Obsah
Hřib švestkový, patřící do rodu Tapinella, byl odedávna považován za houbu s nízkými chuťovými vlastnostmi, která se konzumovala až po důkladném namáčení a převaření. Po několika případech otrav se vědci domnívali, že houba má neprozkoumané toxické vlastnosti a nedoporučovali ji ke konzumaci. Přesto mnozí houbaři stále považují hřib tučný za zcela jedlou houbu a nadále ji sbírají. To by mělo být provedeno velmi opatrně, protože existují příbuzné druhy, které jsou oficiálně uznány jako jedovaté. Fotografie a popis tlustého prasete pomohou identifikovat hlavní známky rozdílu a neudělat chybu při výběru.
Kde roste tlustá prasečí houba?
Tučné prase je obyvatelem regionů s mírným klimatem. Běžný je v jehličnatých lesích, o něco méně častý v listnatých a smíšených lesích. Jeho oblíbenými místy k růstu jsou kořeny a kmeny padlých stromů, pařezy porostlé mechem. Houba se usazuje na stinných místech, v nížinách a roklích. Prasata jsou stromoví saprotrofové, kteří používají k potravě mrtvé dřevo a rozkládají ho na jednoduché organické sloučeniny. Tlusté prase žije ve velkých koloniích nebo samostatně. Jeho plodnost začíná v druhé polovině léta a pokračuje až do konce října.
Jak vypadá tlusté prase?
Na mnoha fotografiích můžete vidět, jak vypadá tlusté nebo plstěné prase. Jedná se o kloboučkovou houbu lamelárnu, která dostala své jméno podle silného stonku a tvaru klobouku, poměrně silného a masitého, dosahujícího v průměru 30 cm, mladá prasata mají malý, polokulovitý klobouk. Postupně se zvětšuje, stává se rýčovitým, s propadlým středem a vtaženými okraji. Mladá pokožka je jako plsť, ale časem se stává hladkou a suchou, pokrytou prasklinami. Barva čepice je hnědá nebo tmavě oranžová, blízká hnědé.
Hymenofor houby se skládá ze světlých, hustých plátů, které s věkem tmavnou.
Noha tlustého prasete dosahuje 10 cm na výšku a 5 cm na šířku, má husté maso a je pokryta plstěným povlakem. Roste, pohybuje se směrem k okraji klobouku, někdy je zakřivený.
Husté vepřové maso má světlou dužinu bez zápachu s hořkou chutí. Je hygrofanický (botná vlivem vlhkosti prostředí) a při rozbití rychle tmavne.
O vlastnostech odrůdy s jasným příkladem - ve videu:
Jedlé nebo nemastné prase
Tlustonohé prase má hořké a tuhé maso. Na Rusi byla vždy řazena mezi nekvalitní houby a jedla se až v krajním případě (pokud nebylo možné nasbírat hodnotnější odrůdy hub). Později byla klasifikována jako podmíněně jedlá plodina, která se nedoporučuje ke konzumaci. Důvodem byla přítomnost neprobádaných toxických prvků v něm. Toxiny mají tendenci se při časté konzumaci houby postupně hromadit v těle. Ke zvýšení škod způsobených konzumací vepřového sádla přispěl i fakt zhoršení celkové ekologie planety. Mnoho obyvatel města v poslední době zaznamenalo a pociťuje pokles imunity a zvyšuje se jejich náchylnost k alergickým reakcím.
Tučné prase bylo proto v roce 1981 ministerstvem zdravotnictví SSSR vyřazeno ze seznamu hub povolených ke sklizni.
Pokud jsou jiné, hodnotnější houby, tlusté prase se nevyplatí sbírat. Pokud stále plánujete jíst houbu, mělo by to být provedeno s velkými opatřeními, aby se minimalizovalo možné poškození těla:
- Neměli byste jíst tlusté prase často a ve velkém množství;
- Před vařením by měly být houby namočené po dobu 24 hodin a dvakrát vařené po dobu 30 minut, přičemž se mění voda;
- Nedoporučuje se konzumovat pokrmy z vepřového tuku lidem s onemocněním trávicího traktu a osobám náchylným k alergickým reakcím;
- Houby by se neměly podávat dětem, těhotným a kojícím ženám a starším lidem;
- Tento druh by měl být sbírán pouze v oblastech s dobrou ekologií, mimo rušné silnice a průmyslové podniky;
- Bezpečnější je jíst mladé exempláře.
Jak rozlišit hubená a tlustá prasata
Nejběžnějším dvojčetem tlustého prasete je tenké prase nebo stodola, která patří do rodiny Svinishka.
Houba byla dlouho považována za jedlou a dokonce se zjistilo, že má dobrou chuť. Postupně ale vědci došli k závěru, že má výrazné toxické vlastnosti, které se neprojeví hned, ale až po nějaké době po konzumaci. Po smrtelné otravě se podezření potvrdilo. V roce 1944 zemřel německý mykolog Julius Schaeffer na selhání ledvin, které se vyvinulo dva týdny po konzumaci tenkého vepřového masa. Tento incident přiměl mykology k zařazení hubeného prasete do kategorie jedovatých zástupců zakázaných ke konzumaci. U nás byla vyhláškou Státního výboru pro hygienický a epidemiologický dozor Ruské federace z roku 1993 zařazena na seznam jedovatých a nejedlých hub.
Silná a hubená prasata mají výrazné rozdíly. Musíte je znát, abyste se vyhnuli vážné otravě. Plstěné prase se vyznačuje silnou nohou a suchou čepicí. Tenké prase vypadá trochu jinak:
- jeho klobouk je olivové barvy, až 20 cm v průměru, nepraská a po dešti se stává lepkavým a slizkým;
- noha je tenká, válcovitá, má matný povrch, světlejší než čepice nebo stejnou barvu jako ona;
- hymenofor – pseudodeska, skládá se ze záhybů hnědého odstínu, snadno se vzdaluje od čepice;
- dužnina je bledě žlutá, často červovitá, bez vůně a chuti.
Cowweed obsahuje látku muskarin, alkaloid rostlinného původu. Když se tento jed dostane do lidského těla, dochází k tzv. muskarinovému syndromu. Osoba pociťuje zvýšené slinění, začíná zvracení a průjem a zorničky se stahují. Při těžké otravě se rozvine kolaps a plicní edém s následkem smrti.
Konzumace tonka svinushka může způsobit těžkou alergickou reakci v důsledku přítomnosti tzv. antigenu svinushka v houbě. Tato látka se ukládá na membránách červených krvinek a vyvolává u člověka autoimunitní reakci. Produkované protilátky jsou agresivní a poškozují nejen houbové antigeny, ale i membrány krvinek. Důsledkem destrukce červených krvinek je rozvoj selhání ledvin. Bolestivý stav nenastane okamžitě. Při častém a hojném používání tohoto zástupce se v průběhu času vyvíjí negativní reakce.
Houba vepřová aktivně akumuluje těžké kovy a radioizotopy ze vzduchu a půdy a jejich obsah v houbách je mnohonásobně vyšší. To může způsobit i těžkou otravu, zvláště pokud byly houbové suroviny sbírány v ekologicky nepříznivé oblasti.
aplikace
Po důkladném namáčení a uvaření lze tučné prase konzumovat smažené, solené nebo nakládané (metodou horkého moření).Jako každá houba je bohatá na vlákninu, obsahuje minimum kalorií, je zdrojem rostlinných bílkovin, vitamínů a minerálů.
Obsah cenných chemických prvků ve výrobku:
- Atromentin. Tento hnědý pigment je přírodní širokospektrální antibiotikum a také zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
- Kyselina polyporová. Má protinádorový účinek.
- Kyselina teleforová - modrý pigment. Používá se k barvení vlněných látek. Dodává jim krásný modrošedý odstín.
Otrava tlustým prasatem
Tučné prase je považováno za podmíněně jedlou houbu, takže by se mělo jíst s velkou opatrností. Toxické vlastnosti rostliny nebyly dostatečně prozkoumány, ale pokud jsou porušena pravidla sběru a přípravy, mohou se projevit a způsobit těžkou otravu.
- Nesprávná tepelná úprava způsobí, že všechny toxiny zůstanou v houbách a dostanou se do těla.
- Příliš častá konzumace může vést k hromadění toxických prvků v těle, které zcela nezmizí ani při pečlivém namáčení a vaření surovin.
- Tučná prasata mají schopnost akumulovat toxické látky z prostředí. Ve vzorcích odebraných v blízkosti vozovky je zaznamenáno zvýšené množství olova, kadmia a arsenu.
V případě otravy se nejprve rozvinou příznaky poškození gastrointestinálního traktu: řezná bolest v epigastrické oblasti, zvracení, průjem. Poté je složení krve narušeno, objem vyloučené moči pacienta prudce klesá a hladina hemoglobinu se zvyšuje. V závažných případech se vyvinou komplikace ve formě selhání ledvin, akutního respiračního selhání a anafylaktického šoku.
Závěr
Příručky o houbách obsahující fotografie a popisy tučných hub uvádějí, že je lze sbírat a jíst, pokud se to dělá s extrémní opatrností. Někteří lidé mají na houby individuální nesnášenlivost, takže je třeba je začít konzumovat v malých porcích, maximálně jednou denně. Nejbezpečnější jsou, když jsou solené a nakládané, protože sůl a kyselina octová do určité míry rozpouštějí sloučeniny těžkých kovů a převádějí je do roztoku.
