Obsah
Sušení rybízu doma se provádí venku nebo pomocí domácích spotřebičů. Nejlepší je elektrická sušička, ale pokud ji nemáte, můžete použít i troubu, která by měla být nastavena na teplotu 50–55 °C. V malých množstvích lze dužinu sušit v mikrovlnné troubě: je to nejrychlejší metoda a nezabere více než 10–15 minut.
Je možné sušit rybíz?
Sušení rybízu, stejně jako ostatní bobule, je nejen možné, ale také nutné. To je zásobárna vitamínů, které člověk v zimě potřebuje. K sušení jsou vhodné plody všech odrůd – černý, červený, bílý rybíz. Tento způsob přípravy má několik výhod oproti tradičním metodám (vaření, mletí s cukrem):
- Zachová se mnoho užitečných látek, včetně vitamínu C, který se varem zničí za 2-3 minuty.
- Bobule mají zajímavější, bohatou chuť a vůni.
- Pokud sušený rybíz vložíte do teplé vody, dodají nápoji jasnou barvu.K tomu dochází v důsledku zachování všech pigmentů.
Bobule rybízu lze sušit na čaj i pro jiné účely, například pro výrobu ovocných nápojů, koláčů, zdobení dortů a cukroví. Díky sušení si dužina zachovává vitamíny B, C, K, E, P, kyselinu listovou a minerální látky.
Pravidelná konzumace sušeného rybízu pomáhá posilovat imunitní systém, předcházet cukrovce, rakovině a cévním problémům
Které bobule vzít na sušení
K sušení jsou vhodné čerstvé i celé bobule. Musí se sbírat za slunečného dne (zcela suché).
Aby nedošlo k poškození kůže, bobule se sbírají okamžitě pomocí kartáčů, nikoli samostatně. Než začnete sušit, musíte zajistit zralost a dobrou chuť. Pokud se chystáte koupit ovoce na trhu, měli byste vyzkoušet několik bobulí a hodnotit nejen chuť, ale i vůni. Pokud vůně obsahuje cizí odstíny, nedoporučuje se je kupovat.
Pro sušení vybírejte husté, nepoškozené bobule bez cizích pachů.
Příprava bobulí na sušení
Příprava na sušení zahrnuje několik kroků:
- Plody by měly být opláchnuty nízkotlakou tekoucí vodou.
- Odstraňte listí, větvičky a jiné nečistoty.
- Bobule položte v jedné vrstvě na čistou utěrku a nechte oschnout od vody. Je vhodné, aby neležely příliš těsně.
Prvotní sušení (po umytí) je lepší provádět venku - pod širákem nebo na lodžii (ne však na přímém slunci). Když kapky zmizí, bobule mohou být vysušeny pomocí některé z níže popsaných metod.
Nedoporučuje se míchat černé a červené odrůdy, protože plody se liší hmotností, to znamená, že budou sušit různou rychlostí.
Jak správně sušit rybíz doma
Rybíz můžete doma sušit různými způsoby: jak venku, tak pomocí domácích spotřebičů. Připravenost produktu můžete určit podle vzhledu a hmotnosti: kvůli ztrátě vody se hmotnost sníží 5krát, tzn. Z 5 kg čerstvých plodů se získá 1 kg sušených. Můžete to zkontrolovat i ručně zmáčknutím dužiny prsty: pokud šťáva nevyteče, pak je produkt připraven k dalšímu skladování.
Sušení na vzduchu
Sušení vzduchem je nejjednodušší, ale nejdelší metoda. Nestojí za to držet bobule přímo pod otevřenými paprsky, protože to ničí mnoho užitečných složek. Optimální místo je pod přístřeškem, na kryté lodžii, v suché půdě (s otevřenými okny). Technologie je taková:
- Bobule, umyté a vysušené z vlhkosti, jsou rozloženy v jedné vrstvě na dřevěné listy, které lze nejprve zakrýt pergamenem.
- Zakryjte horní část čistou gázou.
- Umístěno pod baldachýnem nebo v podkroví (v jakékoli technické místnosti).
- Otevřete okna a sušte 5–7 dní. Občas promíchejte, aby proces probíhal rovnoměrně.
- Bobule se umístí do pece a udržují se při teplotě 50–55 stupňů po dobu 5 hodin.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu a skladujte.
K sušení rybízu na vzduchu můžete použít podlahové nebo závěsné sítě
Jak sušit v mikrovlnné troubě
Ovoce rybízu můžete sušit v mikrovlnné troubě. Metoda umožňuje získat polotovary v malých množstvích, ale rychle a bez velkého úsilí. Pokyny jsou:
- Budete potřebovat plochý talíř se suchým povrchem.
- Na dno položte papírový ubrousek.
- Plody rybízu se na něj nasypou v jedné vrstvě.
- Zakryjte horní část stejným ubrouskem.
- Vložte na 5 minut do mikrovlnné trouby (výkon ohřevu 200 W).
- Poté pravidelně (2krát za minutu) přerušujte zahřívání a kontrolujte připravenost ovoce.
Celková doba vaření trvá 10–15 minut, ale vše závisí na velikosti bobulí a materiálu desky. Proto je nutné pravidelně otevírat dveře a sledovat stav rybízu.
Jak sušit černý rybíz v troubě
Jednoduchý způsob sušení rybízu - v troubě
Chcete-li to provést, vezměte plech na pečení a zakryjte ho vrstvou fólie nebo pergamenu. Ovoce rozložte do jedné vrstvy. Pec se zahřeje na teplotu 45 °C a udržuje se hodinu.
Poté vyjměte, položte plech na stojánek a ochlaďte na pokojovou teplotu (1 hodina). Poté troubu předehřejte na 70 °C a plech nechte ještě 1,5–2 hodiny. Celý proces zabere maximálně 4 hodiny.
Jak sušit rybíz v elektrické sušičce
Vzhledem k tomu, že v troubě není vždy možné udržet požadovanou teplotu sušení a mikrovlnná trouba je velmi malá, je nejjednodušší pořídit si elektrickou sušičku. Zařízení umožňuje nastavit optimální parametry. S jeho pomocí usušíte rybíz téměř v jakémkoli objemu. Proces probíhá rovnoměrně a ze všech stran, což zlepšuje kvalitu konečného produktu a zvyšuje jeho trvanlivost.
Návod je celkem jednoduchý:
- Nastavte sušičku na 55 °C.
- Rybíz dejte v jedné vrstvě na tác.
- Minutu po zapnutí zařízení umístěte zásobníky a zavřete dvířka.
- Nechte schnout dva dny (48–50 hodin). Téměř všechny moderní elektrické sušičky mají časovač, který zařízení automaticky vypne. Není tedy potřeba kontrolovat jeho provoz.
Do sušičky můžete vložit 5-6 palet současně
Jak správně skladovat sušené bobule
Po vysušení lze produkt skladovat dvěma způsoby:
- V čistých, důkladně vysušených skleněných nebo plechových dózách se šroubovacím víčkem.
- V pytlích z přírodní tkaniny, která propouští vzduch (len, bavlna). Stačí je svázat provazem.
Nádoby nebo sáčky se umisťují na suché, před přímým sluncem chráněné a větrané místo – do niky, na balkon.
Jak dlouho vydrží sušené bobule?
Optimální trvanlivost je 1 rok. Pokud teplota nepřesáhne 8–10 stupňů, lze sušení udržovat až dva roky. Nádoby byste měli pravidelně kontrolovat a zajistit, aby rybíz nezplesnivěl. Pokud se trochu zkazilo, odstraňte všechny poškozené plody a zbytek použijte na přípravu ovocného nápoje nebo jiného pokrmu. Vyplatí se také zkontrolovat sousední sklenice nebo sáčky, možná se plody v nich také začaly kazit. V tomto případě je bude nutné znovu roztřídit.
Závěr
Sušení rybízu doma je poměrně jednoduchý proces. Zimní sklizeň nevyžaduje speciální dovednosti. Hlavní podmínkou je vybrat si správné bobule, důkladně je opláchnout a vysušit a poté je uchovávat na čerstvém vzduchu, v troubě nebo sušičce. Pokud nejsou k dispozici žádné nástroje, obrobek lze provádět pod přístřeškem (bez přímého slunečního záření).Při sušení byste měli ovoce pravidelně obracet, aby proces probíhal rovnoměrně. Pokud se tak nestane, bobule začnou plesnivět a příprava nebude trvat dlouho.
