Obsah
Petržel obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků, které lidskému tělu obzvlášť v zimě chybí. Jedním ze způsobů, jak uchovat tyto aromatické zeleniny, je zmrazit je.
Tento článek bude hovořit o tom, jak zmrazit petržel na zimu. Navíc se dozvíte, proč dát přednost mražení před nakládáním nebo přípravou na oleji.
Zmrazená zelenina si zachová svou chuť, zatímco nakládaná zelenina ji ztratí. Petrželku můžete zamrazit:
- Skartováno ve velkém.
- V kostkách ledu.
- Větvičky.
Výhody zmrazení
Stojí za zmínku, že každý způsob uchování zeleně na zimu má své výhody. Zveme vás, abyste zvážili výhody zmrazení:
- Vitamínový komplex je zachován. Snad nejdůležitější při konzervaci zeleniny je zachovat prospěšné látky v ní obsažené. Mražení má proto oproti jiným typům skladování výjimečnou výhodu, protože v tomto případě zůstanou zachovány všechny vitamíny.
- Vůně, chuť a konzistence jsou zachovány téměř beze změny.
- Příprava petržele na zmrazení je velmi jednoduchá. Obvykle to netrvá déle než půl hodiny. Dále je čas na mrazák.
Vlastnosti výběru petrželky pro skladování
Zelená hmota vhodná ke zmrazení musí mít jasnou barvu a nesmí obsahovat suché listy a jiná poškození. Petrželka musí být samozřejmě čerstvá. Je to dáno tím, že pokud natrhanou petržel uchováte 3 dny v lednici, zmrazí z ní polovinu prospěšných vitamínů. Neměli byste kupovat zvadlou zeleninu.
Příprava zeleniny na zmrazení
Bez ohledu na to, jak se rozhodnete zmrazit petržel, musíte ji připravit na vložení do mrazničky, a to se vždy provádí stejným způsobem:
- Čištění keřů petržele: odstraňte nepoužitelné listy, odřízněte kořeny a vyhoďte cizí látky.
- Proplachování. To se provádí namáčením zelí ve slané vodě. Za prvé, tato metoda nepoškozuje listy petržele. A za druhé z něj můžete odstranit dusičnany a zabít mikroorganismy žijící v zeleni. Voda by měla zakrýt svazky petržele.
- Sušení. Přebytečná vlhkost se odstraní protřepáním, po kterém se petržel položí na ručník, aby úplně vyschla. Aby bylo zajištěno správné vysušení všech větví, měly by se čas od času obrátit. To je zvláště důležité, pokud plánujete skladovat mraženou zeleninu, předem nakrájenou zeleninu nebo celé snítky. Volitelně můžete zeleninu expresně sušit. Chcete-li to provést, musíte jej položit na ručník a srolovat, aby se většina vlhkosti absorbovala do ručníku.
Nyní je zelená hmota připravena ke zmrazení. Metodám zmrazování se budeme podrobněji věnovat v další části článku.
Metody zmrazení petrželky
Existuje několik způsobů, jak uchovat petržel na zimu, ale zmrazení je nejjednodušší. Zeleninu můžete zmrazit různými způsoby:
- V balení.
- V zásobníku na led.
- Ve svazcích.
V balení
Pokud se rozhodnete skladovat petržel v sáčku, je velmi důležité věnovat sušení bylinek zvláštní pozornost. Pokud je na listech voda, pak se v mrazáku zelení slepí do jedné hrudky. Následně bude muset být buď rozdělen nebo řezán, což není příliš pohodlné.
Pokud se rozhodnete skladovat zelenou hmotu zeleniny v sáčku, musíte ji shromáždit ve svazcích, odříznout stonky a poté ji jemně nakrájet. Takže budete mít petržel na zálivku.
Úložné tašky mohou být běžné nebo uzavíratelné na zip. Neměli byste komprimovat velkou porci zeleniny do jednoho sáčku, protože by bylo nepohodlné ji skladovat. I když se vám podaří rychle oddělit část zeleně potřebné ke konzumaci, část mražené petrželky stihne rozmrazit. Po opakovaném zmrazení ztmavne.
Připravená hmota v sáčku se musí podepsat, sáček srolovat nebo zavázat. Pokud sáčky neoznačíte, může se zelená hmota zeleniny zaměnit s jiným kořením, které se můžete také rozhodnout zamrazit.
Zmrazená petržel ve svazcích
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak zmrazit petržel, je umístit celé svazky do mrazáku. Ale je to možné? Samozřejmě je to možné, pouze za předpokladu, že zelení je předem dobře vysušené. Větvičky se sbírají ve svazcích takové velikosti, aby se daly použít 1-2x. Celé trsy lze zabalit do potravinářské fólie nebo plastového sáčku.
Petržel, pevně zabalená v sáčku/fólii, tvoří ve svazcích tenké válečky, které se obvykle skladují bez dalšího obalu nebo nádoby.Tato petržel se používá k přípravě polévek, vývarů, pečení ryb, masa nebo kuřete s bylinkami. Kdo by si za chladného zimního večera nemiloval čerstvé jídlo s vůní jara? Mražená zelenina to dělá.
V ledových miskách
Příprava zelené hmoty se skládá z výše uvedených kroků, ale v tomto případě není nutné listy důkladně sušit, protože nasekaná petržel bude stále naplněna vodou. Zeleninu zároveň musíte nasekat ještě důkladněji než obvykle, jinak se vám nepodaří vtěsnat do malých buněk formy na led.
Musíte tedy vložit greeny do buněk a zhutnit je. Poté se formy naplní vyčištěnou nebo převařenou chlazenou vodou. Vložte do mrazáku asi na čtyři hodiny. Poté hotové kostky vyjměte z buněk a vložte je do sáčku, označte jej a vložte zpět do mrazáku, tentokrát k trvalému uložení.
Pokud není mrazák, co dělat?
Pokud nemáte mrazák, není třeba mluvit o tom, jak zmrazit petržel na zimu v chladničce. Existuje však cesta ven. Existuje další způsob, jak zachovat vitamíny a mikroelementy zeleně. K tomu je třeba jej vysušit. Mimochodem, koření si zachová své přirozené aroma. Práce se skládá z následujících etap:
- Kontrola greenů. Všechny zkažené, zažloutlé a nahnilé části petržele je nutné odstranit. Pak byste měli odříznout kořen.
- Poté musí být zelenina připravena: důkladně omyta a vysušena.
- Petrželku položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na +60 °C. Když se zelenina suší při nízkých teplotách, zachovají se všechny její prospěšné vlastnosti.
- Aby zelená hmota rovnoměrně vyschla, měla by se čas od času promíchat.
K sušení byste se měli uchýlit pouze v případě, že nemáte mrazák. Obecně platí, že zmrazení petrželky je jednodušší, k tomu ji stačí roztřídit, opláchnout a dát jí požadovaný tvar. Takže ušetříte za nákup zeleniny a uděláte užitečné přípravy pro přípravu různých pokrmů. Upozorňujeme na doprovodné video k tématu:
