoby.

Jak chutně nakládat horké houby s cibulí

Horké solení hub s cibulí je oblíbenou metodou zpracování trofeje „tichého lovu“ mnoha houbařů. To ostatně nevyžaduje žádné speciální koření a cibuli si doma najde každý.

Ingredience na nakládání 2 kg vařených hub:

• 1 cibule;
• 80 g soli;
• 16 kuliček černého pepře;
• 3-4 květenství hřebíčku;
• ½ lžičky kyselina citronová.

Příprava krok za krokem:

1. Vložte houby do nakládací nádoby a přidejte 1 sklenici čisté studené vody.
2. Navrch posypte solí, kořením a nakrájenou cibulí (na kroužky nebo půlkroužky, podle průměrné velikosti čepice).
3. Dále vše pečlivě promíchejte rukama, dávejte pozor, abyste nepoškodili celistvost ingrediencí.

Nechte pod tlakem 20-25 dní, to bude stačit na moření.

Originální recept na horké solení volushki s jalovcem

Volushki můžete nakládat horkou metodou pomocí velmi neobvyklého, ale jednoduchého receptu.

Ingredience na nakládání 1 kg hub:

• 40 g soli;
• nové koření, černý a bílý pepř (podle chuti);
• 3 květenství hřebíčku;
• 7-10 bobulí jalovce.

Příprava krok za krokem:

1. Uvařené houby smícháme s kořením, solí a plody jalovce.
2. Podložíme pod tlak a necháme na chladném místě osolit.

Horké solení podle tohoto receptu vám umožní ochutnat hotový výrobek po dobu 7-8 dnů. Aby okraje nádoby nezplesnivěly, měly by se otřít gázou namočenou ve stolním octu.

Recept na horké moření russula a volushki

Tyto dva druhy hub patří do stejné rodiny a mají podobnou strukturu, takže se často společně nakládají horkou metodou.

Ingredience na moření:

• 1 kg volushki;
• 1 kg rusuly;
• 80 g soli;
• 5 květenství hřebíčku;
• 8-10 černý pepř;
• hrst listů třešní a černého rybízu.

Příprava krok za krokem:

1. Vařte hlavní komponenty s přidáním koření po dobu nejméně 30 minut.
2. Vložte listy do sklenic a poté houby.
3. Nalijte sůl do houbového vývaru a vařte a poté rozdělte do sklenic.
4. Bez čekání na vychladnutí solanky zajistěte nylonová víka.

Po 22-25 dnech můžete jíst různé houby.

Co, jak a jak dlouho smažené lívanečky skladovat

Doba skladování nasolených hub závisí na účelu, pro který jsou určeny. Pokud pro sklizeň na zimu, pak by měly být sklenice skladovány na tmavém místě při teplotě nepřesahující 6 ° C, ve sklepě nebo suterénu. V tomto případě mohou být okurky skladovány dva měsíce nebo déle.

Pokud byly houby ke konzumaci nakládány ve velké nádobě, mohou být uloženy na spodní polici chladničky po dobu nejvýše 10–14 dnů.

Závěr

Horké solení hub doma je nejjednodušší a nejrychlejší způsob zpracování hub. Nemusíte se přesně držet žádného receptu, nemusíte se bát experimentovat s kořením. Jediné, co nelze změnit, je množství konzervantu na 1 kg výrobku. Při dodržení pravidel přípravy, vaření a teplotních podmínek pro skladování hotového výrobku si můžete užívat okurky celou zimu.

Doporučené příspěvky

Instantní lehce solené okurky

Lehce osolené okurky v horkém nálevu

Recept na lehce solená zelená rajčata s česnekem

Rychlé nakládání rajčat

Recepty z rajčat a zelí ve sklenici

Nakládání řepy na zimu: 8 receptů

Jak nakládat valui na zimu doma

Slané čepice šafránového mléka zkysly: co dělat s houbami

Horké nakládání šafránových mléčných čepic: s česnekem, hořčičnými semínky, v ruštině