Obsah
Fotografie hub shiitake ukazují velmi neobvykle vypadající plodnice, které jsou podobné žampionům, ale patří k úplně jinému druhu. Pro Rusko je shiitake poměrně vzácným druhem a na umělé plantáži se vyskytuje mnohem častěji než v přírodních podmínkách.
Co je shiitake
Shiitake neboli Lentitulaedodes je asijská houba, která roste především v Japonsku a Číně, ale je široce známá po celém světě. Kromě vynikající chuti má léčivé vlastnosti. Tradiční východní medicína věří, že aktivuje vitalitu člověka a pomáhá tělu chránit se před většinou nemocí.
Popis hub shiitake
Vzhled asijských hub je docela rozpoznatelný. Od ostatních odrůd je lze odlišit tvarem a barvou klobouku, stonku a také podle míst růstu.
Jak vypadají houby shiitake?
Shiitake je středně velká japonská lesní houba. Jeho klobouk může dosáhnout průměru 15-20 cm, jeho tvar je konvexní a půlkruhový, masitý a hustý. U mladých plodnic jsou okraje klobouku hladké, u zralých tenké a vláknité, mírně vytočené.Vršek čepice je pokryt suchou sametovou kůží s malými bílými šupinkami. Přitom u dospělých hub je slupka hustší a silnější než u mladých a u starých plodnic může silně praskat. Fotografie houby shiitake ukazuje, že barva klobouku je hnědohnědá nebo kávová, světlá nebo tmavší.
Spodní strana klobouku plodnice je pokryta bílými tenkými plotnami, poměrně často, při stlačení tmavnou do tmavě hnědého odstínu. U mladých plodnic jsou plotny zcela pokryty tenkou membránou, která se následně zhroutí.
Fotografie čínských hub shiitake ukazuje, že stonek plodnic je poměrně tenký, ne více než 1,5-2 cm v obvodu, rovný a zúžený směrem k základně. Může se táhnout od 4 do 18 cm na výšku, jeho povrch je vláknitý a jeho barva je béžová nebo světle hnědá. Obvykle na stonku můžete vidět třásně, které zbyly z ochranného krytu mladé houby.
Pokud čepici rozlomíte napůl, dužina uvnitř bude hustá, masitá, krémová nebo bílá. Houby shiitake jsou poměrně těžké, jedna velká plodnice může dosahovat hmotnosti až 100 g.
Jak rostou shiitake?
Shiitake jsou distribuovány především v jihovýchodní Asii - v Japonsku, Číně a Koreji, vyskytují se na Dálném východě. Houbu najdeme jednotlivě nebo v malých skupinách na kmenech stromů nebo suchých pařezech, plodnice tvoří se dřevem symbiózu a přijímají z něj živiny.Nejčastěji si hřib k růstu vybírá javor nebo dub, může růst i na vrbovém a bukovém dřevě, ale na jehličnatých stromech není vidět.
Většina plodnic se objevuje na jaře nebo na podzim po vydatných deštích. V podmínkách vysoké vlhkosti roste houba nejaktivněji.
Kde rostou houby shiitake v Rusku?
Druhy shiitake nejsou v Rusku příliš běžné, lze je nalézt pouze v přírodních podmínkách na Dálném východě a v Primorském území. Houby se objevují na dubu mongolském a lípě amurské, k vidění jsou také na kaštanech a břízách, habrech a javorech, topolech a moruších. Plodnice se objevují hlavně na jaře a plodí až do pozdního podzimu.
Vzhledem k tomu, že shiitake jsou velmi oblíbené ve vaření a jsou považovány za cenné z lékařského hlediska, pěstují se také na speciálně vybavených farmách v Rusku. Plantáže se nacházejí ve Voroněžské, Saratovské a Moskevské oblasti, odtud se na trhy a do obchodů dodávají čerstvé shiitake, které si můžete zakoupit pro vlastní účely.
Zajímavostí houby je, že velmi rychle roste. Plodnice dosahuje plné zralosti za pouhých 6-8 dní, proto se japonská houba pěstuje ve velkém, což není příliš náročné. V umělých podmínkách houby plodí po celý rok, což je vzhledem k vysoké oblibě shiitake považováno za velmi úspěšné. Je po nich ještě větší poptávka než po žampiónech nebo hlívě ústřičné.
Druhy shiitake
Ve skutečnosti jsou shiitake monotypické druhy - to znamená, že nemají žádné podobné nebo příbuzné druhy.Vzhledově je však japonská houba často zaměňována s lučním nebo obyčejným žampionem, odrůdy jsou velmi podobné ve struktuře klobouku a stonku.
Žampión má také středně velký klobouk do průměru 15 cm, v dospělosti konvexně rozprostřený, na dotek suchý a s drobnými hnědými šupinkami na povrchu klobouku. Zpočátku je barva v horní části žampionu bílá, ale s věkem získává nahnědlý nádech. Lodyha plodnice dosahuje délky 10 cm, v obvodu nepřesahuje 2 cm, je hladká a válcovitého tvaru, k bázi se mírně zužuje. Často na stonku můžete vidět zbytky tenkého širokého prstenu.
Ale zároveň je velmi jednoduché rozeznat žampiony od shiitake v přirozených podmínkách pěstování. Za prvé, žampiony rostou vždy na zemi, preferují výživné půdy bohaté na humus a vyskytují se na loukách a okrajích lesů. Žampiony nerostou na stromech, ale shiitake lze vidět pouze na pařezech a kmenech. Japonské houby se navíc v přírodě vyskytují již na jaře, zatímco žampiony začínají plodit v červnu.
Využití hub shiitake
Ne nadarmo se japonská houba pěstuje v Rusku v průmyslovém množství na umělých plantážích. Je velmi oblíbená ve vaření.
Můžete ho najít:
- v polévkách, omáčkách a marinádách;
- v přílohách k masovým a rybím pokrmům;
- v kombinaci s mořskými plody;
- jako samostatný produkt;
- jako součást rohlíků a sushi.
V obchodech lze shiitake sehnat ve dvou podobách – čerstvé a sušené.V Japonsku a Číně je zvykem konzumovat plodnice především čerstvé, většinou syrové ihned po sběru, Asiaté věří, že pouze čerstvé plodnice mají nezvyklou štiplavou chuť. V evropských zemích se shiitake používají při vaření především v sušené formě, před vařením se namáčejí a poté se přidávají do polévek nebo smaží.
V potravinářském použití jsou klobouky japonských hub oblíbenější než stonky. Struktura kloboučků je příliš tvrdá a vláknitá, ale dužina klobouků je křehká a měkká, velmi příjemná na chuť. Čerstvé i sušené ovocné korpusy vydávají příjemnou houbovou vůni s jemným nádechem ředkvičky a zdobí kulinářské pokrmy nejen chutí, ale i vůní.
Nelze nezmínit lékařské využití. Pro své rozmanité chemické složení jsou vysoce ceněny v tradičním i lidovém léčitelství. Extrakty shiitake se používají v boji proti roztroušené skleróze, rakovině a dalším nebezpečným nemocem – léčivá hodnota hub je oficiálně uznávána.
Obsah kalorií
Přestože je chemické složení shiitake velmi bohaté a bohaté, nutriční hodnota hub je velmi malá. 100 g čerstvé dužiny obsahuje pouze 34 kcal, zatímco shiitake mají velké množství cenných bílkovin a skvěle zasytí.
Obsah kalorií v tělech sušeného ovoce je mnohem vyšší.Protože v nich není prakticky žádná vlhkost, živiny jsou ve větší koncentraci a 100 g sušené dužiny obsahuje již 296 kcal.
Závěr
Fotografie hub shiitake by měly být studovány, aby bylo možné odlišit japonské houby od běžných žampionů v obchodě, a ještě více v přírodních podmínkách. Jejich vzhled je zcela rozpoznatelný, dužina hub má neobvyklou, ale příjemnou chuť. Přinášejí tělu obrovské výhody, a proto jsou tak vysoce ceněné po celém světě.
