Obsah
Hřib řídký je zajímavá houba, o jejíž poživatelnosti se stále vedou vášnivé diskuse. Někteří věří, že po zpracování ji lze konzumovat, jiní houbu řadí mezi jedovaté houby. Abyste pochopili, musíte studovat vlastnosti druhu.
Jak vypadá hubené prase?
Houba, které se také říká dunka, prasečí ouško, vepřové a kravské, poznáme podle širokého masitého klobouku, dosahujícího v dospělosti šířky 15 cm.Fotografie a popisy tenkých prasat naznačují, že mladá hubená prasata mají mírně konvexní čepici, ale postupně se stávají plochými a ve středu získávají trychtýřovitou depresi. Okraje čepice jsou sametové, pevně stočené. Barva tenkého prasete závisí na věku - mladé exempláře jsou obvykle olivově hnědé a mírně pubescentní, zatímco dospělí mají načervenalou, rezavou, okrovou barvu. U dospělých jedinců je čepice lesklá a bez lemování, stárnutím barva začíná blednout.
Spodní strana čepice je pokryta širokými tenkými pláty směřujícími dolů po stopce. Desky jsou poměrně vzácné, mohou se k sobě přiblížit, vytvořit síť a jsou okrově žluté barvy. Noha tenkého prasete se může zvedat až 9 cm nad zemí a v průměru dosahuje 1,5 cm.Tvar nohy je obvykle válcovitý s mírným zúžením na dně, s hustou strukturou.
Dužnina je na řezu volná a měkká, má nažloutlou barvu a na vzduchu rychle hnědne. Čerstvé tenké prase nemá specifickou vůni ani chuť, a proto jej mnozí houbaři mylně vnímají jako zcela bezpečný lesní druh.
Popis tenkého prasete
Tenké prase patří do rodiny Svinushkovů a je rozšířeno po celé Evropě a středním Rusku. Roste v jehličnatých i listnatých lesích, nejčastěji se vyskytuje v březových hájích, houštinách křovin, na okrajích roklí a bažin. Vyskytuje se také v dubových hájích, na okrajích lesů, pod borovicemi a smrky a v kořenech padlých stromů.
Houba preferuje dobře navlhčené půdy a obvykle roste ve velkých skupinách - méně častá jsou jednotlivá hubená prasata. Vrchol plodů nastává koncem léta a začátkem podzimu.První prasata přitom najdeme již v červnu a v růstu pokračují až do října.
Je tenké prase jedlé nebo ne?
Otázka poživatelnosti tenkých prasat je velmi zajímavá. Až do roku 1981 byla houba považována za podmíněně jedlou – byla zařazena do 4. kategorie jedlých druhů, definovaná jako univerzální, a povolena k solení, nakládání a smažení. Právě z tohoto důvodu nyní mnozí houbaři odmítají „klasifikovat“ houbu jako jedovatou a ze zvyku ji stále dávají do košíku.
Moderní věda se však drží velmi určitého názoru. V roce 1981 ministerstvo zdravotnictví oficiálně vyřadilo hubené prase ze seznamu poživatin. V roce 1993 byla zařazena mezi jedovaté houby a zůstala tam dodnes.
Základem pro takové změny byly výsledky nedávného výzkumu mykologů. V dužině hubeného prasete byly nalezeny toxické látky: muskarin, hemolutin a hemolysin. Při tepelné úpravě se tyto sloučeniny nezničí nebo částečně zničí, takže se časem v těle hromadí.
Při konzumaci tenkých vepřových hub na první pohled tělo neutrpí žádnou újmu - za předpokladu, že jsou houby připraveny čerstvé. K okamžité otravě nedochází, ale toxické sloučeniny přítomné v dřeni zůstávají v krvi a tkáních. Pokud často jíte tenké vepřové maso, pak se jejich koncentrace časem zvýší.Negativní vliv toxinů se projeví tvorbou protilátek v krvi, které způsobí destrukci červených krvinek. Tento proces povede k poklesu hladiny hemoglobinu a následně k vážnému poškození jater a ledvin. U člověka se tak rozvine chudokrevnost nebo žloutenka, jejíž příčinou budou prasata, která se zdají na první pohled neškodná.
Tenké prasečí houby jsou tedy klasifikovány jako rozhodně nejedlé a nedoporučují se ke konzumaci. Pokud jsou játra a ledviny člověka zdravé, pak jedno použití houby nezpůsobí žádné špatné následky, ale opakované použití nevyhnutelně zhorší zdravotní stav.
Podobné druhy
Upřímně řečeno, pro hubené prase nejsou žádní nebezpeční jedovatí dvojníci. Lze ji zaměnit především s houbami stejného druhu – olše a tlustice.
Tlusté prase
Druhy jsou velmi podobné barvou a strukturou. Jejich rozdíly jsou však také velmi patrné - tlusté prase, jak lze pochopit z názvu, je poněkud větší. Průměr klobouku dospělé houby může dosáhnout 20 cm a stonek obvykle dorůstá do průměru 5 cm.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je tučný typ také klasifikován jako nepoživatelný. Má podobné chemické složení a je zdravotně závadný, proto jej nelze používat jako potravinu.
Olšové prase
Tato dosti vzácná houba připomíná hubenou prasečí houbu i barvou, velikostí a tvarem stonku a klobouku.Červená barva odrůdy olše je ale obvykle jasnější a navíc jsou na klobouku patrné výrazné šupiny. Houby se liší i tím, kde rostou - hřib olšový roste pod osikami a olšemi, ale nenajdete ho na náhodných místech, jako hubené prase.
Odrůda olše také patří do kategorie jedovatých hub a po její konzumaci se velmi rychle rozvíjí intoxikace. Koncentrace muskarinu ve složení je vyšší než u muchomůrek – negativní příznaky se mohou objevit do půl hodiny po použití houby jako potravy. Důrazně se nedoporučuje zaměňovat prase olše za tenké - důsledky mohou být kritické.
Polská houba
Někdy je jedlá polská houba zaměňována za tenké prase. Podobnost spočívá ve velikosti a barvě, ale je snadné je od sebe odlišit - polská houba má konvexní klobouk bez prohlubně ve středu a na spodní straně je její povrch houbovitý, nikoli lamelový.
Motýl pestrý
Další jedlá houba kvůli nezkušenosti může být zaměněna s jedovatým prasetem. Pestrobarevný setrvačník má masitou čepici v průměru do 10 cm, její světle hnědá barva může vypadat jako tenké prase. Klobouk houby však bez ohledu na věk zůstává zploštělý a konvexní - v jeho středu se neobjevuje žádná prohlubeň. Navíc na spodní straně uzávěru nejsou destičky, ale tenké trubičky.
aplikace
Oficiální věda a ministerstvo zdravotnictví jednoznačně řadí hubu hubenou mezi jedovaté houby a zakazují její konzumaci jako potravinu. Navzdory tomu však někteří houbaři dodržují svůj názor a nadále věří, že v malých množstvích je tento druh bezpečný pro zdraví. I oni však při aplikaci dodržují určitá přísná pravidla:
- Tenké vepřové maso se nikdy nekonzumuje syrové - čerstvý exemplář obsahuje maximální množství toxických sloučenin a způsobuje největší poškození zdraví.
- Před použitím se houba namočí alespoň na 3 dny do slané vody. V tomto případě je třeba každých několik hodin vyměnit vodu za čerstvou.
- Po namáčení se řídké vepřové maso důkladně povaří v osolené vodě, je také potřeba ho vyměňovat, dokud nepřestane tmavnout a nezesvětlí.
Pro konzumaci se houba obvykle solí - sůl navíc snižuje koncentraci škodlivých látek v dužině. Nemělo by se smažit, sušit ani nakládat, nemělo by se brát z lesa hned po uvaření bez dalšího zpracování.
Co dělat, když jíte tenké vepřové maso
Toxiny v jedovaté houbě, tenké prase, ovlivňují lidské tělo individuálně. Bezprostředně po úmyslném nebo náhodném použití houby se někteří lidé cítí normálně, zatímco jiní rychle zaznamenají zhoršení jejich pohody. K otravě může dojít během krátké doby díky tomu, že dužina této houby velmi dobře akumuluje těžké kovy a radioizotopy. Pokud se houby sbírají ve znečištěné oblasti, koncentrace toxických látek v nich bude 2krát vyšší než v půdě.
Intoxikace po požití houby se projevuje tradičními příznaky, mezi které patří:
- bolest břicha;
- průjem a těžká nevolnost;
- horečnatý stav a zvýšená teplota;
- snížení krevního tlaku.
Pokud se objeví známky akutní otravy, musíte naléhavě zavolat lékaře a před jeho příjezdem vypít více vody a pokusit se vyvolat zvracení - v takovém případě část toxických látek opustí tělo.
S eliminací dlouhodobých následků z konzumace nejedlé houby je situace složitější. Ve skutečnosti není možné odstranit toxické látky z těla, jinak by tento druh nebyl považován za tak nebezpečný produkt. V první řadě se doporučuje občas podstoupit laboratorní vyšetření a sledovat počet červených krvinek a hladinu hemoglobinu v krvi.
Pokud se důležité ukazatele sníží, doporučuje se poradit se s lékařem, aby předepsal terapeutickou léčbu. Obvykle, když se složení krve zhorší, používají se antihistaminika ke snížení závažnosti autoimunitní reakce těla. V těžkých případech se používají steroidní hormony, zpomalují proces destrukce červených krvinek a snižuje se závažnost negativních důsledků.
Při sběru a zpracování hub je proto potřeba velmi pečlivě určovat jejich druh a snažit se nezaměnit nejedlou houbu s podobnými druhy.
Závěr
Hřib řídký je nejedlá houba s poněkud zákeřnými vlastnostmi. Následky otravy se neprojeví okamžitě, ale jsou velmi závažné, proto se nedoporučuje je zanedbávat.
Jsem houbař s praxí 55 let. Celý život sbírám a jím tenké vepřové maso (v mé malé domovině se mu říká „dunka“) a stále žiju. Nikoho nevzrušuji, ale ani nemusím být rozrušený. Vím jen, že se můžete k smrti otrávit mléčnými houbami nebo mléčnými houbami, pokud je připravíte nesprávně - takové případy znám. Ve skutečnosti je jedovatých hub mnohem méně, než tvrdí mykologové.