Obsah
Tuřín a ředkvičky jsou si vzhledově podobné, ale tato podobnost neoklame nikoho, kdo zeleninu alespoň jednou ochutnal. Masité, šťavnaté plody jsou velmi zdravé a výživné, bohaté na vitamíny a minerály, ale přesto je jejich použití odlišné jak při vaření, tak při tradičních způsobech úpravy. Různé vlastnosti a kontraindikace plodin vyžadují podrobné zvážení, protože tyto dvě zeleniny je třeba připravovat a používat odlišně.
Jsou ředkvičky a vodnice to samé?
Obě zeleniny patří do čeledi zelí a mají dužnatý, jedlý kořen. Kořenové plodiny se pěstovaly před několika tisíci lety. Navíc první zmínky o nich se nacházejí v kultuře starověkého Řecka a Egypta a vodnice byly základem stravy slovanských národů. Ředkev se v Evropě stále vyskytuje ve volné přírodě, ale v přírodě nezůstaly žádné nepěstované odrůdy tuřínu.
Obě plodiny patřící do čeledi brukvovitých mají podobný dvouletý vývojový cyklus, ve kterém se v první sezóně tvoří kořenová plodina a ve druhé se tvoří stonek s květy a semeny. Ředkev a vodnice však tvoří každý samostatný rod, který zahrnuje až několik desítek odrůd.
Jak vypadá vodnice a ředkvičky?
Vzdálené botanické vztahy poskytují plodinám podobný tvar ovoce.Jedlé ztluštění kořene je v obou případech kulaté. Ale u ředkve je plod často protáhlý nebo se směrem ke špičce postupně ztenčuje. Existují odrůdy s kulovitými nebo válcovými kořeny. Vodnice má vždy hladký, kulatý tvar s charakteristickou plochostí. Z fotografie tuřínu a ředkve si můžete udělat představu o hlavních rozdílech mezi zeleninou ve tvaru a barvě.
Rod ředkvičky zahrnuje mnoho odrůd s různými povrchovými barvami, nejčastěji však s bílou nebo mírně zbarvenou dužninou. Existují odrůdy s jasně růžovým středem a světle krémovou kůží. Konzistence čerstvého ovoce je křupavá a sklovitá. Slupka různých odrůd může být černá, bílá, nazelenalá nebo dokonce růžová a fialová.
Vodnice jsou vždy natřeny světle žlutými tóny. U některých odrůd se odstín jeví slabší, téměř bílý. Ale kůra a dužina nemají ostré rozdíly v barvě. Jas žluté barvy udává obsah karotenů v ovoci, může tedy záviset na úrodnosti půdy nebo světelných podmínkách.
V období růstu na zahradě jsou si rostliny také podobné. Listy vyrůstají v trsu z přízemní růžice a tyčí se do výšky až půl metru. Ale listy tuřínu jsou podlouhlé nebo ve tvaru srdce. Ředkev má nejčastěji listy rozřezané nebo rozdělené na laloky.
Jaký je rozdíl mezi tuřínem a ředkvičkou?
Mezi okopaninami existuje mnoho podobností, pokud jde o toleranci k jakékoli půdě a nízké nároky na údržbu při pěstování. Doba zrání plodin se liší. Tuřín je rychle rostoucí, ke konzumaci je připraven za 45 dní. Ředkvičky musí zrát déle než 100 dní.
Chuť zeleninových plodin je odlišná. Odrůdy ředkviček se liší koncentrací hořkosti, ale všechny mají výraznou štiplavost. Tuřín má sladší chuť a jemnější texturu.Rozdíly mezi tuřínem a ředkvičkami určují jejich kulinářské využití.
Tuřín, před příchodem brambor, tvořil na Rusi základ polévek, kaší a zeleninových gulášů. Vařilo se v páře, peklo, vařilo a jedlo se jako samostatné jídlo. Zeleninu lze použít syrovou, ale vhodnější je vařená. Tepelnou úpravou získá vodnice jemnou, drobivou konzistenci a spojuje se s ní slaná i sladká chuť.
Ředkev se svou vlastní ostrostí a štiplavostí je slaným předkrmem a základem salátů. Často se podává čerstvé, nakrájené nebo jemně nastrouhané. Tepelná úprava kazí charakteristickou chuť. Ředkvičky se obvykle vaří nebo pečou k přípravě léčivých kompozic.
Jak rozeznat tuřín od ředkvičky
Dvě podobné plodiny jsou použitelné pro různé účely, takže při výběru požadované kořenové plodiny k prodeji je třeba zdůraznit jejich charakteristické rozdíly:
- Formulář. Podlouhlé, špičaté nebo tyčinkovité u ředkviček a výrazně kulaté, zploštělé (často s prohnutým vrcholem) u vodnic.
- Barva. Různé povrchové barvy (od bílé po černou), s převážně bílým středem u ředkviček. Vodnice jsou světle žluté, v celé dužnině jednotné.
- Velikost. Obě plodiny mohou tvořit plody různé hmotnosti, od 50 do 500 g, v závislosti na podmínkách pěstování. Ale pouze tuřín je schopen dorůst do 10 kg. Ředkev obvykle nepřesahuje 0,5 kg, což je považováno za poměrně velký exemplář.
Ještě snadněji rozeznáte tuřín od jejich pikantnějšího bratrance podle chuti. Nasládle neutrální chuť žluté zeleniny nelze zaměnit s křupavou, šťavnatou dužinou ředkve s výraznou hořkostí.
Co je zdravější – tuřín nebo ředkvička?
Obě zeleniny jsou zdravé a lze je zařadit do jídelníčku pro doplnění látek, které člověk potřebuje.Z hlediska obsahu kalorií je kořenová zelenina klasifikována jako dietní produkty: tuřín má 32 kcal a ředkvička - 36 kcal na 100 g jedlé části. Zelenina je bohatá na zdravou vlákninu, asi ¾ z nich jsou lehké sacharidy.
Kořenová zelenina je bohatá na vitamín C. Při zahřívání se ho ale většina ztrácí, a tak se na hodnotě tuřínu významně podílejí karoteny, které jsou naopak při zahřívání lépe stravitelné. V syrové formě je zelenina lídrem v obsahu vitamínu C mezi kořenovou zeleninou.
Sterol v kompozici pomáhá čistit cévy od usazenin cholesterolu. Vzácná látka glukorafanin je unikátním protirakovinným prvkem. Tuřín obsahuje rostlinné analogy antibiotik, které pomáhají inhibovat růst plísní a některých bakterií a dezinfikují sliznice.
Cenné látky v tuřínu:
- Vitamíny skupiny B: zvláště vysoký obsah pyridoxinu (B6), kyseliny listové a pantotenové (B9, B5);
- kyselina nikotinová (PP, NE);
- křemík, draslík, hořčík, vápník;
- kobalt, měď, mangan.
Příznivý vliv tuřínu na organismus se projevuje v regulaci trávicího traktu, produkci žluči, poskytování výživy svalům (včetně srdce), udržování síly a hustoty kostí. Zvláště ceněny jsou vlastnosti zeleniny pro zlepšení spánku a posílení nervového systému.
Cenné složení má také ředkvička, kde jsou nejvýznamnější koncentrace těchto látek:
- vitamíny B5, B6, B9;
- vitamíny K a PP;
- křemík, draslík, chlor, hořčík;
- molybden, kobalt, železo, zinek.
Přítomnost hořkých glykosidů, stejně jako různých éterických olejů, dává ředkvi schopnost stimulovat sekreci žaludku a žlučníku, což je užitečné pro pomalé trávení, ale nežádoucí pro jakékoli poruchy doprovázené vysokou kyselostí, gastritidou, vředy. Silného účinku těchto účinných látek se využívá při revmatismu, radikulitidě a ke snížení bolestí kloubů.
Aktivní prvky poskytují tonizující, vitaminizační a imunitní účinek. Zvyšuje se elasticita cév, odplavují se aterosklerotická ložiska. Expektorantní a dezinfekční vlastnosti ředkvičky se používají pro jakékoli patologie dýchacího traktu s kašlem, rýmou a stagnací hustého sputa.
I přes výraznou podobnost ve složení je rozdíl mezi tuřínem a ředkví v působení na tělo výrazný. Žlutá kořenová zelenina je tedy vynikajícím prostředkem k odstranění žaludečních a střevních onemocnění a ředkvička je u většiny z nich kontraindikována.
V těhotenství je tuřín prostředkem pro podporu matčina těla a zajištění vývoje plodu. Pro její silný účinek se doporučuje v tomto období omezit ředkvičku a po porodu ji užívat s mírou pro posílení laktace.
Obě kořenové zeleniny obsahují prvky, které podporují činnost srdce. Ředkev se ale nepoužívá po infarktu nebo u závažných kardiovaskulárních patologií. Tuřín dokáže zklidnit srdeční tep a jemně působí na cévy, proto je indikován k dietní výživě kardiaků.
Závěr
Tuřín a ředkvičky jsou si vzhledově podobné, ale zcela odlišné chutí, způsobem použití a léčivými účinky. Žlutá zelenina se může stát trvalým, zdravým produktem na stole, který zajišťuje zdravý metabolismus.Ředkev se používá jako vitaminový doplněk stravy, kořeněné koření a někdy i silný lék.
