Obsah
Hlíva ústřičná je jedlá lamelární houba patřící do čeledi ústřicovitých. Dalším názvem je hojná hlíva ústřičná. Navenek připomíná pastýřský roh. Nachází se ve volné přírodě a pěstuje se uměle.
Kde roste hlíva ústřičná?
V přírodních podmínkách roste ve stepních a lesostepních zónách Ruska a Ukrajiny, stejně jako na severním Kavkaze, v Japonsku a Číně. Houby rostou na zbytcích listnatých stromů a nacházejí se na jilmech. Milují těžko dostupná odlehlá místa: mrtvé dřevo javoru a dubu, husté houštiny křovin, mýtiny a větrolamy.
Plodí od května do září, podle některých zdrojů až do listopadu. Roste ve skupinách po 15 kusech.Popis a fotografie hlívy ústřičné jsou uvedeny níže.
Zástupci druhu rostou vždy ve skupinách
Jak vypadá hlíva ústřičná?
Klobouk u dospělých jedinců je protáhlý, má nálevkovitý nebo rohový tvar, méně často listovitý s ohybem nahoru nebo jazykovitý. U mladých lidí je vtažený dovnitř a konvexní. Průměr - od 3 do 10 cm.Povrch je hladký, barva se liší v závislosti na místě růstu a stáří od téměř bílé až po šedookrovou. Dužnina houby je prakticky bez zápachu nebo mírně moučnaté vůně, elastická, hustá, bílá, u starších hub je vláknitá a tvrdá.
Charakteristickým rysem jeho vzhledu je poměrně dlouhá stopka, dobře oddělená od klobouku.
Talíře jsou bílé, spíše řídké, úzké, klikaté, klesající, dole propletené do vzoru. Bílý spórový prášek.
Délka kýty je od 3 do 8 cm, tloušťka – do 1,5 cm.Je výrazná, na rozdíl od jiných druhů hlívy ústřičné, dobře oddělená od klobouku. Může být centrální nebo boční, směrem dolů se zužuje a je pokryta klesajícími deskami až k samé základně. Barva je bělavá s pískovým nádechem.
Je možné jíst hlívu ústřičnou?
Patří mezi jedlé druhy. Po tepelné úpravě se dá jíst.
Chuťové vlastnosti houby
Hlíva ústřičná (pleurotus cornucopiae) patří do čtvrté kategorie, chuť je průměrná. Dužnina má nevýraznou, spíše příjemnou vůni. Chuť je poněkud moučná.
Výhody a poškození těla
Hlíva ústřičná je bohatá na složení a má nízký obsah kalorií (obsahuje čtyřikrát méně kalorií než kuřecí). Jejich bílkovina má cenné aminokyseliny, obsahují polynenasycené mastné kyseliny, nahrazují maso a poskytují tělu energetické zdroje.Tyto houby jsou bohaté na minerály a vitamíny.
150 g hojné hlívy ústřičné obsahuje:
- 18 % denní potřeby fosforu, který je nezbytný pro funkci mozku;
- 11% železa, které je součástí hemoglobinu - nosiče kyslíku do tkáňových buněk;
- 18% zinek, nezbytný pro normální fungování brzlíku, který je zodpovědný za imunitní systém;
- 18 % draslíku, nezbytného pro zdraví srdce a cév, se nachází v hlívě ústřičné více než v jablkách, rajčatech a mrkvi;
- 20% vitamin D – důležitý prvek v procesu vstřebávání vápníku, tvorbě a udržování kostry a zubů;
- 30 % vitamínů skupiny B, které příznivě působí na nervový systém, podporují růst a vývoj organismu, zabraňují depresím, nespavosti, bolestem hlavy, podrážděnosti;
- chitin, vláknina podporuje množení kolonií prospěšných bakterií;
- houbové proteiny nahrazují maso;
- Sacharidy z hlívy ústřičné se od rostlinných výrazně liší, neobsahují glukózu, ale mannitol, který může nahradit cukr.
Jsou zcela netoxické, nemutagenní, nekarcinogenní a není možné se jimi otrávit. Pomáhají udržovat normální krevní tlak, pomáhají v boji proti ateroskleróze, zlepšují metabolismus a ostrost vidění a snižují hladinu cukru v krvi. Hlíva ústřičná je vhodná pro dietní výživu, je indikována po chemoterapii.
Mají nejen prospěšné vlastnosti, ale také škodlivé. Jsou klasifikovány jako těžké potraviny kvůli obsahu chitinu, který vyžaduje speciální enzymy k trávení. Pokud je jich nedostatek, může se objevit tíže v žaludku a nevolnost. Proto se nedoporučuje je zneužívat. Těhotné ženy a děti do 7 let je mají zakázáno jíst. Je důležité je správně vařit. Nemělo by se jíst syrové, pouze po uvaření.
Podobné druhy
Hlíva ústřičná je podobná jiným příbuzným druhům. Nejpodobnější hlívě ústřičné (bělavá/buková/jarní), což je jedlá houba. Charakteristickými znaky jsou tvar čepic a délka stonku. Ten nemá rohovinovou čepici, mívá jazykovitý nebo vějířovitý tvar. Hlíva plicní navíc nemá tak výraznou stopku. Desky jsou tlusté, spíše řídké, klesající. Klobouk je světlý, šedobílý, věkem může žloutnout, jeho průměr dosahuje 15 cm.Noha je často boční, někdy středová. Roste ve skupinách na slabých živých nebo shnilých stromech. Nalezeno od května do září.
Hlíva ústřičná má krátkou stopku
Pravidla sběru
Hlíva ústřičná nikdy neroste sama. Nacházejí se ve skupinách - od 7 do 15 kusů. Jeden takový svazek váží asi 1 kg. Jsou zajímavé pro houbaře, protože se dají sbírat rychle a ve velkém množství.
Jak vařit hlívu ústřičnou
Mohou se jíst v jakékoli formě: smažené, vařené, dušené, solené, nakládané. Suší se, melou na prášek, který voní po žitném chlebu, a přidávají se do omáček.
Musí být podrobeny tepelnému zpracování. Mladé vzorky by se měly vařit asi 20 minut, starším vzorkům to trvá déle, protože jsou tuhé.
Hlíva ústřičná se hodí k masu a zvěřině, často se z ní připravují pyré, náplně do koláčů, pikantní korejské houby, přidává se do salátů a na pizzu, smaží se s bramborami, peče se v troubě a v pomalém hrnci.
Závěr
Hlíva ústřičná je jedlá houba, která se pěstuje uměle, ale v menším měřítku než ta obyčejná.Lze jej nalézt i ve volné přírodě a je rozšířen po celé Evropě. Není to vzácná houba, ale je nenápadná, protože se nejraději usazuje na těžko dostupných místech.
