Obsah
- 1 Je možné sušit hřiby?
- 2 Jak sušit houby hřib doma
- 3 Jak sušit hřib v troubě
- 4 Sušení oleje v elektrické troubě
- 5 Jak sušit hřiby na zimu nad kamny v sušičce
- 6 Jak sušit hřib na niti
- 7 Jak sušit hřib doma v troubě
- 8 Jak sušit hřiby v mikrovlnné troubě
- 9 Jak správně sušit hřiby ve fritéze
- 10 Jak sušit hřib v elektrické sušičce
- 11 Sušení oleje na slunci
- 12 Jak vařit sušený hřib
- 13 Pravidla skladování
- 14 Závěr
Sušený hřib si zachovává maximální množství prospěšných vlastností, jedinečnou chuť a vůni. Sušení je jednoduchý způsob, jak je připravit pro budoucí použití, bez použití vysokoteplotních metod zpracování, bez použití soli, octa nebo rostlinného oleje. Voňavé pokrmy ze sušených hub doplní každé menu, včetně postního a dietního.
Je možné sušit hřiby?
Motýli jsou jedlé houby s mastnou, klouzavou slupkou na klobouku o průměru 4–10 cm, mezi houbaři jsou oblíbené pro své široké rozšíření, příjemnou bohatou chuť a blahodárné vlastnosti. Zřídka rostou samostatně, nejčastěji se sdružují na malých pasekách do početných kolonií. Více než 40 druhů těchto hub lze rozdělit do tří skupin:
- Pozdě - rostou v borových a mladých listnatých lesích v centrální zóně. Jejich sběr pokračuje až do poloviny prosince.
- Zrnitý - běžné v borových lesích na vápencových, mírně kyselých půdách.
- Modřín - vyskytuje se zřídka, hlavně v listnatých lesích.
Máslo lze na zimu sušit. Jedná se o nejšetrnější a nejstarší způsob jejich přípravy. Tímto zpracováním neztrácejí užitečné složky: pryskyřičné a minerální látky, bílkoviny, sacharidy, vlákninu, aminokyseliny, stopové prvky, polysacharidy, vitamíny B a D. Díky této bohatosti složení mají cenné vlastnosti:
- díky nízkému obsahu kalorií je lze použít v dietních a terapeutických menu;
- stimulovat imunitní systém;
- může být použit ve stravě pacientů s dnou, eliminuje přebytek kyseliny močové v těle;
- pomáhají snížit bolesti hlavy;
- podílet se na regeneraci buněk;
- normalizovat hormonální hladiny a zvýšit hemoglobin v krvi;
- stabilizovat fungování nervového systému;
- pomáhají snižovat cholesterol;
- mají pozitivní vliv na potenci.
Jak sušit houby hřib doma
Motýli jsou velmi rozšířené houby. Po objevení jejich podhoubí není těžké nasbírat dobrou úrodu z malé mýtiny. Doporučuje se sušit tyto houby při dodržení následujících pravidel:
- používejte čerstvé, silné, nedávno sklizené mladé exempláře;
- hřib dobře absorbuje vlhkost, takže je není třeba umývat, jinak bude proces sušení trvat mnohem déle;
- připravené houby je nutné ihned usušit, tím se zachová jejich barva a chuť;
- Na rozdíl od jiných metod sklizně není nutné před sušením odstraňovat lepivý film z jejich povrchu.
Chcete-li máslo vysušit, připravte ho následovně:
- Očistěte zaolejované uzávěry od ulpělých lesních zbytků, listů a větviček. To se nejlépe provádí v lese, ihned po jejich sběru. Poté doma odstraňte zbytky nečistot rukama nebo mírně navlhčenou houbou.
- Seřazeno. Přezrálé, červivé, měkké exempláře nejsou vhodné k sušení.
- Vybraná dávka se rozdělí podle velikosti. Malé hřiby lze sušit celé, velké je možné před sušením nakrájet na kousky a často se odřezává nať.
Volba způsobu sušení závisí na preferencích a možnostech houbaře. Doma lze hřib sušit v troubě, mikrovlnné troubě, horkovzdušné troubě, sušičce, troubě, na niti, na podnosech na vzduchu. Usušené se stávají kompaktními a zabírají málo místa, přičemž si zachovávají všechny své vlastnosti. Z 10 kg surového másla se získá 1 kg sušeného másla. Připravenost zaschlé plechovky od oleje se kontroluje jejím rozbitím.
Jak sušit hřib v troubě
Sušení hřibu v troubě plynového sporáku je snadný a rychlý způsob, proveditelný i v městském bytě. Proces netrvá déle než 5 hodin a provádí se v následujícím pořadí:
- Plechy připravíme tak, že je vyložíme alobalem nebo pečícím papírem.
- Oloupané a nasekané máslové ořechy dejte na plech v jedné vrstvě a vložte je do trouby.
- Při teplotě nepřesahující 50 stupňů se uchovávají v troubě po dobu 1,5 - 2 hodin, mírně suší.
- Zvyšte teplotu na 70 stupňů a pokračujte v sušení másla dalších 30 - 60 minut.
- Vysušte úplně, snižte teplotu na 50 stupňů.
- Připravenost zkontrolujte rozlomením houbového plátku.
Sušení oleje v elektrické troubě
Moderní elektrické trouby mohou pracovat v konvekčním režimu, poskytující nucenou ventilaci a vytvářející optimální podmínky sušení. Pokud taková funkce neexistuje, zůstanou dvířka trouby také pootevřená, aby se odpařila tekutina.
V elektrické troubě lze máslo sušit podle následujícího schématu:
- V konvekčním režimu - při teplotě 40 - 50 stupňů se suší asi 3 hodiny, aby se odstranila většina vlhkosti.
- Po zvýšení teploty na 70 stupňů se udržují další 1 - 1,5 hodiny.
- Sušte, dokud nebudete připraveni, snižte teplotu na 45 - 50 stupňů.
Jak sušit hřiby na zimu nad kamny v sušičce
K sušení nad elektrickým nebo plynovým sporákem můžete použít univerzální sušičku. Jeho rozměry odpovídají rozměrům většiny desek domácí výroby. Do této sušičky se vejde dávka o hmotnosti až 5 kg. Zařízení je navrženo tak, aby jeho používání nenarušovalo běžnou přípravu pokrmů.
Vysušte hřib v sušičce v následujícím pořadí:
- Nainstalujte zařízení nad sporák.
- Houby jsou připraveny a nakrájeny.
- Položte je na patra sušičky v jedné vrstvě ve vzdálenosti 2 - 3 mm od sebe.
- Jak máslo zasychá, pravidelně ho obracejte.
- Sušení je dlouhý proces, který v závislosti na frekvenci a době používání kamen trvá asi týden.
- Připravenost sušeného másla se kontroluje ulomením kousku.
Jak sušit hřib na niti
Sušení hřibů na zimu na niti nebo vlasci je známá a osvědčená metoda, která nevyžaduje speciální vybavení. Tento proces sušení může trvat až tři týdny. Připravené houby se navlékají na nit pomocí jehly. Malé vzorky jsou propíchnuty uprostřed uzávěru, velké vzorky jsou předem rozřezány na kusy. Aby se zabránilo hnilobě a hnilobě houbových plátků, jsou umístěny v krátké vzdálenosti od sebe. Jak vysychají, jsou přesunuty. Výsledné girlandy pokryté gázou lze zavěsit:
- venku, na slunci nebo ve stínu, s výjimkou vystavení vlhkosti;
- ve větraném prostoru;
- v kuchyni nad sporákem.
Jak sušit hřib doma v troubě
Doma lze máslo sušit v troubě. Rozdělí se na síto, překližkové listy nebo plechy vystlané slámou a vloží se do chladící pece. Pokud vlhkost začne pěnit, teplota trouby je příliš vysoká. V takovém případě vyjměte plechy na pečení a počkejte, až trouba vychladne. Optimální teplota pro sušení je 60 stupňů: při vyšší teplotě se houby připálí, při nižší zkysnou.
Toto sušení je cyklický proces. Houby se vkládají do trouby pokaždé před dokončením ohně. Uschnou minimálně za 4 dny, v závislosti na frekvenci podpalování.
Jak sušit hřiby v mikrovlnné troubě
K sušení můžete použít mikrovlnnou troubu. V tomto případě se postupuje podle následující sekvence akcí:
- Připravená sklizeň se rozloží na plech pokrytý pečicím papírem.
- Vložte misku do trouby.
- Zapněte na 15 minut. režim minimální teploty.
- Po vypnutí signálu časovače a mikrovlnné trouby otevřete její dvířka a vyvětrejte ji od vlhkosti po dobu 5 - 10 minut.
- Kroky 3 a 4 se opakují třikrát až pětkrát, dokud se kapalina zcela neodpaří.
- Připravenost zkontrolujte ulomením plátku.
Hlavní výhodou tohoto způsobu sušení hub je krátká doba sušení, cca 1,5 hodiny. Tato metoda je však energeticky náročná a není vhodná pro velké dávky plodin.
Jak správně sušit hřiby ve fritéze
Vzduchový gril je moderní univerzální zařízení, ve kterém můžete sušit máslo. Pro tohle:
- zakryjte rošt fritézy pečicím papírem, aby se malé kousky nevysypaly;
- hřib je položen na drátěném stojanu v jedné vrstvě;
- rošt je umístěn ve fritéze;
- na přístrojové desce nastavte rychlost foukání na maximální hodnotu a teplotu na 70 - 75 stupňů;
- Víko je ponecháno mírně pootevřené, aby z fritézy mohl unikat vlhký vzduch a potraviny se mohly sušit místo vaření.
Doba sušení ve vzduchové fritéze je asi 2 - 2,5 hodiny.
Jak sušit hřib v elektrické sušičce
Máslo lze sušit i v elektrické sušičce. Princip jeho fungování je založen na přívodu ohřátého vzduchu na speciální palety. Konvekční elektrické sušičky odpařují vlhkost díky cirkulaci proudění vzduchu. Infračervené jednotky využívají záření, které ovlivňuje molekulu vody ve struktuře produktu.
Sušení másla v elektrické sušičce se skládá z následujících kroků:
- Oloupané a nakrájené houby jsou umístěny těsně v jedné vrstvě na paletách.
- Podnosy jsou umístěny v sušičce.
- Zapněte funkci „Houby“ na elektrické sušičce. Pokud není k dispozici, nastavte teplotu na 60 stupňů.
- Palety se pravidelně vyměňují.
- Na konci procesu se sušené houby vyjmou z palet.
Doba sušení v elektrické sušičce závisí na tloušťce plátků a vlhkosti vzduchu v místnosti. V průměru to trvá 12 - 20 hodin.
Jak sušit olej v elektrické sušičce se můžete podívat na videu:
Sušení oleje na slunci
Sušení hřibů pod širým nebem je možné pouze za horkého slunečného počasí. Po jejich přípravě:
- navlečené na nitích nebo rybářském vlasci a zavěšené venku;
- rozložené na síta, plechy na pečení nebo listy překližky a umístěné na slunném místě;
- umístěno na gáze složené v několika vrstvách, natažené vodorovně na dřevěném rámu.
V noci jsou podnosy nebo girlandy přeneseny dovnitř, aby se houby nezačaly nasytit vlhkostí. Doba schnutí závisí na počasí a způsobu uložení. V horkých slunečných dnech hřiby zavěšené na nitích uschnou za 12 až 30 hodin, na paletách to bude trvat až 4 dny.
Jak vařit sušený hřib
Ze sušeného másla můžete připravit:
- polévky a vývary;
- pečeně a dušená jídla;
- pilaf, rizoto, těstoviny;
- omáčky a omáčky;
- náplň do koláčů, palačinek, pizzy;
- houbové krutony.
Houbový prášek se vyrábí ze sušených hub rozdrcených v mixéru nebo hmoždíři a používá se jako koření.
Pravidla skladování
Usušený hřib skladujte na suchém a chladném místě chráněném před slunečním zářením nejdéle 2 roky. K tomu jsou položeny:
- ve skleněných nádobách, těsně zakrytých víkem;
- v papírových sáčcích;
- v látkových sáčcích;
- v překližkových nebo kartonových krabicích.
Závěr
Sušené máslové boby jsou skladovány po dlouhou dobu, nekazí se a neztrácejí své aroma. Pokrmy na nich založené nejsou chuťově horší než jídlo připravené z čerstvého másla. Jsou výživnější a zdravější než nakládané nebo solené houby.
