Obsah
Pražené mandle jsou pro mnohé oblíbenou pochoutkou. Bude to nejen výborná svačina, ale také zdroj velkého množství živin.
Jsou pražené mandle zdravé?
Mandle jsou nazývány ořechem dlouhověkosti, protože zlepšují činnost srdce. Hořčík obsažený v něm posiluje svalovou tkáň srdce, zlepšuje fungování orgánu a chrání ho před rozvojem nebezpečných patologií. Stejný prvek má navíc antidepresivní a antistresové účinky. Kromě hořčíku mají na stav a fungování centrálního nervového systému pozitivní vliv i vitamíny skupiny B a tryptofan, látka, která je základem produkce „hormonu radosti“.
Hořčík je prospěšný pro ženy trpící PMS. Nedostatek tohoto mikroelementu se vyskytuje specificky v ženském těle. Mangan pomáhá regulovat hladinu glykémie a produkci inzulínu. Vitamin E chrání pokožku a tělo jako celek před stárnutím a bojuje s destruktivními účinky radikálů.
Pražené ořechy v kombinaci s medem stimulují hormonální systém mužů a zvyšují počet aktivních spermií. Pomáhá obnovit fyzickou sílu po těžkém tréninku a jiných fyzických aktivitách.Podporuje sexuální aktivitu v mužském těle. Prospěšné složení ořechů pomáhá čistit krev od přebytečného cholesterolu. Chrání před anémií v důsledku přítomnosti riboflavinu a folacinu.
Pečené mandle si při správném vaření zachovávají téměř všechny prospěšné vlastnosti čerstvého produktu. Mírná ztráta bioaktivních chemických prvků je povolena, ale rozdíl je v tomto případě zcela nevýznamný. Je důležité, abyste se nedopustili následujících porušení procesu:
- nezvyšujte teplotu;
- nepřidávejte rostlinné oleje, těch je v ořeších už dost, při kontaktu těchto produktů se ničí vitamín E, který se podílí na obnově tělesných buněk a ochraně cév;
- nepřehřívejte.
Při dodržení všech pravidel budou přínosy pražených nebo syrových mandlí přibližně stejné.
Které mandle jsou zdravější – pražené nebo syrové?
Existují hořké odrůdy mandlí, které se nedoporučují ke konzumaci bez předchozího pražení. Nezralé nebo naopak příliš staré plody by se neměly konzumovat syrové. Tyto mandle mají hořkou chuť, což svědčí o přítomnosti amygdalinu v jejich složení. Toxická látka se v lidském trávicím traktu rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou a některé další chemické sloučeniny. Konzumace nepražených hořkých mandlí může vést k těžké otravě a dokonce i smrti. Ve všech těchto případech můžeme jednoznačně říci, že pražené mandle jsou zdravější.
Pokud nejsou mandle hořké, lze je jíst nezpracované, ale v malém množství.Syrové ovoce si zachovává veškeré blahodárné složení, které je lidským tělem zcela absorbováno a přináší mu neocenitelné výhody. Pražené mandle, pokud se vaří při vysokých teplotách, ztrácejí významnou část svých prospěšných vlastností. Proto je lepší vařit ořechy doma nebo je zakoupit od spolehlivého výrobce. Můžete tedy odpovědět na otázku, zda jsou lepší syrové nebo pražené mandle, s přihlédnutím k výše uvedeným faktorům.
Jak upéct mandle
Než se pustíte do pražení, je potřeba ořechy oloupat. Existují tři způsoby:
- nalijte do nádoby s vodou při normální teplotě a nechte 6-12 hodin a poté se dokonale vyčistí;
- zalévejte vroucí vodou alespoň hodinu nebo trochu déle, poté odstraňte kůži;
- Vařte jednu minutu ve vroucí vodě, výsledek je stejný.
Způsob čištění musíte zvolit v závislosti na vašich možnostech a volném čase. Ořechy na pražení není nutné loupat, takto budou zdravější. Pražené mandle ve skořápce se často prodávají.
Jak smažit mandle na pánvi
Doma lze ořechy smažit pomocí jakéhokoli vhodného nádobí. Obvykle se používá pánev, plech na pečení nebo rendlík. Někdo se k tomu přizpůsobil v mikrovlnné troubě. Nejoblíbenější metodou je smažení na pánvi. Dělají to následovně:
- namažte vnitřní povrch pánve olivovým olejem;
- Umístěte mandle na zahřátý povrch;
- ujistěte se, že ořechy jsou rovnoměrně smažené;
- přidejte 2 lžíce másla;
- smažte do zlatohněda;
- dochutit kořením.
Jiná možnost je také možná. Nejčastěji se používá, když potřebujete přidat mandle do jiných jídel.Oloupané ořechy nakrájíme na 4 díly a opečeme na suché pánvi. Další recept na smažení na pánvi:
- ve velké misce (nebo plastovém sáčku) smíchejte ořechy, olivový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej (lze nahradit citronovou šťávou a vodou) a mořskou sůl;
- Dobře protřepejte, aby se tuk a koření rovnoměrně rozložily;
- pánev mírně zahřejte;
- přidejte připravenou ořechovou hmotu;
- za stálého míchání smažte do zlatohnědé;
- nalijeme z horké pánve na studený plech, necháme vychladnout;
- umístěte do vzduchotěsné nádoby.
Jak upéct mandle v troubě
Abyste mohli ořechy smažit v troubě, musíte je nejprve dobře zahřát na + 180 C. Nedoporučuje se zvyšovat teplotu, aby se plody nespálily a neztratily chuťové a nutriční vlastnosti. Dále byste měli provést následující kroky:
- Ořechy dejte v rovnoměrné vrstvě na čistý suchý plech, pokud plánujete použít olej, koření, všechny ingredience předem smíchejte nebo na plech nalijte olej a koření;
- často míchejte dřevěnou špachtlí;
- uchovávejte v troubě, dokud se neobjeví charakteristická kůra;
- Nasypte ořechovou směs (na ubrousek nebo ručník) a vychlaďte.
Trvanlivost pražených mandlí lze prodloužit jejich uložením do mrazáku.
Kolik můžete jíst
Zdravý člověk může sníst asi 30-40 g produktu denně.To je asi deset ořechů denně, pro děti o polovinu méně. Vzhledem k tomu, že mandle jsou velmi tučným a vysoce kalorickým produktem, existují dospělí, kteří potřebují jíst ne více než 5-6 kusů denně:
- pro obezitu;
- s diabetes mellitus.
Mandle samy o sobě jsou tak plnící produkt, že jich nemůžete sníst příliš mnoho. Pocit hladu po svačině ořechů se nedostaví velmi dlouho.
Kalorický obsah pražených mandlí
Nemělo by se zapomínat, že mandle, jako každý ořech, jsou velmi kalorické. 100 g obsahuje asi 640 kcal. Odborníci na výživu vám nedovolí jíst více než jednu nebo dvě hrsti mandlí denně.
Ořechy se však často smaží s přidáním másla, které je samo o sobě tučné a kalorické. Tato kombinace dále zvyšuje energetickou hodnotu původního produktu.
Kontraindikace
Jako každý jiný produkt ani pražené mandle nejsou pro každého. Jsou lidé, kteří by to neměli jíst:
- věk do pěti let;
- metabolické poruchy;
- intolerance;
- zvýšená srdeční frekvence;
- problémy s gastrointestinálním traktem;
- alergické reakce.
V každém případě byste měli začít jíst ořechy po troškách, abyste měli jistotu, že nedojde k alergickým či jiným negativním reakcím.
Podmínky skladování
Sušené ořechy ve skořápce lze skladovat až dva roky, ale pražené pouze šest měsíců nebo méně. Záleží na tom, jak bylo provedeno tepelné zpracování a balení produktu. Pokud se jedná o průmyslovou verzi pražených mandlí, pokud je obal neporušený, může být skladován po dobu uvedenou na etiketě.Po otevření uzavřené nádoby zůstane výrobek čerstvý 3-4 týdny, stejně jako doma pražené ořechy.
Po tepelném zpracování se trvanlivost produktů výrazně zkracuje, protože jsou poškozeny buněčné membrány. A pokud jsou pražené mandle skladovány nesprávně nebo příliš dlouho, získávají žluklou chuť a odpovídající vůni. Před nákupem si ji proto rozhodně přivoňte.
Pražené ořechy lze skladovat buď v lednici, nebo při pokojové teplotě. V druhém případě se životnost výrazně zkracuje. V obou případech jej musíte umístit do nádoby, která se těsně uzavírá a neumožňuje pronikání slunečního světla nebo vzduchu. Kromě toho se musíte předem dozvědět o pražených mandlích a podmínkách jejich skladování.
Závěr
Pražené mandle nejsou o nic méně zdravé než syrové ořechy. Je ale mnohem chutnější, příjemnější a dobře voní. Vhodnější pro snacking nebo použití v kulinářských kompozicích.
