Obsah
V létě je zahrada plná čerstvých, voňavých bylinek. Ale i v zimě vás chci potěšit domácími vitamíny. Jak být? Existuje mnoho způsobů, jak připravit zelené listy na zimu. Budeme mluvit o pravidlech moření. Nutno podotknout, že sůl ušetří až 70 % živin a vitamínů.
Často se naše čtenářky, zejména mladé hospodyňky, zajímají o to, jak nakládat zelení na zimu, jaké bylinky a rostliny lze použít, jak dlouho se přípravky skladují. Pokusíme se o tom všem podrobně mluvit.
Jaká zelenina je vhodná k nakládání?
Jakékoli bylinky a listy rostoucí na zahradě si můžete na zimu nakládat doma. V bankách můžete ušetřit:
- kopr a petržel;
- cibule a česnekové peří;
- cibulové a česnekové šípky;
- koriandr a celer;
- listy mrkve a řepy;
- šťovík, rukola a další bylinky.
Příprava na moření
Bezprostředně před solením musíte ze zelených rostlin odříznout větvičky a listy. Jsou omyty v několika vodách, aby se odstranily nejmenší zrnka písku a hmyzu. Bylinky se nechají v poslední vodě dvě hodiny, aby se odstranila hořkost.Poté se kopr, petržel, celer, koriandr, další bylinky a listy položí v jedné vrstvě na čistý ručník, aby se vysušily.
Pro nakládání do sklenic na zimu větvičky a listy nestříhejte příliš jemně, kousky by měly být střední. Některé snítky kopru, petržele, celeru nebo koriandru lze nechat celé. Jedná se o vynikající materiál pro zdobení nádobí v zimě.
Zelené listy a bylinky můžete sklízet různými způsoby: použijte suché solení nebo přípravek zalijte lákem.
Připravené kusy vložte do sterilizovaných sklenic. Nejlepší nádoba je 0,5 litru. Sklenice můžete uzavřít kovovým nebo nylonovým víčkem: v obou případech se skladuje perfektně.
Jak nakládat zeleninu
Poté, co ořežete větve a listy a sklenice jsou hotové, začněte s mořením.
Zvažte možnosti se suchou solí a solankou.
Suché solení
V podstatě při nakládání bylinek na zimu jsou receptury téměř totožné. Aby si zelená hmota zachovala všechny své kvality a nekvasila, je nutné přijmout 250 gramů soli na 1 kg.
A nyní k samotnému principu:
- Sklizené, umyté, sušené bylinky a listy se nařežou na keramickou nebo dřevěnou desku a vloží do velké mísy. K celkové hmotě můžete přidat sůl, dobře promíchat a poté ji vložit do sklenic a zhutnit vrstvy.
- Existuje další možnost: do připravené nádoby nasypte suché bylinky: vrstvu zeleně - vrstvu soli a tak dále nahoru. Ke zhutnění greenů použijte mačkadlo.
- Nechte 1-2 sklenice v místnosti. Během této doby se usadí kopr, petržel nebo jiné bylinky. Vždy můžete do sklenice přidat novou porci.
Mnoho žen v domácnosti filmuje proces solení zeleniny. Podívejme se, jak se to dělá:
Solení ve slaném nálevu
Pokud chcete mít v zimě vždy po ruce prakticky čerstvou zeleninu – listy mrkve, řepu, cibuli a česnekové šípky a různé bylinky, použijte k úpravám lák.
Jak nakládat zelené větvičky a listy ve slaném nálevu, co potřebujete vědět? Existují dvě možnosti sklizně zeleniny ve slaném nálevu:
- Připravené bylinky a listy (samostatně) se vloží do smaltované pánve, naplní se vodou, osolí se podle chuti a přivede se k varu. Vařte ne déle než 5 minut. Výsledná hmota se okamžitě nalije do sterilních nádob a uzavře.
- Zelení se umístí do nádob, nalijí se vroucí solankou (sůl podle chuti) a přikryjí se kovovými víčky.
Recept na nakládání solankou
Na kilogram bylinek a zelených listů budete potřebovat:
- voda – 0,3 l;
- 8% ocet - půl litru;
- sůl - 30 gramů;
- rostlinný olej - 50 gramů.
Nejprve si připravte lák: po převaření vody přidejte ocet a sůl. Tento lák lze použít k solení řepy, ředkvičky a mrkve, cibule a česneku. Je třeba nakrájet větvičky a listy nahrubo a dát je přímo do sklenic. Zeleninu zalijte vroucí tekutinou, přidejte olej. Ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte. Když sklenice vychladnou, uložte je na jakékoli chladné místo.
Rozmanité na zimu - recept
Moření zeleně na zimu je zajímavý a vzrušující proces, který dává prostor pro fantazii. Mnoho žen v domácnosti kombinuje několik produktů.Výsledkem je překvapivě chutná příprava, vhodná pro přípravu prvního i druhého chodu. Tento sortiment se přidává v posledních minutách vaření.
Budeme potřebovat:
- listy petrželky a kopru - jeden kilogram;
- pórek - kilogram;
- listy celeru - 500 gramů;
- mrkev a zralá rajčata (lze použít červená a žlutá) - jeden kilogram;
- stolní sůl - 1 kg.
Způsob přípravy solené zeleniny se zeleninou je jednoduchý:
- Po důkladném umytí a vysušení se zelení naseká.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Masitá rajčata jsou nakrájena na proužky.
- Smíchejte se solí.
- Umístěte přípravek do sklenic ve vrstvách: nejprve zelenina, pak mrkev, znovu zelenina - rajčata, dokud není nádoba plná. Zakryjte nylonovým víčkem nebo pergamenovým papírem. Přípravek se uchovává v lednici.
Solný šťovík
Chcete-li svou rodinu v zimě hýčkat polévkou ze zeleného zelí a koláči s lahodnou náplní, naložte šťovík do sklenic. To zabere minimum času, ale budete mít zajištěny vitamíny.
K přípravě budete podle receptu potřebovat kilogram šťovíku a 50 gramů kuchyňské soli (ne jodizované).
Omytý a osušený šťovík můžete nakrájet najemno nebo nahrubo, jak chcete. Vložte směs do velké nádoby a přidejte sůl. Musíte míchat rukama, ale netlačte na listy.
Směs musí odstát alespoň hodinu, aby se objevila šťáva. Pokud je to málo, nechte ještě dosolit. Poté umístěte šťovík do sterilních sklenic a lehce přitlačte. Zakryjte běžnými víčky nebo srolujte. Lze skladovat ve sklepě nebo v lednici.
Jak vidíte, připravit šťovík na zimu ve sklenicích není vůbec složité.
Místo závěru o výhodách
Nakládání bylinek a listů na zimu je skvělá volba:
- Za prvé, budete mít k dispozici čerstvé bylinky po celou zimu.
- Za druhé si zachovává téměř sto procent vitamínů a živin.
- Za třetí, chuť a barva kopru, petržele, celeru a dalších bylinek se nemění.
- Za čtvrté, sůl zabraňuje růstu bakterií, které způsobují proces fermentace.
Při vaření, pokud používáte solenou zeleninu, nemusíte přidávat sůl - mají jí dostatek. Tak hurá do přípravy greenů na zimu.
