Obsah
Hřib asijský (Boletinus asiaticus) patří do čeledi Maslenkovců a rodu Boletinus. Houba má nezapomenutelný vzhled a jasné zbarvení. Poprvé byl popsán v roce 1867 Karlem Kalchbrennerem, rakousko-uherským vědcem a duchovním. Jeho další názvy:
- asijský rošt nebo olejnička;
- euryporus, z roku 1886, popsaný Lucienem Queletem;
- Fuscoboletin od roku 1962 popsal Rene Pomerleau, kanadský mykolog.
Kde asijský hřib roste?
Houba je vzácná a zákonem chráněná. Oblast rozšíření: Sibiř a Dálný východ. Nachází se na Urale, v Čeljabinské oblasti je k vidění v přírodní rezervaci Ilmensky. Roste také v Kazachstánu, v Evropě - ve Finsku, České republice, Slovensku a Německu.
Hřib asijský tvoří mykorhizu s modřínem a vyskytuje se v jehličnatých lesích, kde roste. V horských oblastech se preferuje usadit se v nižších částech svahů. Příčinou vyhynutí je nekontrolované odlesňování. Mycelium plodí od poloviny pozdního léta do září. Roste na lesní půdě, na hnijících zbytcích stromů, v malých skupinách. Někdy z jednoho kořene vyrůstají dvě nebo více plodnic, které tvoří malebné skupiny.
Růžové chlupaté čepice jsou vidět na lesní půdě z dálky
Jak asijský boletin vypadá?
Hřib asijský zdobí les svou pouhou přítomností. Jeho čepice mají sytě karmínovou, růžovo-karmínovou, vínovou nebo karmínovou barvu a jsou pokryty šupinatou hebkou srstí, která jim dodává vzhled elegantních huňatých deštníků. Povrch je suchý, matný, na dotek sametový. Tvar mladých hub je zaoblený toroidní, plochý, s okraji zasunutými dovnitř do silného hřebene. Hymenofor je pokryt hustou sněhově bílou nebo narůžovělou přikrývkou, která se věkem natahuje, stává se prolamovanou a zůstává na okrajích klobouku a prstenu na stonku.
Jak roste, čepice se narovnává, stává se deštníkovitým tvarem a poté stále více zvedá okraje, nejprve do roztaženého tvaru a poté do mírně konkávního miskovitého tvaru. Okraj může mít okrově nažloutlý úzký lem se zbytky špice. Průměr se pohybuje od 2-6 do 8-12,5 cm.
Hymenofor je trubkovitý, přirostlý a podél stopky slabě klesající, drsný. Může dosáhnout tloušťky 1 cm.Barva se pohybuje od krémově žluté a citronové po béžovou, olivovou a mléčně kakaovou. Póry jsou středně velké, oválně protáhlé, umístěné ve výrazných radiálních liniích. Dužnina je elastická, masitá, bělavě žluté barvy, barva se při rozbití nemění, se sotva znatelným houbovým aroma. Přestárlá jídla mohou mít nepříjemný ovocně hořký zápach.
Noha je válcová, uvnitř dutá, tvrdě vláknitá a může být zakřivená. Povrch je suchý, s výrazným prstencem u čepice a podélnými vlákny. Barva je nerovnoměrná, u kořene světlejší, podobná klobouku. Nad prstencem se barva stonku mění na krémově žlutou, citronovou nebo světle olivovou. Délka je od 3 do 9 cm a průměr je 0,6-2,4 cm.
Ve spodní části nohy je patrné ztluštění
Je možné jíst asijský boletin?
Asijský Bolethin klasifikovány jako podmíněně jedlé houby kategorií III-IV kvůli hořké chuti dužniny. Jako všechny rošty se používá především k nakládání a solení a také v sušené formě.
Houba má dutou stopku, proto se kloboučky používají k nakládání.
Podobné druhy
Hřib asijský je velmi podobný vlastnímu druhu a některé odrůdy jsou olejnaté.
Bolethinský močál. Podmíněně jedlé. Vyznačuje se méně pýřitým kloboukem, špinavým narůžovělým závojem a velkoporézním hymenoforem.
Dužnina plodnic je žlutá, může získat namodralý odstín
Bolethin položkový. Podmíněně jedlé. Vyznačuje se kaštanovou barvou čepice a hnědohnědou nohou.
Hymenofor těchto hub je špinavě olivový, velkoporézní
Spragueova olejnička. Jedlý. Klobouk je sytě růžový nebo cihlově červený. Miluje vlhká, bažinatá místa.
Pokud je houba rozbitá, dužina získá sytě červenou barvu.
Sběr a použití
Asijský boletin by měl být sbírán opatrně, aby nedošlo k poškození mycelium. Plodnice odřízněte ostrým nožem u kořene, aniž byste narušili vrstvu lesního odpadu. Seříznutá místa je vhodné zakrýt listím a jehličím, aby podhoubí nevysychalo. Houby jsou elastické, takže nezpůsobují problémy při přepravě.
Jako podmíněně jedlá houba vyžaduje asijský bolethin při vaření zvláštní přístup. Při smažení nebo vaření je hořký, proto se nejlépe hodí ke konzervaci na zimu.
Nasbírané plodnice vytřiďte, očistěte od lesních odpadků a zbytků přikrývek. Duté stonky mají nízkou nutriční hodnotu, proto se při vaření používají pouze v sušené formě na houbovou mouku.
Postup přípravy:
- Odřízněte stonky, vložte uzávěry do smaltované nebo skleněné nádoby a naplňte studenou vodou.
- Namočte 2-3 dny, vodu vyměňte alespoň 2x denně.
- Dobře opláchněte, přidejte osolenou vodu s přídavkem 5 g kyseliny citrónové nebo 50 ml stolního octa.
- Vařte na mírném ohni 20 minut.
Dejte na síto a opláchněte. Asijský boletin je připraven k marinování.
Marinovaný asijský boletin
S použitím vašeho oblíbeného koření dělá Asian Boletin skvělý předkrm.
Požadované produkty:
- houby – 2,5 kg;
- voda – 1 l;
- česnek - 10 g;
- sůl - 35 g;
- cukr - 20 g;
- stolní ocet - 80-100 ml;
- sušené bobule dřišťálu - 10-15 ks;
- směs paprik podle chuti – 5-10 ks.;
- bobkový list - 3-4 ks.
Způsob vaření:
- Z vody, soli, cukru a koření připravíme marinádu, provaříme, zalijeme 9% octem.
- Přidejte houby, vařte 5 minut.
- Pevně vložte do připravené skleněné nádoby a přidejte marinádu. Nahoru můžete nalít 1 polévkovou lžíci. l. jakýkoli rostlinný olej.
- Pevně uzavřete, zabalte a nechte jeden den.
Připravené nakládané houby skladujte na chladném a tmavém místě ne déle než 6 měsíců.
Závěr
Hřib asijský je jedlá houbová houba, blízká příbuzná hřibu. Velmi krásný a vzácný, zařazený na seznam ohrožených druhů Ruské federace. Roste výhradně vedle modřínů, takže jeho areál rozšíření je omezený. Nachází se v Rusku, Asii a Evropě. Vzhledem k tomu, že asijský hřib má hořkou dužninu, používá se při vaření v sušené a konzervované formě. Má jedlé a podmíněně jedlé protějšky.
