Obsah
Auricularia auriculata patří do čeledi Auriculariaceae, rodu Basidiomycetes. Latinský název houby je Auriculariaauricula-judae. Kromě toho existuje několik dalších jmen, která jsou známá milovníkům hub. Všechny vznikly z neobvyklé formy plodnice, podobné lidskému uchu. Pokud se bavíme o oheimuer, kikurage, čertově uchu, psím uchu nebo jidášově uchu, pak jde o stejnou houbu. V překladu z čínštiny „heimuer“ zní jako černé stromové ucho a z japonštiny „kikurage“ znamená stromová medúza.
Auricularia eariformis díky svému originálnímu vzhledu nelze zaměnit s jinými houbami
Kde roste Auricularia eariform?
Houba je saprotrof a je považována za parazita. Nachází se na mrtvých nebo oslabených stromech. Preferuje listnaté stromy, včetně bezu, javoru, dubu a olše. Umístěn na základně kmene a na větvích.
Houba roste na nemocném nebo oslabeném dřevě a je na něm velmi dobře vidět.
Miluje mírné podnebí, vysokou vlhkost a teplo. Vrcholná plodnost auricularia trvá od poloviny července do konce listopadu, i když sběr plodnic je možný po celý rok. Nejjednodušší doba pro sklizeň dobré sklizně je po období dešťů.
Roste ve skupinách a jednotlivých exemplářích. Na území Ruské federace se nejčastěji vyskytuje na Kavkaze.
Jak vypadá ušní ušní boltce?
Tento druh má velmi neobvyklý tvar plodnice:
- Čepice. Klobouk svým vzhledem připomíná ušní boltec nebo konzolu o průměru asi 12 cm, lze nalézt malé exempláře o průměru asi 4-6 cm, ke kmeni se připevňuje bokem. Zbarvení se liší. Barevná variabilita od hnědočervené po černou. Stín se také mění v závislosti na počasí. Vnější povrch čepice je drsný a jemně vlnitý a vnitřní povrch je hladký. Čepice je sametová na dotek.
- Dužnina auricularia je velmi tenká, ale hustá, na některých místech téměř průhledná. Jeho struktura je elastická, ale želatinová. Když houba uschne, zmenší se.
- Noha je velmi krátká, pevně přitisknutá ke dřevu. Nemá tedy jasně definovanou podobu.
- Výtrusný prášek je bílý, výtrusy jsou elipsoidní.
Houba nalezená v lese vždy plně odpovídá popisu.
Je možné jíst auricularia eariformis?
Houba patří do skupiny podmíněně jedlých.V pokrmech má dužina auricularia zvláštní strukturu. Je křupavá, má konzistenci podobnou chrupavce a je hutná.
Chuťové vlastnosti houby
Ovocné korpusy se řadí do druhé kategorie chuťových parametrů, jinými slovy průměr. Houba je ceněna spíše na východě – v Číně a Japonsku. Tradiční kuchyně těchto zemí zahrnuje obrovské množství jídel s auricularia. Houba se připravuje v různých kombinacích za použití obvyklých kulinářských úprav a používá se i syrová do salátů.
Výhody a poškození těla
Nutriční hodnota auricularia je velmi vysoká. Dužnina obsahuje:
- protein;
- sacharidy;
- makro- a mikroprvky;
- celou řadu vitamínů.
Auricularia je bohatá na vitamín B, vápník, křemík, hořčík.
Díky tomuto složení se houba používá nejen ve vaření, ale také v lékařství. Existují historické důkazy o použití nálevu z plodnic k léčbě očí a krku. Existuje mnoho receptů s heimuerne nejen v lidovém léčitelství, ale také v tradiční medicíně. Působí v případě otravy jako enterosorbenty, obnovující vitalitu organismu po ozařování a chemoterapii. Velmi dobré výsledky byly zaznamenány v přítomnosti alergických projevů, zvýšené tělesné hmotnosti a snížené rychlosti metabolismu. Existují informace o protizánětlivých, hemostatických a analgetických účincích houby.
Nicméně, jako každý lék, auricularia má kontraindikace pro použití pro léčebné účely. Tyto zahrnují:
- Období těhotenství a krmení dítěte.
- Věk dětí je do 10 let.
- Individuální nesnášenlivost.
Falešná dvojka
Podobné plodnice u nejedlé odrůdy nejsou známy.Nejsou popsáni ani zástupci, se kterými by mohlo dojít k záměně Jidášova ucha. Mezi podobnými houbami je třeba poznamenat:
- Auricularia hustě ochlupená (Auricularia polytricha). Je rozšířenější. Usazuje se na kmenech a větvích listnatých stromů v tropických lesích. Konzistence ovocného korpusu je příjemná, ale jsou bez chuti. Čepice je více chlupatá, zbarvená od špinavě bílé po šedohnědou.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). Od ušatého se liší kratší délkou srsti a olivovou barvou.
Obě houby jsou klasifikovány jako jedlé.
Pravidla sběru
Na území Ruské federace se v zimě sbírá auricularia. Je dobře viditelný na kmenech a větvích bez olistění. Pravidla sběru mu er se neliší od tradiční připomínky pro milovníky „tichého lovu“:
- Existuje mnoho druhů stromových hub, některé z nich jsou nejedlé. Než půjdete do lesa, musíte si přečíst popis a fotografii auricularia, aby nedošlo k záměně druhu.
- Plodnice byste neměli sbírat do sáčků, raději je opatrně vložte do košíku.
- Můžete si vzít suché vzorky, které po namočení získají svůj původní vzhled a strukturu.
- Nejlepší čas na „tichý lov“ je ráno.
Dodržováním jednoduchých doporučení se můžete zásobit zdravými houbami i v zimě.
Charakteristickým rysem tohoto druhu je, že roste ve skupinách, což vám umožní shromáždit velký koš v krátké době
Použití
Čínští a japonští kuchaři připravují z Heimu er obrovské množství pokrmů. Auricularia lze sušit, vařit nebo konzumovat syrové. Nejjednodušší způsob, jak koupit houbu, je sušená, poté ji namočit na 1 hodinu a začít vařit.
Předem namočené houby se používají k přípravě velmi chutných omáček, polévek, hlavních jídel, předkrmů a salátů. Dušené nebo dušené houby se zeleninou chutnají. Auricularia se hodí k rybám, masu, mořským plodům a nudlím. Pro svůj nízký obsah kalorií se Jidášovo ucho používá v dietní výživě.
Většinou se nepálivá jídla připravují tak, aby nepřebily chuť hlavní složky.
Pro skladování se houby suší celé. Auricularia změní barvu a zčerná.
Když se plodnice namočí, nasytí se vlhkostí a získají obvyklý tvar, chuť, konzistenci a barvu.
Před vařením vypadá auricularia jako čerstvě nasbíraná houba
Závěr
Auricularia auriculata je úžasná houba s neobvyklým tvarem. Jeho nutriční složení a nízký obsah kalorií ho činí velmi atraktivním pro kuchaře a amatérské houbaře.
