Kysané zelí na zimu je velmi chutné

Obsah

1 Jak chutně zkvasit zelí
2 Závěr

Lahodné kysané zelí doplní denní menu v podobě salátu, přílohy nebo dresinku ke zelné polévce. Koláč připravený pomocí něj je obzvláště chutný. Absence tepelného ošetření umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti zeleniny.

Zpočátku nakládané zelí v dřevěných sudech. Skleněné jsou vhodné i pro domácí kvašení. banky, plastové nebo smaltované nádobí se používá méně často. Na zimu jsou recepty na moření vybrány s ohledem na přísady a kváskový čas.

Jak chutně zkvasit zelí

Jednoduchý recept

Nejjednodušší recept na kysané zelí nevyžaduje přípravu solanky. Předkrm je velmi chutný s použitím minimální sady přísad a koření.

Zelí (3 kg) nakrájejte najemno jakýmkoliv vhodným způsobem.
Nastrouháme středně velkou mrkev (2 ks).
Zeleninu dejte do velké nádoby tak, aby vrstva mrkve byla nahoře.
Pro fermentaci přidejte sůl (30 g).
Vrstvy zeleniny je třeba zhutnit, aby se objevila šťáva. Jeho přebytek se shromažďuje v samostatné nádobě.
Nádoba je pokryta gázou a nahoře je umístěna plochá deska se závažím. Fermentační proces probíhá nejrychleji při teplotě 17-25 stupňů.
Domácí kvašení trvá týden.Pravidelně je třeba odstraňovat pěnu z povrchu zeleniny. K tomu se gáza promyje ve studené vodě.
Když je zelenina fermentovaná, může být umístěna do sklenic a naplněna zbylou šťávou.
Přípravky skladujte v lednici nebo sklepě, kde se teplota udržuje na +1 stupeň.

Moření ve sklenici

Nejpohodlnější je kvasit ve sklenicích. Postup nevyžaduje další nádoby, stačí použít běžnou třílitrovou sklenici. K přípravě láku budete potřebovat běžnou železnou nebo smaltovanou pánev.

U domácího kynutého těsta by se všechny složky měly odebírat v určitém množství, aby se zcela naplnila jedna sklenice. Jak takto zkvasit zelí a kolik zeleniny potřebujete, najdete v receptu s fotografiemi:

2,5 kg zelí nakrájeného na nudličky.
Mrkev (1 ks) nakrájím na struhadle.
Zeleninu promíchám a dám do zavařovací sklenice, aniž bych ji zhutnil.
Na marinádu je třeba vařit 1,5 litru vody, přidat sůl a cukr (každé 2 polévkové lžíce). Nejchutnější přípravky vždy obsahují koření. Do marinády proto přidávám bobkový list a 3 hrášky nového koření.
Když solanka vychladne na pokojovou teplotu, naplňte jím sklenici.
Kysané zelí v zavařovací sklenici 3 dny. Nejprve pod něj musíte umístit hluboký talíř.
Po 3 dnech je potřeba nakládanou zeleninu přenést na balkon nebo jiné chladnější místo.
Než bude zelí úplně hotové, trvá to další 4 dny.

Recept s solným roztokem

Použití solného roztoku, který vyžaduje koření, vám umožní získat lahodnou svačinu hned druhý den. Rychlý recept na kysané zelí příprava zahrnuje následující kroky:

Zelí o celkové hmotnosti 2,5 kg je nakrájeno najemno.
Mrkev (2 ks) je potřeba nastrouhat na hrubém struhadle.
Připravenou zeleninu promícháme, přidáme pár hrášku nového koření a 2 bobkové listy.
Poté se zeleninová směs umístí do sklenice nebo jiné nádoby, ale ne zhutní.
Chcete-li získat solanku, musíte vařit 0,8 litru vody, přidat cukr a sůl (po 1 polévkové lžíci).
Zatímco solanka nevychladla, nalijte ji do nádoby se zeleninou.
Pod sklenici položte hluboký talíř a nechte v kuchyni.
Zelenina je fermentována do 24 hodin, poté může být použita k jídlu nebo ponechána na zimu.

Recept s jablky

Velmi chutné kysané zelí na zimu se získá přidáním jablek. Připravuje se podle následujícího receptu:

Nejprve vezměte zelí (3 kg), které nakrájíme na proužky.
Do nádoby se zelím přidejte sůl (1,5 lžičky) a cukr (1 polévková lžíce).
Zeleninová hmota se musí rozmačkat ručně, aby pustila šťávu.
Dvě jablka sladkokyselé odrůdy je třeba oloupat a zbavit jádřinců.
Mrkev (1 ks) nastrouháme na hrubém struhadle.
Všechny složky se smíchají a umístí do třílitrové nádoby.
Sklenice se zeleninou se nechá dva dny kvasit na teplém místě.
Poté můžete domácí zelí dát do lednice k trvalému uskladnění a použití v zimě.

Recept s červenou řepou

Kysané zelí se hodí k mnoha druhům zeleniny, včetně řepa. Díky tomu pokrm získá jasnou barvu a dobrou chuť. K zimní přípravě se často používá kvašení s řepou.

Zelí o hmotnosti 3 kg se naseká jakýmkoliv vhodným způsobem.
2 ks. řepa a mrkev se nastrouhají na hrubém struhadle. Zeleninu lze nakrájet na nudličky nebo kostky.
Zeleninová hmota se ve vrstvách umístí do sklenice. Nejprve položte zelí, poté řepu a mrkev.
Poté je třeba nakrájet česnek (2 hlavy), který je také umístěn do sklenice.
Na 1 litr vody připravte 100 ml stolního octa, cukru (0,1 kg), soli (1 polévková lžíce.l.) a rostlinný olej (100 ml). Po uvaření se tyto složky přidají do horké vody.
Zelenina se nalije marinádou, která se nejprve ochladí na pokojovou teplotu.
Na rostlinnou hmotu je vyvíjen tlak.
Po 3 dnech lze lahodné přípravky dát do sklenic na zimu.

Recept s křenem a pepřem

Kombinace kořene křenu a feferonky napomáhá k pikantnější chuti pokrmu. Takové občerstvení můžete získat, pokud budete postupovat podle určitého receptu. Uvedený počet komponent vám umožní naplnit 2 zavařovací sklenice o objemu 3 litry.

Zelí (4 kg) by mělo být jemně nakrájeno na středně velké kousky.
Poté řepu nakrájejte na tenké nudličky (0,15 kg).
Česnek a kořen křenu (po 50 g) se rozdrtí v mlýnku na maso nebo mixéru.
Samostatně se drtí malá feferonka (1 ks).
Zeleninu nasekejte nadrobno (petržel, kopr, koriandr).
Připravené komponenty se smíchají a umístí do startovací nádoby.
Poté přejdou k přípravě solného roztoku. K tomu je třeba vařit 2 litry vody, do které se přidá sůl a cukr (po 100 g).
Nakrájenou zeleninu zalijte ještě nevychladlým lákem.
Zelí fermentuje 2-3 dny, poté se přesune na chladné místo.

Recept s brusinkami

Brusinky mají vysoký obsah vitamínů a minerálních látek. Jedná se o jednu z tajných surovin pro přípravu lahodných domácích přípravků. Postup vaření zelí kysané zelí s brusinkami, uvedené v receptu:

Hlávka zelí o hmotnosti 2 kg se nakrájí jakýmkoli vhodným způsobem.
Dvě středně velké mrkve nakrájíme na proužky nebo nastrouháme.
Smíchejte zeleninu v jedné nádobě, přidejte kmín, několik bobkových listů a hrášek z nového koření.
Výslednou hmotu vložte do sklenice nebo jiné nádoby pro předkrm a lehce ji utlačte dřevěnou lžící.
Nahoru jsou umístěny brusinky (100 g).
Poté připravují lák. Získává se rozpuštěním cukru a soli (po 1 polévkové lžíci) v 1 litru vroucí vody.
Když marináda trochu vychladne, nalijte ji na zeleninovou směs.
Kvašení zelí trvá 3 dny, poté se ukládá do chladu.

Recept s octem

Lahodná svačina nevyžaduje vždy dlouhý proces přípravy. Někdy stačí 3-4 hodiny na podávání nebo přípravu na zimu. Instantní kysané zelí se získává pomocí určité technologie:

Hlávka zelí o hmotnosti 1,5 kg se nakrájí na proužky.
Jednu mrkev oloupeme a nastrouháme.
Česnek (3 stroužky) je třeba nasekat nožem nebo projít lisem na česnek.
Čerstvý kopr (1 svazek) nasekáme nadrobno.
Komponenty jsou smíchány v jedné nádobě.
Pro rychlou fermentaci připravte speciální lák. Jeho složení zahrnuje horkou vodu (0,9 l), sůl a cukr (po 1 polévkové lžíci), několik bobkových listů a hrášku z nového koření, olivový olej (1/2 šálku).
Zatímco lák nevychladne, nalijte jej na zeleninu.
Na rostlinnou hmotu se položí závaží v podobě kamene nebo zavařovací sklenice naplněné vodou.
Po 4 hodinách dáme kysané zelí do chladu k uskladnění.

Recept s octem a kmínem

Domácí přípravky se stanou chutnějšími s přidáním koření. Dalším receptem na rychlou přípravu kysaného zelí je použití octové esence a kmínu:

Zelí (1 kg) je jemně nakrájeno, poté musí být umístěno do nádoby a rozdrceno rukama.
Musíte nakrájet jednu mrkev na struhadle.
Poté oloupeme jednu cibuli, kterou nakrájíme na půlkolečka.
Do nádoby se zelím přidejte mrkev a cibuli, pár kuliček černého pepře, bobkový list (2 ks), kmín (1/2 lžičky), provensálské bylinky nebo jiné koření podle chuti.
Zeleninová směs se důkladně promíchá a vloží do sklenice.
Příprava solného roztoku zahrnuje sůl (2 polévkové lžíce) a cukr (1 polévková lžíce), poté přidejte octovou esenci (1 polévková lžíce). Všechny komponenty jsou umístěny v 1 litru vody.
Když lák vychladne, zalijte jím zeleninu.
Dóza je uzavřena nylonovým víčkem.
Zelí kvasíme 2-3 hodiny, poté odložíme k trvalému uskladnění.

Recept s medem

Nejchutnější zelí se získává použitím medu. Takto naložené zelí získá nasládlou chuť. Zeleninu lze okamžitě fermentovat ve skleněných nádobách podle receptury:

Zelí o celkové hmotnosti 2 kg nakrájíme na nudličky.
Mrkev nastrouhám (na získání korejské mrkve můžete použít jakýkoli přístroj).
Zeleninu rozmixuji, rukama trochu rozdrtím a naplním třílitrovou zavařovací sklenici.
Získávám lahodnou svačinku pomocí neobvyklé marinády. Do horké vody (1 l) přidejte med (2,5 polévkové lžíce), sůl (1 polévková lžíce), bobkový list a 2 hrášky z nového koření.
Když marináda trochu vychladne, je třeba ji nalít na zeleninu.
Zeleninu fermentuji 3-4 dny. Zpočátku ji můžete nechat v kuchyni, ale po dni se doporučuje přemístit ji na chladné místo.

Pikantní zelí

Jedním z rychlých receptů je příprava pikantního zelí. Tento chutný pokrm získal svůj název díky použití anýzu, kmínu a kopru.

Doporučuje se začít připravovat domácí přípravky s marinádou. V hrnci je třeba vařit vodu (1 litr), poté přidat med a sůl (každá 1,5 lžičky). Recept nevyžaduje příliš mnoho koření, stačí ½ lžičky. suchá semena anýzu, kmínu a kopru.
Zatímco marináda chladne, můžete přistoupit k krájení zelí (2 kg) a mrkve (1 ks).
Zelenina je smíchaná a musíte ji rozdrtit rukama.
Poté se přísady umístí do sklenice a nalijí se teplou marinádou.
Jedná se o jeden z nejrychlejších způsobů, jak získat lahodné kysané zelí. Čas do finální přípravy je jeden den.

Závěr

Domácí přípravy se jen málokdy obejdou bez kysaného zelí. V závislosti na způsobu získávání chutných přípravků se používá koření, med, brusinky, jablka nebo červená řepa.

Zelí můžete připravit pomocí rychlého receptu, pak celý proces nebude trvat déle než jeden den. Pro fermentaci se vybírají dřevěné nebo skleněné nádoby a vytvářejí se potřebné podmínky.