Obsah
- 1 Co dělat se šafránovým mlékem
- 2 Jak dlouho vařit čepice šafránového mléka
- 3 Recepty na vaření hermelínových hub
- 4 Tipy na vaření
- 5 Závěr
Houby ze šafránového mléka můžete vařit různými způsoby, výsledkem je pokaždé překvapivě chutné jídlo. Dusí se, pečou a přidávají do pečiva. Než začnete vařit, musíte vědět, jak správně připravit lesní produkt a vybrat perfektní recept.
Co dělat se šafránovým mlékem
Ne každý ví, jaké metody existují pro přípravu šafránových mléčných čepic, protože věří, že jsou pouze solené. Tento produkt tvoří velmi chutnou řadu pokrmů, které se připravují z klobouků a kýt lesního produktu.
Co vařit z nohou šafránových mléčných čepic
Tradičně se stonky odřezávají a vyhazují, protože jsou trochu tuhé. Někteří kuchaři si proto jsou jisti, že hotové jídlo nemůže být jemné. Ve skutečnosti je takový závěr zcela neopodstatněný.
Aby byly co nejměkčí, vařte je 40 minut v osolené vodě. Stonky cameliny se pak používají pro různé kuchařské recepty.Smaží se, dusí se zeleninou a masem, pečou a také připravují v aromatických omáčkách.
Co vařit z čepic šafránových mléčných čepic
Chcete-li vařit lahodné čepice šafránového mléka, musíte ponechat pouze silné a celé čepice. Poté je povaříme 15 minut v osolené vodě a osušíme.
Připravený produkt se přidává do dušených pokrmů, koláčů, polévek a jednoduše se smaží s přidáním zeleniny a masa.
Co vařit z přerostlých čepic šafránového mléka
Houbaři nejraději sbírají silné a malé šafránové kloboučky mléka, ale často se najdou jen přerostlé. Ale není důvod se rozčilovat, protože je lze snadno použít. Lze je použít ve všech receptech stejně jako houby běžné velikosti. Nejprve se vaří 40 minut, poté se nakrájí na porce.
Jak dlouho vařit čepice šafránového mléka
Je důležité správně vařit houby se šafránovým mlékem, aby byly chutné. Nejprve je naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny. Tento přípravek je zbaví hořkosti. Poté se voda vymění a vaří se půl hodiny. Poté se k nim přidávají další přísady podle doporučení receptury.
Recepty na vaření hermelínových hub
Recepty na pokrmy ze šafránového mléka jsou vyhlášené svou rozmanitostí. Samotné vařené houby jsou již chutným a hotovým pokrmem, zvláště pokud je dochutíte majonézou nebo zakysanou smetanou. S přidáním masa, obilovin a zeleniny se stanou mnohem chutnějšími a chutnějšími. Níže jsou uvedeny nejlepší a nejchutnější variace vaření, které jsou ideální pro krmení celé rodiny.
Smažené šafránové mléčné čepice
Příprava smažených čepic šafránového mléka nezabere mnoho času. Výsledek ale ocení i ti nejnáročnější gurmáni.
Jednoduchý recept
Budete potřebovat:
- čepice šafránového mléka – 1 kg;
- hustá zakysaná smetana - 150 ml.
Jak vařit:
- Předvařené houby nakrájíme na porce. Vložte na suchou pánev. Není potřeba přidávat olej, protože výrobek během smažení pustí hodně šťávy.
- Smažte 5 minut se zavřeným víkem, poté vyjměte a vařte, dokud se tekutina zcela neodpaří.
- Přidejte zakysanou smetanu. Vařte do požadované hustoty.
S bramborem
Budete potřebovat:
- šafránové mléčné čepice – 750 g;
- cibule - 350 g;
- Černý pepř;
- olivový olej - 110 ml;
- brambory - 550 g;
- sůl.
Proces vaření:
- Houby nakrájíme na 4 části. Přidejte vodu a vařte. Sceďte v cedníku. Vložte do pánve na smažení. Nalijte polovinu oleje. Smažte, dokud se všechna tekutina neodpaří.
- Brambory nakrájíme na kostičky.
- Nakrájenou cibuli dejte do hrnce. Když zelenina zezlátne, přidejte brambory a zalijte zbylým olejem. Vařte do měkka. Posypte solí a pepřem. Směs.
Pečené šafránové mléčné čepice
Dietní a chutné pokrmy ze šafránového mléka se získávají pečením produktů v troubě. K vaření používejte tepelně odolné skleněné nádoby nebo hliněné hrnce.
Se sýrem
Budete potřebovat:
- čepice šafránového mléka – 1 kg vařené;
- cibule - 200 g;
- zakysaná smetana - 350 ml;
- lišky – 300 g;
- sýr – 270 g tvrdých odrůd;
- brambory - 350 g;
- hrubá sůl;
- paprika - 250 g.
Jak vařit:
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku nakrájíme na proužky.
- Do zakysané smetany přidejte trochu soli a trochu prošlehejte mixérem. Brambory nakrájejte na tyčinky.
- Nakrájenou cibuli vložte do žáruvzdorné nádoby. Další vrstvou je paprika, pak brambory. Přidejte trochu soli.
- Rozložte vařené houby, předem nakrájené na velké kousky. Přidat sůl. Zalijeme zakysanou smetanou.
- Vložte do trouby. Teplota – 180°C. Vařte půl hodiny.
- Posypeme hoblinkami sýra. Vařte čtvrt hodiny. Kůrka by měla být zlatavě hnědá.
V sýrové omáčce
Budete potřebovat:
- šafránové mléčné čepice – 750 g;
- zeleň;
- cibule - 450 g;
- zakysaná smetana - 800 ml;
- tavený sýr - 200 g;
- hrubá sůl;
- smetana - 200 ml;
- chmel-suneli – 5 g;
- pepř.
Jak vařit:
- Vařte houby. Nakrájíme a dáme do hrnců.
- Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte nakrájenou cibuli. Vařte do zlatohněda.
- Smetanu ohřejte, ale nevařte. Přidáme nakrájený tavený sýr. Míchejte, dokud se nerozpustí. Mírně ochlaďte. Spojte se zakysanou smetanou. Osolíme a okořeníme. Směs.
- Vložte cibuli do hrnců a přelijte omáčkou. Vložte do trouby. Vařte půl hodiny. Teplotní rozsah – 180°. Ozdobte zelení.
Dušené šafránové mléko čepice
Voňavé, šťavnaté houby jsou ideální na dušení. Pro vaření vezměte nádobí se silným dnem. Ideální je rendlík. Celý proces probíhá na minimálním nastavení hořáku, aby se teplo rovnoměrně rozložilo a jídlo se nepřipálilo. Vaření čepic šafránového mléka doma není obtížné, pokud správně rozumíte principu dušení.
S rýží
Budete potřebovat:
- cibule - 250 g;
- šafránové mléčné čepice – 350 g;
- pepř;
- rýže - 550 g;
- sójová omáčka - 50 ml;
- voda.
Jak vařit:
- Nakrájejte cibuli. Vložíme do hrnce s rozpáleným olejem. Smažte 5 minut.
- Vařte šafránové čepice mléka. V případě potřeby nakrájejte na několik kusů. Poslat na příď. Zavřete víko. Snižte teplotu. Vařte 7 minut.
- Omyjte zrnka rýže. Nalijte do hrnce. Okořenit. Zalijeme sójovou omáčkou.
- Zalijte vodou tak, aby o 2 cm přesahovala hladinu rýže.
- Zavřete víko. Vařte 20 minut. Směs.
S bramborami
Budete potřebovat:
- brambory - 650 g;
- voda - 150 ml;
- petržel - 10 g;
- mořská sůl;
- šafránové mléčné čepice – 550 g;
- cibule - 80 g;
- černý pepř - 5 g.
Jak vařit:
- Kloboučky šafránového mléka zalijte vodou. Vařte čtvrt hodiny. Sceďte v cedníku.
- Brambory nakrájíme. Vložte do hrnce nebo pánve se silným dnem.
- Nakrájejte cibuli. Poslat na brambory. Přidejte trochu soli a pepře. K naplnění vodou. Zavřete víko.
- Zapněte režim minimálního hořáku. Vařte 20 minut. Otevřete víko.
- Vařte, dokud se tekutina zcela neodpaří. Posypeme nasekanými bylinkami.
Camelina polévka
Tento horký, křehký první chod každého uchvátí svou chutí od první lžičky.
Budete potřebovat:
- šafránové mléčné čepice – 800 g vařené;
- zeleň;
- máslo - 50 g;
- Černý pepř;
- cibule - 130 g;
- smetana - 300 ml;
- sůl;
- zeleninový vývar – 1 l;
- celer – 1 stonek;
- mouka - 25 g.
Jak vařit:
- Kloboučky šafránového mléka zalijte vývarem. Přidejte nakrájenou cibuli a celer. Vařte 7 minut.
- Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte mouku. Smažte 2 minuty. Zalijte trochou vývaru. Promícháme a vlijeme do polévky. Za stálého míchání vaříme 3 minuty. Šlehejte mixérem do hladka.
- Zalijte smetanou. Osolíme a posypeme pepřem. Směs. Odstraňte z tepla, když se objeví první známky varu.
- Nalijte do misek. Posypeme nasekanými bylinkami. Ozdobte kousky hub.
Camelina salát
Lehké a dietní salátové varianty poslouží jako vynikající svačina během pracovního dne. Pokrm ozdobí i slavnostní hostinu.
S okurkou
Budete potřebovat:
- šafránové mléčné čepice – 200 g;
- kopr;
- brambory - 200 g vařené;
- slunečnicový olej - 60 ml;
- nakládaná okurka – 70 g;
- hrášek – 50 g konzervy;
- kysané zelí - 150 g;
- cibule - 130 g.
Jak vařit:
- Kloboučky šafránového mléka zalijte vodou. Umístěte na střední teplotu.Vařte čtvrt hodiny.
- Nakrájejte houby, okurku a brambory. Nakrájejte cibuli. Směs.
- Přidejte hrášek, zelí a nasekaný kopr. Přidejte olej a míchejte.
S rajčaty
Budete potřebovat:
- šafránové mléčné čepice – 250 g vařené;
- sůl;
- cibule - 130 g;
- zeleň;
- zakysaná smetana - 120 ml;
- rajčata - 250 g.
Jak vařit:
- Rajčata nakrájíme na kostičky. Velké houby nakrájíme na kousky.
- Nakrájejte cibuli. Kombinujte připravené produkty.
- Přidat sůl. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Posypeme nasekanými bylinkami.
Salát byste neměli připravovat ve velkém množství podle navrhovaného receptu. Rajčata rychle pustí šťávu a ztratí chuť.
Camelina guláš
Pokrmy vyrobené z čerstvých čepic šafránového mléka jsou výživné, nízkokalorické a lehké. Obzvláště chutný je guláš, který se připravuje se zeleninou a masem. Pro zlepšení chuti můžete místo vody použít jakýkoli vývar.
Zelenina
Budete potřebovat:
- šafránové mléčné čepice – 160 g;
- zelená cibule - 30 g;
- cibule - 90 g;
- černý pepř - 5 g;
- česnek - 20 g;
- mrkev - 90 g;
- sůl;
- bílé zelí - 50 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- paprika - 150 g;
- voda - 150 ml;
- zelený hrášek - 60 g;
- třešeň - 60 g.
Jak vařit:
- Oloupejte, opláchněte a nakrájejte houby. Vaříme v osolené vodě. Proces bude trvat 20 minut. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se tvoří z povrchu. Vložte do cedníku a počkejte, dokud voda zcela nevyteče.
- Cibuli nakrájíme na kolečka a mrkev na proužky. Nakrájejte zelí. Papriku nakrájíme na proužky.
- Všechny připravené produkty vložte do pánve. Nalijte do oleje. Umístěte na střední teplotu a vařte za pravidelného míchání 7 minut.
- Cherry rajčata nakrájejte na čtvrtky.Vložte do pánve na smažení. Posypte pepřem a solí. Nalijte do vody. Zavřete víko. Vařte čtvrt hodiny.
- Česnek nasekáme nadrobno. Poslat na zeleninu. Přidejte hrášek. Míchejte a vařte 2 minuty. Posypeme nakrájenou zelenou cibulkou.
Maso
Budete potřebovat:
- vepřové maso - 500 g;
- šafránové mléčné čepice – 200 g;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 260 g;
- rostlinný olej;
- rajčata - 450 g;
- sůl;
- voda - 240 ml;
- cuketa - 350 g;
- Černý pepř;
- rajčatová pasta - 150 ml;
- mrkev - 380 g;
- petržel - 20 g;
- paprika - 360 g;
- kopr - 20 g.
Jak vařit:
- Vepřové maso nakrájíme na kostky. Zahřejte pánev. Nalijte do oleje. Přidejte maso a opékejte do zlatova.
- Nakrájejte cibuli na malé kostičky. Předvařené houby nakrájíme. Budete potřebovat mrkev na plátky. Vložte do pánve na smažení. Míchejte a opékejte, dokud zelenina nezměkne.
- Cuketu nakrájíme na kostičky. Pokud je mladý, není třeba jej předčistit. Nakrájejte brambory. Promícháme a přendáme do kotlíku.
- Rajčata zalijte vroucí vodou. Odstraňte kůži. Nakrájejte na kostky. Nakrájejte papriku a smíchejte s bramborami.
- Maso přelijte rajčatovou pastou. Směs. K přikrytí pokličkou. Vařte 5 minut. Přeneste do kotlíku.
- Zapněte střední teplotu. Nalijte do vody. Přidejte nakrájenou zeleninu. Zavřete víko. Vařte 40 minut.
Koláče se šafránovým mlékem
Originální ruské jídlo - koláče. Zvláště chutné jsou se šafránovým mlékem. Jedinečné lesní aroma a nutriční vlastnosti nenechají nikoho lhostejným.
S vejci
Budete potřebovat:
- kynuté těsto - 700 g;
- sůl;
- šafránové mléčné čepice – 600 g;
- pepř;
- cibule - 450 g;
- vejce - 3 ks;
- rostlinný olej.
Jak vařit:
- Houby vaříme v osolené vodě 20 minut. Vložte do cedníku a počkejte, dokud nevyteče veškerá tekutina.
- Rozřezat na kousky.Vložíme na pánev s olejem. Vařte do zlatohněda. Chladný.
- Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji do měkka. Uvařená vejce oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vmícháme osmaženou zeleninu.
- Kombinujte připravené produkty. Přidat sůl. Posypte pepřem a promíchejte.
- Těsto rozválejte na tenko. Nakrájíme na čtverečky. Do středu každého dejte náplň. Spojte rohy. Zaslepte okraje.
- Přeneste na plech. Nechte čtvrt hodiny působit. Těsto trochu nakyne.
- Vložte do horké trouby. Teplota – 180°C.
- Vařte půl hodiny.
S bramborami
Budete potřebovat:
- listové těsto – 500 g;
- sůl;
- šafránové mléčné čepice – 500 g;
- vejce - 1 ks;
- brambory - 650 g;
- rostlinný olej;
- cibule - 260 g.
Jak vařit:
- Houby vaříme v osolené vodě 20 minut. Odstraňte děrovanou lžící a položte na ručník. Veškerá vlhkost by měla být absorbována. Rozdrťte a opečte na pánvi s olejem.
- Oloupané brambory uvaříme doměkka. Mixujte mixérem, dokud nevznikne kaše.
- Nakrájenou cibuli osmahneme zvlášť na oleji. Spojte všechny připravené produkty. Přidat sůl.
- Těsto rozválejte. To musí být provedeno co nejjemněji. Pomocí šálku vykrájejte kolečka. Umístěte náplň do středu. Spojte okraje.
- Plech na pečení vymažte olejem. Rozložte dílky, které by se neměly vzájemně dotýkat.
- Koláče potřeme rozšlehaným vejcem pomocí silikonového kartáčku. Vložte do horké trouby. Vařte 40 minut. Teplota – 180°C.
Tipy na vaření
Chcete-li zajistit ty nejchutnější pokrmy, měli byste dodržovat jednoduchá doporučení:
- Kloboučky šafránového mléka nemůžete smažit na másle, jinak se připálí a zničí hotové jídlo. Je lepší použít rostlinný olej a přidat máslo na konci vaření, aby získal zvláštní chuť.
- Houby si na trase nemůžete koupit ani sbírat, protože rychle absorbují všechny škodlivé látky.
- Aby bylo jídlo chutné, nezapomeňte důkladně vyčistit suroviny od lesních nečistot a půdy. Rozbité a poškozené vzorky jsou odmítnuty.
- Měli byste dodržovat dobu vaření doporučenou v receptech, jinak budou houby suché.
Závěr
Jak vidíte, šafránové mléčné houby můžete vařit různými způsoby. Pokud budete postupovat podle popisu krok za krokem, pak každý určitě uspěje v navrhovaných pokrmech poprvé. Během procesu vaření se můžete zaměřit na chuťové preference vaší rodiny a přidat do kompozice své oblíbené produkty.
