Obsah
Hřib zlatý je vzácná a velmi cenná jedlá houba, která se řadí mezi ušlechtilé. Přestože jej na ruském území najdete jen zřídka, stojí za to se seznámit s popisem a funkcemi.
Jak vypadá zlatý hřib?
Klobouk zlatého hřiba je střední velikosti, obvykle dosahuje v průměru kolem 12 cm, ale ve vzácných případech může dorůst až 20 cm.Má vypouklý tvar, někdy se stářím stává téměř plochý, ale obvykle si zachovává polokulovitý tvar . Povrch klobouku je suchý, hladký nebo lehce sametový, u dospělých plodnic se na klobouku často objevují praskliny.Spodní povrch je trubkovitý, houbovitý a kolem stopky mírně promáčklý, s velkými kulatými póry.
Barva klobouku zlatého hřiba nebo hřiba se může lišit od červenohnědé až po hnědou s tmavě fialovým odstínem. Spodní plocha je obvykle žlutá nebo zelenožlutá. Charakteristickým znakem je, že při stlačení trubkovitá spodní plocha nezmodrá, jak se to děje u většiny hub, ale získá jiný odstín žluté.
Noha hřiba zlatého se může zvedat až 24 cm nad zem, častěji však jen 10-15 cm.Dosahuje v průměru 2 cm, nahoře se mírně zužuje. Noha je elastická a hustá na dotek a její barva je nažloutlá, nahnědlá nebo načervenalá, o něco světlejší než čepice, ale podobného odstínu. Stonek mladých plodnic je obvykle světlejší, s věkem barva tmavne.
Hřib zlatý se vyznačuje přítomností výrazné síťoviny na noze, na jeho povrchu jsou patrné podélné žebrované linie. V horní části stonku je tento vzor patrnější, ale blíže k základně můžete vidět bílé mycelium houby. Noha je na dotek suchá, lepkavá se může jen ve vlhkém počasí.
Pokud uříznete zlatý hřib, jeho dužina bude hustá, bude mít růžovobílou nebo žlutobílou barvu. Když je buničina vystavena vzduchu, nemění svou barvu nebo velmi pomalu získá zelenohnědou barvu. Hřib zlatý nemá výraznou vůni a chuť syrové dužiny je popisována jako mírně nakyslá.
Kde rostou hřiby zlaté?
Hřib zlatý je v Eurasii považován za poměrně vzácný.Je distribuován hlavně ve Spojených státech amerických, Kanadě a Mexiku a vyskytuje se také na Tchaj-wanu. Je extrémně vzácné ji vidět v lesích v Evropě, ačkoli existují zprávy, že houba byla nalezena v Litvě, stejně jako v Kaliningradské a Leningradské oblasti.
Hřiby zlaté rostou především v jehličnatých a smíšených lesích u kmenů stromů, preferují především smrkové výsadby. Vyskytují se jednotlivě nebo v malých skupinách, hlavní plodnost nastává koncem léta a začátkem podzimu.
Je možné jíst zlatý hřib?
Hřib zlatý je zcela jedlá houba a je široce používán při vaření bez složitého předběžného zpracování. Je pravda, že zkušení houbaři nehodnotí jeho chuť příliš vysoko, ale podotýkají, že toto onemocnění je zřídka zasaženo červy a hmyzem i v dospělosti.
Falešná dvojka
Duplikátů zlatého hřiba je málo, ale při nedostatku zkušeností jej lze zaměnit s jinými druhy. Nebezpečné je především to, že falešní dvojníci zlatého hřiba jsou nejedlé houby, takže udělat chybu je velmi nežádoucí.
Houba žlučová
Nejčastějším falešným dvojčetem hřiba zlatého v Rusku je hořčák neboli žlučník. Podobnost spočívá ve struktuře - hořká má také silnou, hustou nohu a polokulovitý klobouk světle hnědé barvy.
Ale rozeznat hřib jedlý od hořčice je docela snadné.Nejprve se musíte blíže podívat na nohu - u žlučové houby je pokryta žilami, které nejasně připomínají krevní cévy. Hořkosladká dužina navíc při řezání velmi rychle tmavne.
Pokud se hořčice dostane do polévky nebo pečeně, pokrm se nenávratně poškodí.
Satanská houba
Hřib zlatý se silně podobá nejedlé houbě satanské. Ten je rozšířen v Evropě a ruském Primorye, stejně jako na Kavkaze. Odrůdy jsou si navzájem podobné vnější strukturou - satanská houba má také vysokou a silnou stopku zakončenou velmi širokou čepicí, někdy dosahující v průměru 30 cm. Je pravda, že barva klobouku satanské houby je obvykle světle šedá nebo žlutobílá, ale může být i olivová s hnědým nádechem, což zvyšuje pravděpodobnost chyby.
Satanská houba se vyznačuje několika vlastnostmi. Noha dole má jasně žlutočervenou barvu a síťovaný vzor, a pokud houbu rozpůlíte, dužina rychle zmodrá. Dospělou satanskou houbu poznáte podle nepříjemného zápachu, vydává štiplavé aroma hnijící cibule.
Krásný hřib
Tento druh se vyskytuje především v Severní Americe, ale pro začínající houbaře bude užitečné seznámit se s jeho popisem. Krásný nebo krásný hřib má široký polokulovitý klobouk až do průměru 25 cm a vysoký stonek o tloušťce asi 8 cm.Má podobnou barvu jako zlatý hřeb - čepice je světle hnědá a noha je tmavě hnědá s načervenalým nádechem. Přes svůj název je hřib nádherný jedovatý a k jídlu nevhodný.
Od zlatého hřiba ho rozeznáte podle dužiny – na řezu není bílý, ale žlutý a rychle získává jasně modrý odstín. Dalším charakteristickým znakem jedovatého krásného hřiba je přítomnost načervenalé síťky ve spodní části nohy.
Pravidla sběru
Hřib zlatý lze sbírat celé léto, častěji se však vyskytuje blíže k podzimu, od srpna do konce září. Někdy se tato houba vyskytuje samostatně, ale může růst i v malých skupinách.
Ke sběru je nutné vybrat ty nejčistší lesy s výskytem smrku. Je nežádoucí sbírat houby v blízkosti dálnic a průmyslových zařízení, plodnice budou obsahovat příliš mnoho toxických látek a nepřinesou žádné zdravotní výhody. Při sběru hub je potřeba plodnice opatrně vykroutit ze země za stonek nebo je odříznout nožem. Hrubým vytažením hřibu z půdy můžete poškodit podhoubí a plodnice na stejném místě znovu nevyroste, což je vzhledem k vzácnosti hřiba zlatého v Evropě nežádoucí.
Pravděpodobnost setkání se zlatým hřibem ve středním pásmu není příliš vysoká.
Použití
Hřib zlatý má nejen příjemnou chuť, ale také velmi bohaté chemické složení.Jeho dužina obsahuje užitečné vitamíny - A, C, B1 a D, dále železo, draslík, vápník a velké množství bílkovin. Konzumace hub je užitečná pro zlepšení fungování metabolického systému, pro posílení kloubů a vazů, pro léčbu anémie a nedostatku tělesné hmotnosti.
Hřib zlatý sice neobsahuje toxické látky, ale nelze jej konzumovat syrový, dužninu je nutné před použitím tepelně upravit:
- Shromážděné houby se očistí od půdy a lesních zbytků, promyjí se ve studené vodě a poté se dvakrát vaří.
- Hřiby nejprve povaříme 5 minut v neosolené vodě a vývar scedíme a houby opět propláchneme studenou vodou.
- Poté hřiby opět zalijeme vodou a vaříme v osolené vodě 20 minut, vzlínající pěnu je třeba odsát.
Po uvaření je potřeba zlatý hřib znovu propláchnout. Uvařenou dužinu můžeme použít do salátů nebo přidat do polévek, zlatý hřib se hodí i ke smažení, solení a nakládání. Houba je všestranná, má příjemnou chuť a poskytuje zdravotní výhody v jakémkoli pokrmu.
Houbu by se měly vyhýbat i těhotné ženy a děti do 7 let, přecitlivělý organismus může dužinu houby vnímat negativně.
Závěr
Zlatý hřib lze v Rusku nalézt jen zřídka, ale v posledních letech bylo zaznamenáno, že jeho distribuční oblast se rozšiřuje. Podrobný popis houby a fotografie vám umožní ji při setkání rozpoznat a odlišit od jiných podobných hub.
