Obsah
Tradiční kuchyně Číny a Japonska je pestrá a úžasná. Jeho charakteristickým rysem vždy je, že jídlo musí být nejen chutné, ale také zdravé. Právě v těchto zemích začalo průmyslové pěstování shiitake, jedlé a zdravé houby známé již více než 2000 let.
Je možné pěstovat shiitake doma?
Shiitake (shiitake), neboli císařská houba, roste divoce na území moderní Číny a Japonska. Tam ho poprvé začali jíst, přičemž zaznamenali nejen jeho kulinářskou hodnotu, ale také jeho blahodárný vliv na zdraví. Četné studie mykologů pouze potvrdily výchozí hypotézu.
Shiitake je skutečně přírodní doplněk stravy, který má spoustu pozitivních vlastností. Proto pokusy o kultivaci, tzn. Začít pěstovat tuto houbu v umělých podmínkách bylo několikrát zkoušeno.Postupem času se s pěstováním shiitake nashromáždily značné zkušenosti, díky kterým se tato houba začala pěstovat v mnoha zemích. Nyní to lze udělat i doma, ale bude to vyžadovat hodně úsilí a peněz.
Způsoby, jak pěstovat houby shiitake
Shiitake je saprofytická houba, která parazituje na rozkládajících se rostlinných zbytcích. V přírodě rostou na starých pařezech, shnilém a odumřelém dřevě. Je obtížné uměle vytvořit pohodlné podmínky pro pěstování císařské houby, protože mycelium shiitake dozrává poměrně pomalu a je také mnohem horší než ostatní konkurenti, pokud jde o vytrvalost.
K pěstování shiitake v umělých podmínkách se používají buď extenzivní nebo intenzivní metody. Proces pěstování císařské houby doma pomocí obou metod je popsán níže.
Pěstování shiitake na kmenech a pařezech
Extenzivní metoda pěstování zahrnuje vytváření podmínek pro pěstování hub, které jsou co nejblíže přírodním. Tato metoda je dobrá pouze tehdy, pokud přírodní podmínky odpovídají těm nezbytným. To se týká především teploty a vlhkosti prostředí. Způsob pěstování shiitake na pařezech a kmenech zahrnuje několik kroků:
- Těžba vhodného dřeva.
- Sterilizace kulatiny.
- Infekce dřeva myceliem.
- Dále udržování nezbytných podmínek pro růst hub.
- Sklizeň.
Rozsáhlý způsob pěstování shiitake na pařezech je časově poměrně náročný, ale produkuje houby nejvyšší kvality.Při tomto způsobu růstu obsahují plodnice všechny stejné složky jako při pěstování ve volné přírodě, proto jsou stejně cenné jako plané.
Pěstování shiitake na substrátu
Intenzivní metoda pěstování zahrnuje použití různých rostlinných zbytků spíše než celého dřeva jako živného média pro vývoj mycelia. Tento substrát pro pěstování hub shiitake obsahuje slámu, piliny z tvrdého dřeva, dřevěné třísky, obilí, otruby a minerální přísady.
Složky jsou smíchány dohromady v určitém poměru, poté sterilizovány a infikovány myceliem.
Jak pěstovat houby Shiitake
Proces pěstování hub shiitake doma je dlouhý a obtížný, ale zajímavý a poučný, zejména pro začátečníky. Než to uděláte, měli byste skutečně posoudit své silné stránky a schopnosti. Pro pěstování shiitake lze upravit jakoukoli místnost, pokud je možné v ní dlouhodobě zajistit potřebné parametry mikroklimatu.
Jak pěstovat shiitake doma
Samozřejmě je nepravděpodobné, že by bylo možné pěstovat shiitake v městském bytě. V soukromém domě je však docela možné vyčlenit pro tento účel samostatnou část domu, například izolovaný suterén. V této místnosti je nutné zajistit možnost regulace teploty, vlhkosti a osvětlení. Po přípravě místa můžete začít nakupovat přísady, potřebné nástroje a materiály.
Doma je lepší použít intenzivní způsob pěstování hub shiitake. Chcete-li to provést, musíte si zakoupit houbové mycelium.Koupíte jej buď ve specializovaných prodejnách, nebo na internetu. Tradičně se mycelium shiitake pěstuje na obilném substrátu nebo pilinách. První typ se doporučuje pro domácí použití, odborníci jej považují za nejvhodnější pro domácí pěstování císařských hub.
Technologie pěstování hub shiitake doma se skládá z následujících kroků:
- Výběr surovin. Nejběžnější zrna používaná jako základ jsou rýže, pšenice, ječmen a žito. Tyto komponenty jsou zvýhodněny jejich celoroční dostupností a také relativní čistotou. Důležitou pozitivní vlastností mycelia zrna je jeho poměrně dlouhá skladovatelnost bez ztráty vlastností.
- Dezinfekce nosiče. Shiitake mycelium je velmi zranitelné. Pokud se na živném substrátu usadí jiné plísně nebo bakterie, zemře, neschopný odolat konkurenci. Proto se zrno, na kterém se má podhoubí vyvinout, vaří nebo dusí 20-30 minut. Poté se voda vypustí a zrna se rozprostřou v tenké vrstvě, aby uschla. Přebytečnou vlhkost odstraníte křídou nebo sádrou, tyto materiály se přidávají do zrna v poměru 1:100.
- Tvorba bloků. Připravené zrno se plní do sterilizovaných skleněných nádob o objemu 1-1,5 litru. Přibližně 1/3 objemu nahoře by měla zůstat volná, usnadní to práci. Horní část sklenic je uzavřena zátkami z bavlněné gázy a v případě jejich nepřítomnosti - vařenými nylonovými uzávěry.
Důležité! K pěstování mycelia můžete použít speciální tlusté plastové sáčky se zipem nebo s možností instalace filtru z bavlněné gázy. - Sterilizace. I po dezinfekci ve vroucí vodě může zrno obsahovat patogeny houbových nebo bakteriálních chorob, které mohou v budoucnu zničit mycelium shiitake. Aby nedošlo k nepříznivému vývoji situace, je nutné zrno sterilizovat, to znamená usmrtit veškerou mikroflóru v něm obsaženou. Toho je dosaženo zahříváním a udržováním substrátu v autoklávu při teplotě + 110-120 ° C a tlaku 1,5-2 atmosfér. Doma je nepravděpodobné, že budete moci používat autokláv, takže častěji se obilí vaří nad ohněm pomocí obyčejného 200litrového železného sudu. Pokud necháte substrát ve vroucí vodě po dobu 3-4 hodin, výsledek může být docela přijatelný.
- Očkování. V této fázi se provádí tzv. „osezení“ hub, tedy kontaminace živného média myceliem shiitake. Po ochlazení substrátu a jeho uchovávání po určitou dobu se do nádoby s živným substrátem přidá suchý prášek obsahující spory plísní. Proces musí být proveden velmi rychle, aby byly nádoby se substrátem chráněny před vniknutím cizí mikroflóry. Poté se nádoby umístí k inkubaci, aby se vytvořilo plnohodnotné mycelium. V této době se teplota v místnosti udržuje na cca + 25 °C a vlhkost vzduchu je 60 %.
Důležité! Veškeré práce musí být prováděny za sterilních podmínek s použitím rukavic. - Inkubace. V této fázi je pozorován aktivní růst mycelia, který se šíří do celého živného substrátu. Vývoj mycelia může trvat 1,5 až 3,5 měsíce, záleží na kvalitě spór houby, samotném substrátu a podmínkách zadržení. Pro normální vývoj je optimální teplota + 25 °C.Všechny houbové bloky v této fázi by měly být instalovány na vyvýšeném místě nebo v zavěšeném stavu, aby se zabránilo otravě mycelia oxidem uhličitým. Normální kolonizační proces se projeví změnou barvy substrátu, nejprve zbělá a poté zhnědne. V této fázi mohou být houbové bloky osvětleny několik hodin denně tlumeným, rozptýleným světlem.
Důležité! Zvýšení okolní teploty nad + 28 °C značně zvyšuje pravděpodobnost odumření mycelia v důsledku prudce rostoucí aktivity plísňových hub v takových podmínkách. - Zrání a sklizeň. Pro stimulaci tvorby plodnic shiitake se doba osvětlení houbových bloků prodlouží na 9–10 hodin a současně se sníží okolní teplota na + 15–18 ° C. Po zahájení aktivního růstu primordií musí být vlhkost vzduchu stabilizována na 85% a teplotní režim musí být přizpůsoben charakteristikám kmene. Může být teplomilný nebo chladnomilný, pak je třeba udržovat teplotu buď + 21 °C, respektive + 16 °C.
Po objevení se plodnic v plné velikosti může začít sklizeň. Pro delší uchování hub je vhodné snížit vlhkost vzduchu během plodové fáze na 70 % a poté na 50 %. Celkem mohou nastat 2 až 4 vlny zrání hub s intervalem 2-3 týdnů.
Jak pěstovat houby shiitake na vaší zahradě
V zemi je docela dobře možné pěstovat houby shiitake, ale to lze provést pouze ve vhodném klimatu nebo uměle vytvořeném mikroklimatu. K tomu použijte kusy tvrdého dřeva bez poškození a hniloby. Kmeny můžete jednoduše rozřezat na kusy dlouhé 1-1,5 m.Tyče se pokládají vodorovně na stojany nebo kozlíky. Poté je zavedeno mycelium. K tomu se do tyčí vyvrtají otvory o průměru 2-3 mm do hloubky asi 10 cm, do nich se rychle nasype obilí nebo piliny obsahující mycelium a ihned se zalijí voskem nebo parafínem.
Pro další rozvoj mycelia jsou tyče umístěny v jakékoli místnosti, ve které lze zajistit požadované mikroklima: teplota + 20-25 ° C a relativní vlhkost vzduchu asi 75-80%. Pokud jsou splněny nezbytné podmínky, může vývoj mycelia trvat od šesti měsíců do jednoho a půl roku. Obvykle jsou 2-3 vlny sklizně hub shiitake. V intervalu mezi nimi se doporučuje pokrýt tyče vrstvou speciálního krycího materiálu, který udržuje optimální podmínky pro plodování. Celkově může aktivní dozrávání plodnic trvat od 2 do 6 let, přičemž asi 20 % dřevní hmoty je absorbováno houbami.
Pravidla pro sklizeň hub shiitake
Houby shiitake se sklízejí, když dosáhnou stádia technické zralosti. V této době ještě čepice nenabyly plochého tvaru. 5-6 hodin před plánovaným sběrem hub snižte vlhkost vzduchu na 55-60%. Jinak budou plodnice vodnaté a na spodní straně klobouku se mohou objevit bakteriální hnědé skvrny. Snížení vlhkosti pomáhá vysušit vnější obal klobouku, díky čemuž jsou houby přenosnější a odolnější vůči mechanickému poškození.
Kloboučky hub se opatrně odříznou ostrým nožem a vloží se do dřevěných krabic nebo košíků ve vrstvě nejvýše 15 cm.Je dovoleno zkroutit plodnice spolu se stonkem z houbového bloku, pokud budou v budoucnu tříděny. Plodina je pokryta plastovým obalem, aby se zabránilo vysychání, a poté odeslána ke skladování. Houbové bloky se očistí od zbytků stonků a houbových částic, jinak může v těchto místech vzniknout plíseň.
Zajímavé video o pěstování shiitake doma si můžete prohlédnout na následujícím odkazu:
Pěstování shiitake jako podnikání
Pěstování hub shiitake je dlouhodobě výnosný byznys. Navíc to dělají nejen v Číně a Japonsku, ale také v mnoha dalších zemích. Hlavní oblastí průmyslové výroby shiitake je jihovýchodní Asie. Koncem minulého století výrazně vzrostl zájem o pěstování těchto hub v evropských zemích. V současnosti je produkce shiitake zavedena v Německu, Rakousku, Itálii a od 70. let 20. století se pěstuje v USA a Austrálii.
Od počátku tohoto století se v Rusku začal objevovat znatelný zájem o průmyslové pěstování shiitake. Nemělo by se však očekávat uspěchaná poptávka po těchto houbách. V mnoha regionech obyvatelé tradičně preferují místní divoké houby, jejichž cena není srovnatelná s náklady na houby shiitake. V obchodech může cena těchto hub dosáhnout až 1000-1500 rublů/kg, což je pro většinu segmentů populace nepřijatelné. Také houbaři preferují méně pracné a oblíbenější hlívu ústřičnou a žampiony, po kterých je stonásobně vyšší poptávka než po shiitake. V Rusku proto císařské houby nadále zůstávají exotické.
Závěr
Pěstování shiitake doma nebo v zemi je možné, ale bude to vyžadovat poměrně značné náklady. To je způsobeno potřebou zajistit mikroklima podobné přirozeným podmínkám pěstování. Kromě toho je hlíva císařská mnohem rozmarnější a náročnější než například hlíva ústřičná. Pokud však vezmete v úvahu všechny jemnosti a nuance, výsledek bude pozitivní.
