Obsah
Růžičková kapusta je lídrem v obsahu živin mezi různými odrůdami této plodiny. Je to dietní produkt. S příchodem podzimu si nejedna hospodyňka klade otázku, jak růžičkovou kapustu skladovat, aby nepřišla o minerály, vitamíny, draslík, železo a fosfor.
Výběr zelí pro skladování
Pro dlouhodobé skladování doma volte naklepané těsné hlávky zelí o průměru 2-3 cm.Zelenina by měla mít zrcadlový lesk a jednotnou barvu. Uschlé, měkké, se stopami poškození, hniloby nebo zažloutlé exempláře jsou vyřazeny. Sklizeň shromážděná z různých odrůd zelí se skladuje odděleně od sebe.
Pozdně dozrávající odrůdy růžičkové kapusty jsou vhodné pro dlouhodobé čerstvé skladování doma: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Pro uchování a skladování v mrazáku se odebírají hybridy a rané odrůdy: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Zahradníci preferují odrůdy Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Příprava zelí
Před uskladněním se růžičková kapusta ze záhonů odstraní:
- kopat s kořeny;
- vyříznout ze stonku;
- vyřízněte spolu se stonkem a nechte stonek dlouhý až 5 cm.
Při výběru metody řezání ze stonku se doporučuje provést postup ve třech fázích. Nejprve se připraví spodní vidlice. Po nějaké době se odříznou prostřední. V poslední fázi se sbírají hlávky zelí rostoucí na vrcholu hlávky. V době, kdy je vidlice odstraněna, horní část stonku přijímá užitečnější komponenty, aktivně se zvětšuje a dozrává.
Pokud plánujete růžičkovou kapustu skladovat na stonku, odstraňte všechny boční listy a pár jich ponechte nahoře.
Jak doma skladovat růžičkovou kapustu
Po zmrazení si výrobek zachovává všechny vitamíny a nutriční složky. Způsob uložení si každá hospodyňka volí individuálně. Hlavní věcí je neodchýlit se od doporučení specialistů. Někteří lidé dávají přednost skladování sklizně v nakládané formě.
Skladování růžičkové kapusty ve sklepě
Růžičková kapusta se skladuje ve sklepě, visí u stropu nebo je zahrabaná v písku. Pokud jsou vidličky uloženy v krabicích, hlávky zelí se nařežou, aby je nepoškodily. Hlávky zelí jsou svrchu pokryty ochrannou vrstvou, takže není potřeba úrodu omývat. Aby se zabránilo odpařování vlhkosti, zelenina je položena v husté vrstvě. Horní část zelí je pokryta papírem složeným v několika vrstvách nebo listem lepenky. Při skladování zelí byste ale neměli nádobu příliš zakrývat, aby hlávky zelí neuhnily.
Sklizeň se uchovává v krabicích po dobu 2-3 měsíců
Růžičková kapusta může být v zimě nejen skladována čerstvá v suterénu, ale také může dozrát. Vidlice nejsou odříznuty od stonku, ale keř je zcela okopaný.Pokud se sklizeň provádí v době, kdy je půda již zmrzlá, stonek s vidlemi se jednoduše odřízne, přičemž stonek zůstane dlouhý 5 cm.
Zelí se vykopává do hloubky 3-4 cm, když předtím na podlahu sklepa nasype vrstvu písku. Je nutné zajistit, aby byla neustále mokrá. Jakmile písek začne vysychat, je zavlažován. Při tomto způsobu skladování vydrží růžičková kapusta čerstvá až pět měsíců.
V malých sklepích cvičí zavěšení vzhůru nohama (horní část stonku visí dolů). Když není možné udržet vlhkost ve sklepě na 90-95%, zabalím stonky volně do igelitu. Mezi hlávkami zelí a celofánem je ponechána malá mezera. Spodní část stonku není zabalená. Zelí se pravidelně kontroluje. Pokud se vlhkost shromáždí, vyjměte celofán a znovu jej zabalte. Jinak se hlávky zelí začnou zhoršovat.
Na balkoně
Nejčastěji se růžičková kapusta skladuje na balkoně v krabici s pískem, v níž jsou zakopány kořeny kultury. Pravidelně zavlažujte, udržujte teplotu a vlhkost na požadované úrovni.
Ale zajistit plodinám podmínky přijatelné pro dlouhodobé skladování není snadné. Zelí se proto na lodžii šetří až jako poslední možnost.
V lednici
Chcete-li uchovat čerstvou růžičkovou kapustu v lednici, zásobte se odolnými sáčky Ziploc.
Ve filmu je proraženo několik otvorů. V opačném případě se vlhkost shromažďuje v sáčku. To povede k hnilobě ovoce.
Do každého sáčku na uskladnění dejte najednou tolik zelí, kolik je potřeba k vaření. Když je teplota v chladicím prostoru +5 ᵒС, produkt zůstane čerstvý až 3,5 měsíce. Pokud skladujete zelí při +10°C, zůstane zdravé ne déle než dva měsíce.Při uskladnění jsou hlávky zelí, které mají nějaké poškození, vyřazeny. Ve vlhkém prostředí začnou samy hnít a poškodí i sousední vidle.
Zmrazení
Před uložením zelí do mrazáku by mělo být připraveno
Algoritmus přípravné práce:
- Poté, co jsou hlávky zelí nakrájeny, umístí se na čtvrt hodiny do solného roztoku. Pokud se hmyz usadil ve vidličkách, vyplave na povrch.
- Hlávky zelí se vyjmou z roztoku a dobře se umyjí pod tekoucí vodou. Na stonku udělejte řezy ve tvaru kříže. Poté, co se tam dostane vroucí voda, hořkost z hlávky zelí zmizí. Poté se vidličky ponoří na pět minut do vroucí vody a poté se umístí do studené vody.
- Umístěte produkt na papírový ručník a nechte čas zaschnout. Suché hlávky zelí jsou umístěny v silných plastových sáčcích nebo v hermeticky uzavřených plastových podnosech.
- Když se růžičková kapusta vloží do sáčků pro skladování, odstraní se z ní co nejvíce vzduchu. Výrobek je rozložen v takovém množství, kolik je potřeba pro přípravu jedné porce.
- Zelí se vloží do mrazáku.
Zachování
Zelenina se konzervuje nálevem nebo marinádou
Patogenní bakterie umírají působením soli a produkt je skladován po dlouhou dobu.
Moření
Růžičková kapusta se nakládá, a to jak samotná, tak k vytvoření zeleninových směsí.
Ingredience pro tradiční recepturu:
- Růžičková kapusta – 1 kg;
- středně velká mrkev – 3 ks;
- koprová zelenina – 50 g;
- koření - podle chuti;
- bobkový list - 2 ks;
- voda – 1 l;
- cukr, sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Recept:
- Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na kroužky.
- Umyjte vidličky zelí.K odstranění pakomárů se ponoří na 15 minut do solného roztoku.
- Zeleninu připravenou ke konzervování ukládám ve vrstvách do sterilizovaných sklenic. Přidejte koření a kopr.
- Pro přípravu láku nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl. Po uvaření nechte dvě minuty vařit.
Solanka se nalije do sklenic a přikryje se nylonovými víčky. Zeleninu lze skladovat na spodní polici chladničky po dobu jednoho měsíce.
Moření
Při přípravě na marinování se produkt umyje a připraví tak, aby byl nasycen marinádou. Takové přípravky, podléhající teplotním normám, mohou být skladovány po dobu jednoho roku.
Ingredience:
- Růžičková kapusta – 3-4 kg;
- Ascalonian cibule, nakrájená - 6 polévkových lžic. l.;
- bobkový list - 6 ks;
- voda - 750 ml;
- jablečný nebo destilovaný bílý ocet - 300 ml;
- cukr – 2 lžíce. lžíce;
- stolní sůl, mořská sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Jak vařit:
- Naplňte umyvadlo nebo mísu studenou vodou a postavte ji blízko sporáku.
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
- Vložte do ní hlávky zelí a vařte dvě minuty.
- Vyjměte vidličky z vroucí vody a vložte je do studené vody.
- Tekutina se vypustí z misky, hlávky zelí se vloží do sterilních sklenic.
- Do každé nádoby vložte bobkový list a nakrájenou cibuli.
- Na přípravu marinády smíchejte v hrnci vodu, sůl, cukr a ocet. Solanku přiveďte k varu, vařte dvě minuty, odstraňte z ohně.
- Marináda se nalije do sklenic tak, aby pokrývala zelí.
Nádoby zakryjte víčky a nechte vychladnout. Sklenice jsou uloženy ve spíži. Pro tyto účely je vhodný sklep.
Podmínky skladování
Pro uskladnění růžičkové kapusty na zimu zvolte chladnou místnost, kde je relativní vlhkost vzduchu udržována na 95 % a teplota nepřesahuje 0...+4ᵒС.Aby se ve skladovacím prostoru netvořila hniloba a plísně, je nutné zajistit cirkulaci vzduchu.
Jakmile začnou být patrné první známky zkažení, hlávky zelí se vyhodí.
Výrobek se skladuje čerstvý v chladničce po dobu 2 až 3,5 měsíce. Pro uchování zelí je umístěno v plastových sáčcích, ale produkt je pravidelně kontrolován.
Pokud se na vidlicích umístěných ve skladu objeví poškození, jsou odstraněny z celkové hmotnosti
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat růžičkovou kapustu. Každý z nich má své vlastní jemnosti a složitosti. Chcete-li zachovat prospěšné mikroelementy a vitamíny v zelí, musíte přísně dodržovat pokyny.
