Obsah
Tuřín je zdravá, nenáročná kořenová zelenina, která se často pěstuje na zahrádce. Pěstují se rané a pozdní odrůdy. Rané odrůdy se používají k přípravě salátů, polévek, přidávají se do koláčů a vyrábí se z nich kynuté těsto na kvas. Pozdně zrající mají dobrou trvanlivost, ale aby si dlouho uchovaly čerstvost, aroma a prospěšné vlastnosti, musíte vědět, jak správně skladovat vodnice doma.
Vlastnosti skladování vodnice na zimu
Abyste si na zelenině pochutnali po celý rok, musíte znát technologii pěstování a skladování tuřínu. Nuance úložiště:
- tuřín lze uchovávat s jinými produkty, protože neabsorbuje cizí pachy;
- Pouze hladká zelenina bez mechanického poškození podléhá dlouhodobému skladování;
- skladujte na tmavém a chladném místě;
- při skladování v chladničce je kořenová zelenina umístěna v plastových sáčcích;
- vodnice se lépe skladují, pokud jsou vršky seříznuty alespoň do 2/3 délky;
- Před uskladněním zeleninu nemyjte, ale pouze očistěte od zeminy;
- Pro zvýšení trvanlivosti je při skladování v krabici lepší každou kořenovou zeleninu zabalit do papírového ubrousku nebo novin.
Za nejlepší teplotní podmínky pro uskladnění vodnice na zimu jsou považovány od 0 do + 3 °C při vlhkosti vzduchu 90 %. Kořenová zelenina může být skladována v suterénu a sklepě asi šest měsíců, v chladničce ne déle než 1 měsíc, při pokojové teplotě po dobu 10-14 dnů.
Jak správně připravit tuřín ke skladování
Hlavním hlediskem pro dlouhodobé skladování je správná sklizeň a zvolený čas:
- zralá zelenina by měla mít průměr 5 cm a mírně stoupat nad zemí;
- nezralou kořenovou zeleninu lze konzumovat, ale není vhodná k dlouhodobému skladování;
- Přezrálý vodnice získává tvrdou dužinu s nízkou šťavnatostí.
Pokud byla solanka zakoupena v obchodě, musíte udělat správnou volbu:
- Zralá zelenina by měla vypadat těžce, což znamená, že v ní nejsou žádné dutiny.
- Kořenová zelenina je žlutá a bílá. Při výběru žluté odrůdy bude dužina šťavnatá a masitá, ale vláknina bude hrubá. Bílé odrůdy mají mírné aroma, ale dužina má měkká, ne tvrdá vlákna, která tělo rychle vstřebává. Bílé odrůdy se doporučují pro použití při přípravě dětské stravy.
- Při výběru kořenové zeleniny je lepší dát přednost drobnému ovoci, protože dužina velké kořenové zeleniny má hořkou chuť.
- Vysoce kvalitní výrobek musí mít hladkou slupku, bez hniloby a mechanického poškození.
Před uskladněním je zelenina důkladně omyta, vysušena pod širákem na vzduchu a ponořena do parafínu nebo vosku na 1-2 sekundy. Vosková skořápka prodlouží životnost až na 6 měsíců. Aby se zabránilo hnilobě vršku, tuřín se před uskladněním popráší křídou.
Existuje několik možností ukládání a můžete si vybrat způsob, který se vám nejvíce líbí. Každá metoda se liší v načasování a umístění.
Jak skladovat tuřín doma
Pokud nemáte sklep nebo sklep, můžete si tuřín na zimu uskladnit doma. Existuje několik způsobů:
- na balkoně;
- v lednici;
- zmrazení;
- sušení;
- zachování.
Pokud je sklizena velká úroda, ale na pozemku není sklep, lze ji skladovat na balkoně. K tomu se vodnice, očištěná od nečistot, vloží do krabice pokryté slámou. Každá vrstva je posypána mokrými pilinami nebo pískem. Aby v zimě nezamrzla, je krabice zabalena do deky.
Pokud je úroda malá, lze ji skladovat v lednici. Před uskladněním vodnice seřízněte vršky a každou kořenovou plodinu zabalte do papírového ubrousku. Připravené vodnice se rozloží do plastových sáčků nebo plastových nádob a vloží se do přihrádky na zeleninu.
Tuřín při zmrazení, sušení a konzervaci neztrácí své blahodárné vlastnosti, vůni a šťavnatost.
Před zmrazením se produkt omyje, oloupe a nakrájí na malé kousky. Připravené kostky blanšírujeme 2-3 minuty a ihned ponoříme do ledové vody. Sušené kostky se vloží do sáčků nebo nádob a vloží do mrazáku. Rozmražený produkt nelze znovu zmrazit.
Sušené vodnice neztrácejí své aroma a prospěšné vlastnosti po dobu 6 měsíců. Můžete jej sušit v troubě nebo pomocí elektrické sušičky:
- Výrobek se umyje a oloupe.
- Zelenina se nakrájí na plátky, jejichž tloušťka by neměla být větší než 5 mm.
- Plátky se zalijí vroucí vodou a vysuší.
- Připravené vodnice se vloží do trouby nebo do elektrické sušičky.
- Při sušení v troubě by měla být dvířka mírně otevřená pro lepší cirkulaci vzduchu.
- Sušení trvá cca 5 hodin při teplotě + 40 °C.
- Usušené vodnice se vloží do plátěných sáčků a skladují se na suchém a tmavém místě.
Konzervace na zimu
K čerstvému skladování je vhodná pouze plně zralá zelenina, bez známek hniloby nebo mechanického poškození. Pokud produkt začal hnít, může být na zimu skladován v konzervované, nakládané nebo solené formě.
Nakládaný tuřín s jablky
Budete potřebovat:
- voda – 1 l;
- cukr - 250 g;
- sůl - 50 g;
- jablečný ocet - ½ polévkové lžíce;
- skořice - 1 lžička;
- zelená jablka a tuřín - každý 1 kg.
Příprava:
- Vodnice a jablka se omyjí a střídavě se umístí do připravené nádoby
- Do vody přidejte cukr, sůl a skořici a přiveďte k varu. Na konci vaření se do marinády přidá ocet.
- Marináda se ochladí na pokojovou teplotu a nalije se na připravená jablka a tuřín.
- Konzervované potraviny se umístí na teplé místo pro marinování. Aby ingredience neplavaly, musíte na nádobu položit závaží.
- Po 2 týdnech je produkt připraven k použití.
Konzervovaný tuřín s řepou
Produkty pro nákup:
- malý vodnice – 1 kg;
- řepa - 1 ks;
- ocet - 150 ml;
- česnek - 6 stroužků;
- voda – 1,5 l;
- sůl – 5 lžic. l.
Příprava:
- Vodnice se důkladně omyje, nakrájí na plátky a posype 3 polévkovými lžícemi. l. osolíme a necháme 4 hodiny, dokud se šťáva neuvolní.
- Na konci solení se plátky omyjí pod tekoucí vodou a vloží do sterilních sklenic.
- Česnek nakrájený na malé plátky a řepa nakrájená na plátky se vloží do sklenic.
- Vodu přiveďte k varu, přidejte sůl a ocet.
- Výsledná marináda se nalije na zeleninu a přikryje se nylonovými víčky.
Solené vodnice na zimu
K přípravě budete potřebovat:
- tuřín – 1 kg;
- hrubá sůl - 500 g;
- kmín - 200 g;
- kapustové listy - 5 ks.
Způsob vaření:
- Kořenová zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na plátky.
- V samostatné misce smíchejte sůl a kmín.
- Výsledné plátky se ve vrstvách vkládají do připravené nádoby se širokým hrdlem a každou vrstvu posypete směsí soli a kmínu. Tímto způsobem je umístěna veškerá zelenina.
- Zelenina se nalije vařenou vodou až nahoru, pokryje se listy zelí a nainstaluje se dřevěný kruh a závaží.
- Obrobek je uložen v chladničce po dobu 2 týdnů.
- Po 2 týdnech jsou okurky připraveny k jídlu.
Jak skladovat tuřín v zimě ve sklepě
Ve sklepě při teplotě + 3 °C si tuřín uchová čerstvost a aroma po dobu šesti měsíců. Na tomto místě může být uložen několika způsoby:
- V písku – zelenina se vyskládá do krabice tak, aby se vzájemně nedotýkala, ve 2-3 vrstvách. Každá vrstva je posypána navlhčeným pískem. Nejvyšší vrstva je pokryta mokrými pilinami.
- V hlíně - každý plod se ponoří do hliněné kaše. Sušené tuříny se vkládají do připravených krabic nebo se vkládají v jedné vrstvě do policových regálů. Dobrá věc na této metodě je, že hliněná krusta chrání tuřín před předčasným vysycháním a hnilobou.
- V popelu – každý tuřín je poprášen dřevěným popelem. Alkalické prostředí, které se vytvoří po zpracování, jej ochrání před předčasným hnilobou. Připravená zelenina je rozložena do dřevěných nebo papírových krabic, předem vyložených polyethylenem, aby se udržela vlhkost.
Aby myši neohlodaly zeleninu, umisťují se k truhlíkům větvičky černého bezu. Tato rostlina má pronikavý zápach, který odpuzuje hlodavce.
Tipy a triky
Pokud na vašem osobním pozemku není sklep, lze nasbíranou vodnici uložit do příkopů. Způsob uložení:
- Na suchém kopci je vyhlouben příkop hluboký 70 cm.
- Dno je pokryto slámou, na kterou se pokládá sklizená plodina, aby se zelenina nedostala do vzájemného kontaktu. Každá vrstva je posypána suchým pískem.
- Příkop je vyplněn pískem tak, aby byl násep vysoký až 30 cm.Aby dešťová voda nezpůsobovala hnilobu okopaniny, jsou v blízkosti vykopány podélné příkopy.
- Před příchodem mrazů se hromada přikryje vrstvou 10-15 cm shnilého kompostu, slámy nebo spadaného listí.
Tuřín je všestranná a velmi zdravá zelenina. Můžete s ním připravit nejrůznější pokrmy, které osloví jak dospělé, tak děti. Použití tuřínu při vaření:
- Hodí se k přípravě zeleninového kaviáru, je plněný houbami.
- Přidejte do salátů. Hodí se ke kyselým jablkům, kapustě, dýni a mrkvi. Nejlepší dresink na salát s tuřínem je zakysaná smetana, nerafinované máslo, přírodní jogurt s přídavkem kyseliny citronové nebo jablečného octa.
- Kořenová zelenina se přidává do jáhlové kaše, polévek a náplně do koláčů.
Závěr
Tuřín můžete skladovat několika způsoby, stačí znát pravidla pro sběr a skladování zeleniny. Nasloucháním rad zkušených zahradníků lze kořenovou plodinu uchovat čerstvou a aromatickou po dobu šesti měsíců.
