Obsah
Z botanického hlediska není rozdíl mezi rutabagou a tuřínem jako takovým. Obě zeleniny patří nejen do stejné čeledi, ale také do stejného rodu. Z pohledu běžného spotřebitele je však mezi těmito dvěma druhy zeleniny rozdíl a nespočívá pouze v kulinářských odlišnostech.
Jaký je rozdíl mezi rutabaga a tuřín?
Samozřejmě je rozdíl mezi tuřínem a rutabagou. Navíc v některých otázkách mají výrazný charakter. Například i přes stejné podmínky pěstování se zemědělská technologie rostlin může lišit v důsledku načasování jejich zrání. Chuť rostlin, stejně jako jejich nutriční a kalorický obsah, se mírně liší. Dále budou představeny vlastnosti této zeleniny a jejich vzájemné rozdíly.
Původ
Přesná historie vzhledu rutabaga není známa. Existuje předpoklad, že byl získán relativně nedávno, ne více než před 500 lety, v jižní Evropě. Uměle nebo přirozeně se objevila rostlina jako výsledek náhodného křížení vodnice a jedné z odrůd místního zelí. Protože je však zelenina nejoblíbenější v severních oblastech, je tento předpoklad s největší pravděpodobností nesprávný.
Podle jiné verze byla rutabaga poprvé získána na východní Sibiři na začátku 17. století, odkud se nejprve dostala do skandinávských zemí, a poté se postupně rozšířila do celé Evropy.
S tuřínem je vše mnohem jednodušší: lidstvo ji znalo již v roce 2000 před naším letopočtem. Kultura se poprvé objevila v západní Asii a na Středním východě a rychle se rozšířila téměř všude.
Šíření
Plodiny mají nyní téměř zcela identická stanoviště, protože podmínky jejich růstu jsou stejné. Pro normální zrání potřebuje rostlina nízké teploty (od + 6 ° C do + 8 ° C). Příliš dlouhé skladování zeleniny při teplotách nad + 20 °C (zejména v konečné fázi zrání) negativně ovlivňuje kvalitu a chuť ovoce.
Proto se rostliny v průmyslovém měřítku pěstují především v severních oblastech a v oblastech s mírným nebo ostře kontinentálním klimatem. V oblastech s teplým nebo horkým klimatem lze nalézt pouze několik přizpůsobených druhů vodnice.
Vzhled
Vzhled nadzemních částí obou rostlin je velmi podobný: identické žluté čtyřlisté květy shromážděné v květenstvích hroznovitého typu, velmi podobné listy, lusky a semena. Hlavní rozdíly spočívají ve vzhledu kořenových plodin.
Tuřín má tradičně zploštělý tvar kořene, zatímco kořen rutabaga je často špičatý. Kořenová zelenina Rutabaga má o něco silnější slupku než tuřín. Liší se i barva slupky: vodnice mají většinou světlou, jednotnou žlutou nebo bělavě žlutou barvu, kořen rutabaga je nahoře šedý, fialový nebo červený, dole žlutý.
Rozdíl je i ve vzhledu dužiny: zde je rutabaga trochu pestřejší, její dužina může být téměř jakéhokoli odstínu, tuřín je nejčastěji bílý nebo žlutý.
Sloučenina
Rostliny mají následující rozdíly ve složení vitamínů a minerálů:
- rutabaga má asi o čtvrtinu více obsahu vitamínu C (až 25 mg na 100 g);
- obsahuje více tuků (nasycené kyseliny - téměř 2x, mononenasycené - 3x, polynenasycené - 1,5x více);
- obsahuje více minerálních látek (draslík, vápník, síra, hořčík a železo).
Jinak je složení zeleniny přibližně stejné.
Používání
Obě zeleniny se používají jak syrové, tak zpracované. Jdou do různých salátů, prvního a druhého chodu. Lze použít dušené, vařené i smažené. Tradičně se tuřín vařil ve vlastní šťávě a rutabaga se vařila v kombinaci s jinými druhy zeleniny v různých pokrmech, jako je dušená masa. V dnešní době však lze obě zeleniny používat v široké škále forem a způsobů vaření.
Chuťové rozdíly mezi rutabagou a tuřínem jsou subjektivní. Rutabaga je považována za méně chutnou, i když je ve skutečnosti pro tělo jako celek prospěšnější.
Obě kultury mají využití i v lidovém léčitelství. Mají podobné nejen způsoby aplikace nebo seznamy nemocí, ale dokonce i kontraindikace.
Vlastnosti pěstování rutabagy a tuřínu
Pěstování tuřínu a rutabagy je velmi podobné. Ve skutečnosti je proces výsadby a péče o rostliny zcela identický, s výjimkou dvou bodů: načasování zrání a z toho vyplývající načasování a způsoby výsadby zeleniny.
Tuřín (v závislosti na odrůdě) má dobu zrání 60 až 105 dní. U rutabagy je tato doba výrazně delší. Nejranější odrůdy dozrávají za 90-95 dní, zatímco u většiny odrůd jsou tato období 110-130 dní.
V praxi to vede k tomu, že tuřín se často pěstuje ve dvou výsevech: brzy na jaře (duben, zřídka květen) nebo začátkem července. Úroda prvního výsevu se přitom sbírá a využívá v létě a výsledek druhého výsevu se sbírá téměř koncem podzimu k zimnímu uskladnění ve sklepech a skladech zeleniny.
U rutabagy nebude podobný způsob pěstování fungovat, protože „první vlna“ zeleniny prostě nemá čas dozrát. A není to jen otázka načasování. Pro normální zrání vyžaduje rutabaga a vodnice relativně nízkou teplotu (+ 6-8 ° C). A pokud se „letní“ tuřín první vlny dá nějak sníst, pak chuť nezralé rutabagy rozhodně nikomu nebude chutnat.
Navíc pro další zlepšení chuti tuřínů sklizených na zimu se sklízejí přibližně 2-3 týdny po rutabaze. Důvodem je také gastronomický charakter: zrání rutabagy v září až říjnu zlepšuje její chuť v menší míře než podobný proces u tuřínu.
Proto se doporučuje sklízet rutabagu v polovině konce září a tuřín sklízet ve 2.–3. dekádě října. To znamená, že termíny výsadby tuřínu budou v červnu až červenci a rutabaga v dubnu až květnu. Navíc, pokud v dubnu neexistuje žádná záruka, že nebudou pro rutabaga nebezpečné mrazy, je lepší použít metodu pěstování sazenic.
U tuřínu se zpravidla nikdy nepoužívá sadební metoda.
Co je lepší vybrat
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože chuťové preference každého člověka jsou individuální. Předpokládá se, že rutabaga je zdravější, ale méně chutná. Ale to není zvláštní problém, protože každá zelenina může být připravena buď při zachování nebo změně její chuti. Navíc se často oba produkty nepoužívají samostatně, ale jsou součástí složitějších pokrmů.
Z hlediska užitečnosti bude tuřín výhodnější v boji proti nachlazení a rutabaga - při normalizaci metabolismu. Pokud mluvíme o vlivu na trávicí systém, pak bude rozdíl v obou zeleninách malý.
Závěr
Rozdíl mezi rutabaga a tuřín, i když na první pohled neviditelný, je stále přítomen. I přes blízkou příbuznost rostlin se stále jedná o různé druhy. Rostliny mají rozdíly ve vzhledu okopanin, jejich vitamínovém a minerálním složení, dokonce i jejich zemědělská technologie je mírně odlišná. Všechny tyto rozdíly přirozeně ovlivňují chuť zeleniny a oblasti jejího použití.
