Jak osolit russula za studena bez vaření

Solit rusulu za studena znamená připravit pochoutku, která je chuťově úžasná. Od pradávna lidé znali a respektovali takové jídlo - výživné, šťavnaté, zdravé, s vynikající chutí, které není ostudou podávat hostům. A i když výroba takové přípravy bez vaření trvá dlouho, chuť za studena solené russuly ospravedlňuje veškerou práci.

Je možné russula nasolit za studena?

Russulas jsou houby, jejichž název znamená, že je lze jíst téměř syrové: osolte bez vaření a začněte jíst do jednoho dne po zpracování. Pokud plánujete houby připravit tímto způsobem na zimu, budete muset věnovat více času solení - alespoň 5-6 týdnů.

Pro solení rusuly za studena nejsou vhodné žádné houby - většina odrůd této odrůdy má hořkou dužninu a tuto chuť lze odstranit pouze vařením. Marinovat můžete i bez tohoto postupu:

• potravní russulas s bílými hustými nohami a načervenalými, hnědými nebo růžovými čepicemi;
• nazelenalé, mající husté nohy se šupinami na bázi, s masitými klobouky, které jsou uvnitř bílé;
• měděně zelené s bílými křehkými a volnými nohami, křehkou dužninou a charakteristickou slupkou.

Vlastnosti studeného solení russula doma

Na solení rusuly studeným způsobem není nic složitého, ale musíte vzít v úvahu řadu funkcí:

1. Slupku z čepiček musíte opatrně sloupnout, protože může hotový výrobek zbarvit do červena nebo hnědozelena.
2. Velké exempláře je nejlepší nakrájet na 3–4 kusy, aby rychleji marinovaly.
3. Russulas pro dlouhodobé skladování na zimu je třeba namočit pod tlakem, pravidelně měnit vodu, díky čemuž se stanou pružnějšími a budou schopny absorbovat chutě bylin a koření.
4. Při zpracování je dovoleno používat pouze skleněnou nebo smaltovanou nádobu, nikoli však železnou nádobu, aby obrobek nezčernal.

Příprava rusuly na studené solení

Proces zpracování hub pro studené moření zahrnuje následující kroky:

1. Russulas oloupeme, zbavíme slupky na kloboucích, opláchneme, velké nakrájíme na 2-4 díly.
2. Směs osolte a promíchejte, nechte 15 minut.
3. Vložte kousky do sklenic a zakryjte vodou po dobu nejméně 6 hodin. Kapalina se bude muset vyměnit po uplynutí poloviny doby.Nádoby umístěte na chladné místo, abyste předešli riziku plísní.

Jak nakládat russula studeným způsobem: recepty krok za krokem

Pokud byla příprava russula na solení provedena správně, samotný postup nebude příliš komplikovaný. Nejdůležitější je vybrat správný recept. Můžete například věnovat pozornost jednoduchým, chutným, pikantním nebo starým ruským možnostem.

Prostý velvyslanec

Russula musíte nakládat za studena s následujícími přísadami:

• houby - 1 kg;
• sůl - 100 g;
• bobkový list - 4 ks;
• kopr (deštníky) – 4 ks.;
• nové koření, hrášek – 6-8 ks;
• česnek - 2 stroužky.

Jednoduché solení za studena se provádí takto:

1. Odstraňte zbytky z hub, dvakrát je opláchněte (je potřeba tekoucí voda), oloupejte slupku z klobouků a nakrájejte.
2. Připravte 80 g fyziologického roztoku. 3 litry a rusulu do ní namočíme na 5-6 hodin, po 3 hodinách vodu vyměníme.
3. Nalijte zbytek soli na dno nádoby, položte na ni namočené houby a nahoře - kousky česneku, pepře, kopru a bobkového listu.
4. Zakryjte obrobek čistým přírodním hadříkem, položte poměrně širokou desku nebo dřevěný kruh a poté umístěte útlak.

Lahodný velvyslanec

Chuť za studena solené rusuly bude ještě pikantnější, pokud k vaření použijete následující ingredience:

• houby - 1 kg;
• sůl - 100 g;
• kopr - 1 svazek;
• česnek - 3 stroužky;
• listy rybízu, křenu, kapradiny a jalovce - 4-5 ks.

Po sběru, omytí ve dvou vodách a vyčištění rusuly je proces solení jednoduchý:

1. Namočte houby na 3 hodiny do vody.
2. Na dno připravené nádoby položte lístky rybízu, posypte tenkou vrstvou soli a navrch přidejte vrstvu rusuly, čepicí dolů.
3. Jednu po druhé položte nakrájený česnek, snítky kopru a posypte solí.
4. Opakujte postup, položte všechny houby a další komponenty do vrstev, poté obrobek pečlivě promíchejte, vyrovnejte, zakryjte listy křenu, kapradiny a jalovce.
5. Vše zakryjte čistou utěrkou, nastavte tlak, přesuňte nádobu na chladné místo na 30-45 dní.
6. Každé 3 dny omyjte útlak a vložte do čerstvé látky.

Pikantní velvyslanec

Originální, lehce kořenitá a svěží chuť, vyznačující se bohatým buketem vůní Russula, se získává podle následující receptury. Ingredience:

• houby - 1 kg;
• sůl - 100 g;
• kopr - 1 svazek;
• koriandr – ½ svazku;
• máta - 1-2 snítky;
• estragon - 2 snítky;
• borůvkové listy - 3-4 ks.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Oloupanou a omytou rusulu nakrájíme na silné plátky.
2. Zeleninu nasekejte nadrobno a rozdrťte v mixéru.
3. Vložte houby do připravené nádoby, navrstvěte je směsí bylinek a posypte solí.
4. Přípravek zakryjte listy borůvky a poté zalijte studenou pitnou vodou.
5. Umístěte čistý hadřík a vložte tlak do nádoby, vložte russula do chladničky po dobu 30 dnů. Pravidelně perte útlak a vyměňte látku za čistou.

Pokud nakládáte houby russula metodou za studena podle tohoto receptu, po 1-2 dnech dají šťávu, která se smísí s bylinkami a udělá z přípravy jedinečnou svačinu, obzvláště chutná s cibulovými kroužky a malým množstvím rostlinného oleje .

Starý ruský velvyslanec

Chutná, aromatická a velmi křupavá russula se připravuje podle staré ruské receptury, dochované z dob starověké Rusi. Ingredience:

• houby - 1 kg;
• sůl - 100 g;
• česnek - 3 stroužky;
• kopr (deštníky) – 4-5 ks.;
• listy křenu, rybízu, kapradiny.

Spuštění krok za krokem zahrnuje následující kroky:

1. Houby omyjte, odstraňte slupku z klobouků a namočte na 5 hodin do studeného fyziologického roztoku (4%).
2. Russula znovu opláchněte, vložte do nakládací nádoby, uzávěrem dolů, posypte koprem a jemně nasekaným česnekem.
3. Obrobek jeden po druhém zakryjte listy křenu, rybízu a kapradiny, naplňte jej roztokem a pod tlakem.

Russulas by měly být vyluhovány po dobu 40 dnů a každých pár dní budete muset do nádoby s nimi přidat fyziologický roztok.

Podmínky skladování

Russulas solené bez vaření lze jíst po dokončení procesu zpracování, v průměru po 30-40 dnech, nebo je lze přenést do sklenic a uložit na zimu. Aby se houby nekazily, měli byste dodržovat řadu pravidel:

1. Neskladujte výrobek při vysokých (pokojových) nebo extrémně nízkých teplotách (mraznička). Ideální režim je 4-6°C ve sklepě nebo lednici.
2. Nasolené rusuly uchovávejte pouze ve skleněných nebo smaltovaných nádobách, protože v kovových nádobách mohou zčernat.
3. Houby umístěné ve sklenicích přelijte marinádou, ve které byly osolené, což pomáhá uchovat přípravek s jeho jedinečnou chutí.

Russulas solené podle receptur studené kuchyně je předepsáno ke konzumaci do 3 dnů po vyjmutí z tekutiny, ve které byly nakládány.

Závěr

Solení rusuly metodou za studena není obtížné, ale pro dosažení správného výsledku budete muset být trpěliví. A přestože první vzorek lze odebrat během jednoho dne po začátku solení, vyplatí se počkat na přidělenou dobu 35-40 dní, abyste si mohli plně vychutnat vynikající chuť těchto vydatných, pikantních a lahodných lesních hub.

Doporučené příspěvky

Lehce solené okurky: recept na vaření ve studené vodě

Studená solená zelená rajčata na zimu

Zelená rajčata s hořčicí na zimu

Jak nakládat zelená rajčata v sudu

Jak nakládat medové houby horké

Nakládaná švestka s hořčicí

Slané houby

Jak nasolit rajčata ve sklenicích na zimu

Solené houby z černého mléka: 11 receptů