Obsah
Jahodové želé s agar-agarem umožňuje zachovat prospěšné složení bobulí. Použití zahušťovadla zkracuje dobu tepelného zpracování a zvyšuje trvanlivost produktu. Většina receptů vyžaduje nakrájení jahod do hladka, ale můžete produkt připravit s celým ovocem.
Vlastnosti a tajemství vaření
Želé připravte v malé nádobě s dvojitým dnem nebo potažené nepřilnavým materiálem. Je lepší zpracovávat bobule v malých porcích. Zabere to trochu více času, ale výrobek bude kvalitní a déle si zachová své nutriční hodnoty.
Pokud má být přípravek na zimu uložen ve sklepě, sklenice se umyjí jedlou sodou a sterilizují. Nezapomeňte dezinfikovat víčka. Pro skladování v chladničce není nutná žádná sterilizace. Skleněné nádoby stačí důkladně umýt a vysušit.
Želírovací činidlo pro dezert se získává z rostlinných materiálů, k tomuto účelu se nejlépe hodí agar-agar. Hustotu produktu lze upravit podle potřeby přidáním nebo snížením látky. Hmota rychle houstne a při pokojové teplotě netaje.
Želé se vyrábí homogenní nebo s celými jahodami.
Na velikosti jahod u receptů nezáleží, jde hlavně o to, aby suroviny byly kvalitní
Výběr a příprava surovin
Dezert se připravuje z bobulí 1–3 odrůd. Vhodné jsou malé jahody, lehce otlačené, tvar plodu může být deformovaný. Předpokladem je, že zde nejsou žádné shnilé nebo hmyzem poškozené oblasti. Zralé nebo přezrálé bobule se zpracovávají, na množství glukózy nezáleží, chuť se upravuje cukrem. Přítomnost aroma hraje důležitou roli v kvalitě hotového výrobku, takže je lepší brát bobule s výraznou vůní jahod.
Příprava surovin pro zpracování:
- Bobule jsou přezkoumány a nekvalitní odstraněny. Pokud je postižená oblast malá, vyřízne se.
- Odstraňte stopku.
- Ovoce vložte do cedníku a několikrát opláchněte pod tekoucí vodou.
- Umístěte na suchý hadřík, aby se vlhkost odpařila.
Zpracovává se pouze sušené ovoce.
Recept na jahodové želé s agar-agarem na zimu
Dezertní komponenty:
- jahody (zpracované) – 0,5 kg;
- cukr - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- voda - 50 ml.
Příprava:
- Suroviny jsou umístěny ve varné nádobě.
- Rozdrťte na pyré pomocí mixéru.
- Vsypte cukr a směs znovu prošlehejte.
- Ve sklenici s 50 ml teplé vody rozpusťte agar-agarový prášek.
- Jahodová hmota se umístí na sporák, přivede k varu a odstraní se pěna, která se při tom vytvoří.
- Vařte obrobek po dobu 5 minut.
- Pomalu přilévejte zahušťovadlo a směs neustále míchejte.
- Nechte 3 minuty ve vroucím stavu.
Pokud bude skladování probíhat v nesterilizovaných sklenicích, pak se hmota nechá 15 minut vychladnout a poté se rozloží. Pro konzervování na zimu je výrobek balen ve varu.
Želé je husté, tmavě červené, s jemnou vůní lesních plodů.
S kousky nebo celými bobulemi
Ingredience:
- jahody - 500 g;
- citron - ½ kusu;
- agar-agar - 10 g;
- cukr - 500 g;
- voda - 200 ml.
Technika:
- Vyberte 200–250 g malých jahod. Pokud jsou bobule velké, jsou nakrájeny na dvě části.
- Obrobek zakryjte cukrem (250 g). Nechte několik hodin odležet, aby ovoce pustilo šťávu.
- Zbývající jahody se melou v mixéru spolu s druhou částí cukru.
- Celé bobule položte na sporák, zalijte vodou a citronovou šťávou a na mírném ohni vařte 5 minut.
- Do nádoby přidejte jahodové pyré. Uchovávejte ve vroucím stavu další 3 minuty.
- Rozpusťte agar-agar a přidejte k celkové hmotě. Udržujte v režimu varu po dobu 2-3 minut.
Vložte do nádob a po vychladnutí uložte ke skladování.
Bobule v dezertu chutnají jako čerstvé
Recept na jahodové želé s jogurtem a agar-agarem
Želé s přídavkem jogurtu má krátkou trvanlivost. Je vhodné jej okamžitě použít. Skladování v chladničce je povoleno ne déle než 30 dní.
Ingredience:
- jahody - 300 g;
- voda - 200 ml;
- agar-agar - 3 lžičky;
- cukr - 150 g;
- jogurt - 200 ml.
Jak vyrobit želé:
- Zpracované jahody vložte do mísy mixéru a dobře rozdrťte.
- Do nádoby se nalije 100 ml vody, přidají se 2 lžičky. zahušťovadlo, neustále mícháme, přivedeme k varu.
- Do jahodového pyré se přidává cukr. Míchejte, dokud se nerozpustí.
- Přidejte agar-agar a směs nalijte do nádoby nebo skleněné misky. Nedávejte do lednice, protože želé rychle tuhne i při pokojové teplotě.
- Dřevěnou tyčí se po celé ploše hmoty dělají mělké řezy, je to nutné, aby vrchní vrstva dobře navazovala na spodní.
- Nalijte zbývajících 100 ml vody do pánve a přidejte 1 lžičku. zahušťovadlo Neustále mícháme a přivedeme k varu.
- Přidejte jogurt do nádoby s agarem. Promíchejte a ihned nalijte na první vrstvu obrobku.
Na povrchu se odměří stejné čtverce a nařežou se nožem.
Vyjměte kousky na talíř.
Povrch dezertu můžeme posypat moučkovým cukrem a ozdobit snítky máty
Podmínky skladování
Konzervovaný produkt je skladován ve sklepě nebo spíži při +4-6 0C. Při dodržení teplotních podmínek je trvanlivost želé 1,5–2 roky. Bez sterilizace sklenic by měl být produkt skladován v chladničce. Želé si uchová svou nutriční hodnotu ne déle než tři měsíce. Otevřený dezert se skladuje v chladničce nejdéle jeden měsíc.
Sklenice lze umístit na uzavřenou lodžii, pokud tam zimní teplota neklesne pod nulu.
Závěr
Jahodové želé s agar-agarem se používá na palačinky, toasty a palačinky. Technologie produktu se vyznačuje rychlým tepelným zpracováním, takže dezert zcela zachovává vitamíny a prospěšné prvky. Připravte pokrm z mletých surovin nebo s celými bobulemi, přidejte citron a jogurt. Množství zahušťovadla a cukru se upraví podle potřeby.
