Hořké mandle: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Mandle jsou zdravou peckovicí, která patří rostlině z rodu švestek – mandle obecné nebo jejím dalším odrůdám. Jsme zvyklí na to myslet jako na oříšek, ale není tomu tak. Spíše to vypadá jako pecky extrahované z broskve. Hořké mandle jsou často nezralé sladké mandle nebo speciální odrůda, která má netypickou chuť. Obsahuje kyselinu kyanovodíkovou, která může vést k těžké otravě. Hořké mandle (viz foto) se proto při vaření používají v omezené míře. Používá se především při výrobě parfémů a mandlového oleje.

Jak rozeznat hořké mandle od sladkých

Existuje asi 40 zdravých odrůd mandlí a téměř všechny jsou sladké. Některé obsahují hořkost, která je způsobena přítomností vysokých koncentrací kyanogenního glykosidu amygdalinu. Přítomnost toxických látek prozrazuje výrazný mandlový zápach, který u sladkých zdravých odrůd není. Rozdíly mezi sladkými a hořkými mandlemi jsou patrné i ve vnějších vlastnostech.Řízky listů hořkých mandlí jsou většinou bez žlázek, květy jsou obvykle světlejší, pecka dřevnatá nebo křehká. Roste jako poustevník na skalnatých horských svazích ve střední Asii, na Kavkaze a na Krymu.

Glykosidy jsou chemické sloučeniny glukózy s jinou molekulou. Prospívají rostlině tím, že ji chrání před vnějšími nepřáteli. Proto mají glykosidy zpravidla v různé míře toxické vlastnosti. Nepoškozují samotnou rostlinu a mohou se hromadit ve velkém množství.

Jakmile člověk začne žvýkat hořké mandle, začíná proces hydrolýzy amygdalinu. V důsledku toho vzniká kyselina kyanovodíková, vysoce toxická sloučenina, která může způsobit těžkou otravu u každého živého tvora. Enzym glykosidáza, nezbytný pro úspěšné štěpení amygdalinu, je obsažen jak v samotném semenu, tak je produkován v našem vlastním žaludku.

Každý asi slyšel a ví, co je kyselina kyanovodíková. Před sto lety se jeho použití nacházelo při vnadění drobných hlodavců a hmyzu. To často končilo smrtí nejen škůdců, ale i lidí. Kyanid byl dlouho prostředkem k otravě nepřátel zásob obilí.

Kyselinu kyanovodíkovou lze jen stěží nazvat užitečnou látkou pro lidské tělo. Jakmile je uvnitř, blokuje produkci řady enzymů, což vede k nedostatku kyslíku v tkáních. Smrtelná dávka kyseliny kyanovodíkové pro dospělého člověka je 0,3 g, kterou může klidně obsahovat 100 g mandlí. K tomu, aby dítě získalo smrtelné množství toxické sloučeniny, stačí asi deset plodů.

Výhody a poškození hořkých mandlí

Pokud jsou mandle zakoupené v obchodě hořké, je lepší je přestat jíst, protože nejenže nebudou prospěšné, ale mohou také způsobit nenapravitelné poškození těla. Měli byste se pokusit koupit sladké odrůdy, jsou bezpečné a mají stejné prospěšné vlastnosti. Pokud už se ale stane, že narazíte na hořké plody, můžete je tepelně upravit a pak se stanou zdravými a bezpečnými. V důsledku vystavení vysokým teplotám jsou zničeny enzymy, které vedou k uvolňování toxických látek.

Prospěšné vlastnosti hořkých mandlí umožňují nazývat je oříškem dlouhověkosti. Obsahuje látky důležité pro lidské zdraví, které mají léčivý účinek na organismus:

• posílit srdeční sval, zlepšit činnost celého kardiovaskulárního systému, chránit před aterosklerózou (hořčík);
• zpomalit stárnutí kůže (vitamín E);
• chrání před diabetes mellitus 2. typu (mangan).

Hořké mandle se užívají k léčbě rakoviny i k její prevenci. Výhody ovoce se plně projeví, pokud začnete užíváním jednoho jádra denně a postupně zvyšujete množství na 20 kusů. A to samé v obráceném pořadí. Opakujte za měsíc.

V řadě zemí se hořké mandle používají jako přísada do koření. Olej z něj je prospěšný při vytváření parfémů a kosmetických kompozic. Používá se také pro lokální anestezii nebo jako lék proti bolesti při následujících stavech a onemocněních:

• bolest břicha;
• proleženiny;
• plenková vyrážka;
• dermatitidu;
• podvrtnutí;
• bolest krku;
• bolest nebo tuhnutí vosku v uchu.

Chemické složení

Biochemické složení hořkých mandlí naznačuje jejich příznivé terapeutické vlastnosti a vysokou nutriční hodnotu.

Toto není úplný seznam užitečných složek, které vyplňují složení hořkých mandlí. Každá z těchto sloučenin přispívá k léčivým a nutričním vlastnostem ořechů.

Použití hořkých mandlí

Navzdory svým jedovatým vlastnostem jsou po správném zpracování hořké mandle, stejně jako sladké mandle, považovány za zdravý potravinový produkt, i když s mnoha omezeními v použití. Má mimořádně bohaté a pestré složení, které peckovině poskytuje všestranné využití a výhody v různých oblastech lidské činnosti.

Ale množství hořkých mandlí ve srovnání se zdravými sladkými odrůdami je přísně omezeno - ne více než dva kusy denně. Děti by ho neměly vůbec požívat. Pokud se bavíme o sladkých mandlích, pak 10 kusů syrových ořechů může u dětí způsobit smrt, pro dospělého je smrtelná dávka 50 čerstvě natrhaných ořechů. Při tepelné úpravě dochází ke zničení kyanovodíku, díky čemuž jsou plody pro lidi bezpečnější a zdravější.

V péči

Hořké mandle mají vysoké léčivé vlastnosti a mohou být prospěšné při mnoha nemocech.Avicenna dobře znal léčivou sílu ovoce a používal je k léčbě poruch trávicího traktu, urogenitálních orgánů a k dodání „mužské síly“. Zdravé přípravky vyrobené z hořkých mandlí je lepší zakoupit prostřednictvím lékárenského řetězce. I když si je můžete připravit sami, je třeba velmi přísně dbát na dávkování a kvalitu surovin.

Hořký mandlový olej prospívá ženám s PMS. V této době se obsah hořčíku v krvi prudce snižuje. A právě tento prvek je v hořkých mandlích velmi hojný. Výhody ořechů jsou patrné také v jejich vlivu na trávicí procesy. Nejen olej, ale i samotné hořké mandle se používají k léčbě bolestí žaludku způsobených vředy nebo gastritidou. Je také prospěšný při ledvinových kolikách a potížích s močením. Všechny druhy mandlí čistí játra, slezinu a ledviny a také posilují zrak, mozek a jsou užitečné při astmatu, zánětu pohrudnice a střevních vředech.

Hořký mandlový olej je široce používán v lékařství. Přidává se do injekčních roztoků a léčivých mastí. Primárně se cení účinky spazmolytické, antihistaminové, vazodilatační, narkotické a hypnotické. Způsoby použití tohoto blahodárného oleje jsou následující:

• v aromalampě – 2-3 kapky;
• masáž – 1-2 kapky na 10 g transportního oleje;
• uvnitř – 1 kapka na 1 lžičku medu třikrát denně.

Olej je prospěšný při změkčení hrubé pokožky, hojení mikrotraumat a také pomáhá v boji proti celulitidě. Revitalizuje suchou, povadlou pokožku, vyhlazuje vrásky. Příznivě působí při onemocněních dýchacích cest, na snižování cholesterolu, hojení drobných kožních poranění a při zhutněních v mléčné žláze.

V kosmetologii

Zdravý olej z hořkých mandlí dokonale čistí obličej od pih, stařeckých skvrn, černých teček a pupínků. K tomu také rozemele ovoce a do výsledného prášku přidají trochu vody a přivedou ho do konzistence pasty. Poté aplikujte na problémové oblasti a nechte působit až půl hodiny, abyste dosáhli maximálního účinku. Pokud v podobném receptu použijete místo vody mléko, získáte vynikající lék na plešatost. Pokud smícháte hořké mandle s vínem, můžete získat užitečnou směs na zbavení se lupů.

V kosmetickém průmyslu se olej používá jako přísada do různých krémů a mastí. Dodává směsím protizánětlivé, regenerační, hojivé a další prospěšné vlastnosti. Pomáhá zlepšit rovnováhu tuku a vody v pokožce. Doma si můžete z dužiny hořkých mandlí vyrobit hydratační masky na ruce, krk a obličej, které vašemu vzhledu poskytují neocenitelné výhody. Léčivá směs obsahuje mandlovou dužinu, zakysanou smetanu nebo med. 10-15 minut po aplikaci opláchněte vodou nebo otřete vlhkým hadříkem.

Ve vaření

Hořké mandle musí být vystaveny teplu, které může mít podobu pečení, smažení, kalcinace nebo varu. Poté lze ovoce přidávat do jídla jako zdravé koření nebo jako doplňkové přísady do salátů, masových a rýžových pokrmů, dezertů a cukrovinek.

Otrava hořkými mandlemi

Hořké mandle, ačkoli jsou zdravým produktem, nemusí být pro konkrétního člověka vhodné. Každý organismus má svou vlastní stupnici intolerance. Plody navíc obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která tělu neprospívá. I v malém množství je pro člověka nebezpečný.Proto je nutná kontrola léčby zkušeným specialistou a také důsledné dodržování všech doporučení a dávkování. Jedině tak získáte prospěch z léčby.

Pokud dojde k otravě hořkými mandlemi, musíte dobře znát příznaky, abyste mohli včas poskytnout první pomoc a poradit se s lékařem. Nejčastější příznaky intoxikace těla v důsledku nadměrného používání produktu:

• zvýšené slinění;
• zvracení reflex;
• Silná bolest hlavy;
• dýchací problémy;
• bolest břicha;
• poklona;
• arytmie;
• kůže a sliznice získávají růžový odstín;
• křeče;
• ztráta vědomí.

Když se objeví první příznaky, je nutné naléhavě poskytnout kvalifikovanou lékařskou pomoc, protože těžké formy otravy mohou vést k smrti. Těžký stupeň intoxikace je doprovázen poruchou vědomí, halucinacemi, anémií a bradykardií. Před příjezdem sanitky by měla být oběti poskytnuta následující pomoc:

• dát k pití co nejvíce vody, vyvolat dávivý reflex;
• vyčistěte žaludek, dokud se vytékající vody nevyčistí;
• používat sorbenty;
• dát k pití sladký čaj (cukr jako protijed);
• často pijte, abyste zabránili dehydrataci;
• použijte Regidron.

Léčba probíhá v nemocnici. Oběti jsou podávány speciální antidota, jsou vybrány další léky a je předepsána dieta.

Kontraindikace hořkých mandlí

Nezralé sladké mandle by se neměly konzumovat. Jejich přínos je sporný. Obsahují kyanid, který je pro člověka nebezpečný. Hořké odrůdy mandlí jsou také velmi omezené ve spotřebě a mají mnoho kontraindikací:

• individuální nesnášenlivost;
• dětství;
• těhotenství;
• laktace;
• kardiopalmus;
• obezita.

Je lepší jíst sladké odrůdy mandlí. Pro člověka jsou bezpečné a díky tomu mohou tělu přinést mnohem více výhod.

Jaká jedovatá látka má vůni hořkých mandlí?

Vůně hořkých mandlí pochází z amygdalinu, který se podílí nejen na ochraně rostliny, ale také na vytváření jejího charakteristického aroma. V řetězci přeměny kyseliny kyanovodíkové z glykosidu existuje jedna velmi užitečná molekula - benzaldehyd. Jeho hlavní úlohou je vázat jedovatou kyselinu kyanovodíkovou v amygdalinu. Pro člověka je užitečný, protože ovlivňuje čich a je příčinou charakteristického mandlového aroma.

Kyselina kyanovodíková sama o sobě nemá vůbec žádný zápach, takže ti autoři detektivů, jejichž postavy identifikují jedovatou látku čichem, se mýlí. Zápach bude přítomen pouze v případě, že smrt člověka nastane v důsledku užívání amygdalinu (letril), protože jeho příčinou bude molekula benzaldehydu.

Plody hořkých mandlí poznáte podle charakteristického aroma. Ale aromatická molekula se v ořeších nenachází v čisté formě. Působením vlastních enzymů peckovice se malá část amygdalinu rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou a užitečný benzaldehyd. Posledně jmenovaná sloučenina je zodpovědná za vznik jedinečné vůně.

Podmínky skladování

Je užitečné zakoupit a uložit hořké mandle ve skořápce. V tomto případě je třeba dbát na to, aby na něm nebyla žádná plíseň nebo jiný plak, který je neobvyklý pro čerstvé zdravé ovoce. Nejzdravější hořké mandle jsou ty, které se prodávají ve vakuovém balení a jsou chráněny před nežádoucími vlivy prostředí.Hořké mandle bez skořápky jsou uloženy v prodyšné neuzavřené krabici. Vzduch v místnosti by se neměl zahřívat nad +18 stupňů a nemělo by tam být ani přímé sluneční světlo.

Pokud byly ořechy zakoupeny bez skořápky a volně ložené, měly by být umístěny v dobře uzavřené nádobě a skladovány v chladničce. Mohou tedy stát až šest měsíců a zachovat si své výhody. V zimě může být úložným prostorem zateplená lodžie nebo balkon. Pro zachování prospěšných vlastností hořkých mandlí je lze zmrazit. Tím se prodlouží trvanlivost až na rok.

Užitečnější je koupit loupané ořechy pro skladování v tepelně neopracované formě. Pražené hořké mandle by měly být ty, které byly uvařeny „na sucho“, bez oleje. Měli byste si také pečlivě přečíst přísady a ujistit se, že v nich nejsou žádné další přísady, jako je kukuřičný sirup, cukr, konzervační látky, protože nejsou prospěšné.

Recenze hořkých mandlí

Závěr

Hořké mandle mohou být pro člověka prospěšné, ale pouze pokud se s nimi zachází opatrně. Je nutné přísné dodržování dávkování a pokynů pro použití léků vyrobených na jeho základě.

Doporučené příspěvky

Pražené mandle: výhody a škody

Jak rychle oloupat mandle ze slupek a skořápek

Mandlové mléko

Mandle: výhody a poškození ořechů

Džem ze zeleného ořechu: výhody, recepty

Líska (líska): výsadba a péče v otevřeném terénu

Koňský kaštan: léčivé vlastnosti, jak pěstovat

Použití skořápek piniových oříšků

Avokádový olej na obličej, vlasy, nehty, jídlo