Obsah
Smržová čepice vypadá jako kopule uzavřeného deštníku se zvlněným povrchem. Jedná se o houbu z čeledi Morel, rodu Caps. Je považována za nejstarší houbu v mírném podnebí a je klasifikována jako podmíněně jedlá.
Popis čepice smržové
Smrž klobouček (na obrázku) je brzká jarní houba, která dorůstá až 15 cm výšky. Barva závisí na věku a místě růstu. Mladé exempláře mají hnědou barvu, ale jak dozrávají, žloutnou nebo tmavě béžové.Dužnina je krémová, na klobouku tenká, na lodyze dužnatá, křehká, příjemně voní a má jemnou chuť.
Popis čepice
Horní část plodového těla je kuželovitá s nerovným, zvlněným, svisle složeným povrchem. Připevňuje se k noze uprostřed, okraje jsou sníženy.
Na fotografii je dospělá houba smržová, klobouk se neotvírá v žádné fázi vegetačního období. Jeho průměrná délka je 4-6 cm, šířka je 4 cm.Povrch je suchý, hladký, mírně průhledný.
Popis nohy
Tvar je válcový, mírně stlačený do stran a může být vzpřímený nebo zakřivený. Širší u základny než nahoře. Existují exempláře se stopkou srostlou s myceliem.
Staré houby mají tuhou, dutou, vláknitou strukturu a jemně šupinatý povrch. Mladé exempláře mají pevné, porézní maso. Délka – 10-15 cm, šířka – 2,5 cm.Noha je z 1/3 délky krytá čepicí.
Jaký je jiný název pro smržovou čepici?
Smržovka je známá pod různými názvy:
- Bohémská verpa;
- smrž kuželovitý uzávěr;
- Morchella bohemica;
- jemný smrž;
- víčko.
Druh získal své jméno díky podobnosti se známějším a běžnějším smržem jedlým.
Je houba jedlá nebo ne?
Ovocné tělo, když je syrové, má vůni, ale žádnou chuť. Bez speciálního ošetření jej nelze konzumovat, protože obsahuje toxické látky, které mohou způsobit mírnou otravu. V evropských zemích je houba klasifikována jako nepoživatelný alergen. V Rusku je druh z hlediska nutriční hodnoty zařazen do poslední kategorie, lze jej konzumovat až po tepelné úpravě.
Jak vařit čepici smrž
Předběžné zpracování:
- Sklizená plodina se předem namočí (na 2 hodiny) do studené osolené vody s přídavkem kyseliny citrónové. Během této doby hmyz opustí plodnici a usadí se nečistoty.
- Ovocná stopka je na bázi odříznuta.
- Poté se houby vaří 15-20 minut, vývar se scedí, protože obsahuje toxiny.
- Houby se promyjí horkou vodou a tekutina se nechá odkapat.
Po zpracování je surovina připravena k použití. Smržovou čepici připravíte jako každou jinou houbu. Ovocné korpusy se smaží, dusí se zeleninou a dělá se polévka. Ošetřené čepice lze sušit, neztratí tvar a aroma. Česká verpa se používá k zimní přípravě nebo zamražená v mrazáku. Ovocné korpusy jsou univerzální v použití a mají dobrou chuť.
Jak marinovat
Jako přípravu je lepší připravit jarní houby s marinádou. Technologie zahrnuje tepelné zpracování. Jeden z jednoduchých receptů na nakládanou smržovou čepici obsahuje následující ingredience:
- 2 kg zpracovaných uzávěrů;
- 1 litr vody;
- 2 lžičky sůl;
- 0,5 lžičky. kyselina citronová;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 5 polévkových lžic. l. ocet (6 %);
- 5 kusů. bobkový list.
Podle potřeby přidáme pepř a hřebíček.
Sekvence receptu:
- Sterilizujte sklenice a naplňte je houbami.
- Všechny přísady (kromě octa) se přidávají do vody.
- Vařte 10 minut, přidejte ocet.
- Houby se nalijí vroucí marinádou.
- Srolujte víčka.
Sklenice se zabalí do přikrývky a nechají se jeden den, poté se přenesou do sklepa.
Jak péct v zakysané smetaně
Recept je na 0,5 kg zpracovaných čepic. Komponenty nádobí:
- 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- 50 g tvrdého sýra;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- 1 vejce;
- 250 g zakysané smetany.
Příprava smržových čepic v zakysané smetaně:
- Houby nakrájíme na plátky a orestujeme na oleji.
- Podle chuti osolíme a okořeníme.
- Přidejte mouku a smažte 3 minuty.
- Nalijte zakysanou smetanu, vařte 5 minut.
Obsah pánve dejte na plech, zalijte rozšlehaným vejcem, posypte sýrem. Pečeme při t +180 0C do zlatohněda.
Jak nakládat
Recept na moření smržového klobouku:
- 1 kg zpracovaných plodnic se vloží do nádoby.
- Do směsi nasypte 50 g soli.
- Útlak je umístěn nahoře.
- Nechte 12 hodin.
Během této doby pod vlivem soli uvolní uzávěry tekutinu. Přidejte do hmoty 0,5 lžíce. vody a přiveďte k varu. Do slaného nálevu přidejte po malých množstvích bobkový list, pepř a rybíz a vařte 2 minuty. Houby jsou baleny ve sklenicích a přikryté nylonovými víčky.
Kde a jak roste čepice smržová?
Tento druh nelze nazvat běžným, je vzácný. Biologická životnost je krátká, do 2 dnů plodnice stárne a mizí. První kolonie se objevují začátkem května a sklizeň trvá asi 10 dní. Smržový klobouk roste ve skupinách na vlhké půdě smíšených lesů, podél břehů nádrží v rákosových houštinách. Hlavní akumulace druhu je pozorována v evropské a střední části Ruska. Lze jej nalézt v Leningradské oblasti, méně často na úpatí severního Kavkazu.
S jakými houbami se dá zaměnit čepice smržová?
Druh nemá oficiální obdobu, spíše smržový klobouk patří mezi nepravé smrže. Na první pohled čepice vypadá jako steh.
Při bližším zkoumání jsou identifikovány jasné rozdíly. Tvar čepice na linii je zvednutý nahoru, není umístěn jako kupole na stonku a je rozdělen do několika laloků. Noha je rozšířena nahoru ve formě trychtýře s nerovným povrchem. Barva horní části plodu je vždy tmavší než spodní část.Roste na okrajích cest a v jehličnatých lesích.
Jaký je rozdíl mezi smržovou čepicí a smržem
Mezi smržem a čepicí smrže nejsou žádné zjevné rozdíly. Tyto druhy lze snadno zaměnit.
Rostou současně a preferují vlhké půdy. Patří do jedné skupiny podmíněně jedlých. A neliší se ani způsob zpracování plodnic. Pokud se při sběru smíchají dva druhy, nic špatného se nestane.
Rostou v početných skupinách, první exempláře se nacházejí koncem dubna. Biologický cyklus druhu je krátký. Velikost je větší než klobouky, mohou vážit až 350 g. Vnitřek plodnic je dutý, struktura křehká. Klobouk je kulatý nebo vejčitý, po okraji srostlý se stopkou, čímž se liší od českého verpa. Povrch je tvořen ve formě hlubokých buněk různých tvarů. Mladé exempláře jsou světle béžové, čím starší exemplář, tím tmavší barva. Jsou tmavě hnědé s šedým nádechem. Noha má stejnou velikost jako čepice, hrudkovitá, krémová nebo bílá, u základny zesílená. Pro srovnání je na horní fotografii smrž, níže česká verpa.
Závěr
Smržový klobouk je časně jarní druh, který roste na vlhkých půdách smíšených lesů, na březích jezer, říček a mokřadů. Vyskytuje se od severního Kavkazu po evropskou část. Ovocné korpusy jsou všestranné ve zpracování, vhodné pro sklizeň na zimu, lze je sušit i mrazit.
