Obsah
Na první pohled i nespecialista v oboru botaniky dokáže správně určit, zda je před ním zelí čínské nebo bílé. Navzdory skutečnosti, že tyto kultury jsou blízcí „příbuzní“, rozdíl ve „vzhledu“ je zřejmý. Příslušnost ke stejné rodině se projevuje podobností chemického složení a v důsledku toho přínosem pro lidské zdraví.
Rozdíl mezi čínským zelím a bílým zelím
Ve skutečnosti je vnější podobnost omezena na přítomnost hlávky zelí. Z ní lze velmi snadno určit, zda jde o čínské zelí (někdy mylně nazývané čínské) nebo bílé zelí.
Vzhled
Obě plodiny jsou rostliny s dvouletým vývojovým cyklem. I když zahrádkáře „zajímá“ pouze první sezóna, kdy se z postupně „svinujících“ listů tvoří hlávka zelí.
U kapustové růžice je růžice vždy „vyzdvižena“ nad zemí, i když výška stonku se může lišit. Tvar listů konkrétní odrůdy nebo hybridu může být kulatý, oválný, protáhlý, dokonce kuželovitý, s hladkými okraji. Na dotek jsou hutné, až kožovité, elastické. Listové čepele jsou natřeny zeleně, pokryté vrstvou „voskového“ povlaku šedavého nebo modrofialového odstínu. Žíly (zejména centrální) jsou konvexní, velmi jasně definované.
Tvar hlav se mění od téměř kulovitého až po zploštělé a kopulovité
Pekingské zelí (také známé jako salátové zelí) se od běžného bílého zelí liší tím, že nemá nať, středně velké podlouhlé hlávky zelí stojí prakticky na zemi. Jeho listy jsou podlouhlé, tenké a jemné na dotek, s „bublnatým“ povrchem, okraj je zvlněný nebo řezaný zuby. Žilnatina je také dobře patrná, ale u bílého zelí je rozdíl v tom, že je široká a plochá.
Většina odrůd a hybridů má zelené listové čepele, ale mohou být inkoustově fialové, nažloutlé nebo téměř bílé
Velikost hlávek zelí určuje rozdíl ve výnosu. Minimální hmotnost bílého zelí je 0,5-0,7 kg. Průměr – 1,5-2 kg. U mnoha odrůd a hybridů (zejména pozdních) dosahuje 3-4 kg. Ve srovnání s „Pekingem“ (0,5-1 kg) je rozdíl v hmotnosti zřejmý. Rozdíly jsou také v hustotě a šťavnatosti hlávek zelí při řezu a pružnosti při lisování.
Chemické složení a obsah kalorií
Kalorický obsah čínského zelí je pouze 16 kcal na 100 g. A rozdíl s bílým zelím (25 kcal na stejnou hmotu) je zanedbatelný, ale stále existuje. Hlávky zelí obou plodin se skládají z více než 90 % vody, neobsahují prakticky žádný tuk a v přítomnosti bílkovin jsou téměř totožné. V bílém zelí je ale více sacharidů – 5,8 g oproti 2,2 g (hlavně díky přítomnosti přírodních cukrů).
Rozdíl v chemickém složení je minimální. Obě plodiny jsou mimořádně prospěšné pro zdraví, protože listy obsahují:
- vitamíny A, C, E, K, všechny skupiny B;
- minerální látky (fosfor, draslík, sodík, vápník, hořčík, železo, zinek, mangan, měď, selen);
- biologicky aktivní sloučeniny s antioxidačními vlastnostmi (lutein, thiokyanát, isothiokyanát, zeaxanthin, sulforafan).
Kombinace nízkého obsahu kalorií a bohatého chemického složení je vždy žádaná těmi, kteří dodržují dietu
aplikace
Bílé a čínské zelí mají v zásadě téměř totožné použití při vaření. Téměř úplnou absenci rozdílu mezi nimi potvrzuje jejich zaměnitelnost v naprosté většině kulinářských receptů.
Obě odrůdy lze přidat k:
- saláty z čerstvé zeleniny, které jsou „kombinovány“ s dalšími přísadami (vařená vejce, hroznové víno, jablka, bylinky, sýr, mořské plody, kuřecí maso);
- „zelené“ smoothies;
- polévky;
- hlavní chody (plněné závitky z čínského zelí se připravují mnohem snadněji než z bílého zelí);
- komplexní zeleninové a „jednosložkové“ přílohy;
- pečivo jako náplň.
Nakládané čínské zelí vypadá neobvykle, ale v chuti není prakticky žádný rozdíl od bílého zelí
Které zelí je zdravější: bílé zelí nebo čínské zelí?
Rozdíl v chemickém složení bílého a čínského zelí je minimální. To potvrzují vědecké studie odborníků na výživu po celém světě, které dosahují podobných výsledků.
Bílé zelí je mírně napřed před pekingským, co se týče obsahu vlákniny a pektinu díky textuře listů.Další rozdíl lze považovat za malou „výhodu“ v přítomnosti vitamínů K a C. Hlavním „fíglem“ je, že jde o zdroj extrémně vzácného vitamínu U.
Čínské zelí je ale snáze a rychleji stravitelné v syrové formě, aniž by zanechávalo pocit tíže v žaludku. V obsahu vitamínů A, B6, D a folátů je „před“ zelím.
Závěr
Určení, zda se jedná o čínské zelí nebo bílé zelí, je extrémně jednoduché – stačí jeden pohled na hlávku zelí. Samozřejmě existuje povrchní podobnost kvůli blízkému „příbuznosti“, ale rozdíl je mnohem zjevnější. Nelze jednoznačně říci, že jedno nebo druhé je zdravější nebo chutnější: chemické složení a obsah kalorií jsou téměř totožné, stejně jako možnosti použití při vaření.
