Obsah
Rybízové chutney je jednou z variací slavné indické omáčky. Podává se k rybám, masu a přílohám pro zvýraznění chuťových kvalit pokrmů. Rybízové chutney má kromě neobvyklé chuti celou řadu prospěšných vlastností. Tato omáčka bude v zimě zdravým doplňkem stolu.
Čatní z červeného rybízu
Čatní je oblíbená indická kořenící omáčka vyrobená z ovoce, bobulovin nebo zeleniny. Kromě zavedení nových chuťových vjemů je účelem této omáčky povzbudit chuť k jídlu a stimulovat trávicí procesy.
Rybízové chutney je zásobárna vitamínů, která zahrnuje:
- kyselina askorbová;
- tokoferol;
- kyselina nikotinová (B3);
- adermin;
- kyselina pantothenová (B5).
Červený rybíz je navíc zdrojem důležitých mikroživin: vápníku, fosforu, hořčíku, zinku, mědi a železa. Všechny tyto prospěšné látky dohromady zlepšují imunitní systém, posilují srdeční sval, čistí cévy a zvyšují účinnost trávicího traktu.
Chutney má příjemnou sladkokyselou chuť s pikantním kořenitým akcentem.
Připravit chutney z červeného rybízu zvládne i kuchař začátečník. Nejprve musíte bobule zbavit rostlinných zbytků (listy, větve) a opláchnout je v tekoucí studené vodě. Poté můžete přejít přímo k procesu.
Požadované:
- červený rybíz - 1 kg;
- krystalový cukr - 500 g;
- vinný ocet - 75 ml;
- skořice - 2 tyčinky;
- hřebíček - 8 ks;
- nové koření (hrách) - 5 ks.
Proces vaření:
- Vložte bobule do hrnce, přidejte cukr, vše promíchejte a nechte 1-1,5 hodiny pustit šťávu.
- Pánev postavte na mírný oheň a vařte, dokud se rybíz zcela nerozvaří (60–80 minut).
- Skořici, hřebíček a pepř dejte do hmoždíře a rozdrťte do hladka.
- Do omáčky přidejte koření a ocet a za stálého míchání vařte na mírném ohni dalších 25-30 minut.
Při uchovávání na zimu lze horkou omáčku okamžitě nalít do předem sterilizovaných sklenic a zašroubovat víčky. Jakmile obrobky vychladnou, uloží se do suterénu. Chutney je nejlepší použít po pár dnech, kdy se omáčka úplně vyluhuje a absorbuje všechny chutě koření.
Chutney z červeného rybízu dobře doplní zvěřinu, ryby a sýry
Čatní z černého rybízu
Chutné chutney z černého rybízu se dokonale hodí k ptákovi. Připravit si ho můžete nejen z čerstvých, ale i z mražených bobulí.
Požadované:
- černý rybíz – 350 g;
- cukr - 60 g;
- voda - 50 ml;
- balzamikový ocet - 50 ml;
- hřebíček - 3 ks;
- badyán – 1 ks;
- sůl a mletý pepř - každá ½ lžičky;
- rafinovaný olej - 30 ml.
Omáčka z čatní z černého rybízu bude exotičtější, pokud do ní přidáte zázvor
Proces vaření:
- V hrnci rozehřejte olej a poté vsypte sušený rybíz.
- Umístěte hřebíček a badyán na střední teplotu po dobu 3-5 minut.
- Koření rozdrťte v hmoždíři.
- Přidejte koření a cukr, zalijte octem a vařte další 3 minuty.
- Do čatní přidejte vodu, omáčku přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 30 minut, dokud směs nezhoustne.
- Hotové dejte do sklenic a po úplném vychladnutí uložte do lednice.
- Omáčku je třeba konzumovat nejdříve osm hodin po přípravě, protože musí vyluhovat.
Cukr lze nahradit medem, takže chuť chutney bude mnohem bohatší.
Chutney z červené řepy a černého rybízu
Omáčka z červené řepy a černého rybízu je velmi prospěšná pro trávení. Zároveň má nízký obsah kalorií - pouze 80 kcal na 100 g.
Požadované:
- středně velká řepa – 2 ks;
- balzamikový ocet - 100 ml;
- cukr - 50 g;
- černý rybíz – 300 g;
- hřebíček (mletý) - na špičce nože.
Rybízovou omáčku můžete podávat k snídani buď na toastu, nebo na omeletě.
Proces vaření:
- Kořenovou zeleninu omyjeme, osušíme, zabalíme do alobalu a vložíme do trouby péct na 1 hodinu (200°C).
- Jakmile řepa vychladne, nakrájíme ji na kostičky.
- Do husté pánve nasypeme cukr a přivedeme ke karamelizaci.
- Přidejte tam červenou řepu, koření a balzamikový ocet.
- Vše dusíme pod pokličkou 15-20 minut.
- Do pánve přidáme rybíz a směs dusíme, dokud bobule-zeleninová hmota nezměkne a nebude homogenní.
- Omáčku lze ihned stočit do sterilizovaných sklenic nebo nalít do vzduchotěsných nádob, kde ji lze uchovávat až do úplného vychladnutí.
Čatní z červené řepy a rybízu by se mělo konzumovat až po 10-12 hodinách.
Pokud chcete, můžete do ochucovací omáčky přidat zázvor, černý a červený pepř a nahradit ocet citronovou šťávou.
Závěr
Rybízové chutney je exotická omáčka, která se hodí k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Na jeho přípravě není nic složitého. To je perfektní punčochová omáčka na zimu. Ostatně, čím více se louhuje, tím je jeho chuť výraznější a bohatší.
