Obsah
S nástupem houbařské sezóny se stává populární otázka, zda různé odrůdy hub patří k jedlým druhům. Rozmanitost houbařského světa si s houbami někdy může hrát krutý vtip: některé z nich jsou si navzájem podobné. Houby Volushka a svinushka jsou lamelárního typu. To znamená, že jejich klobouky jsou zevnitř pokryty malými destičkami ve tvaru harmoniky, rozdíly mezi těmito houbami nejsou okamžitě patrné.
Popis hub volnushki a svinushki
Tlusté prase má jiné jméno: „černé prase“. Patří do kategorie vzácných lamelárních hub a je považován za podmíněně jedlý podle typu. Externí popis:
- Čepice. Dosahuje průměru 30 cm, může se vyvíjet se zakřiveným, rozvinutým okrajem. Má hladký, suchý povrch. Barva čepice se liší od červenohnědé po světle kaštanovou. Destičky uvnitř jsou tenké, časté a snadno se oddělují od dužiny.
- Noha. Silný, černý při povrchu země, až 10 cm dlouhý, až 5 cm silný, pod kloboukem má bělavě žlutý odstín.
Prasata plodí od srpna do listopadu. Je důležité rozlišovat mezi tlustými a tenkými odrůdami.Pokud má první kategorie hub charakteristiku podmíněně jedlé, pak je druhá považována za jedovatou.
Volnushki patří do rodiny Russula.
Říká se jim také „srnec“, „volzhanka“, „volnyanka“, „rubeola“. Je celkem snadné je rozeznat od prasat. Popis vlny:
- Čepice. Může dorůst až do průměru 12 cm. Mladí vlnobití mají konvexní čepici, časem se usadí a vytvoří ve středu malou prohlubeň; její okraje jsou otočeny dolů. Na kůži se nejasně objevuje vzor. Barva čepice se může lišit od světle růžové až po čistě bílou. Dužnina zůstává sněhově bílá, pevná a na řezu uvolňuje mléčnou šťávu.
- Noha. Natahuje se až na 6 cm při malém průměru 2 cm, je barevně podobný odstínu čepice, na povrchu mohou být drobné rýhy a chmýří.
Jak rozeznat vlnu od prasete
Obě odrůdy patří z hlediska poživatelnosti hub do třetí kategorie. Rozdíly se týkají vzhledu a také načasování zrání. Prasata plodí od srpna do listopadu. Rozdíl mezi vlnovníky je ten, že rostou od srpna do poloviny září. Růžové druhy začínají dozrávat v druhé polovině července. Druhá polovina srpna je považována za nejrozšířenější období pro jejich sběr.
Je velmi snadné rozlišit svinushki a volushki i na fotografiích, které houbaři po sběru sdílejí.
Podle vzhledu
Rozdíly ve vzhledu mezi volushushki a svinushki jsou nepopiratelné. Zvláště patrné u dospělých jedinců. Malá prasátka sahají nahoru svými klobouky. Okraje vln zůstávají vždy mírně dolů.
Rozdíly se týkají také barvy čepic: tlustá prasata mohou získat odstíny hnědé a žluté.
Naproti tomu volnushki jsou bílé nebo růžové.
Podle složení a obsahu kalorií
Mykologové nedoporučují konzumovat podmíněně jedlé houby syrové. Aby bylo možné začít připravovat základní pokrmy, musí být obě odrůdy vařené: v tom nemají žádné rozdíly.
Většinu složení obou typů zabírají rostlinné bílkoviny. Vařené vepřové obsahuje 30 kcal. Rozdíl mezi volnushki spočívá v nižším obsahu kalorií: 100 g produktu obsahuje pouze 22 kcal. Obě odrůdy obsahují aminokyseliny.
Prospěšnými vlastnostmi
Volnushki mají antibakteriální účinek, pomáhají obnovit tělo po fyzické aktivitě a také pomáhají posilovat imunitní systém. Svinushki se vyznačuje protizánětlivými vlastnostmi a navíc pomáhá zvyšovat sílu muskuloskeletálního systému.
Podle chuti
Oba druhy hub vyžadují před vařením dodatečné namáčení. Je to dáno tím, že mléčná šťáva, kterou plodnice vylučují, je hořká. Po namočení a uvaření mohou svinushki chutnat jako lišky a volushki mohou chutnat jako žampiony.
Podle rostoucí plochy
Houby od sebe přesně rozeznáte podle místa růstu. Prasata preferují borové lesy a rostou na kořenech jehličnatých stromů a mladých pařezech.
Lze je nalézt na březích bažinatých jezer. Volnushki mají rádi slunné lesní paseky s převahou bříz. V březových lesích rostou v celých koloniích. Někdy se vyskytuje ve smíšených lesích, kde se zdržují v blízkosti šafránových mléčných čepic a listnatých stromů.
Použití volushushki a prasat při vaření
K úplnému odstranění možných škod způsobených konzumací hub doporučují mykologové dlouhý proces namáčení.V této fázi odrůdy odhalují další rozdíl: prasata jsou namočena po dobu tří dnů, u volushki tento postup trvá 15 - 20 hodin.
Po namočení se zbylá voda slije. Poté se obě odrůdy vaří v čisté vodě 15 - 20 minut. Tyto houby se nepoužívají k sušení ani sušení. Jsou vhodné k solení, marinování a přípravě houbové pasty. Oba druhy se hodí k zelenině, hodí se na smažení, lze je použít jako přílohu nebo hlavní jídlo.
Volnushki se používají k přípravě lahodných polévek. Recept na pečené vepřové maso a volushki je známý pro podávání v restauracích. Prasata produkují lahodný houbový kaviár, který lze připravit na zimu.
Závěr
Houby Volushka a svinushki mohou být chutné a zdravé. Mají charakteristické rozdíly, ale jsou podobné v obecné technologii přípravy. Po sběru se musí namáčet, aby se zabránilo usazování toxických látek a aby se odstranila hořkost. Další vaření po dobu 20 minut je činí zcela bezpečnými. Vzhledem k tomu, že mykologové začali obě odrůdy zařazovat do třetí skupiny, označující podmíněnou poživatelnost, měli bychom být při sběru a další přípravě hub obzvlášť opatrní.
