Obsah
Jakmile zazní slovo „mandle“, někdo si představí lahodné oříšky s charakteristickým tvarem, jiný si představí malý stromek pokrytý oblakem jemných růžových květů. Děti znají sladkosti Raffaello a dospělí likér Amaretto, jehož nepostradatelnou složkou je aromatické jádro semene, které vlastně není ořech. Bohužel mandle nerostou všude. Náš jediný jedlý druh je studený, ale díky úsilí šlechtitelů se plodina postupně rozšiřuje do chladných oblastí.
Jsou mandle jádrem meruněk nebo ne?
Někteří lidé věří, že meruňková jádra jsou mandle. To je mylná a zároveň nebezpečná představa. Jádra meruněk, stejně jako jádra mandlí, obsahují amygdalin, který při rozkladu uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. Je pravda, že koncentrace jedu v jádře je nízká a během tepelného zpracování je výrazně snížena, ale stále může poškodit tělo, zejména děti.
Meruňky se pěstují pro šťavnaté plody, pecky se před konzumací mají vyhodit. Šlechtění je proto zaměřeno na vývoj odrůd s různými vlastnostmi dužniny a nikdo nepracuje na snížení koncentrace kyanidových sloučenin v jádře.Stačí, aby se neproměnily v ovoce.
Mandle jako ovocný strom se vysazují výhradně pro výrobu jader, mylně nazývaných ořechy. Za tisíce let selekce se v nich koncentrace amygdalinu snížila na minimum.
Je nemožné zaměnit pecku z meruněk a pecku z mandlí. V druhém případě je podobná broskvi, i když obvykle menší velikosti a pokrytá hluboce prohnutými tečkami a tahy. Pokud porovnáte semena meruněk a mandlí na fotografii, rozdíl je jasně viditelný:
Odkud pocházejí mandle?
Podrod Almond patří do rodu Plum z čeledi Rosaceae a skládá se ze 40 druhů. Pouze jeden z nich je jedlý - Mandloň obecná (Prunus dulcis). Jsou to jeho kultivované stromy, které produkují semena, jejichž jádra se jedí. Říká se jim mandlové ořechy, a přestože je to z botanického hlediska nesprávné, název utkvěl.
Druhové stromy produkují semena s hořkými jádry obsahujícími velké množství amygdalinu (2-8 %). Hojně se používají v parfémovém průmyslu a k výrobě léků, jen malá část se používá v potravinářském průmyslu, aby dodal výrobkům charakteristickou chuť a vůni.
Jádra rostliny tohoto druhu se běžně nazývají hořké mandle (Prunus dulcis var. Amara). Někdy jsou považovány za nepoživatelné, ale není to pravda. Můžete jíst jádra hořkých mandlí, i když v malém množství. Předpokládá se, že smrtelná dávka pro děti je 5-10 "ořechů", pro dospělé - 50. Ale pokud uvážíte, že dokonce i sladké mandle se doporučuje jíst ne více než 10 jader denně, všechno se ukáže, že tomu tak není. děsivý. Tepelná úprava navíc výrazně snižuje koncentraci amygdalinu v kostech.
Kultivary, které byly vyšlechtěny po tisíce let ke snížení hořkosti, se nazývají sladké mandle (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentrace amygdalinu v něm nepřesahuje 0,2%. Právě tato semena nebo vyloupaná jádra se prodávají na trzích a v supermarketech.
Na základě toho můžeme dojít k závěru, že jedlé mandle se dělí do dvou skupin:
- hořký, tedy druh rostlina a její formy;
- sladké - uměle vyšlechtěné odrůdy s jádrem obsahujícím nízkou koncentraci amygdalinu.
Kde rostou mandle?
Běžné mandle se pěstují tak dlouho a samotná plodina se ukázala být tak atraktivní pro pěstování v horkém a suchém klimatu, že vědci mohou jen hádat, odkud pochází. Většina botaniků se shoduje, že primární zdroj výskytu tohoto druhu je v západní Asii. O mandlovníku je zmínka v Bibli, z pozdějších pramenů je třeba poznamenat „Knihu tisíce a jedné noci“, jejíž kořeny sahají do starověku a její původ není dosud objasněn.
Kultivované plantáže stromů pokrývaly území starověkého Řecka a Říma ve Středomoří, Tuniska, Alžírska, Maroka v Africe. V údolí Fergana se nachází „město mandlí“ Kanibadam (Tádžikistán). Kromě středoasijských zemí – Uzbekistánu, Kyrgyzstánu a Tádžikistánu je kultura rozšířena v Arménii, Dagestánu a Gruzii, kam stromy pocházely z Persie, Číny, Iráku, Turecka a Afghánistánu.
Dnes se mandloně pěstují v Chile a Austrálii, ve střední a Malé Asii, jižní Evropě a severní Africe. Největší průmyslové plantáže jsou ale ve státě Kalifornie. Největším světovým exportérem jsou Spojené státy americké, kde v roce 2018 výroba jader dosáhla 1,1 mil. tun a dodávky na zahraniční trh cca 710 tis. tun. Následují Španělsko, Írán, Itálie, Maroko a Sýrie s velkým náskokem.
Sladké mandloně rostou na Kavkaze a na Krymu. Všech 8 odrůd zahrnutých do státního registru bylo vytvořeno v botanické zahradě Nikitsky. Selekce je zaměřena na šlechtění stromů, které snesou nízké teploty, opakující se mrazy a půdní vlhkost přesahující to, co je pro plodinu obvyklé.
Okrasné dřeviny
Kromě jedlých odrůd jsou zde okrasné stromy a keře. Milují také teplo, ale mohou růst v oblastech s mnohem drsnějším podnebím. Pro použití v krajinářském designu jsou odrůdy vyšlechtěny křížením následujících druhů s mandlovníkem obecným:
- Stepní, Nízký nebo Bobovník roste v přírodních podmínkách v jihovýchodní a střední Evropě, západní Sibiři a střední Asii. Může být pěstován poblíž Vologdy a Petrohradu.
- gruzínský – perspektivní pro terénní úpravy, méně mrazuvzdorný než předchozí druh, endemický na Kavkaze. Může růst v oblasti Moskvy a Leningradu.
- Ledeboura, jehož stanovištěm je podhůří Tarbagataje a Altaje. Prokázal dostatečnou mrazuvzdornost v Bělorusku, Moskvě a Leningradské oblasti. Často se používá k vytvoření odrůd a hybridů.
- Petunnikovová - poměrně zimovzdorný endemit západního Tien Shan. Pěstuje se v západní Sibiři, střední Asii, Moskvě, Kyjevě, Voroněži.
- Triloba nebo Louiseania triloba, původem ze Severní Koreje a Číny, se nejčastěji pěstuje jako okrasná dřevina. Tento druh celkem dobře snáší středně mrazivé zimy bez náhlých změn teplot. Lze ji pěstovat pod krytem i na severozápadě.
Fotografie kvetoucí třílaločné mandle odrůdy Rosemund
Jak vypadá mandle?
Podrod mandloně zahrnuje nízké listnaté stromy vysoké až 10 m a keře vysoké maximálně 6 m. Plodina se vyznačuje bohatým atraktivním kvetením a také dužnatým mezokarpem, který po dozrání jádra často zasychá.
Největší hospodářský význam má mandle obecná, která produkuje jedlé plody a podílí se na tvorbě dekorativních odrůd. Botanický popis rostliny přesně nereplikuje všechny rysy jiných druhů, ale poskytne představu o kultuře jako celku.
Jak vypadá mandlovník?
Mandloň obecná tvoří strom vysoký 5-6 m. V příznivých podmínkách může dosáhnout 10 m. Jednotlivé exempláře např. dvousetletý (většinou se stromy nedožívají více než 130 let) mandle z Krymu Cape Ai-Todor narostl na 15 m.
Kůra dospělého stromu na kmeni a starých větvích je šedohnědá, pokrytá svislými prasklinami, mladé kmeny jsou tmavě šedé a hladké. Roční přírůstek je zelenošedý, s načervenalým odstínem na slunečné straně.Mnoho mladých větví vyčnívá z kmene v pravém úhlu, takže strom vypadá hustší, než ve skutečnosti je. V závislosti na vnějších podmínkách může být tvar koruny rozprostřený, pyramidální a dokonce i plačtivý.
Vegetativní (listotvorné) pupeny mají ostrou špičku, generativní (ovocné) pupeny jsou zaoblené a pokryté chmýřím. Nejprve se v březnu až dubnu otevírají růžové květy, teprve potom se objevují podlouhlé kopinaté zelené listy se stříbřitým květem.
Kořenový systém mandloně je silný, ale špatně větvený. Kultura tvoří několik silných výhonků pronikající několik metrů hluboko (v přírodních podmínkách - až 4-5 m) a prakticky postrádá vláknité útvary. Tato kořenová struktura umožňuje stromu přežít v suchých horských oblastech.
Jak vypadají plody mandlí?
Plody mandlí nejsou vůbec ořechy, ale peckovice o maximální délce 6 cm Hmotnost jádra může dosahovat 5 g, ale u většiny odrůd nepřesahuje 3 g. Zelené mandle jsou pokryty nepoživatelným sametovým oplodím, které zasychá po dozrání semene, asi 3 cm velké, svrašťuje se a praská . V tomto případě se ovoce často oddělí od slupky a spadne na zem.
Mandlové semínko má charakteristický tvar - podlouhlý, asymetrický, se špičatou špičkou, s hlubokým vtlačeným pruhem podél jednoho okraje. Může být více či méně protáhlý, zaoblený, zploštělý nebo téměř válcovitý. Skořápka kamene je od žlutošedé po tmavě hnědou, hustá, hrubá, hrudkovitá, skvrnitá s hlubokými jamkami a rýhami.
Jádro je pokryto vrásčitou slupkou hnědých odstínů. Na přestávce má bílou barvu s krémovým nádechem. Tvar jádra kopíruje obrysy skořápky. Semena mandlí se dělí do čtyř skupin:
- papírová skořápka – ořechy lze snadno rozdrtit prsty;
- měkkou skořápkou – jádro lze snadno vyjmout pomocí kleští;
- tvrdé skořápky – ořechy se drtí kleštěmi, pokud použijete sílu;
- tvrdé skořápky – jádro lze vyjmout pouze kladivem.
Je téměř nemožné vizuálně rozlišit semena nebo stromy odrůd sladkých a hořkých mandlí od sebe. Ale obvykle (i když ne vždy) je jeho skořápka tvrdá a jádro má silný charakteristický zápach. Chuť hořkých a sladkých mandlí je ale snadno rozeznatelná.
Nejčastěji začíná plodit ve 3-4 sezóně po výsadbě, dosahuje maxima ve 20-30 letech a prudce klesá po 50-65 letech. Dospělý strom dokáže vyprodukovat 6-12 kg loupaných jader za sezónu. Semena se sbírají v závislosti na době zrání od července do září.
Jak mandle kvete
Kvetoucí mandlové větve zpívaly generace východních básníků, Van Gogh je zvěčnil na svém plátně. Skutečně, mnoho otevírajících se pupenů obklopujících strom v růžovém nebo bílém obláčku na začátku jara vypadá kouzelně.
Objevují se v březnu nebo dubnu, zřídka - koncem února, před rozkvětem listů. Velké květy mandloně obecné jsou jemně růžové, s pěti okvětními lístky, symetrické, jednotlivé, až 2,5 cm v průměru, kalich je zvonkovitý, tyčinky - od 15 do 30, jeden pestík.
Kvetení druhů mandlí je velmi krásné, ale dekorativní odrůdy a hybridy jsou mnohem působivější.Obyvatelé oblastí s teplým a mírným klimatem zřídka vidí ovocné stromy - potřebují skutečné teplo a teplé jaro, bez opakujících se mrazů. Existuje však mnoho okrasných odrůd s dvojitými nebo jednoduchými květy, které jsou dostatečně mrazuvzdorné, aby mohly růst v Leningradské oblasti, Přímořském kraji a na západní Sibiři.
Jak roste mandle?
Fotografie mandlových keřů rostoucích v přírodních podmínkách ukazuje, že se nacházejí jeden po druhém nebo v malých skupinách. Kultura nikdy netvoří houštiny. Je to dáno tím, že mandle mají vysoké nároky na světlo a nemají rády husté výsadby.
Pohled na kalifornskou plantáž z ptačí perspektivy umožňuje vidět, že stromy rostou volně, s výraznou mezerou mezi jejich korunami. Jedině tak získáte významnou úrodu.
Ale mandloně mají nízké nároky na půdu. To neznamená, že někde porostou. Mandle preferují lehké jíly nebo hlíny, ale zakoření i na karbonátových nebo vyluhovaných černozemích. Stromům se dobře daří na skalnatých svazích, chráněných před severním větrem.
Plodina snadno odolá suchu, ale nemusí snášet silné deště nebo zálivku. Mandloň přežije mrazy až do -25°C, ale pokles teploty během květu nebo po něm způsobí pokles vaječníku.
Zajímavé je, že sazenice a mladé stromky nikam nespěchají, aby shodily listy. Po Novém roce opadávají nebo teplota klesá k -8° C. Ale plodonosné stromy mohou zůstat bez listí, ale s ořechy, už v srpnu.Pozoruhodné je, že zelené mandle neopadávají - plodina má dostatek chlorofylu obsaženého v oplodí pro dozrávání a další vegetaci.
Závěr
Mandle, které produkují jedlá jádra, rostou v horkém a suchém klimatu s předvídatelně teplými jary. Ale díky úsilí šlechtitelů se vytvářejí nové odrůdy, je možné, že brzy bude možné získat sklizeň ve střední zóně. Okrasné mandle, získané z mrazuvzdorných druhů, kvetou a zdobí zahrady i v Leningradské oblasti a na západní Sibiři.
