Obsah
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, čínské a čínské zelí není totéž, ale dvě různé plodiny, které se výrazně liší vzhledem. Přestože patří do stejné rodiny a jsou blízkými „příbuznými“, rozdíl v chemickém složení je minimální. Pokud jde o kulinářské využití, lze obě plodiny nazvat „zaměnitelné“.
Definice a popis
Pekingské zelí se často nazývá salátové zelí, ve své domovině je známé jako „petsai“. Čínský se nazývá hořčice nebo celer, jeho původní název je „pak choy“ nebo „bok choy“. Obě plodiny „reprezentují“ rodinu Brassica, ale rozdíl v jejich „vzhledu“ je zřejmý.
čínské zelí
Bylinná rostlina s dvouletým vývojovým cyklem, patřící do čeledi brukvovitých. V průmyslovém měřítku a na osobních pozemcích se pěstuje jednu sezónu.
Japonští a čínští zahradníci ji pěstují již tisíce let. Ale v Rusku (stejně jako ve zbytku světa) není dostatečně „propagován“, v popularitě je výrazně nižší než ten pekingský.
Nejvýraznějším rozdílem mezi čínským zelím a většinou jeho „příbuzných“ je to, že netvoří hlávku.Rostlina je poměrně „volná“ růžice listů s výškou a průměrem v rozmezí 20-50 cm.
Čepele listů jsou kulaté nebo oválné, s mírně výrazným „bublavým“ povrchem a hladkými okraji. Žíly jsou jasně ohraničené, mírně konvexní, bílé nebo světle zelené, méně často modrošedé. Řapíky jsou stejného odstínu, velmi šťavnaté a masité, těsně přiléhající k sobě.
Mezi určitými odrůdami nebo hybridy nejsou prakticky žádné chuťové rozdíly. Jedí se hlavně listy, které jsou od špenátu téměř k nerozeznání. Konzumují se i řapíky, které mají hrubší strukturu a zanechávají lehce ostrůvkovitě hořkou pachuť.
Dospělá růžice dává 150-250 g zeleně
Pekingské zelí
Je to také bylina s dvouletým vývojovým cyklem. Zahrádkáři a zemědělci se pěstují jako letnička a mají „zájem“ o hlávky zelí, nikoli o semena, která dozrávají do konce druhé sezóny.
Čínské zelí je růžice bez stopky. Jeho výška a průměr jsou 15-35 cm.Tenké a jemné listy se „kroutí“ do volné hlávky protáhlého válcovitého tvaru.
Většina odrůd a hybridů má světle zelené listy, méně často jsou fialové, nažloutlé nebo bílé. Centrální žíla je velmi široká a plochá. Stopka prakticky chybí, její místo zaujímá nažloutlé jádro z „embryí“ listových čepelí.
Chuť je typická zelí, neutrálně-svěží. Listy jsou tenké, ale velmi šťavnaté. Sní se celá hlávka zelí. Jeho průměrná hmotnost je 0,7-1 kg.
Celý povrch plechů je „nabobtnaný“ velkými „bublinami“, okraje jsou zvlněné nebo zvlněné
Jaký je rozdíl mezi čínským a čínským zelím
Zaměnit čínské a čínské zelí je možné pouze ve fázi pěstování sazenic. Rozdíl ve „vzhledu“ vytvořených rozet je zřejmý i pro laika v oboru botaniky.
Hlava zelí a listy
Hlavní rozdíl mezi čínským zelím a čínským zelím je v tom, že to druhé nevytváří hlávku. Listy jsou na dotek hustší a pružnější. Peking nemá žádné řapíky listových čepelí.
Čínské zelí je rozmanitější v barvě listů, i když to platí pro několik odrůd a hybridů
Velikost
Rozdíl ve velikosti mezi plodinami je ve prospěch čínského zelí. Jeho růžice je vyšší a „rozložitá“.
Čínské zelí zabere v zahradním záhonu více místa
Chemické složení a výhody
Oba tyto druhy zelí jsou nízkokalorické. Rozdíl mezi nimi je minimální - 16, respektive 13 kcal na 100 g. Téměř shodný je i obsah bílkovin, tuků a sacharidů.
Obě plodiny jsou extrémně bohaté na chemické složení, které je zodpovědné za jejich zdravotní přínosy. Čínské i čínské zelí obsahují:
- vitamíny A, C, E, K, PP, D, všechny skupiny B;
- makro- a mikroprvky (sodík, draslík, fosfor, hořčík, vápník, zinek, železo, měď, selen, mangan);
- pektin a vláknina;
- přírodní cukry;
- biologicky aktivní látky s antioxidačními vlastnostmi.
Peking a čínské zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku těm, kteří drží dietu
aplikace
Ve vaření je žádané zelí čínské i čínské. V zásadě jsou zaměnitelné v jakémkoli receptu. Co můžete vařit:
- saláty (nejoblíbenější kombinace je s čerstvou zeleninou a ovocem, bylinkami, dietním kuřecím masem);
- polévky;
- hlavní chod
- zeleninové přílohy a kastrol;
- „zelené“ smoothies;
- koláče nebo knedlíky.
Rozdíl není ani ve způsobu vaření. Čínské i čínské zelí lze smažit, dusit, péct, dusit nebo vařit. Jsou vhodné i pro domácí přípravu - obě odrůdy jsou solené, nakládané, fermentované.
Při solení a nakládání s obvyklým bílým zelím není téměř žádný rozdíl v chuti
Závěr
Peking a čínské zelí mají podobné názvy, ale nejde o synonyma označující stejnou plodinu. Rozdíl mezi nimi je zřejmý – stačí se podívat na nadzemní část rostlin. Samozřejmě existují také podobnosti - to se projevuje v chemickém složení a v „kulinářském“ účelu, jakož i v odolnosti proti chladu, rychlému zrání a relativní snadnosti pěstování.
