Obsah
Žampiony jsou jednou z nejčastěji používaných hub při vaření. Lze je najít v prodeji v každém obchodě, ale tyto produkty nemusí být vždy čerstvé. Chcete-li pochopit, že žampiony se pokazily, a nezničit své budoucí kulinářské mistrovské dílo, můžete použít jednu z níže navržených metod.
Mohou se žampiony v lednici zkazit?
Žampiony, stejně jako jakýkoli jiný produkt, mají svou vlastní maximální přípustnou trvanlivost v chladničce. Pokud se odchýlíte od doporučených parametrů teploty nebo vlhkosti, výrazně se sníží. Za takových podmínek, jakož i při překročení přípustné doby skladování, začnou v tkáních houby intenzivní rozkladné procesy, které vedou ke zkažení produktu.
Jak zjistit, zda jsou žampiony pryč
Čerstvé, právě natrhané žampiony mají atraktivní vzhled, jsou elastické na dotek, nejeví známky hniloby nebo rozkladu. Takové houby však potřebují jen pár hodin, aby zaznamenaly první známky zkažení.
Tato fotografie ukazuje zkažené žampiony
To se děje zvláště rychle při zvýšených teplotách a vlhkosti. Pokud houby nevložíte do lednice do 6-8 hodin, začnou se velmi rychle kazit.
Jak vypadají zkažené žampiony
Příznaky zkažených čerstvých žampionů jsou:
- Nedostatek matného lesku, charakteristický pro čerstvě odebrané exempláře.
- Vzhled černých teček na povrchu čepice.
- Ovocná tělesa zvlhla a klouzala.
- Vzhled cizího zápachu, který se liší od přirozeného mandlového nebo anýzového aroma žampionů.
- Černění desek na zadní straně uzávěru.
Podle všech těchto příznaků rychle pochopíte, že žampiony jsou zkažené. Pokud je poškození lokální povahy, pak lze sklizeň s největší pravděpodobností zachránit vytříděním hub, vyříznutím problémových oblastí a jejich uvedením do zpracování s povinným varem. Pokud se kažení začalo hromadně, je lepší nepokoušet osud a vyhodit houby do koše.
Jak zjistit, zda se sušené žampiony pokazily
Sušení je vynikající způsob, jak připravit houby pro budoucí použití. Porušení podmínek a skladovacích lhůt však často vede k jejich poškození. Zkažené žampiony poznáte podle následujících znaků:
- Na plátcích sušených hub se objevila plíseň.
- Vůně hub má výraznou vůni hniloby.
- Destičky ztratily pružnost a drolí se.
- V houbách se objevily parazitické larvy nebo jejich znaky (průchody, dírky).
Sušené houby je potřeba čas od času prohlédnout
Pokud jsou tyto známky zkažených žampionů zjištěny včas, lze část zásob někdy zachránit. V tomto případě je nutné všechny houby kompletně vytřídit a bez lítosti vyhodit vše, co má byť jen sebemenší známky poškození.
Jak zjistit, zda se nakládané nebo konzervované žampiony pokazily
Konzervované žampiony jsou skutečnou lahůdkou. Mnoho houbařů si je nakládá a solí samo a v tomto případě je pravděpodobnost zkažení poměrně vysoká. Důvodem mohou být následující faktory:
- Nekvalitní suroviny nebo přísady.
- Porušení technologie vaření.
- Špatné předzpracování surovin.
- Nedostatečná sterilizace produktu nebo nádoby.
- Nekvalitní uzávěr.
- Porušení skladovacích podmínek.
Každý z těchto faktorů, jednotlivě nebo v kombinaci, může vést k poškození obrobku. Zjistit, zda se konzervované žampiony pokazily, je poměrně jednoduché. Známky toho jsou:
- Neprůhlednost solného roztoku nebo konzervačního prostředku.
- Puchýřující víčka na sklenicích.
- Fermentace doprovázená uvolňováním plynových bublin.
- Silný nepříjemný zápach z otevřené nádoby.
- Sliz nebo stopy plísně na odstraněných kusech produktu.
Bombardování (vyfukování víček) je první známkou zkažení konzervovaných hub
Je možné jíst žampiony prošlé?
Pro jakýkoli způsob ukládání existují lhůty.Pokud po této době nejsou zjištěny žádné stopy zkažení, lze houby jíst. V tomto případě je lepší čerstvé nebo mražené plodnice tepelně upravit. V každém případě je vhodné nepřekračovat dobu trvanlivosti žampionů v jakékoli podobě, protože se jedná o rychle se kazící produkt. Pokud se na plodnicích objeví známky kažení, je třeba od jejich používání upustit. Obzvláště nebezpečné jsou žampiony v konzervě s prošlou dobou trvanlivosti, je třeba je pečlivě prohlédnout a při sebemenším podezření vyhodit do koše. Neriskujte své zdraví.
Co se stane, když sníte zkažené žampiony?
Konzumace hub, které se začaly kazit, může vést k žaludeční nevolnosti a v některých případech k těžké otravě jídlem. Známky toho jsou následující příznaky:
- Akutní křečovité bolesti v žaludku.
- Nevolnost, zvracení se stopami žluči a hlenu.
- Průjem.
- Obecná slabost.
- Zvýšené pocení.
- Zvýšená tělesná teplota, zimnice.
- Poruchy srdečního rytmu.
Otrava zkaženými houbami může být smrtelná
Jak zjistit čerstvost žampionů
Při nákupu žampionů v obchodě nebo z ruky věnujte pozornost následujícímu:
- Povrch čepice by měl být hladký, lesklý bílý.
- Na povrchu by neměly být žádné stopy po nárazech, hnilobě, promáčknutí nebo jiném mechanickém poškození.
- Kryt zakrývající desky musí být neporušený.
- Střih na noze by neměl být tmavý.
- Houba by měla mít příjemnou vůni bez zápachu hniloby.
- Povrch čepice by měl být suchý, příjemný na dotek, bez hlenu.
Výše uvedená fotografie vám pomůže pochopit, jak můžete určit, že se čerstvé žampiony pokazily. Pokud je kryt zakrývající zadní část uzávěru poškozen, měli byste rozhodně věnovat pozornost barvě desek. Pokud jsou čokoládově hnědé barvy, pak je houba s největší pravděpodobností stará. U mladých jedinců mají desky narůžovělý odstín.
Pravidla skladování
Trvanlivost žampionů závisí na mnoha faktorech, včetně způsobu konzervace. Čerstvě nasbírané houby by se neměly uchovávat v teple déle než 12 hodin. Během této doby musí být umístěny v chladničce nebo zpracovány. Po zmrazení nebo zavařování je jejich trvanlivost mnohem delší. Zde jsou některé podmínky a doporučené doby skladování těchto hub:
- V lednici. V chladírenských podmínkách se čerstvé žampiony nemohou zkazit po dobu 3 až 6 dnů. V tomto případě musíte pro skladování použít uzavřenou nádobu, abyste zabránili ztrátě vlhkosti. Skladovací teplota by měla být v rozmezí +2...+4°С.
- Zamrzlý. Mraznička umožňuje uchovat čerstvé žampiony mnohem déle – od 6 do 9 měsíců. Zároveň by měly být v plastových, nebo ještě lépe vakuových obalech. Teplota by se měla udržovat kolem -18 °C.
Mražené žampiony je lepší skladovat v mrazáku v nádobě
Pomocí hlubokého zmrazení můžete skladovat nejen čerstvé, ale i předvařené nebo smažené houby. Po tepelné úpravě se ochladí, vloží do nádob nebo sáčků a vloží do mrazáku.Za stejných teplotních podmínek jsou plodnice skladovány bez ztráty vlastností až 6 měsíců.
Krátké video o tom, jak správně mrazit a skladovat žampiony, si můžete prohlédnout na níže uvedeném odkazu:
Způsoby ukládání:
- Sušení. Nakrájené a dobře usušené plodnice skladujeme v čistých plátěných sáčcích na chladném a suchém místě. Za takových podmínek mohou být houby skladovány po dobu 1-1,5 roku.
- Moření. Při dodržení technologie konzervování lze nakládané houby skladovat na chladném místě až 1 rok.
Konzervované žampiony jsou skutečnou dekorací stolu
Konzervy z obchodu vyrobené průmyslově mají většinou delší trvanlivost – až 2 roky.
Závěr
Ve většině případů je docela jednoduché pochopit, že žampiony se pokazily: stačí je pečlivě prozkoumat. Pokud se objeví známky zkažení, není třeba takové houby jíst, ať je vám jich jakkoli líto. Nikdy byste neměli šetřit a riskovat své zdraví.
