Obsah
Houby z čeledi Strophariaceae se vyznačují zvláštní barvou jejich spor: mají fialové nebo fialové odstíny. Hraboš válcovitý (lat. Agrocybe cylindracea) se vyznačuje tabákově zbarvenými šedohnědými sporami umístěnými mezi plotnami.
Kde roste hraboš válcovitý?
Tato lamelovitá plodnice miluje teplo a vlhko a roste především v subtropickém pásmu v nížinách a horských oblastech. Vyskytuje se na jihu mírného podnebí. V Rusku je houbaři vidí ve smíšených listnatých lesích evropské části.Oblíbeným stanovištěm hraboše válcovitého jsou živé i odumřelé části listnatých stromů: vrba, topol, bříza, jilm. Objevuje se v celých koloniích, kde mladá generace od dubna do října sousedí s přezrálými plodnicemi. Zkušení houbaři vědí, že hraboš na stejném místě dává úrodu několik generací.
Barva nohou je mnohem světlejší než povrch čepic
Jak vypadá hraboš válcovitý?
Klobouk houby je kulovitý, až 15 cm v průměru, hladký povrch se postupně stává plochým a vrásčitým. Za deštivého počasí se pokožka leskne, třpytí se odstíny hnědé, za sucha se vysušuje, s drobnými prasklinkami. Dužnina je masitá a volná. Ve spodní části jsou destičky, jejichž barva se shoduje s vnějším povrchem uzávěru a pohybuje se od světle hnědé po tabákovou.
Noha je válcovitá, výška do 15 cm, u dospělých plodnic je hustá, do průměru 3 cm, v horní části je lemována výrazným prstencem, nad kterým je cítit lehké chmýří.
Hraboš válcovitý - jedná se o lamelovité houby s hnědými výtrusy ve tvaru elipsy
Je možné sníst hraboše válcovitého?
Toto je jedlá houba. Patří do třetí chuťové kategorie. V Rusku není příliš známý. Ale v jižní Evropě je široce používán při vaření, sušen a konzervován. V současnosti je rozšířené umělé pěstování hraboše válcovitého na dřevnatém substrátu. Amatéři získají několik sklizní ročně.
Chuťové vlastnosti houby
Buničina se nemůže pochlubit jasnou chutí. Voní jako víno nebo dlouho skladovaná mouka. Není to moc příjemná vůně, ale Evropanům se líbí. Houbu používají při vaření a připravují omáčky k masitým pokrmům.
Falešná dvojka
Podobné druhy má i hraboš válcovitý. Jedním z nich je čepec kroužkovaný z čeledi Arachnoidní. Miluje jehličnaté stromy. Usazuje se v lese ve velkých skupinách. Mladé plodnice tvoří vejčitý klobouk se silnou válcovitou stopkou. Postupem času se povrch narovná. Jedlý. Chutná to dobře.
Klobouk vypadá jako čepice a na stonku je prsten
Olše (můra) se světle hnědým kloboukovým povrchem roste ve smíšených a listnatých lesích, pro růst si vybírá olše, vrby, březové pařezy a mrtvé stromy. Jsou podřadné velikosti a kvůli hořké dužině se nehodí k jídlu.
Béžové klobouky molů s fialovým středem jsou pokryty malými šupinami
Houba topolová medonosná je další doppelgänger, který má vynikající chuť. Dokonce i staří Římané ho používali v jídle a dávali ho na roveň lanýžům. Nalezeno na odumřelých topolech a pařezech, zbytky jiných listnatých stromů.
Houba topolová má příjemnou chuť a vůni
Pravidla sběru
Hraboš válcovitý se sbírá pečlivým odřezáváním mladých hub s příjemnější chutí a hustou dužinou. Pokud mycelium nenarušíte, za měsíc na tomto místě vyroste čerstvý porost mladých plodnic.
Použití
Válcový hraboš lze konzumovat bez speciální tepelné úpravy. Solí se, nakládá, suší, smaží. V závislosti na úpravě získává různou chuť: od specificky houbové až po výtečně masovou. Oceňují to především Francouzi.
Recepty na pokrmy
Jakýkoli stůl vypadá slavnostně, pokud jej zpestříte pokrmy z hub, nakládaných, solených, smažených nebo vařených. Jsou chutné, chutné a chutné.
Houba julienne
Ingredience:
- hraboš válcovitý – 0,5 kg;
- zakysaná smetana - 0,2 kg;
- cibule - 2 ks;
- česnek - 1-2 stroužky;
- kopr - 1 svazek;
- rostlinný olej;
- sůl a pepř na dochucení.
Julienne v cocotte působí esteticky a elegantně
Přípravná fáze:
- Hraboše oloupeme a opláchneme studenou vodou, nakrájíme na malé kostičky.
- Nakrájejte cibuli na půlkroužky. Ve velkém množství oleje se bude dlouho dusit a bude dušený, měkký a téměř rozpuštěný.
- Česnek nasekáme najemno nebo rozdrtíme v drtiči.
- Kopr nasekáme nadrobno.
Postup přípravy:
- Na pánev nalijeme olej, přidáme cibuli a dusíme do zlatova 20–25 minut.
- Na jiné pánvi dusíme houby asi 40 minut. Mohou být předem vařené a smažené.
- Přidáme cibuli, promícháme, osolíme, opepříme, 2 minuty podusíme, přidáme zakysanou smetanu, necháme dalších 5 minut, přidáme nasekaný kopr a česnek.
- Vložíme do cocotte, potřeme tenkou vrstvou zakysané smetany, posypeme strouhaným sýrem a pečeme v troubě asi 10 minut na 180 stupňů.
Rizoto s houbami
Jedná se o tradiční italské jídlo a jeho příprava je velmi snadná.
Ingredience:
- rýže arborio – 0,3 kg;
- máslo - 0,1 kg;
- cibule - 1 ks;
- suché bílé víno – 0,1 l;
- kuřecí vývar - 1 l;
- hraboš válcovitý – 0,3 kg;
- Parmazán - 0,1 kg;
- sůl pepř.
Rizoto je tradiční italské jídlo
Postup přípravy:
- Cibuli nakrájíme na malé proužky. Hraboš - větší, aby si při smažení zachovaly tvar. Sýr nastrouháme.
- Osmahneme cibuli do zlatova, přidáme houby a dusíme asi 20 minut.
- Přidáme rýži, smažíme 2-3 minuty, zalijeme vínem, 10 minut podusíme.
- Zalijte takovým množstvím kuřecího vývaru, aby byla rýže mírně pokryta. Pokud se odpaří příliš rychle a rýže ještě není hotová, přidejte tekutinu. Je ale důležité to nepřehánět, aby se cereálie nepřepekly.
- Přidejte koření a sýr. Zavřete víko a nechte několik minut stát.
Ukazuje se vydatná, chutná večeře pro 4 osoby.
Závěr
Hraboš válcovitý je malá houba, která nemá vynikající chuť ani vůni. V mnoha zemích západní Evropy je ceněn.
